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Cómo cocinar jarretes de cordero

Estos jarretes de cordero asados a fuego lento no pueden ser más sencillos de hacer y el resultado es un cordero tierno y fundente.

menos de 30 minutos

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite
  • 6 jarretes de cordero, recortados
  • 1 zanahoria pelada y cortada por la mitad
  • 1 cebolla pelada y cortada por la mitad
  • 5 granos de pimienta enteros
  • 2-3 dientes de ajo pelados y ligeramente machacados
  • un manojo de tomillo fresco
  • manojo pequeño de romero fresco
  • 750 ml/1¼ pintas de vino tinto
  • 6-10 cucharadas de gelatina de grosella, al gusto

Para servir

  • puré de patatas
  • verduras de temporada hervidas

Método

Calentar el aceite en una cazuela refractaria a fuego fuerte y dorar los jarretes de cordero por todos lados, hasta que adquieran un color uniforme.

Añadir la zanahoria, la cebolla, los granos de pimienta, el ajo y las hierbas.

Verter el vino suficiente para cubrir la carne de los jarretes (aproximadamente una botella entera) y apartar la cazuela para que se enfríe. Dejar enfriar en el frigorífico toda la noche. (Esto ayuda a ablandar la carne).

Al día siguiente, precalentar el horno a 160C/325F/Gas 3. Introducir la cazuela, tapada, en el horno y cocer durante 2-2½ horas, o hasta que la carne esté tierna. Destapar ligeramente la cazuela durante la última hora para que el líquido empiece a reducirse. Si la cocción a fuego lento se hace demasiado viva durante la cocción, reduzca ligeramente la temperatura.

Sacar la cazuela del horno. Sacar los jarretes del líquido de cocción y colocarlos en una fuente de horno. Vierta un par de cucharones del líquido de cocción para mantener los jarretes húmedos. Reservar el resto del líquido de cocción. Asar los jarretes en el horno durante 45-60 minutos, o hasta que la carne se desprenda del hueso.

Retirar las verduras del líquido de cocción con una espumadera o pasar el líquido por un colador.

Calentar el líquido de cocción hasta que hierva y, a continuación, hervir hasta que el volumen se haya reducido a la mitad. Incorporar la gelatina de grosella hasta que se derrita.

Servir los jarretes de cordero y las verduras reservadas (del líquido de cocción) con puré de patatas, verduras de temporada y la salsa.

El jarrete de cordero es un corte de carne que procede de la parte inferior de la pierna de una oveja joven. Los jarretes de cordero suelen ser más baratos que otros cortes de cordero porque pueden resultar duros si no se cocinan adecuadamente. No tiene por qué reservar la cocción del cordero para ocasiones especiales o grandes cenas. Compre un jarrete de cordero en la carnicería y disfrute de una comida gourmet en casa, estofando u horneando la carne hasta que esté tierna y perfecta.

Estofado

Precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit.

Cubra el fondo de una olla grande y honda con aceite de oliva y caliéntela a fuego medio.

Salpimentar el jarrete de cordero y ponerlo en la olla. Cocer durante 10 minutos, dando la vuelta al jarrete con unas pinzas hasta que se doren todos los lados.

Sacar el cordero de la olla y poner el jarrete en un plato. Añada las verduras a la olla y cocínelas hasta que se ablanden, después añada el vino y el tomate.

Vuelva a poner el cordero en la olla, tápela y métala en el horno durante unas dos horas.

Sacar el cordero de la olla cuando esté tierno y se desprenda del hueso. Quitar la grasa de la salsa con una cuchara. Pasar la salsa por un pasapurés o u

Extienda una hoja de papel de aluminio tan larga como su brazo sobre la encimera. Coloca el ajo y las verduras sobre el papel de aluminio.

Unta los jarretes de cordero por todas partes con aceite de oliva y salpimienta la carne.

Coloca el jarrete de cordero sobre las verduras con el hueso hacia arriba. Levante los lados del papel de aluminio para formar un paquete. Vierta el vino en el paquete justo antes de unir los extremos del papel de aluminio para sellarlo.

Coloque el paquete de papel de aluminio en una bandeja para hornear e introdúzcalo en el horno. Cocer durante 2 horas y media o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.

Sirve el cordero y su salsa en el paquete, calientes.

Prepara esta receta de jarrete de cordero en olla de cocción lenta para las noches frías en las que necesites algo sencillo y sustancioso. Sírvelo con puré, fettucine o una patata asada crujiente.

Nutrición e información adicional

Nutrición: por ración

kcal 547

grasa 32g

grasas saturadas 13 g

glúcidos 15g

azúcares 6g

fibra 3g

  • proteínas 37g
  • sal 0.32g
  • Ingredientes
  • 4 jarretes de cordero
  • aceite de oliva
  • Aceite de oliva
  • Probablemente el aceite más utilizado en la cocina, el aceite de oliva se extrae de aceitunas frescas. Es…
  • Cebolla

Ingredientes

  • Tomillo
  • 2 tbsp article” data-tooltip-width=”350″ data-tooltip-hide-delay=”200″ data-tooltip-flyout=”true”>Esta popular hierba crece en Europa, especialmente en el Mediterráneo, y pertenece a la familia…

Perejil

Una de las hierbas más omnipresentes en la cocina británica, el perejil también es…

Método

Si necesitas precalentar tu olla de cocción lenta, enciéndela ahora. En una sartén grande caliente, añade la mitad del aceite y dora los jarretes de cordero por todos lados, luego pásalos a la olla de cocción lenta. Esto te llevará unos 10 minutos y puede que tengas que hacerlo por tandas. Añade el aceite restante a la sartén y sofríe la cebolla hasta que empiece a estar transparente. A continuación, añade el puré de tomate y la harina y cocina durante un minuto. Añade el vino tinto y llévalo a ebullición, mezclando la harina y el puré con el vino hasta que quede una salsa homogénea alrededor de los trozos de cebolla. Verter en la olla de cocción lenta. Vierte el caldo en la misma cacerola, llévalo a ebullición y viértelo en el slow cooker. Añade las zanahorias, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y los tallos de perejil al slow cooker y pon la tapa. Cocer a fuego lento durante ocho horas o a fuego fuerte durante cuatro horas. Dar la vuelta a los jarretes en algún momento de la cocción. Después de ocho horas, el cordero debe estar tierno y empezar a desprenderse del hueso. Si la salsa está demasiado fina, saca el cordero y las zanahorias y vierte la salsa en una cacerola, hiérvela rápidamente hasta que empiece a espesar antes de añadir el perejil.

Comprar, cocinar y recetas

bhofack2 / Getty Images El jarrete de cordero, un corte de la espinilla del cordero, es uno de los cortes más sabrosos del cordero. El tejido conjuntivo, que da a la pierna de cordero su sabor, también provoca dureza si no se prepara correctamente. El jarrete de cordero debe cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo para que quede aterciopelado, sabroso y jugoso. El jarrete de cordero es uno de los platos favoritos de la cocina mediterránea, como la griega, la italiana, la francesa y la marroquí. Como tiene un sabor fuerte y a carne de caza, combina bien con especias cálidas, como la canela y el clavo, y con hierbas aromáticas fuertes, como el romero y la menta.

¿Qué es el jarrete de cordero?

El jarrete de cordero es un corte duro de la pierna de cordero que se vuelve tierno y jugoso con una cocción lenta y baja. El jarrete delantero procede de las patas delanteras y es más pequeño que el jarrete trasero, que procede de las patas traseras y es mucho más carnoso. Como todos los músculos que trabajan duro, el jarrete de cordero está lleno de tejido conjuntivo y colágeno que requieren guisado o estofado. El jarrete de cordero suele venderse cortado, con el hueso central intacto, y se cocina con el hueso sin apenas preparación. Dado que el jarrete de cordero requiere largos tiempos de cocción y mucha paciencia, es un corte de cordero barato que a menudo se pasa por alto en comparación con cortes vecinos más fáciles de asar. Esto hace que el jarrete de cordero sea una opción asequible para los cocineros que disfrutan del cordero, pero lo evitan debido a su alto precio en comparación con otras carnes rojas como la ternera y el cerdo.

Método

Debido a su dureza y a su bajo contenido en grasa, el jarrete de cordero es la forma ideal de disfrutarlo. El líquido de cocción evita que la carne se seque y la cocción a fuego lento durante horas da a la carne dura la oportunidad de volverse tierna y suculenta. El jarrete de cordero suele venir sin deshuesar, y la cocción a fuego lento da a la médula ósea la oportunidad de fundirse en el líquido de cocción, transformándolo en una salsa rica y con cuerpo. Si no desea estofarlo, puede cocinarlo durante horas a fuego lento en la olla de cocción lenta para guisar la carne. Asegúrese de mantener la tapa puesta para conservar la humedad. Del mismo modo, se puede cocer a presión con líquido. El jarrete de cordero no debe freírse ni saltearse, pues quedaría demasiado duro para masticar. El jarrete de cordero suele venir con una fina membrana blanca que se puede recortar o dejar que se deshaga durante la cocción. Lo más importante es dorar la carne antes de cocinarla a fuego lento o estofarla para darle un sabor más intenso. Para ello, dore la carne en la misma olla en la que la va a cocer a fuego lento o estofar.

¿A qué sabe?

El cordero es famoso por su sabor a carne de caza. Los jarretes de cordero tienen un sabor aún más fuerte que los cortes más suaves, como el lomo o la paletilla. El cordero americano suele ser más suave que el neozelandés o el australiano, porque está acabado en grano. Su intenso sabor combina bien con adobos y aromatizantes de sabores igualmente fuertes, como el ajo, la cebolla, el hinojo, el jengibre, la piel de limón y el romero. Si se cocina correctamente, el jarrete de cordero es tierno y jugoso, y prácticamente se desprende del hueso.

Jarrete de cordero frente a pierna de cordero

Es fácil confundir un jarrete de cordero con una pierna de cordero con hueso porque ambos proceden de las piernas del cordero. La diferencia radica en que el jarrete de cordero es la porción que se encuentra justo por encima de la rodilla y suele contener menos carne y más fibras tendinosas que la pierna de cordero, que se encuentra junto a los cortes de solomillo y falda. La pierna de cordero con hueso es un corte de carne más grande que ya está tierno y es adecuado para asar al horno, mientras que el jarrete de cordero es duro y es más adecuado para estofar.

Recetas

Como los jarretes de cordero son uno de los platos favoritos de la cocina mediterránea, encontrará muchas recetas de inspiración mediterránea con jarrete de cordero. Casi todas las recetas serán una variación de sl

Puede comprar jarretes de cordero en tiendas de comestibles con una sección de carne refrigerada bien surtida y en su carnicería local. Los jarretes de cordero suelen venderse sueltos, con el hueso central, por kilos. Si lo prefiere, puede pedir al carnicero que le corte el jarrete en discos. Si va a comprar varios jarretes de cordero, elija los que tengan el mismo tamaño para que el tiempo de cocción sea uniforme. El jarrete medio de cordero pesa entre un kilo y un kilo y medio, y un jarrete de tamaño medio sirve para una o dos personas. Los jarretes de cordero estadounidenses suelen ser más grandes que los neozelandeses y australianos. Busque jarretes muy frescos y cortados al tamaño adecuado para su receta.

Almacenamiento

Guarde los jarretes de cordero crudos en la sección más fría de su frigorífico (a unos 35 F) en su envase original durante un máximo de tres días. Manténgalo alejado de alimentos cocinados para evitar la contaminación. El jarrete de cordero cocido dura hasta tres o cuatro días en el frigorífico. El jarrete de cordero puede congelarse en su envase original hasta un año, pero debe sellarse al vacío para conservar su frescura y evitar que se queme en el congelador.

Nutrición y beneficios

El jarrete de cordero está repleto de proteínas. Es una excelente fuente de hierro y una buena fuente de magnesio, potasio, selenio y ácidos grasos omega-3.

Jarretes de cordero a fuego lento

Para 4 personas

Tiempo de preparación = 15 minutos

Tiempo de cocción = 6-8 horas

Jarretes de cordero cocinados a fuego lento | Este tiene que ser uno de los favoritos en una fría noche de invierno. Prepararlo por la mañana y ponerlo en la olla de cocción lenta significa que la casa se llena del delicioso y rico aroma durante todo el día.

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de harina normal

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta blanca molida

4 jarretes de cordero

2 cebollas marrones, cortadas en dados

Ingredientes

  • 2 zanahorias cortadas en dados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 taza (250 ml) de vino tinto
  • 4 tazas (1 litro) de caldo de carne
  • Tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • PASO 1 | Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
  • PASO 2 | Poner la harina, la sal y la pimienta en una bolsa con cierre lo suficientemente grande para que quepa 1 jarrete de cordero. Colocar cada jarrete en la bolsa y sacudir para cubrir bien con la harina.
  • PASO 3 | Colocar 2 jarretes en la sartén y darles la vuelta hasta que se doren por todos los lados. Retirar al bol de la olla de cocción lenta y repetir con 1 cucharada de aceite restante y los jarretes.
  • PASO 4 | Reduce el fuego a medio y añade a la sartén la cebolla, el ajo y las zanahorias y sofríe durante 2 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Añadir la pasta de tomate y remover durante otro minuto.
  • PASO 5 | Añadir a la sartén el vino tinto, el caldo de carne, el azúcar y la hoja de laurel. Llevar a ebullición y verter sobre los jarretes en la olla de cocción lenta. Asegúrese de que los jarretes estén sumergidos.
  • PASO 6 | Cocer durante 6-8 horas, tapado, a fuego lento. El cordero debe estar suave como la mantequilla y desprenderse del hueso.
  • PASO 7 | Saque el cordero de la olla de cocción lenta y póngalo en un lugar caliente cubierto con papel de aluminio. Pruebe la salsa para ver si necesita más sal. Pon la olla a fuego fuerte y cocina sin tapar durante media hora o hasta que la salsa espese un poco. Si los jarretes de cordero

Estas piernas de cordero ceto no son una excepción y se puede hacer rápidamente un poco de puré de coliflor y judías verdes para una comida completa y satisfactoria.

Para muchas de mis comidas ceto de cocción lenta, incluyendo estas piernas de cordero ceto, utilizo vino tinto.

Le recomiendo encarecidamente que haga lo mismo, ya que añade una profundidad de sabor tan rica y abundante.

Además, así tienes una botella abierta de vino tinto, y yo estoy a favor de minimizar el desperdicio de alimentos.

Así que será mejor que te tomes un vaso.

Sí, aporto mi granito de arena al medio ambiente, una copa de vino cada vez.

En serio, no desperdicies comida.

Aquí verás el uso de zanahoria y cebolla en la olla de cocción lenta.

Depende de ti si te las comes o no – yo se las doy a los no-cetómanos que comen conmigo.

Para el caldo de pollo, siempre tengo un recipiente de Skinnymixers Stock Concentrate en la nevera – caldo de pollo instantáneo siempre que lo necesites.

Si tienes este concentrado a mano, puedes añadir una cucharadita a casi cualquier plato salado para añadir un factor sorpresa al perfil de sabor.

No necesitas una Thermomix para prepararlo, puedes cocerlo todo y utilizar cualquier robot de cocina o batidora una vez que se haya enfriado lo suficiente.

También puedes utilizar caldo de pollo de buena calidad del supermercado o caldo de huesos.

Esta receta de jarretes de cordero ceto sirve para 6 personas, pero se puede adaptar fácilmente para menos.

La he servido a amigos en cenas o como una sencilla y humilde comida de domingo por la noche.

Siempre se agradece y ha convencido a algunos amigos para comprar una olla de cocción lenta.

Yo sugeriría hacer la mitad del puré de coliflor, pero puede mantener los mismos niveles de líquido y simplemente tener más salsa.

Por último, el carnicero cortó el hueso de estos jarretes de cordero para que cupiera más cantidad en mi olla de cocción lenta.

Por supuesto, se pueden hacer los tradicionales jarretes con hueso largo que quedan muy bonitos, pero una vez que pruebes estos jarretes de cordero no te importará nada el hueso.

Algunas personas evitan comer coliflor y judías porque tienen más carbohidratos que otras verduras.

Para mí, la variedad es la clave del éxito de un estilo de alimentación a largo plazo.

No olvides tampoco el tema de los carbohidratos netos frente a los carbohidratos totales.

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Algunas otras de mis recetas Keto Slow Cooker son:

Porciones: 4 | Tiempo de preparación: 20 min | Tiempo de cocción: 2 ½ – 3 horas

Ingredientes: 4 jarretes de cordero Tasman 1 cebolla en rodajas 2 zanahorias grandes picadas 3 dientes de ajo picados 1-2 cucharaditas de harina de maíz 1 cucharada de azúcar moreno 2 tazas de caldo de carne Premium 2 hojas de laurel 2 ramitas de romero 750 ml de vino tinto Normans Holbrooks Road Aceite de oliva virgen extra Golden Grange Sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 160 grados.

Salpimentar los jarretes de cordero.

En la sartén, dorar los jarretes de cordero por todos los lados en el aceite de oliva. Retirar de la sartén y poner en una cazuela para que reposen.

En la misma sartén, poner las zanahorias, las cebollas, el ajo, las hojas de laurel y el romero. Cocer lentamente hasta que tomen color.

Verter el vino tinto, el caldo de carne y el azúcar moreno en la sartén. Remover suavemente y llevar a ebullición.

Verter la mezcla de vino sobre el cordero.

Prepara estos increíbles jarretes de cordero en olla de cocción lenta. Olvídese de ir a un restaurante para disfrutar de una comida como ésta. Esta receta de pierna de cordero es muy fácil de preparar. Con la ayuda de la olla de cocción lenta, estas piernas de cordero sabrán incluso mejor que en un restaurante. Garantizado.

Una vez que los muerda, verá que los jarretes de cordero en olla de cocción lenta se deshacen completamente en la boca. El cordero se sirve mejor caliente, inmediatamente después de cocinarlo, así que coge unos guisantes y sírvelo con un delicioso gratinado dauphinoise o un saludable puré de zanahoria y colinabo.

Prueba estos jarretes de cordero cocinados a fuego lento y verás que serán un éxito. Pronto las cocinarás una vez a la semana o todos los domingos en lugar de la receta habitual de asado dominical. Si le apetece darle un toque especial a la cena, sirva estos jarretes de cordero a fuego lento con un buen vino tinto. El mejor es el del sur de Francia, Sudáfrica, Chile, España o Italia. Ya ve a dónde quiero llegar.

jarretes de cordero en olla de cocción lenta – la mejor receta

Para que estos jarretes de cordero en olla de cocción lenta sean lo mejor posible, hay algunos pasos que debes seguir. En primer lugar, intenta conseguir cortes de pierna de cordero de primera calidad. La mejor manera de asegurarse de que tiene cordero de primera calidad es comprarlo en su carnicería local. Por supuesto, también puede comprarlo en el supermercado. Sin embargo, como siempre, prefiero comprar la carne fresca y bio, en el mejor de los casos, localmente.

Además, los jarretes de cordero son bastante baratos. Así que, si crees que esta receta de jarretes de cordero en olla de cocción lenta cuesta mucho, en realidad no es así. Aunque los jarretes de cordero parezcan y sepan caros, es una comida familiar económica. Además, te puede durar hasta dos o tres noches, dependiendo de con qué sirvas los jarretes de cordero.

Lo mejor de esta receta de piernas de cordero es que se puede utilizar prácticamente cualquier corte de cordero. Por ejemplo, puedes utilizar paletilla de cordero, filete de cuello, pierna de cordero y mucho más.

  1. Si te encanta cocinar con cordero, también puedes probar otros increíbles platos de cordero. Son parecidos a esta receta de jarretes de cordero:
  2. ¿Sabes qué tienen en común todos estos platos de cordero? Una ternura absoluta.
  3. cómo cocinar jarretes de cordero al vino tinto
  4. Aquí tienes una lista de cosas que necesitarás para esta receta de jarretes de cordero en olla de cocción lenta:
  5. piernas de cordero al vino tinto en slow cooker
  6. Puedes utilizar cualquier tipo de vino tinto para esta receta de jarretes de cordero en olla de cocción lenta. Sin embargo, como siempre, cuanto mejor sea el vino, mejor será la salsa.
  7. Por lo tanto, te recomiendo que optes por algo fuerte, preferiblemente de un destino soleado. Por lo tanto, puede considerar los siguientes tipos de vino:
  8. Cotes du Rhone o Burdeos de Francia
  9. Tempranillo o Rioja de España
  10. Shiraz o varias mezclas de Cabernet Sauvignon de Sudáfrica

Zinfandel, Syrah, Merlot o Barbera de Chile

Nero d’Avola, Nebbiolo o Barbera de Italia

¿Tiene algún otro vino tinto favorito que le gustaría utilizar para esta receta de pierna de cordero en olla de cocción lenta? Házmelo saber. Sólo recuerda, intenta no consumir todo el vino antes de terminar la cocción, puede que necesites un poco de vino tinto para controlar la consistencia.

Jarretes de cordero

Si no le gusta el sabor del alcohol o se ha quedado sin vino, no se preocupe. Esta receta de jarretes de cordero en olla de cocción lenta funciona igual de bien sin vino tinto. Si se encuentra en la situación de tener que omitir el vino, le sugiero que añada una cucharada extra de pasta de tomate. Recuerde que el vino suele añadir cierta complejidad a la comida y une todos los elementos. Por lo tanto, la cucharada adicional de pasta de tomate también realzará los sabores a su manera.

Si tiene problemas de consistencia con sus jarretes de cordero cocinados a fuego lento sin el vino, siempre puede diluirlos con agua. Sin embargo, te recomiendo que utilices caldo de cordero o de ternera para darle más sabor. Si has hecho un caldo de ternera casero, añade una taza a la receta de piernas de cordero. Verás qué resultado tan delicioso.

variaciones del estofado de cordero

Aquí es donde puedes ser creativo con esta receta de jarretes de cordero en olla de cocción lenta. Puedes añadir todo tipo de verduras y hierbas para darle tu propio toque a esta receta. Por ejemplo, considere lo siguiente:

zanahorias asadas: córtalas y añádelas. Añadirán un sutil toque dulce

apio o estos sustitutos del apio

cualquier tipo de setas

chirivías

Hierbas y especias que puedes considerar

romero – esto es lo que he utilizado en mi versión de esta receta de jarretes de cordero en olla de cocción lenta

tomillo o estos sustitutos del tomillo

  • mejorana o estos sustitutos de la mejorana
  • cebollino o estos sustitutos del cebollino
  • hojas de laurel
  • guindilla en polvo, pimentón, pimentón ahumado o estos sustitutos del pimentón ahumado picante
  • cómo servir los jarretes de cordero

Básicamente, puede servir los jarretes de cordero con o sin hueso. La elección es suya. Personalmente, prefiero servir los jarretes con hueso, ya que es realmente satisfactorio pelar la carne.

A continuación, te recomiendo que sirvas los jarretes de cordero con estas guarniciones:

¿Cómo serviría estos jarretes de cordero en olla de cocción lenta? Házmelo saber.

Recetas desarrolladas por Vered DeLeeuw, CNC Revisadas nutricionalmente por Rachel Benight MS, RD, CPT

En esta sencilla receta, los sabrosos y tiernos jarretes de cordero se cocinan lentamente con caldo y especias aromáticas hasta que estén muy tiernos.

Adoro el cordero. Soy consciente de que no a todo el mundo le gusta esta carne de sabor atrevido, ¡pero a mí me parece tan intensamente sabrosa! Los jarretes son especialmente divertidos de comer. Son como muslos enormes: me siento como una cavernícola cuando los como 😀 .

  • Así que hago esta receta muy a menudo. Es realmente fácil, y siempre intento hacer de más, para tener sobras ricas. Este es uno de esos platos que se conservan muy bien en la nevera y también se recalientan bien.
  • Ingredientes necesarios
  • Para preparar los jarretes de cordero a fuego lento sólo necesitarás unos pocos ingredientes. Las medidas exactas se incluyen en la receta. Aquí tienes un resumen de lo que necesitarás:
  • Caldo de ternera: Puedes comprarlo en la tienda, pero comprueba la lista de ingredientes para asegurarte de que está bien.

Jarretes de cordero: Unas 3 libras de peso total.

  • Sal Kosher y pimienta negra : Si usas sal fina, puede que quieras reducir la cantidad que usas. Una cucharadita de kos
  • 3. Tapa y cocina en ALTA durante 4 horas. También puedes cocinar en BAJA durante 7 horas.
  • 4. Cuela el líquido de cocción y hiérvelas, reduciéndolas a un rico glaseado.
  • 5. Pasa los jarretes a los platos, vierte la salsa por encima y sírvelos.
  • ¿Debo dorarlos primero?
  • No necesariamente. He probado a dorar los jarretes antes de meterlos en la olla de cocción lenta, pero he descubierto que no merece la pena. El plato es excelente con o sin dorar.

Cómo hacer la salsa

Esta es una receta realmente fácil. Yo diría que la única parte difícil es hacer la salsa. Es importante quitar la grasa de los líquidos de cocción antes de intentar reducirlos. De lo contrario, el aceite puede separarse.

Cocine los líquidos pacientemente a fuego medio hasta que espesen y apague el fuego inmediatamente.

Puede acelerar el proceso mezclando una cucharadita de maicena con una cucharada de agua fría e incorporándola a los líquidos de cocción.

¿Con qué acompañar los jarretes de cordero cocinados a fuego lento?

Yo suelo servirlas sobre un lecho de puré de coliflor. El puré de coliflor absorbe muy bien la sabrosa salsa. Luego añado una verdura verde sencilla. Una fácil es el brócoli al microondas.

Más recetas sabrosas en olla de cocción lenta

Otra receta maravillosa de olla de cocción lenta es esta receta fácil de asado de olla de cocción lenta. Y estas carnitas de cerdo ¡son tan sabrosas!

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¿Qué corte tiene el jarrete de cordero?

El jarrete de cordero es la mitad inferior o espinilla de la pierna de cordero. El corte puede ser de la parte delantera o trasera del animal, pero el jarrete delantero es más pequeño y un poco más tierno.

Cuando compre jarrete de cordero, busque uno con un hueso central y algo de piel plateada o membrana blanca que cubra la carne. Esta cubierta se derretirá en el proceso de cocción. Compre un jarrete por comensal.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar un jarrete de cordero?

Cómo cocinar jarretes de cordero

Algunas recetas exigen marinar el jarrete de cordero, pero no es necesario si se guisa en un líquido sabroso. Un método muy popular consiste en combinar vino tinto, especias, cebollas y zanahorias. Para un plato más exótico, añada frutos secos y especias calientes como canela, comino o cilantro.

Antes de guisar, ponga los jarretes de cordero a temperatura ambiente y elimine el exceso de grasa. Salpimiente la carne y pásela por un poco de harina. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y dorar los jarretes por todos los lados.

Si se cuecen en una olla de cocción lenta, desglasar la sartén utilizada para dorar con vino o caldo. Coloca los jarretes en la olla de cocción lenta y cúbrelos con el líquido de cocción, las verduras y los jugos desglasados de la sartén. El estofado debe cubrir justo el cordero. Cocine a fuego alto durante 6 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso.

Sirve los jarretes de cordero con verduras asadas.

Esta receta perfecta de jarretes de cordero es divina en cualquier época del año, pero especialmente para el Día del Asado de NZ, este domingo. Se trata de un cordero fácil y suculento servido con puré de patatas cremoso y la salsa del asado de los jarretes de cordero o de la barbacoa.

Esta receta de jarretes de cordero es ideal para las personas más ocupadas, ya que sólo necesitas unos 10 minutos en la cocina a media tarde y se cocina durante dos horas mientras estás ocupado haciendo otras cosas con la familia. Además, se recalienta de maravilla.

Lo que necesitas para cocinar Jarretes de cordero perfectos:

4 jarretes de cordero 8 chalotas o cebollitas (peladas pero enteras) 4 dientes de ajo pelados y cortados en láminas 4 ramitas de romero fresco (de unos 10 cm de largo) 1 cucharada de aceite de salvado de arroz 1/2 taza de vino tinto (sirve el resto de la botella con la comida) 1 taza y media de caldo de carne Puré de patata, judías verdes y guisantes, u otras verduras verdes de tu elección (para servir)

Para preparar los jarretes de cordero

Precalentar el horno a 150 grados centígrados.

Calentar el aceite de salvado de arroz en una sartén grande y cuando el aceite esté caliente, dorar los jarretes.

Escurrir los jarretes en toallas y pasarlos a una fuente de horno honda.

Añadir las cebollas, las ramitas de romero y el ajo a la sartén ya utilizada y cocinar durante 1 minuto.

Añada el vino tinto y el caldo.

Llévelo a ebullición y viértalo sobre los jarretes de cordero en la fuente de horno.

Cubra la fuente con una tapa, papel de aluminio o papel de horno y deje cocer durante 2 horas.

Si está cerca y no tiene mucho trabajo, dé la vuelta a los jarretes al cabo de 1 hora.

Saca los jarretes del horno y déjalos reposar al menos 5 minutos, si no más.

Retire el romero de la fuente de horno y sirva los jarretes sobre un plato de puré de patatas, el jugo de romero y vino tinto de la fuente de horno y, por supuesto, el vino que haya sobrado. Adorne con una ramita de romero fresco.

Consejos de Trudi:

Los guisantes y las judías verdes al vapor combinan a la perfección con el cordero.

La sartén honda Le Crueset es la mejor en este caso y puedes prescindir de utilizar una fuente para asar, ya que la sartén también va al horno. Sólo hay que cubrirla con papel de aluminio. Yo prefiero utilizar el ajuste de horneado clásico de mi horno en lugar del horneado con ventilador.

Para una alternativa veraniega, pruebe con menos cebolla y utilice tomates enteros más tarde en la fase de asado. Sírvelo con tus alubias favoritas.

Los mejores jarretes de cordero neozelandés para esta receta son los frescos, no los congelados.

Para obtener el mejor puré de patatas, utilice patatas Desiree peladas, troceadas y cocidas. Escúrralas y añada un buen puñado de mantequilla y su queso rallado favorito con un chorrito de leche. Deje que se derrita, añada pimienta recién molida y sal gorda, haga puré y sirva.

Los jarretes de cordero tienen un sabor rico e intenso que sólo mejora cuando se cocinan en su propio caldo de hueso: estofar los jarretes con el hueso aporta todo el sabor del tuétano a la cena, y también ayuda a que la carne se mantenga perfectamente tierna aunque se esté cocinando durante mucho tiempo. Desde el punto de vista nutricional, el cordero es también una gran elección desde la perspectiva paleo: es carne de rumiante, como la ternera, por lo que la calidad de la grasa es alta, y está llena de nutrientes importantes, en particular el selenio, un mineral antioxidante.

El cordero no necesita muchos condimentos, pero un poco de comino, orégano y ajo ayudan mucho a realzar su sabor, y un chorrito de zumo de limón lo anima todo un poco. Y, por supuesto, ¡nunca hay que olvidar el ajo! Tiene todo tipo de beneficios para la salud, pero aunque no tuviera nada que recomendar desde el punto de vista de la salud, seguiría mereciendo la pena comerlo sólo por su sabor.

Esta receta es ideal para acompañantes, porque el cordero es algo lo bastante inusual como para ser un poco especial, pero es lo bastante sencilla como para no estresarte ni hacer que eches de menos pasar tiempo con tus invitados. O simplemente pruébalo para una cena fácil con una ensalada y quizá unas verduras asadas: es una forma sencilla de terminar el día con algo sustancioso y nutritivo.

Receta de jarretes de cordero asados

RACIONES: 4 PREPARACIÓN: 15 min. COCCIÓN: 2h 30 min

Esta vibrante receta de jarrete de cordero está inspirada en los sabores del Caribe. Jarretes de cordero cocinados a fuego lento con pimientos y calabaza en una salsa picante. Servir sobre arroz con coco o puré de patatas.

También te encantará mi Rogan Josh de jarrete de cordero cocinado a fuego lento.

En colaboración con “Lamb – Try It Love It”.

Nunca es demasiado pronto para un plato reconfortante, ¿verdad? Y hay pocos platos más reconfortantes que los jarretes de cordero estofados. Date un capricho y degusta un cordero perfectamente tierno en una rica salsa que puede ser todo lo picante que quieras.

¿Qué parte del cordero es el jarrete?

Los jarretes de cordero se encuentran en la parte inferior de la pierna del animal, por debajo de la rodilla y la paletilla. Pueden ser bastante duros y estar llenos de tejido conjuntivo, por lo que deben cocinarse lentamente para que queden tiernos y suculentos.

Bien cocinados, los jarretes de cordero son realmente deliciosos. Además, suelen ser bastante baratos y, sin embargo, no son muy populares. Creo que es justo darles más visibilidad en el marco de mi colaboración con la campaña Lamb Try It Love It.

Cómo cocinar los jarretes de cordero

Los jarretes de cordero se pueden guisar o estofar lentamente con verduras hasta que la carne esté tan tierna que literalmente se desprenda del hueso. Puedes hacerlo en el fuego, en el horno, en la olla de cocción lenta o en la Instant Pot.

El cordero puede soportar sabores y especias fuertes: esta receta de pierna de cordero estofada está inspirada en el popular plato caribeño Brown Stew Chicken, también conocido como pollo estofado.

Consejos para que el estofado sea un éxito

Para obtener el máximo sabor y suculencia de su receta de jarrete de cordero, debe seguir estos sencillos pasos

Marinar el cordero con especias, ajo y jengibre si se dispone de tiempo. Cúbralo con el adobo, tápelo y déjelo toda la noche o unas horas. Ponga siempre la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla.

Dorar los jarretes de cordero en una cazuela caliente. Esto puede llevar hasta 10 minutos, pero añadirá mucho sabor al guiso.

Desglasar la sartén con caldo, vino o ron, raspando los trozos dorados en la salsa.

Ahora añade las verduras, yo he utilizado cebollas, pimientos y calabaza.

Añada suficiente líquido para cubrir parcialmente las verduras y la carne. Esta receta se puede hacer con caldo de cordero o ternera, de un cubito.

El azúcar moreno, la pasta de tomate y la salsa picante añaden color y sabor a este plato de inspiración jamaicana. Si le gusta el picante, DEBE utilizar también un chile scotch bonnet. Estas guindillas son volcánicamente picantes y deben tratarse con respeto. Yo he utilizado guindillas rojas para que el plato sea más suave.

Tapa bien la cazuela.

PASO 2. Calentar un par de cucharadas de aceite vegetal en una cazuela grande con tapa (horno holandés) y dorar el cordero, por tandas si es necesario. Esto puede llevar hasta diez minutos, pero merece la pena, así que no se salte. Desglase la cazuela con un chorrito de ron, si lo desea. Reservar la carne.

PASO 3. Reduzca el fuego y añada las cebollas. Cocer durante 5 minutos, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera. Añadir un chorrito de caldo si la sartén se calienta demasiado y se seca.

PASO 4. Añadir los pimientos cortados, la calabaza, el azúcar moreno, la salsa picante, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire y el caldo. Dejar cocer a fuego lento.

PASO 5. Acomodar el cordero entre las verduras y añadir las guindillas y el tomillo. Cubrir la olla con una tapa y cocinar en un horno precalentado a 200C (400F) durante dos horas.

PASO 6. Sacar con cuidado la olla del horno. Retire la guindilla (especialmente si ha utilizado una Scotch Bonnet) y las ramitas de tomillo. Comprobar la sazón y ajustar al gusto, añadiendo sal y pimienta recién molida según sea necesario.

PASO 7. Decorar con cebolletas cortadas en rodajas finas y guindillas cortadas en rodajas. Servir sobre arroz con coco o puré de patatas cremoso.

Jarretes de cordero estofados en la olla de cocción lenta

PASO 1. Precalienta la olla de cocción lenta. Sigue los pasos del 1 al 4 en una cazuela al fuego o directamente en tu olla de cocción lenta si tiene función de sellado.

PASO 2. Añade el cordero, tapa y cocina durante 8 horas a fuego lento o unas 6 horas a fuego fuerte. Si la salsa necesita espesarse, añade la harina de maíz y cuece a fuego alto, sin tapar, hasta que la salsa espese.

PASO 3 . Retire la guindilla (especialmente si ha utilizado una Scotch Bonnet). Comprobar la sazón y ajustar al gusto, añadiendo sal y pimienta recién molida según sea necesario. Adorne con cebolletas cortadas en rodajas finas y guindillas cortadas en rodajas. Servir sobre arroz con coco o puré de patatas cremoso.

Cómo espesar la salsa

Si la salsa necesita espesarse más después de la cocción lenta, disolver 2 cucharadas de harina de maíz (maicena) en 2 cucharadas de agua fría para crear una papilla. Añadir a la salsa y cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese.

¿BUSCA MÁS IDEAS PARA EL CORDERO?

¿Busca nuevas y excitantes formas de cocinar con cordero? AQUÍ encontrará una creciente selección de deliciosas recetas de cordero, fáciles de preparar y llenas de sabor.

Jarretes de cordero asados a fuego lento con salsa de menta.

Esta receta de jarretes de cordero a la menta es otra de las recetas de Shirley, que cocina regularmente para Dennis, para mí y para el resto de la familia. La receta se le ocurrió porque prefiere los jarretes de cordero recién hechos, con ingredientes que ella misma ha conseguido, en lugar de las versiones precocinadas en las que no tiene control sobre el origen de la carne ni sobre qué otros ingredientes se han añadido. Le gusta hacer las cosas a su manera. Lo mejor de esta receta es lo sencilla que es de cocinar, con tan poco tiempo de preparación. Incluso se puede preparar antes de ir a trabajar y dejarla cocinando todo el día (si se tiene una olla de cocción lenta), lo que la hace ideal para una familia ocupada como la nuestra. Además, siempre es agradable llegar a casa y sentir el olor de algo delicioso en el horno.

También vale la pena recordar que la clave de un plato realmente sabroso son los ingredientes de gran calidad, así que si puede, pruebe nuestro cordero británico de calidad, notará realmente la diferencia.

Con qué acompañar los jarretes de cordero a la menta

  • Sinceramente, tiene que ser puré de patata, ¿no? Toda esa salsa de menta y cordero combinará a la perfección con un cremoso puré de patata casero. Puedes optar por un puré de patata blanca tradicional, o mezclar las cosas con un poco de boniato, o una combinación de ambos… Elijas lo que elijas, utiliza mantequilla de verdad, no hay nada comparable. En cuanto a la verdura (sí, necesitas algo de verdura, es buena para ti), no puedes equivocarte con unas zanahorias asadas y un puñado de brócoli al vapor. Seamos honestos, todo estará empapado en esa deliciosa salsa de menta, así que estará delicioso sea lo que sea.
  • Nivel: fácil
  • Palabras clave: receta de jarrete de cordero, cómo hacer jarrete de cordero a la menta en slow cooker
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 120 minutos
  • Tiempo total: 125 minutos
  • Ingredientes

2 piernas de cordero True Bites . Cortamos nuestros jarretes de cordero a partir de cordero local de Shropshire/Staffordshire de la mejor calidad, ¡lo que siempre hace que la comida sea sabrosa y tierna!

300 ml de salsa de carne

3 cucharaditas de salsa de menta concentrada (o al gusto)

Método

Precalentar el horno a 200 grados C (termostato 6)

Coloque 2 jarretes de cordero frescos True Bites en una fuente de horno con tapa y métala en el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Prepare la salsa y añada la salsa de menta concentrada al gusto.

Retire la fuente del horno y escurra el exceso de líquido que haya podido salir de los jarretes de cordero.

Añadir la salsa de menta a la fuente con los jarretes de cordero.

Bajar la temperatura del horno a 150ºC (Gas Mark 2) y cocinar durante al menos 90 minutos más o hasta que los jarretes estén tiernos. La carne debería empezar a desprenderse del hueso.

Si le gusta el sabor a menta, añada un poco más de salsa de menta.

Si vas a servir a más comensales, pon más jarretes de cordero (1 por adulto).

Escrito por Matt Rhoades

Matt es nuestro fabricante de té/diseñador web/conductor de entregas/carnicero/contable/responsable de redes sociales a tiempo completo, al que a menudo encontrarás discutiendo con Dennis. Nuestro director general siente pasión por la buena carne y el buen servicio al cliente. Cuando no está trabajando, está creando recetas y probablemente haciendo barbacoas o mermelada de bacon. ¡Le encanta!

Somos True Bites

True Bites es un servicio familiar de carnicería a domicilio que opera en todo el Reino Unido. Nuestra misión es revitalizar la hora de la comida a través de grandes recetas familiares y buena carne. Queremos recordar a la gente lo buenas que pueden ser las comidas caseras y facilitar el acceso a grandes recetas y productos de calidad en sus ajetreadas vidas modernas.

ÚLTIMA ACTUALIZACIÓN: 9 de junio de 2020 | PUBLICADO: 17 de octubre de 2018 | POR: Kim

Jarretes de cordero en olla a presión que se caen del hueso tiernos en menos de 90 minutos. ¿Quién lo hubiera dicho? Igual de buenos, si no mejores, que los jarretes de cordero cocinados a fuego lento, esta es la comida reconfortante perfecta para el frío, para acompañar con abundante puré de patata cremoso, judías verdes y esa deliciosa salsa gravy de jarrete de cordero.

Cómo preparar los jarretes de cordero en la olla a presión antes de cocinarlos

Cuando cocine jarretes de cordero, es esencial que los dore antes de iniciar el proceso oficial de cocción a presión. En realidad, esto es cierto, independientemente de si está haciendo jarretes de cordero en olla a presión, jarretes de cordero en olla de cocción lenta o cocción lenta en la estufa o en el horno.

Cuanto más se doren hasta que adquieran un color dorado con algunos trocitos crujientes por aquí y por allá, más sabor tendrán los jarretes de cordero. Es esta cocción previa y el dorado lo que fija y sella el sabor de la carne, lo que marca la diferencia entre unos jarretes de cordero normales y unos jarretes de cordero fuera de serie.

Yo utilizo una olla Phillips Multi Cooker, que es una olla a presión, una olla de cocción lenta y una arrocera, todo en uno.

¿Cuánto tiempo hay que cocer los jarretes de cordero en la olla a presión?

Si ha precocinado los jarretes de cordero de antemano, ya sea en la olla interior de la olla a presión o en una cacerola aparte, 60 minutos en la olla a presión es todo lo que necesitarán para estar derretidamente tiernos hasta que la carne se desprenda del hueso.

CONSEJO: Para conseguir un puré cremoso y sedoso con los jarretes de cordero en la olla a presión, me gusta utilizar patatas Desiree o Dutch Cream para el puré, ya que son unas patatas cerosas que requieren poco esfuerzo para crear un puré suave y sin grumos, sin ningún regusto a harina.

Guarniciones bajas en carbohidratos para acompañar sus piernas de cordero cocinadas a presión

Ingredientes

  • Puré de nabo y zanahoria con un poco de mantequilla y ajo
  • Puré de zanahoria ligeramente especiado
  • Puré de chirivía al ajillo

Método

  1. Champiñones y espinacas a la mantequilla con ajo
  2. Pasta baja en carbohidratos
  3. Patatas bajas en carbohidratos
  4. Los jarretes de cordero cocinados en la olla a presión son un gran ahorro de tiempo y significa que usted puede incluso tenerlos a mitad de semana cuando no tiene 8 o 9 horas para esperar a una olla lenta. La cocción a presión hace que el cordero quede tierno y suculento, y es un éxito total cuando se desea una comida reconfortante cocinada a fuego lento en una fracción del tiempo.
  5. Y la salsa. Los jarretes de cordero necesitan una salsa, o jus, como le gusta llamarla a mi marido. El jugo que se crea como resultado de la cocción de estos jarretes de cordero es sencillo, lleno de sabor y perfecto para rociar todo ese puré de patatas.
  6. Jarretes de cordero estofados al vino tinto
  • Esta es la forma más fácil de preparar jarretes de cordero estofados al vino tinto. Puedes usar un horno holandés o estofar el cordero en una olla de cocción lenta con vino tinto y romero.
  • El otro día me encontré con una compañera de Nashville Blogger, Luv Cooks, en Bare Bones Butcher, porque necesitaba huesos para hacer caldo de hueso. Me quedé muy impresionada con lo que hacen y cómo lo hacen, e inmediatamente puse mis ojos en el cordero, concretamente en los jarretes de cordero.

En Nashville es fácil encontrar cerdo y ternera locales, pero el cordero es otra cosa. Gracias a Palmer Farms, pude llevarme a casa piernas de cordero de pastoreo. Nunca antes había hecho piernas de cordero y Laura, que trabaja en Bare Bones Butcher, me sugirió que pensara de forma clásica francesa y las guisara en vino tinto.

No estoy segura de hasta qué punto es clásico, porque no tenía zanahorias, pero sí ciruelas secas. Aprendí este truco haciendo el muy popular estofado de cordero de Los Juegos del Hambre, una de nuestras diez mejores recetas personales aquí.

Añadí cebollas, ajo y mucho vino tinto. Y, tengo un horno holandés y un montón de hierbas por ahí.

Doré los jarretes, sudé la cebolla, añadí el ajo, añadí el vino tinto. Después de que se cocinara un poco, añadí el caldo.

Utilice un buen vino para los jarretes de cordero estofados al vino tinto

Se pueden comprar vinos muy buenos para cocinar por unos 15 dólares, como un Louis Jadot Beaujolais, y no siempre es necesario utilizar el vino tinto.

El cordero estofado al vino tinto estaba tierno como un tenedor. Cociné la salsa para espesarla y estaba absolutamente deliciosa. No es la más bonita de las carnes, pero es muy sabrosa, como todo lo que se desprende de un hueso.

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Para una comida de invierno no hay nada como una tierna, derretir en la boca comida de cocción lenta piernas de cordero.

En invierno no hay nada que me guste más que abrir la puerta de casa y sentir el olor de una deliciosa comida cocinándose. Es un olor reconfortante que me recuerda a la comida casera de mamá, pero también es una sensación estupenda saber que la cena está casi lista y que no hay mucho que hacer.

Actualmente estoy enamorada de mi olla de cocción lenta y la he estado usando más últimamente, tanto porque hace más frío como por razones de comodidad y ahorro de tiempo. Parte de mi plan para los próximos 6 meses es ser más organizada y ahorrar tiempo siempre que pueda (¡en realidad es un plan para toda la vida!). Actualmente trabajo muchas horas y tengo varias cosas entre manos, así que necesito organizarme y planificar mis comidas. Es muy fácil meter todo por la mañana y llegar a casa y que la cena esté casi preparada.

Los jarretes de cordero en olla de cocción lenta son una especie de mini asados de cordero con una buena relación calidad-precio y deliciosos al mismo tiempo. Me parece que un jarrete es demasiado para mí, así que siempre quedan sobras para el día siguiente, lo cual es una ventaja.

Desde el punto de vista nutricional, el cordero es una buena fuente de hierro, proteínas, vitaminas del grupo B y zinc, por lo que es nutritivo y saciante.

Lo serví con kumara y puré de patatas, así como con verduras al vapor, para una comida contundente clásica de carne y “tres verduras”.

2 jarretes de cordero, recortados 1 cucharada de aceite de oliva 1 lata de tomates 2 tazas de caldo de carne reducido en sal 1 taza de caldo de verduras 2 cucharadas de pasta de tomate 2 cucharadas de vinagre balsámico 6 dientes de ajo 1 cebolla morena grande 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de hojas de romero picadas

  • Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir los jarretes de cordero y dorarlos por todos lados. Esto ayuda a realzar el sabor.
  • Añadir los tomates, el caldo, la pasta de tomate y el vinagre a la olla de cocción lenta. Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla. Añádelos a la olla de cocción lenta y espolvorea las hierbas. Mezcla suavemente. Añade los jarretes de cordero y tapa la olla de cocción lenta. Pon a fuego lento y cocina durante 8 horas.
  • Para hacer la salsa de los jarretes de cordero en la olla de cocción lenta, vierte una taza del líquido con una cuchara y cuélalo en un bol de cristal pequeño. Añade un par de cubitos de hielo y remueve bien para que se enfríe. A continuación, mételo en el congelador durante unos 15 minutos. Sácalo y retira la capa de grasa de la parte superior. En mi opinión, la salsa sabe mucho mejor sin esto. Mezcla 1/2 cucharada de harina de maíz con un poco de agua hasta obtener una pasta y añádela al líquido. Calentar en el microondas durante 2-3 minutos, remover y volver a calentar hasta que espese. Puede que necesites añadir un poco más de harina de maíz. Sirve los jarretes de cordero con la salsa y las verduras de tu elección.
  • Jarretes de cordero estofados: tiernos jarretes de cordero que se deshacen en los huesos, estofados en una rica salsa de vino tinto de sabor intenso. Una cena familiar de calidad de restaurante a una fracción del coste que pagaría en restaurantes caros. Contundente, deliciosa y muy satisfactoria.
  • ¿Cómo es tu situación actual en casa? Espero que aún tengas algo de vino para los próximos días y también algo de él para añadir sabor a la deliciosa cena familiar de hoy.
  • Me encanta preparar deliciosas cenas con carne. Me encanta todo tipo de carne. Pero cuando vi estas piernas de cordero a la venta semanas antes de la cuarentena, me hice con algunas pensando que podría hacer algo delicioso con ellas. Y lo hice.
  • Esta receta de pierna de cordero estofada es lo más parecido que se puede conseguir de las de los restaurantes, excepto que no son tan caras. Es la cena perfecta para el domingo por la tarde, el plato principal de Pascua o incluso para las noches normales. Es el tipo de plato que simplemente se mete en el horno mientras se disfruta de una copa de su vino favorito.

¿Qué es el jarrete de cordero?

El jarrete de cordero es uno de esos cortes de carne baratos que piden ser cocinados lentamente para conseguir una carne tierna y fácil de deshuesar. Procede de la parte de la pierna del cordero, justo entre la pezuña y la rodilla. Al tratarse de uno de los músculos más trabajados, estos jarretes son bastante duros y, sin embargo, son los más sabrosos cuando se cocinan.

¿Cómo cocinar los jarretes de cordero?

Esta receta de jarrete de cordero es más fácil de lo que crees. No hace falta ser un cocinero experimentado para sacarle el máximo partido. Es una comida muy sencilla, sabrosa y abundante, lista para asombrar a su familia o invitados.

Ase los jarretes en el fogón.

Prepare la salsa salteando las verduras y desglasándola con vino tinto y caldo de carne. Vuelva a poner los jarretes en la cazuela.

Cueza los jarretes de 2 a 3 horas en el horno.

Ya está. La espera podría ser probablemente la parte más difícil de cocinar estos jarretes de cordero.

Tiempo de cocción del cordero

Trabajar con un corte de carne duro significa dorarlo primero en el fogón antes que nada. Esto también es para crear una base maravillosa de sabor como lo que hice con este Pollo estofado marrón y estofado de rabo de buey jamaicano.

Pero lo mejor es estofar la carne de cordero en el horno durante unas 2-3 horas en una suculenta salsa de vino tinto de sabor intenso.

La cocción lenta y el estofado del cordero durante horas y horas garantizan una carne suave y suculenta rebosante de sabores en cada centímetro.

¿Qué vino es mejor para estofar?

Inspirado por esta receta clásica francesa de Coq au Vin, elegí un vino tinto seco como el de Borgoña para obtener sabores complejos. Pero si no puede encontrar un vino de Borgoña, puede optar por vinos elaborados con uvas Pinot Noir. El último recurso sería sustituir el vino por la misma cantidad de caldo de carne.

¿Con qué acompañar los jarretes de cordero estofados?

Me encanta acompañar esta receta de pierna de cordero con guarniciones cremosas y ricas en almidón. A mí me encanta con arroz blanco caliente o con cualquiera de los siguientes platos.

Más recetas de carne estofada

Cómo hacer jarretes de cordero estofados

Precaliente el horno a 350 F. Sazone los jarretes con sal

Luego el caldo, seguido de la salsa Worcestershire y el caldo en polvo. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Recuerde que puede ajustar la sal sobre la marcha a mitad de la cocción. Vuelva a poner los jarretes de cordero en la olla, llévelos a ebullición, cúbralos con una tapa y métalos en el horno.

Dejar cocer lentamente durante 2-3 horas hasta que el cordero esté blando y suculento. Compruebe los jarretes de cordero una o dos veces y añada más caldo si es necesario. Apagar el horno, sacar y servir.

menos de 30 minutos

La carne de estos jarretes de cordero es tan tierna que se desprende del hueso. Sírvalas con montones de puré para disfrutar de una cena reconfortante.

Equipamiento: Necesitas una olla de cocción lenta para hacer esta receta.

menos de 30 minutos

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal

4 jarretes de cordero

100g/3½oz de harina normal, sazonada con sal y pimienta negra recién molida

250 ml de vino tinto

1 cebolla en rodajas

3 ramitas de romero fresco

3 hojas de laurel frescas

300 ml de caldo de pollo o verduras

Puré de patatas, para servir

  1. Método
  2. Calentar el aceite en una sartén grande.
  3. Reboza los jarretes de cordero en la harina sazonada y fríelos en la sartén durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta regularmente, o hasta que se doren por todos lados. Colocar los jarretes de cordero en la olla de cocción lenta.

Desglasar la sartén con el vino tinto y seguir cocinando durante 2-3 minutos, o hasta que el volumen del líquido se haya reducido a la mitad. Vierta el líquido en la olla de cocción lenta.

Añade la cebolla, el romero, las hojas de laurel y el caldo a la olla de cocción lenta. El líquido debe cubrir la carne; añade más caldo o agua hirviendo si es necesario.

Cocer a fuego alto durante ocho horas. Servir con puré.

Consejos para la receta

Necesitarás una olla de cocción lenta grande para que quepan todos los jarretes de cordero.

Si preparas esta receta para dos personas, los jarretes de cordero cocidos se conservarán en el congelador hasta 4 semanas.

Los jarretes de cordero persas, nuestra propia receta, son increíblemente tiernos y sabrosos. Los jarretes de cordero se cocinan lentamente a baja temperatura en zumo de arándanos, junto con Ras el Hanout, añadiendo el toque persa.

¿Qué es el Ras el Hanout?

Ras el Hanout es una mezcla de especias, comúnmente utilizada en las recetas persas. Nosotros lo compramos en Sainsbury’s, en la sección de hierbas secas. Contiene pimentón, comino, chile, canela y pétalos de rosa. Sin embargo, algunas mezclas pueden contener hierbas o especias adicionales.

¿Cómo cocinar unos suculentos jarretes de cordero?

El secreto de unas suculentas piernas de cordero no es sólo cocinarlas lentamente a baja temperatura, sino también con abundante líquido. Siga nuestra guía paso a paso. Si lo prefiere, desplácese hacia abajo para imprimir la receta.

En primer lugar, dore ligeramente el exterior de los jarretes de cordero en aceite, un paso muy importante para conseguir sabor y textura. Una vez dorados, retire los jarretes de cordero de la sartén mientras crea la salsa.

Saltear las zanahorias y las cebollas en el aceite sobrante del cordero hasta que se ablanden. Añada el puré de ajo Gia, el puré de tomate seco Gia y el Ras El Hanout. Por último, añadir el zumo de arándanos y una pastilla de caldo, llevar a ebullición y bajar el fuego.

Añada los jarretes de cordero a la sartén, sazone con sal y pimienta y tape. Si no tiene una olla con tapa para horno, páselo todo a una fuente apta para horno y cúbralo con papel de aluminio.

Cocer a 140ºC durante 1 hora y media. Sacar del horno y untar los jarretes de cordero con el jugo de la cocción. Añada trozos grandes de calabaza. Por último, vuelva a tapar el horno y cocine durante 30 minutos más.

menos de 30 minutos

Por fin, la espera ha terminado, ¡ahí lo tienen! ¡Increíbles y suculentos jarretes de cordero con una fantástica salsa que hormiguea en el paladar!

¡Mira con qué facilidad se desprende el cordero del hueso! ¡Pura perfección!

menos de 30 minutos

Ingredientes

  • Es perfecta para el cocinero ceto ocupado que quiere preparar todo lo que pueda con antelación. De hecho, estos jarretes saben aún mejor si se cocinan hasta dos días antes de servirlos. Si se dejan reposar en su jugo de cocción, la carne absorberá más sabor y sabrá aún más deliciosa.
  • Tomillo
  • Suelo preparar y cocinar todo lo posible de antemano, para no ser un desastre estresado el día de la fiesta. Después de todo, cuando invitas a amigos y familiares a una comida, quieres impresionar. Pero también quieres poder mezclarte y relajarte en su compañía. ¿Verdad? Así que, a menos que compres comida preparada (¡horror!) o traigas comida para llevar (¡horror!), la forma de mantener la cordura, la calma y estar presente es cocinar todo (casi) con antelación.
  • Estos jarretes de cordero cocinados a fuego lento y bajos en carbohidratos te quitarán la ansiedad y te impresionarán por su sabor y textura.
  • ¿Qué son los jarretes?
  • El jarrete es el segmento inferior de la pierna de cordero, que incluye el hueso. Los jarretes traseros proceden de las patas traseras y son grandes y carnosos. A mí me parece que los jarretes son demasiado grandes para una sola ración. Además, necesitan una cazuela muy grande (que yo no tengo). También tardan más en cocinarse. Y, debido a su tamaño, es difícil darles la vuelta y dorarlos por todos lados.
  • Los jarretes proceden de las patas delanteras. Son más pequeños y fáciles de manipular, pero ofrecen carne suficiente para una ración abundante.
  • Tanto los jarretes delanteros como los traseros son cortes de carne duros con mucho colágeno. Un método de cocción húmedo, largo y lento rompe el colágeno, lo que produce una salsa suave. Al mismo tiempo, la carne se ablanda y se desprende literalmente del hueso. Totalmente suculenta.
  • Cómo hacer jarretes de cordero cocinados a fuego lento bajos en carbohidratos

Método

Estos son los pasos principales:

Dora los jarretes en una cazuela grande y sácalos.

Pica las hierbas y las verduras y tritúralas en un robot de cocina durante unos segundos.

Vuelva a poner la carne dorada en la cazuela, añada las verduras, vierta el vino y el caldo, deje que hierva a fuego lento y programe el temporizador.

Elige entre las siguientes opciones: a) Empezar a preparar otro plato; b) Hacer la compra*; c) Dar un paseo*; d) Relajarse.

* Mejor no dejar la cocina desatendida, a menos que estés seguro de que no va a ocurrir ningún desastre en tu ausencia 😉 .

Si quieres una salsa bien espesa y el jugo aún está demasiado líquido al final de la cocción, tienes dos opciones: destapar la olla y cocer a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido, o hacer una salsa gravy.

Cómo hacer un gravy ceto sencillo con el líquido de cocción

Tome 250 ml del jugo de la cazuela y cuélelo.

Añadir 1 cucharadita de glucomanano en polvo a 50 ml de agua fría y remover con un tenedor hasta que se convierta en una pasta (si se convierte en un gel duro, volver a empezar).

Bata la pasta de glucomanano en los zumos colados y rectifique la sazón si es necesario.

Ya está. Si no la usas inmediatamente, se solidificará, pero lo único que tendrás que hacer es recalentarla antes de servirla.

Cómo hacer un puré rápido de coliflor y brócoli

Pon los ramilletes de coliflor y brócoli (o sólo uno u otro) en un cazo, añade agua suficiente para sumergir todos los ramilletes y un puñado de sal rosa del Himalaya gruesa.

Cubrir con una tapa y llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que los ramilletes estén tiernos (es decir, un tenedor atraviesa la parte del tallo sin resistencia).

Escurrir muy bien (crucial, a menos que le guste una papilla aguada), volver a poner en la sartén y triturar con una batidora de varillas hasta que no queden grumos. A nadie le gustan los purés con grumos 😉 .

Añade un trozo de mantequilla, una pizca de nuez moscada rallada y un puñado de Parmigiano Reggiano recién rallado.

Si no te importan las calorías extra y quieres un puré más aterciopelado, añade una cucharada de nata líquida.

Rectifique la sazón y listo.

También se puede preparar con 3 días de antelación. Yeeeey.

Por Julie Goodwin

Ingredientes Método

Ingredientes Método

Calentar la mitad del aceite en una sartén grande. Reboza el cordero en harina sazonada con sal y pimienta; sacude el exceso. Cocina el cordero a fuego fuerte hasta que se dore por todas partes; pásalo al bol de una olla de cocción lenta.

Añade el aceite restante a la misma sartén con las cebollas, las zanahorias y el ajo; cocina, removiendo, a fuego medio durante unos 2 minutos o hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Añada la pasta de tomate y cocine un minuto más, removiendo.

Añadir el vino a la cazuela y llevar a ebullición. Incorporar el caldo, los tomates sin escurrir, el azúcar y el bouquet garni. Llevar a ebullición; verter sobre el cordero en la olla de cocción lenta, asegurándose de que el cordero quede cubierto por el líquido.

Cocer durante 6-8 horas a fuego lento o hasta que el cordero esté blando y se desprenda del hueso (ver Notas de Julie). Saca el cordero de la olla de cocción lenta y tápalo para mantenerlo caliente. Poner la olla a fuego fuerte y cocinar sin tapar durante 30 minutos o hasta que la salsa espese un poco. Retira la grasa de la superficie.

Servir el cordero con la salsa, polenta instantánea y verduras verdes al vapor, si se desea.

Apto para congelar. No apto para microondas.

Notas de Julie: Hice este plato simultáneamente en dos tipos de ollas de cocción lenta. Fue interesante ver cómo los ajustes bajos diferían entre ellos. El tiempo de cocción varió en unas 2 horas, ya que una olla tenía el fuego mucho más bajo que la otra. Es importante estar atento, probar sobre la marcha y usar el propio criterio. El bouquet garni es un manojo de hierbas frescas, normalmente una hoja de laurel, una ramita de tomillo y tallos de perejil, atados con hilo de cocina. El manojo se retira al final de la cocción y se desecha.

¡Compartir es cuidar!

Esta receta de jarretes de cordero es lo último en comida casera. La carne tierna recubierta de una rica salsa, no hay nada mejor para una cena.

Hacemos nuestros jarretes de cordero ceto en una olla a presión porque es rápido y produce una carne muy tierna.

  1. Jarretes de cordero ceto
  2. Ingredientes
  3. 1/4 taza de aceite de oliva
  4. 4 jarretes de cordero de un kilo y medio

2 dientes de ajo finamente picados

1 cebolla mediana picada

2 ramas de apio cortadas en dados

>2 cucharadas de romero fresco

>1 cucharadita de sal

>1/2 cucharadita de pimienta

1 taza de caldo de cordero

14 onzas de tomates cortados en dados

>Instrucciones

>Nutrición

>Si no puede cocinar sus piernas de cordero en una olla a presión, también puede hacerlas en una olla de cocción lenta o en el horno.

> Instrucciones para cocinar las piernas de cordero en olla lenta

>Después de dorar los jarretes, colóquelos en la olla de cocción lenta.

>En el paso 5 de la receta, coloque todos los ingredientes en la olla de cocción lenta, ponga la tapa y cocine a fuego alto durante 6 horas o a fuego lento durante 8 horas.

Pata de cordero Keto Instrucciones para el horno

Precaliente el horno a 160C/320F. Después de dorar los jarretes de cordero, colóquelos en una fuente de horno honda.

En el paso 5 de la receta, vierta los ingredientes sobre los jarretes, cúbralos bien con papel de aluminio y hornee durante 1 ½ – 2 horas.

En el paso 5 de la receta, vierta los ingredientes sobre los jarretes, cúbralos bien con papel de aluminio y hornee durante 1 ½ – 2 horas.

¼ taza de aceite de oliva

2 ½-3 libras (4 piezas) de piernas de cordero

2 dientes de ajo, finamente picados

1 Cebolla mediana, cortada en dados

2 ramas de apio cortadas en dados

2 cucharadas de romero fresco

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite vegetal

1 taza de Caldo de Cordero

Lata de 14 onzas de Tomates en Dados

Depende de ti si te las comes o no – yo se las doy a los no-cetómanos que comen conmigo.

Ingredientes

  • Ponga la olla a presión a fuego alto y añada la mitad del aceite de oliva.
  • Dore los jarretes y reserve.
  • Añada el aceite restante a la olla a presión y añada el ajo, la cebolla, el apio y el romero.
  • Saltear hasta que desprendan aroma.
  • Añadir la sal, la pimienta y el caldo de cordero, mezclar bien y añadir los tomates cortados en dados.
  • Vuelva a poner los jarretes en la olla a presión y asegúrese de que queden cubiertos por la salsa.
  • Tapar la olla y ponerla a presión alta. Cocer durante 50 minutos.
  • Apague el fuego y deje que la olla se despresurice durante 15 minutos.
  • Retire la tapa y saque los jarretes de la salsa, resérvelos y cúbralos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
  • Ponga la olla a presión a fuego fuerte durante 10 minutos para reducir la salsa.

Sirva los jarretes con una guarnición de puré de coliflor mantecoso.

Para preparar los jarretes de cordero ceto en la olla de cocción lenta, siga todas las instrucciones, excepto que deberá colocar los ingredientes en una olla de cocción lenta durante 8 horas a fuego lento en lugar de en una olla a presión.

Esta receta de patas de cordero en olla a presión rinde 4 raciones. El tamaño de la ración dependerá de lo grandes que sean los jarretes.

Los Jarretes de Cordero se pueden guardar en la nevera hasta 1 semana, o congelar hasta 3 meses.

Si desea hacer un lote más grande de piernas de cordero Low Carb, simplemente ajuste las cantidades de las porciones anteriores.

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  • Una forma muy fácil de cocinar unos jugosos jarretes de cordero al estilo mediterráneo en la olla a presión con unos pocos ingredientes. Un delicioso y reconfortante jarrete de cordero en un caldo aromático.
  • Jacky y yo somos grandes amantes del cordero. Costillar de cordero, chuletas de cordero, curry de cordero, estofados de cordero, albóndigas de cordero… ¡¡¡Jarretes de cordero!

Se nos iluminaban los ojos y nos daba un vuelco el corazón cada vez que veíamos “cordero” en el menú. jeje

Como la Semana Santa está a la vuelta de la esquina, será divertido preparar una receta casera sabrosa y fácil para compartir con tus invitados.

  1. Así que nos hemos dado una vuelta por la ciudad visitando restaurantes locales para inspirarnos en algunos platos sabrosos.
  2. Jarretes de cordero estofados servidos con arroz, hummus y pan de pita.
  3. El jarrete de cordero, la espinilla de las piernas, es uno de los cortes más duros del cordero porque está lleno de tejido conjuntivo duro. Por eso suele cocinarse mejor a fuego lento en estofado o guisado. Para ahorrar tiempo, es ideal cocinar los jarretes de cordero en la olla instantánea o en la olla a presión.
  4. Después de algunas pruebas y degustaciones, aquí está nuestra receta de jarretes de cordero al estilo mediterráneo en olla a presión.
  5. ¡Carnosos, sabrosos, suculentos y tiernos jarretes de cordero “que se caen de los huesos” con una preparación mínima y aromatizantes sencillos! 🙂 🙂 ¡Una receta muy sabrosa!
  6. *Consejo profesional: Esta receta se cocina mejor el día antes de servir para obtener sabores óptimos.
  7. ¡Es hora de cocinar unos deliciosos jarretes de cordero en la olla instantánea!
  8. “Farmison & Co es la creación de John Pallagi y Lee Simmonds; dos viejos amigos que comparten el amor por la comida fantástica con sabor real y una genuina. “
  9. No olvide sacar los jarretes de cordero del envoltorio, secarlos y ponerlos a temperatura ambiente.
  10. Precaliente el horno a 145ºC
  11. A continuación, elija una cazuela apta para el horno de tamaño adecuado y con tapa hermética

Sazone la carne justo antes de darle color con sal marina de buena calidad

Preparar un mirepoix picando cantidades iguales de cebolla, zanahoria y apio o nuestro apionabo preferido, la raíz del apio más una hoja de laurel, una ramita de romero y unos granos de pimienta negra; otra buena adición puede ser una cabeza de ajo partida por la mitad.

En una sartén grande y pesada, añadir unas gotas de aceite de orujo o vegetal.

A continuación se sofríe el mirepoix hasta que esté ligeramente coloreado.

  • A continuación, añada media botella de vino blanco, reduzca a dos tercios y añada 500 ml de caldo de cordero Essential Cuisine, 1 cucharada de pasta de tomate (opcional) y reduzca un poco, espese con una cucharada de harina de maíz mezclada con un poco de agua fría y añadida al caldo hirviendo.
  • Verter la salsa sobre el cordero y tapar
  • Poner en el centro del horno y cocer durante aproximadamente 3 horas y media, la carne debe estar tierna al pincharla con un tenedor para carne y despegarse limpiamente del hueso
  • Retirar del horno, sacar la carne con cuidado y mantener caliente
  • Ingredientes (para 4-6 personas)

Aceite de oliva 4 jarretes de cordero 1 cebolla finamente picada 2 dientes de ajo machacados Un manojo grande de orégano cortado en tiras Un puñado de tomillo 1 lata de tomates picados ½ botella de vino tinto de buena calidad Corteza de 1 limón pelada en tiras Polenta o puré para servir Hojas de orégano fresco para decorar

Preparación

1. Calentar una olla grande apta para el horno y añadir un chorrito de aceite de oliva. Salpimentar los jarretes, dorarlos en la sartén caliente, retirarlos y reservarlos. 2. Añadir las cebollas a la olla y cocinar durante 5-10 minutos hasta que estén blandas y translúcidas. 3. 3. Añadir el ajo y cocinar durante un minuto, luego añadir las hierbas. Añada los tomates troceados, el tomate rojo y el ajo.

Los jarretes de cordero estofados a fuego lento en una deliciosa y rica salsa de vino tinto son el tipo de comida reconfortante de la que están hechos los antojos. Perfecto para una cena acogedora y una gran alternativa al cordero asado en Semana Santa.

Aceite de oliva 4 jarretes de cordero 1 cebolla finamente picada 2 dientes de ajo machacados Un manojo grande de orégano cortado en tiras Un puñado de tomillo 1 lata de tomates picados ½ botella de vino tinto de buena calidad Corteza de 1 limón pelada en tiras Polenta o puré para servir Hojas de orégano fresco para decorar

Preparación

1. Calentar una olla grande apta para el horno y añadir un chorrito de aceite de oliva. Salpimentar los jarretes, dorarlos en la sartén caliente, retirarlos y reservarlos. 2. Añadir las cebollas a la olla y cocinar durante 5-10 minutos hasta que estén blandas y translúcidas. 3. 3. Añadir el ajo y cocinar durante un minuto, luego añadir las hierbas. Añada los tomates troceados, el tomate rojo y el ajo.

Los jarretes de cordero estofados a fuego lento en una deliciosa y rica salsa de vino tinto son el tipo de comida reconfortante de la que están hechos los antojos. Perfecto para una cena acogedora y una gran alternativa al cordero asado en Semana Santa.

El cordero se puede comer a 62ºC/145ºF. A esa temperatura, el cordero estará poco hecho. Como los jarretes de cordero son un corte de carne lleno de tejido conjuntivo, necesita una cocción lenta para romperlo. Por lo tanto, la temperatura de los jarretes de cordero es menos importante. Sabrá que están cocidas cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso.

¿Puedo cocinar los jarretes de cordero en una olla de cocción lenta?

Sí, sin duda. Yo los doraría en una sartén antes de añadirlos a la olla de cocción lenta con el resto de ingredientes. Cocer a fuego lento durante 8-10 horas, dependiendo del tamaño de los jarretes de cordero.

La primera vez que hicimos nuestra Receta de Jarretes de Cordero al Curry fue hace meses, por un capricho, y resultó increíble. Hablamos mucho de convertirla en una receta en vídeo para vosotros, ¡pero nunca nos pusimos a ello hasta ahora! No sólo creamos un increíble cordero al curry para ustedes, sino que hicimos un video mostrándoles cómo hacerlos, ¡junto con naan de ajo! Echa un vistazo a continuación.

Cómo Cocinar Jarrete de Cordero

Aprendimos la forma correcta de cocinar jarrete de cordero el duro después de nuestro primer intento de cortarlo del hueso. El jarrete de cordero es realmente duro y musculoso, lo que lo hace perfecto para asarlo lentamente SOBRE el hueso. Y, cuando decimos lentamente, nos referimos a que empieces a preparar la cena con 3 horas de antelación porque necesita (en nuestra opinión) ¡al menos 2,5 horas en el horno! Temperatura baja, tiempo de cocción largo, ¡y te encuentras comiendo un tierno jarrete de cordero al curry que se cae del hueso!

Jarretes: ¡nuestro corte de cordero favorito!

El jarrete de cordero es nuestro corte favorito. Lo que más nos gusta de trabajar con el jarrete de cordero es que puede transformarse en un par de horas con un par de sencillos pasos. Si alguna vez ha visto o cogido un jarrete de cordero, sabrá lo duro y carnoso que es. Cortarlo directamente del hueso puede ser incluso bastante difícil en comparación con muchas otras carnes. Sin embargo, cuando se mete en el horno, duro como una piedra, y sale tierno como un hueso, me quedo asombrada. No sólo es una experiencia bonita de comer, ¡sino también de ver!

Receta de piernas de cordero

Si le preocupa la complejidad de la mezcla de especias, no se preocupe porque, como mencionamos en el vídeo, puede sustituirla por curry en polvo. En mi opinión, proporciona un sabor diferente, todavía intenso, pero intenso de una manera diferente, ¡pero no echarás de menos el curry! El color puede ser incluso más claro y más atractivo a la vista. Si es la primera vez que utiliza o compra curry en polvo, debería probar nuestros Nuggets de Pollo al Curry de Coco y Curry T ofu. Aunque el curry en polvo es un excelente aderezo para huevos y pollo, creemos que la primera vez que lo utilice debería ser con nuestra receta de jarretes de cordero al curry.

Receta se puede añadir rápidamente a MyFitnessPal – Buscar “KetoConnect – Curry Lamb Shanks Receta”

Publicado: Jul 29, 2014 – 3 Comentarios

La carne estará literalmente cayéndose del hueso una vez que estos deliciosos jarretes de cordero en cocción lenta hayan terminado de cocinarse. Además, esta comida no contiene gluten ni lácteos y está elaborada con ingredientes integrales.

Los jarretes de cordero suelen ocupar un lugar destacado en el menú de muchos grandes restaurantes, pero son bastante fáciles de hacer en casa, especialmente cuando se utiliza una olla de cocción lenta.

Si utiliza la olla de cocción lenta, la carne se desprenderá literalmente del hueso una vez que haya terminado de cocinarse.

He incluido dos métodos con esta receta, el primero es mi método preferido e implica un extra de 30 minutos de tiempo de preparación. El segundo método es perfecto si no tienes tiempo para hacer la preparación y básicamente lo echas todo directamente en la olla de cocción lenta.

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Jarretes de cordero en slow cooker

Jarretes de cordero en olla de cocción lenta. La carne se desprenderá literalmente del hueso una vez que estos deliciosos jarretes hayan terminado de cocinarse.

Ingredientes

4 jarretes de cordero cortados a la francesa (yo utilicé cordero ecológico alimentado con pasto)

1/4 taza de harina de arrurruz

3 cucharadas de aceite de coco

1 cebolla grande picada

2 zanahorias medianas picadas

2 tallos de apio picados

2 dientes de ajo picados

1 lata de tomates ecológicos triturados

2 cucharadas de pasta de tomate ecológica

2 tazas de caldo de ternera (preferiblemente ecológico o casero)

1 cucharada de orégano

1 cucharada de tomillo

1 cucharada de romero

Sal marina y pimienta

Instrucciones

Poner la harina de arrurruz en un plato y salpimentar. Rebozar cada jarrete y sacudir el exceso de harina.

Calentar 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén grande a fuego moderado alto y dorar los jarretes durante aproximadamente 10 minutos, dándoles la vuelta regularmente. Colocar los jarretes en la olla de cocción lenta.

Poner la sartén a fuego medio y calentar 1 cucharada de aceite de coco. Añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio y cocinar hasta que se ablanden, aproximadamente de 5 a 8 minutos.

Añadir la pasta de tomate y remover durante 1 minuto aproximadamente

Añadir el caldo, el tomate y las hierbas y llevar a ebullición

Añadir a los jarretes en la olla de cocción lenta y cocinar durante 6-7 horas a fuego lento.

Sacar los jarretes y tapar para mantenerlos calientes. Subir el fuego de la olla de cocción lenta a alto y cocer el líquido, destapado durante aproximadamente 30 – 60 minutos o hasta que espese ligeramente

Sirva y disfrute

Método rápido y fácil (ideal si tiene poco tiempo de preparación)

Sazona los jarretes de cordero con sal y pimienta e introdúcelos en la olla de cocción lenta

Pon el resto de ingredientes en la olla de cocción lenta y cocina a fuego lento durante 8 horas.

Sirva y disfrute

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Los jarretes de cordero son muy fáciles de cocinar. Coge 6 jarretes de cordero y ponlos en un bol. Ponles aceite de oliva, sal, pimienta, romero y tomillo. Asegúrate de cubrir todos los jarretes con el condimento dándoles la vuelta en el bol varias veces. Mételos en el horno durante 30 minutos a 450 grados. Mientras se cocinan los jarretes de cordero. En una cacerola a fuego medio o medio-alto, calentar 2 cucharadas de mantequilla. Ponga unos dados de apio, zanahoria y cebolla en la sartén y saltéelos en la mantequilla durante unos 10 minutos hasta que estén dorados y caramelizados. Añadir una cucharada de harina y remover. A continuación, añada el ajo y remuévalo. Después de remover el ajo durante aproximadamente un minuto, añada un poco de buen vino tinto bebible. Remover el vino en la mezcla y dejar que espese un poco. A continuación, añada el resto de los líquidos, como el caldo de pollo, el vinagre balsámico y un poco de canela. A continuación, añade un chorrito de agua y el líquido de cocción. Saque los jarretes de cordero del horno y viértalos sobre el líquido mientras están en el bol. Cubre la fuente con papel de aluminio. Cúbrelo por los bordes pero deja espacio para que se evapore la humedad mientras se cocinan los jarretes. Mételo en el horno y deja que se cuezan durante una hora a 325 grados. Al cabo de una hora, sáquelos y dé la vuelta a los jarretes de cordero. Vuelva a meterlas en el horno durante otra hora. Deben estar tiernos, pero no tanto como para que el cordero se desprenda del hueso. Pon los jarretes de cordero en una fuente, cúbrelos con papel de aluminio y déjalos reposar un rato. Tomar el líquido de cocción, ponerlo en una cacerola y hervirlo durante 10 minutos. Mientras hierve, retira con una cuchara la grasa que se acumula en el centro de la mezcla. Añadir una cucharadita de romero fresco picado. Añadir sal y pimienta al gusto. Pon los jarretes en un plato de servir, vierte sobre ellos el líquido de la cocción y tendrás una comida deliciosa.

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Jarretes de cordero a la sichuanesa

Preparación

Ingredientes

  • Aparece en
  • Slow Cook Modern
  • Hace un tiempo, vi una referencia a un plato de jarrete de cordero asado servido en Supernormal, un restaurante panasiático de Melbourne, Australia, e inmediatamente pedí el libro de
  • con la esperanza de que la receta del plato estuviera en él. (Nunca he probado el plato original y no sé si esta versión de cocción lenta es ni remotamente parecid a-aquí he simplificado mucho los condimentos y la técnica-, pero está deliciosa. La salsa, aunque no es tan complicada como la de la receta original (y carece de ingredientes difíciles de encontrar), es compleja: salada y fragante, ácida y apenas dulce. Los jarretes son lo suficientemente elegantes para una cena; si lo desea, deje un jarrete para cada dos personas y retire la carne de los huesos antes de servir.
  • Dorar el cordero y saltear el ajo y el jengibre. Si tiene tiempo, tueste y muela los granos de pimienta de Sichuan.
  • Hacer un puré con la salsa.
  • Ingredientes
  • 1 cucharada de comino tostado recién molido
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • ½ cucharadita de polvo de cinco especias chinas
  • Sal
  • 4 jarretes de cordero
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 6 dientes de ajo , picados

Sirva los jarretes con una guarnición de puré de coliflor mantecoso.

  1. ¼ taza ( 60 ml ) de vino Shaoxing
  2. 3 cucharadas de pasta de soja amarilla , o 2 cucharadas de pasta de miso
  3. ¼ taza ( 60 ml ) de salsa de ostras
  4. 1 lata ( 14.5 onzas ) de tomates triturados
  5. 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
  6. Método
  7. Por la mañana
  8. En una taza, mezcle el comino, el pimentón, las cinco especias y 1 cucharadita de sal. Frote la mezcla en los jarretes de cordero. En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añadir dos de los jarretes y cocinar, dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que se doren por todos los lados, unos 5 minutos en total. Pasar a la olla de cocción lenta y dorar los jarretes restantes en el aceite que queda en la sartén.

Limpie la sartén con una toalla de papel si hay muchos restos de especias oscuras, luego añada la cucharada de aceite restante, el ajo y el jengibre y cocine a fuego medio durante 1 minuto. Vierta el vino, raspando los trozos dorados, retire del fuego e incorpore la pasta de soja, la salsa de ostras y los tomates. Vierta la mezcla sobre el cordero en la olla y dele la vuelta para cubrir los jarretes con la salsa. La salsa no cubrirá los jarretes por completo, pero intente que queden lo más ajustados posible. Tapa y cocina a fuego lento durante 8 horas.

  1. Por la mañana o por la noche
  2. En una sartén pequeña a fuego medio, tueste los granos de pimienta de Sichuan, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma y se oscurezcan un poco, unos 3 minutos. Dejar enfriar y moler en un mortero o molinillo de especias. Reservar en un cuenco pequeño.
  3. En una taza, mezcle el comino, el pimentón, las cinco especias y 1 cucharadita de sal. Frote la mezcla en los jarretes de cordero. En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añadir dos de los jarretes y cocinar, dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que se doren por todos los lados, unos 5 minutos en total. Pasar a la olla de cocción lenta y dorar los jarretes restantes en el aceite que queda en la sartén.

Con unas pinzas, pasar los jarretes de cordero a una fuente grande. Con una batidora de inmersión, haga puré la salsa en la olla, sazone con sal, si es necesario, y luego viértala con una cuchara por encima y alrededor del cordero. Servir, con los granos de pimienta de Sichuan al lado para espolvorear.

© 2017 Todos los derechos reservados. Publicado por Abrams Books.

Usuario Wiki

29 de septiembre de 2011 20:42

2011-09-29 20:42:49

Jarretes de cordero. No dejes que te engañen, aunque requieren un poco de saber cómo prepararlos, no son tan temibles como parecen. Con un poco de conocimiento se pueden preparar unos hermosos jarretes de cordero con relativamente poco esfuerzo.

El jarrete es la parte de la pierna que va desde la rodilla hasta la parte superior de la pezuña. Al ser un músculo muy utilizado, se considera un corte de carne duro. Pero no se preocupe, esto significa simplemente que podrá utilizar uno de los métodos más fáciles para cocinarlos.

Todos los jarretes de cordero deben tener más o menos el mismo tamaño, entre medio kilo y medio kilo, y cada jarrete es una ración individual. No olvide comprarlos con hueso para obtener el mejor sabor y la mejor presentación.

Estofar es uno de los métodos más fáciles de aprender. Simplemente se ponen todos los ingredientes en una olla grande con un líquido sabroso y se cuecen en el horno durante un cuarto de hora.

1 cucharada de ajo picado, unos 4 dientes grandes

2 tazas de vino tinto bebible

1 taza de caldo de carne bajo en sodio

1 taza de pasta de tomateAgua

También necesitará un horno holandés grande de 7 cuartos de galón o un recipiente hondo similar apto para horno. Ponga el horno a 350 grados Fahrenheit. Luego, precaliente el horno holandés en la estufa a fuego medio-alto. Mientras tanto, mezcle el aceite de oliva, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Vierta esta mezcla sobre los jarretes de cordero y cúbralos uniformemente. No tenga miedo de usar las manos.

Ingredientes

  • Añada las cebollas, el apio, las zanahorias y el ajo a la olla. Cocínelos, removiendo cada minuto, durante 7 u 8 minutos. A continuación, añade el vino, el caldo de carne y la pasta de tomate. Deje cocer otros 10 minutos, removiendo a menudo. Ahora es el momento de añadir el cordero a la olla.
  • Coloque los jarretes en el fondo de la olla de manera uniforme. El líquido de cocción apenas debe cubrir los jarretes unos dos centímetros. Si los jarretes aún sobresalen del líquido, añade un poco de agua del grifo hasta cubrirlos.
  • Tapa la olla y métela en el horno. Programa un temporizador para 2 horas y relájate mientras los olores de una magnífica comida recorren la casa.
  • Los jarretes de cordero estofados quedan muy bien servidos sobre puré de patatas, pasta o incluso polenta.
  • En las noches frías, cuando necesites algo sencillo y contundente, prueba los jarretes de cordero al vino tinto cocinados a fuego lento. Ideal para los invitados a cenar cuando has estado fuera todo el día.
  • Jarretes de cordero al vino tinto en cocción lenta
  • Uno de los placeres del frío es cenar un buen guiso, y los jarretes de cordero a fuego lento son ideales. Su carne tierna y sabrosa se desprende del hueso e impresionará a tus invitados o hará las delicias de tu familia.
  • Sírvelo con puré de patatas y guisantes o brócoli.
  • ¿Qué contienen las piernas de cordero a fuego lento?
  • Jarretes de cordero
  • El jarrete es la parte inferior de la pierna, delantera o trasera. Es un corte de carne relativamente barato porque necesita una cocción larga y lenta para estar en su punto.
  • Afortunadamente para nosotros, las ollas de cocción lenta, o crockpots, hacen ese trabajo perfectamente mientras estamos haciendo otra cosa.
  • Cebollas, zanahorias y apio

Método

El mirepoix se hace friendo suavemente las verduras hasta que estén blandas y luego utilizándolas como base para la salsa. De esta forma no se obtiene demasiado líquido fino en el plato.

Tomates troceados

Con los tomates en conserva, obtienes lo que pagas. He probado muchas marcas de tomates, buscando una que no esté llena de líquido poco espeso. Encontrar una buena marca puede ser un proceso de prueba y error.

Mis marcas favoritas de tomate

Si tienes romero y tomillo frescos con una hoja de laurel, es lo mejor.

Si no tienes más remedio, usa romero seco o piensa en plantar un arbusto de romero en una maceta en la puerta de casa.

¿Cuánto tiempo se cocinan los jarretes de cordero?

De 8 a 10 horas en BAJA o de 6 a 8 horas en ALTA. En realidad, cuanto más tiempo se cocinen los jarretes de cordero, mejor, así que este plato es ideal para las noches en las que se llega tarde a casa.

Los jarretes de cordero recalentados están aún mejor, así que cocina todo lo que quepa en tu olla de cocción lenta y congela el resto para otro día.
¿Cómo se preparan las piernas de cordero en slow cooker sin gluten?
El único ingrediente que contiene gluten es la harina, así que utiliza una harina sin gluten como Dove’s Farm Freee Plain Flour, que puedes comprar en la mayoría de los supermercados.

Hace unas semanas compartí mi receta de jarretes de cordero cocinados a fuego lento con limón y canela. ¿La has probado ya? Hoy, me vuelvo más rápida y eficiente y comparto un truco para las piernas de cordero que es rápido, versátil y puede estirar más los ingredientes. Oh, sí, ¡me vas a apuñalar por compartir este shanky!

Jarretes de cordero a fuego lento… receta a continuación

Funciona así. Los jarretes pueden ser bastante grandes, a menudo 400 g cada uno. Lo cual, incluso sin el hueso, me parece demasiada carne de una sola vez, tanto por razones de sostenibilidad como de salud.

Además, a menudo se compran los jarretes a granel y es posible que no se quiera cocinar un guiso enorme con seis u ocho de estos bichos. En lugar de eso, es posible que se quiera utilizar la carne de diferentes maneras. O puede que uno sólo tenga dos jarretes a su nombre, lo que realmente no puede justificar la cocción lenta durante 8 horas en una olla de cocción lenta.

Por eso he jugado con esta idea:

cocinar a fuego lento los jarretes primero…

  • cocinar a fuego lento los jarretes primero…
  • Sí, a mí también me encanta la idea.
  • La receta de abajo utiliza tres jarretes, con los que se pueden hacer 5-6 comidas diferentes (recetas más abajo). He aquí cómo hacerlo:
  • Jarretes de cordero asados a fuego lento
  • 2-4 jarretes de cordero
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra
  • 1/2 taza de vino blanco o puedes usar vino tinto o caldo de pollo (yo añado un chorrito de vinagre blanco si uso este último, para aumentar un poco el ácido)
  • En una sartén grande, calentar el aceite y dorar los jarretes (que habremos salpimentado) por los tres lados (sí, los jarretes tienen tres lados). Esto llevará unos 20 minutos. Retire el exceso de grasa, baje el fuego y añada el líquido. Cocer a fuego lento, tapado, entre 1½ y 2 horas, dándoles la vuelta cada 20 minutos aproximadamente y añadiendo agua (¼ de taza cada vez) según sea necesario, hasta que la carne se desprenda del hueso.
  • Cuando se hayan enfriado, sacar la carne del hueso y reservar el líquido.
  • Con la carne: dividir según las necesidades (tres jarretes servirán para 4-5 personas en las recetas siguientes).
  • Con el líquido: déjalo enfriar en un tarro o cuenco en la nevera, quita la grasa y guárdalo en la nevera o en el congelador. Debería hacer aproximadamente 1/2 taza de líquido. Utilícelo para desglasar o como líquido en las distintas recetas que se indican a continuación.
  • Con los huesos: disfrútalos como aperitivo y chupa el tuétano y mastica los trocitos de cartílago. Ambos son muy buenos para el pelo, los huesos y las uñas.

Mi Slow

Mezclar en una cacerola: 2,5 cucharadas de soja (o Tamari), ajo (picado), jengibre fresco (picado); 1 cucharada de sirope de malta de arroz (o miel) y cinco especias en polvo, más la carne desmenuzada y el líquido del jarrete de cordero (de arriba). Llevar a ebullición y cocer a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Servir con bok choy al vapor.

Pastel de queso y cordero asado

Inventé este plato cuando se me antojó un asado de domingo por la noche. Es el clásico asado… gratinado fácilmente.

Cuece al vapor 1 1/2 tazas de coliflor picada, 1/1/2 tazas de calabaza (cortada muy fina), una cebolla (en rodajas) y 1 taza de guisantes congelados. Reparte la carne desmenuzada en una fuente de horno ligeramente engrasada, coloca las verduras encima y ralla un poco de queso cheddar por encima. Hornear a 180 C durante unos 15 minutos. Servir con ensalada.

Pastel de pastor

Extender la carne desmenuzada en una fuente de horno ligeramente engrasada, cubrir con berenjena frita cortada en rodajas muy finas y espolvorear con comino, cubrir con puré de patata (una forma estupenda de aprovechar el puré sobrante) y salpicar con varias cucharadas de mantequilla. Hornear a 200 ºC durante unos 15 minutos.

Ragú de cordero

Jarrete de cordero al curry

Ensalada de cordero y quinoa Tabboleh

Esta ensalada es ideal para el almuerzo de toda la semana.

Siga mi receta aquí y mezcle el cordero desmenuzado. Añade zumo de limón y aceite de oliva si es necesario.

Cordero desmenuzado + panecillos al pesto

Mezcla el cordero, 1/2 taza de pesto (echa un vistazo a mis recetas de pesto de brócoli y anacardos o col rizada en I Quit Sugar), 2 tazas de espinacas u hojas de rúcula, una cebolla española (cortada en rodajas finas) en un bol. Después, añádelo a los bocadillos.

Espero que esto sea un buen comienzo… no dudes en añadir tus propias ideas a continuación. Y ya que estás ahí… estoy aceptando peticiones de comidas, sabores, ideas que te gustaría explorar aquí un martes. Haz tus peticiones aquí abajo.

Slava Bond

Blogger y creador gastronómico. Mi sueño…

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Información nutricional

Esta información es por porción.

Jarretes de cordero al horno . Jarretes de cordero con verduras y vino tinto seco cocinados en horno halógeno (turbo). También te puede gustar Tarta de queso y albaricoque al horno, postre muy fácil y sabroso al horno.

¿Buscas Recetas de Horno Turbo (Halógeno)? Tenemos una gran colección de ellas, por favor échale un vistazo-Recetas con Horno Turbo

Jarretes de Cordero al Horno

Ingredientes

aceite de oliva para estofar

2 piernas de cordero

1 puerro picado grueso

1 rama de apio picada en trozos grandes

2 zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes

2 cebollas peladas y cortadas en trozos grandes

1 cabeza de ajos entera, dientes separados pero sin pelar

1½ tazas (370 ml) de vino tinto seco

600 ml de caldo de pollo

Método

Paso 1

En una cazuela, calentar el aceite de oliva hasta que chisporrotee. Añadir los jarretes de cordero y cocinar, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren. Retirar el cordero cocido de la cazuela con una espumadera.

  • Paso 2
  • Añadir el puerro, el apio y las zanahorias,
  • Okyyyyyyyyyyyyyy, acaba de pasar la última de las fiestas mayores pero yo no quería que se acabara. ¿Alguna vez has tenido una necesidad abrumadora de pasar tiempo con tu familia? Durante las semanas previas a Acción de Gracias y Navidad, yo anhelaba pasar tiempo de calidad con ellos. No puedo ser la única a la que le pasa esto, ¿verdad? Algunos factores influyeron en esa necesidad, recientemente empecé a trabajar en un nuevo empleo y no he pasado mucho tiempo con mi familia. Así que hice lento estofado de cordero para la cena. Si eso no significa “te quiero” en términos de comida, no sé qué lo hará.
  • PSA: ¡Ahora está listo para ir al horno y enfriar durante unas horas!

2º PSA: ¡Después de 2 horas esto es lo que deberíais ver! Y ni hablar del olor.

Ahora de vuelta a lo que estaba diciendo: Nunca pensé que adaptarme a este trabajo sería tan difícil. No he conseguido equilibrar todas estas nuevas responsabilidades con mi vida familiar. Estaba hablando con mi prima y me dijo la cosa más “real” que nunca: “Es duro estar aquí en estas calles”.

  • Así que obligué a mi familia a venir a cenar el domingo. Siempre nos las arreglamos para pasar mucho tiempo juntos durante las vacaciones, pero luego tengo una especie de síndrome de abstinencia. Me caen muy bien. Nadie puede hacerte reír como tu familia. Me encantan.
  • ¿Y puedo hablar de esta salsa por un minuto? Es como si la zanahoria, el apio, el tomate, el cordero y TODAS esas hierbas decidieran tener un papel en esta olla. Todo se mezcló tan bien. Tengo que confesar que tomé más de mi ración de salsa.
  • ¡A comer, amigos!

Mínimo alboroto con máximo sabor es la mejor manera de describir esta receta de jarretes de cordero estofados a fuego lento. Toneladas de hierbas añaden sabor fresco a esta receta.

2 piernas de cordero grandes (4 piernas de cordero pequeñas también sirven)

1 manojo grande de romero fresco aprox. 0,75 oz.

8 dientes de ajo

2 ramas de canela

1 manojo pequeño de tomillo aprox. 5 ramitas

1 cebolla grande picada

4 tazas de caldo de pollo Lo suficiente para cubrir ligeramente los jarretes

3 tallos de apio picados

1 cucharada de pimentón ahumado

1 cucharadita de comino en vaina

3 hojas de laurel

1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado opcional

1 taza de tomates frescos picados

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 manojo grande de menta y tomillo (para la salsa)

2 zanahorias picadas

Precalentar el horno a 400 F.

Cortar el lado gordo del cordero por todos lados con un cuchillo afilado. Frote el cordero por todas partes con sal y pimienta. Calentar una sartén con aceite de oliva. Dorar todos los lados de los muslos de cordero. Retirar de la sartén.

Colocar la mitad de las ramitas de romero y la mitad de los dientes de ajo en el fondo de un horno holandés de hierro fundido (o cualquier otro recipiente apto para horno). Coloque los jarretes en la sartén sobre el romero y el ajo, y ponga el resto del romero y el ajo sobre el cordero.

Añade el caldo y todos los demás ingredientes a la olla. Remover todo junto, tapar y meter en el horno para guisar de 2 horas y media a 3 horas, o hasta que la carne se desprenda del hueso y la salsa esté espesa.

Nota: Es posible que tenga que añadir más agua o caldo a medida que vaya cociendo.

Sacar del horno y dejar reposar de 10 a 15 minutos.

Sacar los Jarretes de Cordero de las ollas. Quitar la grasa. Vierta la mayor parte de la grasa de la olla, desechando cualquier trozo de hierbas. Reservar aproximadamente 2 tazas de caldo. Añadir 1 cucharada de mantequilla y mezclar con la harina. Añadir el caldo, removiendo y raspando todo lo pegajoso del fondo de la cazuela. Dejar reducir y espesar.

Picar la menta y el tomillo y añadirlos a la salsa. Añadir el vinagre de vino tinto en el último momento. Servir caliente sobre puré de boniatos.

Ingredientes

Método