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Cómo cocinar la mohinga de Myanmar

Un viaje por Myanmar se consideraría incompleto sin saborear uno de los platos más populares y deliciosos del país: el mohinga .

¿Qué es el mohinga?

El mohinga birmano es una sopa a base de pescado preparada con fideos de arroz que la mayoría de la gente considera el plato nacional. Es el plato imprescindible para desayunar en Birmania. De hecho, desayunar fideos en el País de la Pagoda Dorada es similar a comer huevos fritos y beicon cada mañana en Inglaterra o Estados Unidos, hervir a fuego lento una sopa pho en Vietnam o un kuy-teav en Camboya.

El mohinga es originario del sur de Birmania, donde es más fácil conseguir pescado fresco.

¿Cuáles son las versiones de mohinga?

Cada región, ciudad, pueblo e incluso restaurante prepara su receta de mohinga de forma diferente. La razón principal es la disponibilidad de ciertos ingredientes según la región, o la preferencia local. Hay tantas diferencias que la mayoría de los cocineros tienen un distintivo que indica su nombre y origen, e informa a la gente del tipo de mohinga que sirven. Sin embargo, la base de la receta tradicional sigue siendo la misma.

En su forma más tradicional, la mohinga birmana se prepara con harina de garbanzo y/o arroz, ajo, cebolla, hierba limón y jengibre y, por supuesto, pescado cocido en el caldo.

Para preparar esta sopa birmana se suelen utilizar cuatro especies de pescado: ngaiji (pequeño siluro de agua dulce – Heteropneustes fossilis), ngakhu (otro pequeño siluro de agua dulce – clarias batrachus), ngapali (pez cabeza de serpiente – ophiocephalus punctatus) o tilapia (O. aureus).

La tilapia es una especie de carpa y un pez de agua dulce. Es el mismo pescado con el que se prepara la thieboudienne de Senegal.

Dónde encontrar mohinga en Myanmar

Los mayores proveedores de mohinga son los vendedores ambulantes. Recorren los barrios de todas las ciudades donde tienen clientes habituales. Llevan un gran palo de madera al hombro. De este palo cuelgan un caldero en cada extremo, uno con el caldo y otro con los fideos. También llevan todos los ingredientes que acompañan a la mohinga, así como cuencos y cucharas.

Cómo se sirve la mohinga

El caldo siempre se mantiene a una temperatura muy caliente, ya que este plato es mucho más sabroso cuando se consume caliente. La mohinga suele acompañarse de una colorida variedad de otros alimentos, como buñuelos de calabaza, cebollas fritas, pasteles de pescado o huevos duros. Algunos acompañan su mohinga con chile seco o fresco. Y el cilantro es un condimento esencial.

Los fideos de arroz utilizados en esta receta de mohinga también se llaman fideos de arroz o fideos de arroz. Sus ingredientes principales son harina de arroz y agua. En algunos fideos de arroz, se pueden encontrar otros ingredientes como la tapioca y la maicena que se utilizan para aumentar la transparencia y la textura blanda de los fideos.

Fideos

Estos fideos tienen su origen en el sur de China, y también se consumen en todos los países del Sudeste Asiático, históricamente muy influenciados por China.

Puede encontrar fideos de arroz en los supermercados asiáticos, donde estarán disponibles en diferentes formas y grosores.

La cocina birmana está muy influenciada por sus países vecinos, como China, India y Tailandia. Por eso los aromas de la mohinga recuerdan a la cocina de estos tres países.

Liore es la hija de mis muy buenos amigos Shira e Ilan. Al principio decidí preparar esta sopa para que ella descubriera la cocina birmana. Al final, la familia y los amigos se reunieron alrededor de la mesa para disfrutar de esta deliciosa sopa con gran entusiasmo. Un saludo especial a Solomon, el hermano de Liore, ¡a quien le encantó la sopa!

Esta receta está validada por nuestro experto culinario birmano Soe Thein, autor del galardonado blog gastronómico de cocina birmana Lime and Cilantro.

Reconózcalo: está muy poco informado sobre la comida de Myanmar, y nosotros también lo estábamos hasta que nos hicimos con un ejemplar de Burma Superstar . Repleto de sabores vibrantes, tanto familiares como totalmente nuevos, este libro basado en las recetas del famoso restaurante de San Francisco del mismo nombre es un fantástico manual de cocina birmana. Aprenda a preparar el clásico mohinga y descubra una sopa de fideos favorita que no sabía que necesitaba en su vida.

A menos que haya estado en Myanmar o tenga un amigo birmano, es probable que nunca haya oído hablar del mohinga , lo cual es una lástima: es esencialmente el plato nacional, hecho en casi todos los rincones del país. Cuando se inauguró el restaurante hermano Burma Love, Desmond se dio cuenta de que el mohinga que servían allí no daba en el clavo. Para solucionar el problema, pidió a Ma Htay, una de las cocineras del restaurante que había estado trabajando en la sección de ensaladas, que mostrara a los demás cocineros dónde se estaban equivocando. Ella dio en el clavo.

Ma Htay creció en Thanlyin, una ciudad al otro lado del río de Yangon. Allí trabajó en una fábrica hasta que ella, su marido y su hija consiguieron un visado de diversidad para venir a Estados Unidos. Ma Htay empezó a cocinar a los diez años, primero con arroz y luego con huevos fritos, hasta que finalmente aprendió a hacer mohinga. El truco de este plato clásico es conseguir el equilibrio adecuado de ingredientes, desde el polvo de arroz tostado hasta la frescura del pescado. Y el mohinga clásico debe contener hierba limón para contrarrestar el aroma a pescado. En Myanmar, dice Ma Htay, se forman colas en los puestos de mohinga que consiguen la proporción correcta de ingredientes. Cada mohinga se prepara por encargo: los fideos (cocidos por separado) van primero en el cuenco, seguidos de un cucharón de sopa y un puñado de aderezos a elegir. En casa, el mohinga se prepara en una olla grande en ocasiones especiales. Cuanto más rico se es (según la lógica), más pescado se añade a la olla.

El suave caldo con limón se espesa con arroz tostado molido. Un molinillo de café limpio funciona bien para moler el arroz. Esta receta utiliza siluro entero, cuyas espinas añaden sabor y cuerpo al caldo. Sin embargo, meter un siluro entero en una olla puede ser difícil, así que pídale al pescadero que lo corte en tercios, conservando todas las espinas y la cabeza, o prepárese para doblar el pescado para que quepa en la olla. La carne del pescado se separa después de las espinas y se tritura con sustancias aromáticas, perdiendo su forma. (Los clientes que piden mohinga por primera vez suelen preguntar dónde está el pescado).

Una reconfortante sopa de fideos considerada uno de los platos nacionales de Birmania. El caldo caliente y agrio a base de pescado se vierte sobre los fideos en generosos cuencos. La receta incluye ingredientes intensamente aromáticos, como hierba limón, guindilla y pasta de gambas. Suele servirse en el desayuno, pero también se vende durante todo el día en restaurantes, casas de té y puestos callejeros.

Preparación

Cocinar

Nivel

Ingredientes

  • ½ taza de aceite de cacahuete
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • ½ cebolla roja, cortada en rodajas finas
  • 1 tallo de hierba limón, sólo la parte blanca, en rodajas finas
  • un trozo de jengibre de 2 cm, cortado en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, cortados en láminas finas
  • 2 cucharaditas de pasta de gambas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 3 cucharadas de garbanzos cocidos y triturados
  • 85 g de polvo de arroz tostado
  • 4 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 chalotas asiáticas rojas peladas
  • 2 huevos duros, cortados en rodajas
  • 100 g de tronco de plátano cocido (como alternativa, utilizar flor de plátano)
  • 600 g de fideos vermicelli cocidos
  • 4 ramitas de cilantro, para adornar
  • 4 judías serpiente, cortadas en rodajas finas
  • pizca de copos de guindilla seca

Caldo

Pasta de guindilla

  • 3 tallos de hierba limón, sólo la parte blanca, en rodajas finas
  • 4 guindillas secas enteras
  • 4 chalotas asiáticas rojas, cortadas en dados
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cm de jengibre, cortado en rodajas finas

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Para hacer el caldo, añadir el siluro, la hierba limón, el ajo, la cúrcuma y el agua a una cacerola grande. Llévelo a ebullición a fuego fuerte y elimine las impurezas que suban a la superficie. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Colar el caldo y retirar la carne de pescado de las espinas. Apartar y reservar el caldo.

Calentar el aceite de cacahuete en una cacerola a fuego medio-bajo y añadir la cúrcuma. A continuación, añadir la pasta de guindilla. Añadir la cebolla roja, la hierba limón, el jengibre y el ajo. Cocine durante 5-6 minutos. Añada el pescado desmenuzado y cúbralo con la pasta. Saltéelo a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Añadir la pasta de gambas y el pimentón. Continuar la cocción, a fuego lento, durante 5 minutos más para que se impregnen los sabores.

Devolver el caldo a la olla y ponerlo a fuego medio. Añadir los garbanzos triturados, el arroz en polvo, la salsa de pescado y la mezcla de pescado en escamas. Sazonar con sal y pimienta negra. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Añadir las chalotas rojas y el huevo cocido. Añadir el tronco de plátano.

Repartir los fideos vermicelli en 4 cuencos. Verter el caldo sobre los fideos. Decorar con cilantro, judías serpiente y escamas de guindilla para servir.

Nota: Esta receta varía ligeramente de la que se ve en el programa.

¡Compartir es compartir!

El mohinga de Myanmar es el plato nacional. Se suele tomar para desayunar, pero también gusta mucho para comer y cenar.

Se trata de una sopa de pescado aderezada con pasta de cebolla y servida sobre fideos de arroz vermicelli.

Se sirve con condimentos aparte, como la mayoría de los platos de Myanmar. Esto permite crear el plato a tu gusto: más pasta de chile, más salsa de pescado, más lima, más cilantro… ya te haces una idea.

Está buenísimo y tiene todos los sabores que me gustan de la cocina del sudeste asiático.

Saque el mortero, compre bagre y le encantará este plato típico birmano.

Myanmar Mohinga (sopa a base de pescado con fideos de arroz)

El plato nacional de Myanmar es una deliciosa sopa, excel

6 cucharadas de aceite de cacahuete

Para la sopa

6 tazas de agua

1/2 taza de tallo de plátano joven o flor de plátano en rodajas

2 cucharadas de polvo de arroz tostado

3 cucharadas de salsa de pescado

Ingredientes

  • Servir con
  • fideos vermicelli de arroz fino cocidos
  • 3 limas cortadas en cuartos
  • 4 huevos duros cortados en cuartos
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • cebollas crujientes
  • Salsa de pescado extra
  • Pasta de chile
  • Instrucciones
  • Compartir es compartir
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  • En Birmania, dependiendo del lugar al que vayas, esta sopa puede incluir galanga o jengibre y tamarindo o zumo de lima. Mi versión combina lo que más me gusta de la mohinga del sur de Rangún y de la mohinga de Rakhine, en la costa.
  • Ingredientes
  • 3 cucharadas de aceite de cacahuete o canola, divididas
  • 1 cucharadita de azúcar

Instrucciones

¡Compartir es compartir!

4 tallos de hierba limón, cortados y divididos

4 3/4 tazas de agua, divididas

1 1/2 cucharaditas de cúrcuma molida, divididas

1 1/2 cucharaditas de pasta de anchoa

4 rodajas (1/2 pulgada) de jengibre fresco pelado, divididas

2 libras de filetes de bagre de granja

1 cucharadita de pimienta roja molida

10 chalotas pequeñas, partidas por la mitad y divididas

1/4 taza de harina de garbanzos

1 1/2 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharadita de pimentón dulce húngaro

5 onzas de fideos de arroz crudos

6 cucharadas de cilantro fresco picado

4 hojas de cebolla verde picadas

1 lima, cortada en 6 gajos

Información nutricional

Ingredientes

  • Grasa 16.9g
  • Grasa saturada 3,3 g
  • Monograsa 7,4 g
  • Poligrasa 4,3 g
  • Proteínas 28g
  • Carbohidratos 47g
  • Fibra 1,5 g
  • Colesterol 84mg
  • Hierro 3,1 mg
  • Sodio 537 mg
  • Calcio 97 mg
  • Cómo hacerla
  • Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir 2 cucharadas de aceite y remover para cubrir. Espolvoree el azúcar sobre el aceite; cocine 1 minuto o hasta que el azúcar se derrita. Añada las chalotas cortadas en rodajas finas y remueva para cubrirlas. Cocinar 15 minutos o hasta que se doren, removiendo con frecuencia. Reservar las chalotas caramelizadas.
  • Machacar 3 dientes de ajo. Cortar 2 tallos de hierba limón por la mitad a lo largo. Mezcle el ajo machacado, los tallos de hierba limón cortados por la mitad, 4 tazas de agua, 1 cucharadita de cúrcuma, la pasta de anchoa y 2 rodajas de jengibre en una olla holandesa grande. Añada el pescado y llévelo a ebullición a fuego fuerte. Tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento 10 minutos o hasta que el pescado se desmenuce al pincharlo con un tenedor. Saque el pescado de la olla. Pasar el caldo por un colador a un bol grande, reservando 4 tazas de caldo y desechando los sólidos.
  • Pique la parte blanca de los 2 tallos de hierba limón restantes; reserve la parte verde para otro uso. Poner la hierba limón picada, los 3 dientes de ajo restantes, las 2 rodajas de jengibre restantes, la pimienta roja triturada y las 7 chalotas en un procesador de alimentos; procesar hasta que se forme una pasta gruesa.
  • Ponga la harina de garbanzos en una sartén; cocínela a fuego medio 2 minutos o hasta que desprenda aroma y adquiera un color ligeramente más oscuro, removiendo constantemente con un batidor. Verter la harina en un bol pequeño y reservar.
  • Añadir 1 cucharada de aceite a la olla holandesa y remover para cubrir. Añada la pasta de chalota y cocine 2 minutos o hasta que esté fragante, removiendo de vez en cuando. Vuelva a poner el pescado en la sartén y cocínelo 3 minutos, removiendo suavemente para cubrirlo con la pasta. Saque el pescado de la sartén y reserve.
  • Añadir la 1/2 cucharadita de cúrcuma restante, el caldo de pescado reservado, la salsa de pescado y el pimentón a la sartén; llevar a ebullición. Añadir gradualmente los 3/4 de taza de agua restantes a la harina de garbanzos, removiendo con un batidor hasta que quede suave. Añadir gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de caldo hirviendo, removiendo constantemente con un batidor. Volver a hervir. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 12 minutos o hasta que espese ligeramente, removiendo de vez en cuando. Añadir las 3 chalotas restantes cortadas por la mitad; cocer a fuego lento 10 minutos o hasta que las chalotas estén tiernas. Añadir la mezcla de pescado y cocer a fuego lento hasta que esté caliente.
  • Cueza los fideos en agua hirviendo 2 minutos o hasta que estén tiernos; escúrralos. Pon 1/2 taza de fideos en cada uno de los 6 cuencos. Sirva 1 1/3 de taza de sopa en cada cuenco, asegurándose de que cada ración tenga una mitad de chalota. Cubra cada ración con 2 cucharadas de chalotas caramelizadas, 1 cucharada de cilantro y 1 cucharada de cebollas de verdeo. Servir con gajos de lima.

Si se camina por cualquier calle de Myanmar, nunca se está lejos de un humeante cuenco de mohinga, una sopa de fideos a base de pescado reconocida como plato nacional. Primero se echan en el cuenco los fideos de arroz, luego la aromática sopa de bagre con rodajas de tronco de plátano y, por último, una selección de aderezos que puede incluir zumo de limón, cilantro, salsa de pescado, escamas de chile seco y chalotas fritas. Se suele desayunar en todas partes, desde las esquinas hasta los hoteles.

  • En Perth, la versión más auténtica aparece en la fiesta mensual de comida birmana, organizada por la Asociación Birmana de Australia Occidental (BAWA) el segundo sábado de cada mes. Creada en 1965 para ayudar a los inmigrantes y refugiados que llegaban de Birmania, en la actualidad se centra en recaudar fondos para programas benéficos, como orfanatos y escuelas en Myanmar. La fiesta de la comida lleva 25 años celebrándose y aporta miles de dólares cada mes, gracias al apoyo de la comunidad y de cocineros voluntarios.
  • El Presidente de BAWA, Michael D’Sou
  • El presidente de BAWA, Michael D’Souza [nota: no se ha podido verificar], tiene tres consejos para los primerizos en la fiesta de la comida: “no llegues tarde”. La fiesta, que se celebra en el salón comunitario de la Asociación Australiana de Asia Occidental, comienza a las 10 de la mañana y termina a la 1 de la tarde, pero a mediodía ya se han agotado la mayoría de los platos. Los visitantes cambian dinero por fichas de plástico a la entrada y luego se dirigen a sus puestos favoritos, instalados en mesas de caballete con coloridos manteles de plástico. Es increíblemente asequible, una de las razones por las que los lugareños compran lo suficiente para llenar sus congeladores hasta el mes siguiente.
  • Los aperitivos fritos, como los rollitos de primavera y las samosas, cuestan 1 $, mientras que los platos principales, como el biriyani de pollo, el ohn-no khaut swei (laksa birmano) y el nangyi thoke (un plato de fideos parecido a una ensalada) cuestan entre 6 y 8 $. También hay postres, como el burfi (un trozo de leche condensada parecido al dulce de azúcar), el pastel de sémola llamado sanwei makin y el falooda, un híbrido de postre y bebida con base de leche de coco, helado y gelatinas. Pero la estación de mohinga es la más popular.
  • La mohinga es un plato popular en la fiesta. (Sofia Levin) Fuente: Sofia Levin
  • Desde hace 10 años, Sharon Webber ayuda a su madre a llevar el puesto de mohinga. Se ha ganado una reputación brillante entre los birmanos y no birmanos que vuelven cada mes a por una ración. “La receta de la mohinga tiene siempre los mismos ingredientes”, dice Webber, “pero cada uno tiene un toque distinto, así que sale diferente. Algunos tienen más amor y pasión, ¿sabes?”.
  • La familia de su padre se trasladó a Perth hace casi 50 años, pero él se quedó para casarse con su madre, conocida por su comida a pesar de no tener formación profesional en cocina.
  • El presidente de BAWA, Michael D’Souza, da tres consejos a quienes acudan por primera vez a la fiesta de la comida: “no llegues tarde”.
  • Sharon Webber se trasladó a Perth en 2005. En Myanmar, su familia cocinaba una gran olla de mohinga y la donaba a quienes más la necesitaban. En la Burmese Food Fete, Webber calcula que venden unos 160 cuencos de mohinga en un par de horas. “A la gente le encanta la cocina de mamá porque es más auténtica. Hay gente que se muda aquí y cambia las recetas para hacerlas más australianas, pero ella las mantiene a la manera tradicional”, dice. “También hay mucha gente que no es birmana. Lo prueban por primera vez y luego siguen volviendo”.
  • Una gran olla de mohinga se prepara en la fiesta. (Sofia Levin) Fuente: Sofia Levin
  • D’Souza confirma que la mayoría de las 300 a 400 personas que visitan cada mes el festín gastronómico no son birmanos.
  • “Es una oportunidad de ver otro tipo de comida. Aunque tenemos mucha influencia y estamos rodeados de muchos países, es un sabor muy singular”, afirma. Tailandia, Laos, China, India y Bangladesh limitan con Myanmar, y su influencia se puede degustar en los distintos puestos. En la madre patria, incluso el mohinga varía no sólo entre regiones, sino con ellas: Myanmar tiene ocho grupos étnicos principales, cada uno con agrupaciones regionales que varían en lengua, creencias y cocina. “La cultura birmana es única y no sé cómo describirla. Como ocurre con todas las culturas, hay que experimentarla, vivirla, para entenderla y apreciarla plenamente”, dice D’Souza. “¿Qué es la comida birmana? Es fusión, pero de comida típica del sudeste asiático, y si te gusta la comida malaya, tailandesa o china india, te gustará la birmana”.

¿Le gusta la historia? Siga a la autora aquí: Twitter @sofiaklevin e Instagram @sofiaklevin.

Burmese Food Fete 275 Stirling Street, Perth, WA, (08) 9328 8988

De 10 a 13 horas el segundo sábado de cada mes

Publicado el 20/02/2015 , actualizado el 25/07/2019 12 Comentarios

Desplácese hacia abajo para ver la receta y el video tutorial.

Birmania o Myanmar, misteriosa y muy denostada, esta última, tristemente, merecidamente por las diversas atrocidades llevadas a cabo por sus líderes militares. A pesar de haber salido del frío y tener un presidente electo en la forma del Presidente Thein Sein, los problemas no parecen que vayan a remitir pronto.

PERO este es un blog de comida y de comida es de lo que vamos a hablar. En primer lugar, permítanme decir que Birmania es casi como un paraíso perdido a pesar de la violencia y el derramamiento de sangre. Me quedé prendado del país y lo inmortalicé para siempre cuando, de niño, me topé con esta cita: “Esto es Birmania y no se parece a ninguna tierra que conozcas”, de Rudyard Kipling, Cartas desde Oriente (1898).

Una birmana con Thanaka

Debido a su condición de país paria, ha sido capaz de preservar gran parte de su tradición y belleza, es como retroceder un siglo. Las mujeres se pasean con la tradicional pintura cosmética de Thanaka, hecha del árbol thanaka, y casi todo el mundo que ves sigue vistiendo ropas tradicionales, es realmente una experiencia que te abre los ojos.

¿Qué es lo que más me gusta de Birmania? Sus templos y pagodas budistas; por algo se la conoce como Suvanabhomi, la Tierra Dorada. Son antiguos, intrincados, hermosos y muy, muy surrealistas. La pagoda de Shwedagon, por ejemplo, está en Yangón y se cree que fue construida entre los siglos VI y X por el pueblo Mon. Se dice que contiene reliquias de los cuatro Budas anteriores, como el bastón de Kakusandha, el filtro de agua de Koṇāgamana, un trozo de la túnica de Kassapa y ocho mechones de pelo de la cabeza de Gautama. Uno puede pasarse días, no semanas, contemplando la maravilla que son estos templos.

Pagoda de Shwedagon en Yangón

Supongo que será mejor que hable de la comida. La receta de hoy, Mohinga, se considera el plato nacional de Birmania, significa literalmente un bocadillo de sopa y ya nos conoces a los asiáticos del este y del sudeste, comeremos fideos en cualquier momento del día: desayuno, comida, cena ¡o sin motivo alguno!

No te preocupes por la larga lista de ingredientes, es una de las recetas de sopa de fideos más fáciles que existen, que incluye el caldo de pescado casero y está abierta a un poco de interpretación. He comido muchos cuencos de Mohinga y difieren de una parte de Birmania a otra, con/sin galangal, tamarindo, hierba limón, etc. Naturalmente, este plato tiene diferencias regionales.

La comida birmana es un enigma para quienes no están familiarizados con ella. Cuando organizo una clase de cocina birmana, se llena enseguida por dos razones:

es exótica

la gente espera más comida tailandesa o vietnamita.

La segunda es una sorpresa. Debido a su geografía, la comida birmana es una mezcla sui generis de sabores tailandeses (sudeste asiático), chinos e indios. Por supuesto, la cocina de Myanmar varía de una región a otra, dependiendo tanto de la proximidad con sus vecinos como de la mezcla étnica de cada zona.

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Pensemos un momento en la geografía. Birmania limita al Noroeste con India y Bangladesh, al Norte y Noreste con China, al Este con Laos y al Sur y Sureste con Tailandia. Por tanto, es natural que absorba los matices culinarios de estos países. Un rasgo distintivo de la cocina birmana es el uso de harina de garbanzo tostada como aderezo casi indiscriminado en muchos de sus platos, una influencia muy india. Eche un vistazo a Let Thok Sohn – Ensalada birmana.

Cómo cocinar mohinga a la perfección

Pescado

Tradicionalmente, en esta receta se utiliza bagre. Yo no lo encuentro aquí y me conformo con utilizar lubina. En esta receta, el pescado se cuece durante bastante tiempo, tanto que al final ya no tiene sabor individual. Este es el método que os he dado aquí. Cuando cocino para la familia, utilizo dos pescados y guardo la mitad de los copos para añadirlos justo al final a la sopa e incluso, mi forma favorita, para servirlos como topping al servir.

Fideos de arroz

Frescos o secos, sólo tienes que seguir las instrucciones de los secos sobre cómo remojarlos. Normalmente se dejan en remojo entre 10 y 15 minutos. También he dado una gran variedad de cantidades porque depende de cuánto te gusten los fideos.

Tostar las harinas de garbanzos y arroz

Calentar una sartén a fuego lento y tostar las harinas individualmente durante unos 5 minutos hasta que se doren un poco y desprendan un maravilloso aroma a “horneado”.

Flor de plátano

Otro ingrediente tradicional que se añade justo al final. Yo lo omito porque no es fácil de encontrar en Occidente.

Chalotes fritos crujientes

Las chalotas fritas crujientes, un ingrediente básico en muchas cocinas asiáticas, son muy fáciles de preparar, pero también se encuentran fácilmente en tarrinas en tiendas orientales y supermercados grandes. Corte unas chalotas en rodajas finas y fríalas en aceite caliente. Para que las chalotas queden bien crujientes, comience a fuego fuerte, reduciéndolo a mitad de cocción. Yo nunca utilizo termómetros de cocina, pero si se echa una rodaja de chalota en el aceite caliente, si sale a flote es que el aceite está suficientemente caliente. Se conserva en un tarro limpio en la nevera durante semanas.

Publicado el 20/02/2015 , actualizado el 25/07/2019 12 Comentarios

Desplázate hacia abajo para ver la receta y el vídeo tutorial.

Birmania o Myanmar, misteriosa y muy denostada, esta última, tristemente, merecidamente por las diversas atrocidades llevadas a cabo por sus dirigentes militares. A pesar de haber salido del frío y tener un presidente electo en la forma del Presidente Thein Sein, los problemas no parecen que vayan a remitir pronto.

PERO este es un blog de comida y de comida es de lo que vamos a hablar. En primer lugar, permítanme decir que Birmania es casi como un paraíso perdido a pesar de la violencia y el derramamiento de sangre. Me quedé prendado del país y lo inmortalicé para siempre cuando, de niño, me topé con esta cita: “Esto es Birmania y no se parece a ninguna tierra que conozcas”, de Rudyard Kipling, Cartas desde Oriente (1898).

Una birmana con Thanaka

  • Debido a su condición de país paria, ha sido capaz de preservar gran parte de su tradición y belleza, es como retroceder un siglo. Las mujeres se pasean con la tradicional pintura cosmética de Thanaka, hecha del árbol thanaka, y casi todo el mundo que ves sigue vistiendo ropas tradicionales, realmente es una experiencia que te abre los ojos.
  • ¿Qué es lo que más me gusta de Birmania? Sus templos y pagodas budistas; por algo se la conoce como Suvanabhomi, la Tierra Dorada. Antiguos, intrincados, hermosos y tan, tan surrealistas. La pagoda de Shwedagon, por ejemplo, está en Yangón y se cree que fue construida entre los siglos VI y X por el pueblo Mon. Se dice que contiene reliquias de los cuatro Budas anteriores, como el bastón de Kakusandha, el filtro de agua de Koṇāgamana, un trozo de la túnica de Kassapa y ocho mechones de pelo de la cabeza de Gautama. Uno puede pasarse días, no semanas, contemplando la maravilla que son estos templos.

Pagoda de Shwedagon en Yangón

Supongo que será mejor que hable de la comida. La receta de hoy, Mohinga, se considera el plato nacional de Birmania, significa literalmente un bocadillo de sopa y ya nos conoces a los asiáticos del este y del sudeste, comeremos fideos en cualquier momento del día: desayuno, comida, cena ¡o sin motivo alguno!

No te preocupes por la larga lista de ingredientes, es una de las recetas de sopa de fideos más fáciles que existen, que incluye el caldo de pescado casero y está abierta a un poco de interpretación. He comido muchos cuencos de Mohinga y difieren de una parte de Birmania a otra, con/sin galangal, tamarindo, hierba limón, etc. Naturalmente, este plato tiene diferencias regionales.

La comida birmana es un enigma para quienes no están familiarizados con ella. Cuando organizo una clase de cocina birmana, se llena enseguida por dos razones:

es exótica

la gente espera más comida tailandesa o vietnamita.

La segunda es una sorpresa. Debido a su geografía, la comida birmana es una mezcla sui generis de sabores tailandeses (sudeste asiático), chinos e indios. Por supuesto, la cocina de Myanmar varía de una región a otra, dependiendo tanto de la proximidad con sus vecinos como de la mezcla étnica de cada zona.

Con su larga costa, la comida del suroeste de Myanmar se caracteriza por el marisco. Al igual que en otras cocinas del sudeste asiático, la salsa de pescado es un ingrediente común, al igual que el ngapi, una pasta fermentada picante hecha de pescado o gambas, esta última muy parecida al belacan de Singapur y Malasia y al kapi de Tailandia.

Pensemos un momento en la geografía. Birmania limita al Noroeste con India y Bangladesh, al Norte y Noreste con China, al Este con Laos y al Sur y Sureste con Tailandia. Por tanto, es natural que absorba los matices culinarios de estos países. Un rasgo distintivo de la cocina birmana es el uso de harina de garbanzo tostada como aderezo casi indiscriminado en muchos de sus platos, una influencia muy india. Eche un vistazo a Let Thok Sohn – Ensalada birmana.

Cómo cocinar mohinga a la perfección

Pescado

Tradicionalmente, en esta receta se utiliza bagre. Yo no lo encuentro aquí y me conformo con utilizar lubina. En esta receta, el pescado se cuece durante bastante tiempo, tanto que al final ya no tiene sabor individual. Este es el método que os he dado aquí. Cuando cocino para la familia, utilizo dos pescados y

Calentar una sartén a fuego lento y tostar las harinas individualmente durante unos 5 minutos hasta que se doren un poco y desprendan un maravilloso aroma a “horneado”.

Flor de plátano

Tostar las harinas de garbanzos y arroz

Calentar una sartén a fuego lento y tostar las harinas individualmente durante unos 5 minutos hasta que se doren un poco y desprendan un maravilloso aroma a “horneado”.

Flor de plátano

Otro ingrediente tradicional que se añade justo al final. Yo lo omito porque no es fácil de encontrar en Occidente.

Chalotes fritos crujientes

Las chalotas fritas crujientes, un ingrediente básico en muchas cocinas asiáticas, son muy fáciles de preparar, pero también se encuentran fácilmente en tarrinas en tiendas orientales y supermercados grandes. Corte unas chalotas en rodajas finas y fríalas en aceite caliente. Para que las chalotas queden bien crujientes, comience a fuego fuerte, reduciéndolo a mitad de cocción. Yo nunca utilizo termómetros de cocina, pero si se echa una rodaja de chalota en el aceite caliente, si sale a flote es que el aceite está suficientemente caliente. Se conserva en un tarro limpio en la nevera durante semanas.

Publicado el 20/02/2015 , actualizado el 25/07/2019 12 Comentarios

Desplázate hacia abajo para ver la receta y el vídeo tutorial.

Birmania o Myanmar, misteriosa y muy denostada, esta última, tristemente, merecidamente por las diversas atrocidades llevadas a cabo por sus dirigentes militares. A pesar de haber salido del frío y tener un presidente electo en la forma del Presidente Thein Sein, los problemas no parecen que vayan a remitir pronto.

PERO este es un blog de comida y de comida es de lo que vamos a hablar. En primer lugar, permítanme decir que Birmania es casi como un paraíso perdido a pesar de la violencia y el derramamiento de sangre. Me quedé prendado del país y lo inmortalicé para siempre cuando, de niño, me topé con esta cita: “Esto es Birmania y no se parece a ninguna tierra que conozcas”, de Rudyard Kipling, Cartas desde Oriente (1898).

Una birmana con Thanaka

  • Debido a su condición de país paria, ha sido capaz de preservar gran parte de su tradición y belleza, es como retroceder un siglo. Las mujeres se pasean con la tradicional pintura cosmética de Thanaka, hecha del árbol thanaka, y casi todo el mundo que ves sigue vistiendo ropas tradicionales, realmente es una experiencia que te abre los ojos.
  • ¿Qué es lo que más me gusta de Birmania? Sus templos y pagodas budistas; por algo se la conoce como Suvanabhomi, la Tierra Dorada. Antiguos, intrincados, hermosos y tan, tan surrealistas. La pagoda de Shwedagon, por ejemplo, está en Yangón y se cree que fue construida entre los siglos VI y X por el pueblo Mon. Se dice que contiene reliquias de los cuatro Budas anteriores, como el bastón de Kakusandha, el filtro de agua de Koṇāgamana, un trozo de la túnica de Kassapa y ocho mechones de pelo de la cabeza de Gautama. Uno puede pasarse días, no semanas, contemplando la maravilla que son estos templos.

Pagoda de Shwedagon en Yangón

Supongo que será mejor que hable de la comida. La receta de hoy, Mohinga, se considera el plato nacional de Birmania, significa literalmente un bocadillo de sopa y ya nos conoces a los asiáticos del este y del sudeste, comeremos fideos en cualquier momento del día: desayuno, comida, cena ¡o sin motivo alguno!

No te preocupes por la larga lista de ingredientes, es una de las recetas de sopa de fideos más fáciles que existen, que incluye el caldo de pescado casero y está abierta a un poco de interpretación. He comido muchos cuencos de Mohinga y difieren de una parte de Birmania a otra, con/sin galangal, tamarindo, hierba limón, etc. Naturalmente, este plato tiene diferencias regionales.

La comida birmana es un enigma para quienes no están familiarizados con ella. Cuando organizo una clase de cocina birmana, se llena enseguida por dos razones:

es exótica

la gente espera más comida tailandesa o vietnamita.

La segunda es una sorpresa. Debido a su geografía, la comida birmana es una mezcla sui generis de sabores tailandeses (sudeste asiático), chinos e indios. Por supuesto, la cocina de Myanmar varía de una región a otra, dependiendo tanto de la proximidad con sus vecinos como de la mezcla étnica de cada zona.

Con su larga costa, la comida del suroeste de Myanmar se caracteriza por el marisco. Al igual que en otras cocinas del sudeste asiático, la salsa de pescado es un ingrediente común, al igual que el ngapi, una pasta fermentada picante hecha de pescado o gambas, esta última muy parecida al belacan de Singapur y Malasia y al kapi de Tailandia.

Pensemos un momento en la geografía. Birmania limita al Noroeste con India y Bangladesh, al Norte y Noreste con China, al Este con Laos y al Sur y Sureste con Tailandia. Por tanto, es natural que absorba los matices culinarios de estos países. Un rasgo distintivo de la cocina birmana es el uso de harina de garbanzo tostada como aderezo casi indiscriminado en muchos de sus platos, una influencia muy india. Eche un vistazo a Let Thok Sohn – Ensalada birmana.

Cómo cocinar mohinga a la perfección

Pescado

Tradicionalmente, en esta receta se utiliza bagre. Yo no lo encuentro aquí y me conformo con utilizar lubina. En esta receta, el pescado se cuece durante bastante tiempo, tanto que al final ya no tiene sabor individual. Este es el método que os he dado aquí. Cuando cocino para la familia, utilizo dos pescados y

Calentar una sartén a fuego lento y tostar las harinas individualmente durante unos 5 minutos hasta que se doren un poco y desprendan un maravilloso aroma a “horneado”.

Flor de plátano

Corta los 5 cm inferiores de los tallos de hierba limón y córtalos en rodajas lo más finas posible. Machaque enérgicamente el resto de los tallos de hierba limón y córtelos en trozos de unos 5 cm. Utilizaremos los anillos de hierba limón cortados para saltear y los trozos más grandes para el caldo.

Prepara el caldo poniendo 8 tazas de agua a hervir y añadiendo dashi en polvo y 1 cucharada de salsa de pescado. Añada los tallos de hierba limón machacados y el filete de pescado. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el pescado esté bien cocido.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla picada, el ajo y la hierba limón cortada en tiras. Baje el fuego a medio-bajo, añada la cúrcuma, el pimentón, 1 cucharada de salsa de pescado y una pizca de sal. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando el pescado esté cocido, retírelo del caldo y desmenúcelo con cuidado. Añada los trozos de pescado a la sartén. Saltear el pescado junto con la cebolla durante unos 10 minutos, removiendo para que no se queme.

Eche la mezcla de pescado en la olla del caldo y llévelo a ebullición. Echar 4 cucharadas más de salsa de pescado. Añadir la harina de arroz sin dejar de remover. Llevar a ebullición y dejar cocer el caldo a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el caldo haya espesado drásticamente.

Montaje

Repartir los fideos en cuatro cuencos. Cúbralos con el caldo de pescado. Adorne cada uno con 1/2 huevo cocido, cilantro y cebollas de verdeo.

El mohinga es el plato nacional no oficial de Birmania (Myanmar). Es una sopa de pescado ligeramente especiada que se sirve sobre fideos vermicelli de arroz y se adorna con cilantro, cebollas rojas en rodajas, gajos de lima y crujientes. Esta comida birmana es fácil de preparar y un buen plato de entrada para cualquiera que esté interesado en aprender cómo comen los birmanos.

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Tras la muerte de Anthony Bourdain, empecé a ver su serie Parts Unknown en Netflix. Había oído hablar de ella, pero en realidad ya no veo muchos medios de comunicación. Este año ha sido especialmente ajetreado, así que la serie no estaba en mi radar.

Su serie tiene mucho en común con Fusion Craftiness, cocina inspirada en el mundo. Él realmente va a todos estos lugares lejanos y yo sólo vivo a través de viejos libros de cocina y Wikipedia. Siento que este es un buen momento para sumergirse en su serie. Primera parada: Myanmar, también conocida como Birmania.

La serie sobre Myanmar está en la temporada 1, episodio 1. Había oído hablar de las violaciones de los derechos humanos en Myanmar en general, pero no tenía ni idea de que tantos ciudadanos de a pie pasaran tiempo en la cárcel a manos de un gobierno paranoico. En el programa, Anthony habla con la población local y, al parecer, la situación ha mejorado. Eso espero.

Anthony y su invitado degustan una pequeña y vibrante sopa de marisco conocida como Mohinga, que se suele tomar en el desayuno. Hmm…. Creo que la tomaremos para cenar. Esta sopa es tan común que es el plato nacional no oficial de Myanmar.

Cómo hacer Mohinga

No se deje intimidar por esta fácil sopa birmana. Esta receta se divide en 5 sencillos pasos

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En general, Mohinga es una especie de sopa de pescado hecha con tallo de plátano, ajo, cúrcuma, hierba limón, chile en polvo y jengibre. La gente suele comerlo con buñuelos de calabaza, guisantes, etc. Se puede encontrar fácilmente en todas las casas de té y restaurantes.

En casa

Intereses

Cocina de viaje: Las mañanas son para Mohinga

Cocina de viaje: Las mañanas son para Mohinga

Fotografía cedida – CC BY-SA 3.0

Por el momento, los viajes internacionales pueden ser situaciones imposibles, ya que es la época del brote de Covid-19, una pandemia mundial. A decir de la opinión del equipo editorial de MingalaGo, nos dimos cuenta de que ahora no es el momento adecuado para viajar a y desde muchos lugares, y es prudencia quedarse en casa. Para los amantes de los viajes y el sector viajero, es una pesadilla, que nadie podía imaginar hace unos meses.

Por otra parte, estamos organizando algunos artículos interesantes relacionados con Myanmar para mantenerte inspirado y motivado mientras estás en casa. Además, traemos un poco del sabor del destino Myanmar, que podrá disfrutar sin salir de su cocina. Se trata de una receta del desayuno más popular de Myanmar; sí, su suposición intelectual es correcta, se trata de Mohinga.

Ahora, le damos un toque picante con una sopa Mohinga de Myanmar.

¿De qué se trata?

En general, el Mohinga es una especie de sopa de pescado hecha con tallo de plátano, ajo, cúrcuma, hierba limón, chile en polvo y jengibre. La gente suele comerla con buñuelos de calabaza, guisantes, etc. Se puede encontrar fácilmente en todas las casas de té y restaurantes. Además, los vendedores ambulantes lo venden como tentempié callejero. El desayuno de Myanmar y el Mote Hinn Gar son inseparables.

Receta de Mohinga

1.Fideos de arroz – 1 viss 2.Bagre – 15 ticals 3.Arroz en polvo – 1 paquete 1 paquete de arroz en polvo 4. Cacahuete Cacahuete – 1 paquete 5. Cebolla – 30 ticals 6. Ajo – 5 ticals 5 cucharadas de ajo 7. Salsa de pescado Salsa de pescado: 2 cucharadas 8. Aceite: 10 cucharaditas 9. Cilantro: 1 cucharadita Cilantro – 1 cucharadita 10. 1 cucharadita de chile en polvo 11. Jengibre Jengibre – 1 trozo 12. Hierba de limón – 5 trozos 13. Limón – 1 No 14. Huevo – 4 Nos 15. Sal – 1 cucharadita 16. 16. Cúrcuma en polvo: 1 cucharadita 1 cucharadita de chile frito en polvo

¿Cómo cocinar Mohinga?

En primer lugar, limpia el pescado y hiérvelo con sal, salsa de pescado y cúrcuma en polvo.

Mientras esperas a que hierva el pescado, cuece los huevos, quítales la cáscara y córtalos en trozos pequeños.

Mezclar el arroz en polvo con agua hasta obtener una masa.

Machacar los cacahuetes. Pelar las cebollas, los ajos y cortarlos en trozos pequeños.

Cuando el pescado esté bien cocido, se saca y se pela la piel y la carne de las espinas del pescado.

Poner aceite a calentar en una olla. Cuando el aceite esté caliente, pon un poco de ajo, cebolla, chile en polvo junto con el pescado pelado. A continuación, mézclalo todo por veces.

Después de unos 5 minutos, pon el arroz en polvo mezclado. Mezclar bien y dejar hervir la mezcla. Pon un poco de sal y salsa de pescado para realzar el sabor. Añadir los cacahuetes machacados. Cuando la sopa haya hervido unos 20-30 minutos, se prueba y ya se puede servir.

¿Cómo servir la Mohinga?

  1. Pon los fideos de arroz en cuencos. Adereza con unos huevos y hierba limón. Servir el chile en polvo, el zumo de limón y la sal al gusto. A continuación, poner la sopa Mohinga en cada cuenco y mezclar.
  2. Todo el mundo quiere tomar un desayuno delicioso y nutritivo porque nuestro estómago trabaja toda la noche, así que cuando nos levantamos tenemos mucha hambre. Por lo tanto, el desayuno es muy importante para nuestra vida. ¿Quieres tomar un desayuno caliente y delicioso? Quiero presentarte un tipo de comida tradicional de Myanmar, la mohinga, que es tan deliciosa como la ambrosía. Mohinga es realmente agradable y famoso para el desayuno en Myanmar. Porque contiene hidratos de carbono, minerales, nutritivos, proteínas y proteínas, que son esenciales para una buena salud. Hay varios métodos de cocción de Mohinga. De acuerdo con estos métodos se cambia el nombre, por ejemplo Yangon Mohinga, Pathein Mohinga, Myaing Mya Mohinga y así sucesivamente. Quiero presentar receta de cocina general de Mohinga. En primer lugar, hervir el pescado con hierba de limón y luego quitar las espinas y el puré de pescado hervido. A continuación, se machacan cebollas, jengibre y ajo. Después de eso, pegar el poder de gramo y almidón de maíz por separado. Y luego, dejar la sartén en el horno cuando la sartén esté caliente poner el aceite y freír la mezcla hasta que se dore. Cuando cambie de color, añade un poco de cúrcuma en polvo. A continuación, añadir el pescado triturado y la salsa de pescado. Por último, cambiar esas cosas en la olla y verter los dos tipos de pasta en la olla a continuación, poner rodajas de plátano vapores, cebollas. Cuando la sopa este hervida se prueba el sabor y se reduce el fuego y se pone al horno con calor ligero por lo menos 2 o 3 horas. Los ingredientes del Mohinga son fideos de arroz, jabón de pescado, cilantro, huevo cocido, tempura de gramo, cayena y limón fresco. Cuando se consume Mohinga, el sabor puede ajustarse al deseo del consumidor. Este extraño alimento puede tomarse no sólo en el desayuno, sino también en el almuerzo, la cena e incluso en las onces o la colación. En Myanmar se consume en cualquier momento y en cualquier lugar. Eso demuestra lo mucho que le gusta a Myanmar la mohinga. Se puede comprar fácilmente en las teterías, en los restaurantes de comida tradicional de Myanmar, en los puestos de comida e incluso a los vendedores ambulantes. No hay ninguna razón de peso para no probar el Mohinga durante un viaje gastronómico por Myanmar. Le recomiendo que pruebe el Mohinga, comida tradicional de Myanmar.
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Nuestra columnista, Emma Freud, celebra la cocina birmana con Emily y Amy Chung, cuyos exitosos clubes de cena dieron lugar a su primer libro de cocina.

Las hermanas Rangún son dos jóvenes doctoras cuyos clubes de cena birmanos se hicieron legendarios. Vinieron a mi casa a tomar mohinga, una sopa de fideos de arroz y pescado descrita por la crítica gastronómica Grace Dent como “lo más delicioso que me he llevado a la boca en 2017”.

Emma ¿Te criaste con comida birmana? Emily La verdad es que no, comíamos una mezcla de todo. Mamá es de Birmania (todavía la llamamos así, aunque ahora se conoce como Myanmar), papá era chino y nosotros somos ingleses, así que comíamos comida de las tres culturas y más.

  • Emma ¿Y cómo acabasteis con un club de cena aparte? Amy Queríamos dar a conocer la comida birmana y lo que ofrece. Cuando empezamos con los clubes de cena en 2013, no había mucho acceso a ella y queríamos que la gente la probara. La gente espera que sea como la comida tailandes a-y hay similitudes-, pero tiene sus propios sabores y texturas que la hacen única. Emily También queríamos plantearnos un reto. El sector de la alimentación es muy distinto al de los hospitales, y nos viene muy bien hacer una pausa. Cuando te inscribes en la facultad de medicina, tienes que demostrar que eres una persona polifacética, así que te animan a hacer el premio Duque de Edimburgo o a tocar un instrumento. Pero cuando empiezas a trabajar, no tienes tiempo para nada de eso. Amy En medicina, sabemos de gente que se ha quemado porque no se da tiempo para hacer otras cosas.
  • Emma Cualquier cosa que te ralentice y te anime a mirar en otra dirección tiene que ser saludable. También cocino por esa razón. ¿Cómo surgió tu primer club de cena? Amy Fuimos a un supper club americano en Walthamstow que servía cocinas diferentes cada vez. En aquel momento, la comida birmana no era algo de lo que mucha gente hubiera oído hablar. Ya nos gustaba cocinar y entretener, así que hablamos con el responsable del evento y nos dijo que sí. No fue una decisión meditada: no nos conocía, pero de alguna manera confió en nosotros.
  • Emma ¿Qué preparasteis? Emily El mismo plato que estás haciendo hoy: mohinga. Es el plato nacional de Myanmar, que se suele tomar en el desayuno y se puede conseguir en la mayoría de las esquinas y restaurantes. Todo el mundo tiene su vendedor favorito, y los mejores se agotan rápidamente. Amy La versión que tenemos en Yangón (antes Rangún, de ahí nuestro nombre) se prepara con bagre y rodajas de tallo de plátano. Aquí no es fácil conseguirlos, pero se consigue un buen sabor sustituyendo el bagre por sardinas en conserva y el tallo de plátano por chalotas. Es reconfortante, sabroso y lleno de sabor y textura, incluido uno de nuestros fritos favoritos, el pe kyaw, una galleta crujiente hecha con garbanzos secos.

Emma ¿Qué preparasteis? Emily El mismo plato que estás haciendo hoy: mohinga. Es el plato nacional de Myanmar, que se suele tomar en el desayuno y se puede conseguir en la mayoría de las esquinas y restaurantes. Todo el mundo tiene su vendedor favorito, y los mejores se agotan rápidamente. Amy La versión que tenemos en Yangón (antes Rangún, de ahí nuestro nombre) se prepara con bagre y rodajas de tallo de plátano. Aquí no es fácil conseguirlos, pero se consigue un buen sabor sustituyendo el bagre por sardinas en conserva y el tallo de plátano por chalotas. Es reconfortante, sabroso y lleno de sabor y textura, incluido uno de nuestros fritos favoritos, el pe kyaw, una galleta crujiente hecha con garbanzos secos.

Emma ¿Lo cocináis todo juntas? Amy Hay cosas que se nos dan mejor a cada una. A Emily le encanta hacer cualquier cosa frita. A mí el curry y las cosas dulces. Las dos controlamos las porciones.

Emma ¿Es difícil? Emily En nuestro último club de cena, tuvimos 90 personas, y cuando terminó, nos sobraron fideos para 90 personas.

Emma Wow. Fracaso masivo. Vuestros clubes de cena suelen donar los beneficios a organizaciones benéficas, ¿cuánto podéis donar? Amy Depende, pero unos cuantos miles. Enviamos el dinero de uno de los primeros clubes a una organización benéfica llamada Medical Action Myanmar. Tienen clínicas dedicadas al VIH y la tuberculosis. Emily trabajó como voluntaria con ellos hace unos años en el área del VIH. Como en Myanmar hay pocos servicios de salud mental, enseñé a los médicos y asesores en prácticas. Emily Te hemos traído algo de comer, un condimento llamado balachaung. Son gambas secas, cebolla, ajo, copos de guindilla y sésamo. A veces lo como sobre pan con mantequilla.

Emma Las gambas secas aparecen mucho en tus platos, ¿qué sentido tienen? Emily Es muy importante. Al igual que la salsa de pescado o la pasta de gambas, aporta esa otra capa. Toda la comida birmana busca un equilibrio entre lo ácido, lo salado y lo picante, pero a diferencia de la tailandesa, no hay mucho dulce. Hay más acidez y “camarones”. (Lo pruebo: no se parece a nada que haya comido antes, y es un poco como comer una gamba seca que, justo antes de secarse, comió un curry picante). Amy También trajimos lahpet – una ensalada de hojas de té encurtidas. Las hojas tienen un aspecto rancio por sí solas, pero se mezclan con col, judías de mantequilla fritas, cacahuetes, ajo, sésamo, guindilla y un poco de lima. Es exclusivo de Myanmar.

Emma Wow – esto es precioso. ¿Por qué nunca había oído hablar del té en escabeche? Amy ¡En parte porque no tiene muy buena pinta! La hoja de té le da un toque de cafeína, es estupendo para animarse. Una vez me comí un tazón de sobras y no pude dormir.

Emma Pronto saldrá tu primer libro y es precioso. Amy Estoy muy orgullosa y emocionada, aunque la verdad es que llevamos dos años trabajando en él y estoy un poco harta de leerlo. Pero sigue pareciendo irreal que se nos den oportunidades como ésta.

Emma Mi teoría es que es kármico. Es porque sois médicos. Si ponéis curación en el mundo, cosas buenas como esta deberían ocurriros. ¿Alguna vez harías esto a tiempo completo? Emily No, he dedicado casi 20 años de mi vida a formarme como especialista y no podría dejar de hacerlo. El NHS es lo mejor que hay y siempre voy a formar parte de él. No quiero que se acabe, y nunca dejaría de luchar por él ni de apoyarlo. Ni siquiera por la mohinga.

Encontrará la receta de mohinga en el número de mayo de 2020 de la revista BBC Good Food.

Leer más artículos de Emma Freud

The Rangoon Sisters Cookbook de Amy y Emily Chung (20 libras, Ebury Press) saldrá a la venta el 9 de julio.

Emma Freud, redactora colaboradora de Good Food, es periodista y locutora, directora de Red Nose Day y copresentadora del programa Loose Ends de Radio Four.

Este artículo contiene escritura birmana o Mon. Sin el soporte adecuado, es posible que aparezcan signos de interrogación, recuadros u otros símbolos en lugar de la escritura birmana o mon.

Mohinga

Mohinga (birmano: မုန့်ဟင်းခါး ; MLCTS: mun. hang: hka: ,

IPA:

[mo̰ʊɴhɪ́ɴɡá] ) es una sopa de fideos de arroz y pescado de Myanmar y forma parte esencial de la cocina birmana. Muchos la consideran el plato nacional de Myanmar. Es fácil encontrarla en casi todo el país. En las grandes ciudades, los vendedores ambulantes y los puestos de carretera venden docenas de platos de mohinga a los lugareños y transeúntes. Aunque está disponible durante todo el día, suele consumirse en el desayuno.

Contenido

Preparación

Hay distintas variedades de mohinga en las distintas regiones de Myanmar. El mohinga rakhine tiene más pasta de pescado y menos sopa. Sus ingredientes dependen de su disponibilidad. Sin embargo, el plato estándar procede del sur de Myanmar, donde es más fácil conseguir pescado fresco. Los principales ingredientes del mohinga son harina de garbanzos y/o arroz tostado machacado, ajo, cebolla, hierba limón, tallo de platanero, jengibre, pasta de pescado, salsa de pescado y bagre en un rico caldo cocido y mantenido en ebullición en un caldero. Se sirve con fideos de arroz, aliñado y adornado con salsa de pescado, un chorrito de lima, cebollas fritas crujientes, cilantro, cebolleta, chiles secos machacados y, como extras opcionales, buñuelos fritos crujientes como garbanzos partidos ( pè gyaw ) ( ပဲကြော် ), urad dal ( baya gyaw ) ( ဘယာကြော် ) o calabaza ( bu thee gyaw ) ( ဗူးသီးကြော် ) o trozos de rosquillas chinas ( အီကြာကွေး ), así como huevo cocido y pastel de pescado nga hpè frito (birmano: ငါးဖယ်ကြော်).

Disponibilidad

Es quizá el plato más popular del desayuno, disponible ahora como “desayuno de todo el día” en muchos pueblos y ciudades. El mohinga también se sirve con todos los adornos en actos formales y hoy en día también se vende en paquetes secos como polvo ya preparado que se utiliza para hacer el caldo. Los vendedores ambulantes son los proveedores originales de este popular plato y recorren los barrios donde tienen clientes habituales. Llevan el caldero de sopa sobre un hornillo a un lado de un palo al hombro y los fideos de arroz y otros ingredientes junto con cuencos y cucharas al otro. Antes sólo se vendía por la mañana temprano y por la noche en los pwè s callejeros o espectáculos al aire libre y en los zat pwè s o teatros ambulantes. En la década de 1960 empezaron a aparecer vendedores ambulantes, algunos de los cuales instalaron puestos en las aceras y ofrecían mohinga durante todo el día.

Un vendedor ambulante de mohinga en Mandalay se detiene para atender a los clientes.

La mohinga es una sopa de fideos de arroz y pescado y uno de los platos nacionales de Myanmar. Esta receta está sacada del libro From China To Vietnam, de Luke Nguyen (£25, Hardie Grant).

Ingredientes

aceite de cacahuete 125 ml

pasta de gambas 2 cucharaditas

cúrcuma molida 1 cucharadita

pimentón dulce 1 cucharadita

garbanzos en lata 3 cucharadas, machacados

polvo de arroz tostado 85 g (ver nota)

chalotas asiáticas rojas 8, peladas

salsa de pescado 80 ml

fideos vermicelli 100g

huevos duros 2, partidos por la mitad

ramitas de cilantro 4, para adornar

judías verdes 8, cortadas en rodajas finas

escamas de guindilla para espolvorear

gajos de lima para servir

siluro o perca plateada o rubio aproximadamente 1 kg entero, limpio y eviscerado

hierba limón 1 tallo, machacado

ajo 2 dientes, machacados

cúrcuma molida 1 cucharadita

hierba limón 3 tallos, cortados en rodajas finas

guindillas secas enteras 4, escurridas

chalotas asiáticas rojas 4, cortadas en dados
ajo 4 dientes, cortados en dados

jengibre 2 cm, pelado y cortado en rodajas finasMétodoPara hacer el caldo, ponga el pescado entero en una cacerola grande con la hierba limón, el ajo y la cúrcuma. Añadir suficiente agua fría para cubrir el pescado y llevar a ebullición. Quitar las impurezas, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

6 cucharadas de aceite de cacahuete

Preparación

3 onzas de arroz crudo

4 onzas de tallo de plátano joven, en rodajas, o 12 chalotas pequeñas, peladas y cortadas en rodajas finas

3 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 libra de fideos de arroz vermicelli o fideos de trigo, cocidos

Ingredientes

  • 2 puñados de cilantro fresco picado
  • Copos de pimiento rojo
  • Nota: La pasta de sopa, pasos 1 a 3, se puede hacer con antelación y congelar hasta 1 mes.
  • 1. Colocar el pescado en una cacerola grande, añadir 2 tazas de agua (o suficiente para cubrir el pescado). 2. Corte el tallo y los extremos de las hojas de 1 tallo de la hierba limón y retire un par de las capas exteriores más duras. Utilice un cuchillo grueso o el lateral de una sartén para machacar el tallo; añádalo a la olla junto con ¼ de cucharadita de cúrcuma. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento de 6 a 10 minutos, hasta que el pescado esté cocido. Retirar el pescado de la cazuela y, cuando esté lo bastante frío como para poder manipularlo, pelar la piel y desmenuzar la carne, desechando las espinas. Escurrir el caldo de pescado por un colador y reservar para la sopa.
  • 2. Cortar el tallo y los extremos de las hojas de los 2 tallos restantes de la hierba limón y retirar un par de las capas exteriores más duras. Coge la hierba limón, junto con la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles, y tritúralo hasta obtener una pasta en un procesador de alimentos, machácalo hasta obtener una pasta con un mortero y una mano de mortero, o pícalo todo lo más fino que puedas.
  • 3. Calentar el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y añadir la pasta de cebolla. Cocer de 15 a 20 minutos hasta que la pasta esté blanda y caramelizada. Añada la pasta de gambas y aplástela con una cuchara de madera hasta que se incorpore, luego mezcle el pimentón y la ½ cucharadita restante de cúrcuma. Cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante, luego agregue el pescado en escamas. Tape y cocine de 10 a 15 minutos, permitiendo que todos los sabores de la pasta de cebolla infundan en el pescado.
  • 4. 4. Poner el arroz crudo en una sartén pequeña a fuego medio y cocinarlo hasta que se dore, removiéndolo con frecuencia para evitar que se queme. 5. Triturar el arroz hasta hacerlo polvo en un molinillo de especias, un robot de cocina o un mortero. Coloque el polvo de arroz, junto con la pasta de sopa (descongelada si la ha congelado), 2 tazas del caldo de pescado reservado y 6 tazas de agua en una olla grande. Utilice 8 tazas de agua si no tiene el caldo de pescado reservado. Llevar a ebullición, removiendo constantemente para asegurarse de que el polvo de arroz no se apelmaza.
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  • Una yogurtería local vende productos birmanos envasados, como ensalada de hojas de té y ensalada de jengibre.
  • El otro día opté por probar su “polvo” de mohinga, que te indican que añadas al agua hirviendo y “si le pones cebolla y huevo, estará delicioso”. A continuación adjunto fotos del paquete.
  • No era exactamente un polvo, sino grumos más gruesos de pescado seco molido y especias. Me llamó la atención el aroma de la hierba limón, pero no pude identificar las demás especias. Siguiendo algunas recetas en línea, corté cebollas, jengibre y ajo y los salteé ligeramente.
  • Empecé con unas 8 tazas de agua y las llevé a ebullición. Luego añadí el polvo y los ingredientes salteados, así como arroz cocido para espesar más. Sazoné con pimienta negra y salsa de pescado. Después de 10 minutos de cocción a fuego lento, la sopa está casi lista. Se puede añadir más agua para diluirla a gusto. Por último, añadí el pescado y cociné durante 3-4 minutos más.
  • Lo serví con fideos pho (palitos de arroz) y adornado con huevos duros, pimiento rojo triturado y un chorrito de lima.
  • Sólo había probado este plato una vez y era muy parecido a lo que recordaba. Por 5 dólares el paquete, creo que es un gran negocio por el tiempo y el esfuerzo que ahorras. He oído que estos paquetes de mohinga “instantánea” están ganando popularidad. ¿Alguien más ha utilizado y aprueba estos productos?
  • Mohinga, sopa birmana de fideos con pescado. Fotografía: Austin Bush/Lonely Planet
  • Mohinga, sopa birmana de fideos con pescado. Fotografía: Austin Bush/Lonely Planet
  • Nota: La pasta de sopa, pasos 1 a 3, se puede hacer con antelación y congelar hasta 1 mes.
  • 1 cucharada de aceite vegetal o de canola 1 cebolla, cortada en dados finos 1 cucharadita de jengibre, machacado 1 cucharadita de cúrcuma 2 cucharadas de pasta de gambas 2 guindillas rojas, picadas 60g (2oz) tallo de plátano, cortado en rodajas finas 2 tallos de hierba limón, cortados en rodajas finas 675ml (3 tazas) caldo de pescado 50g (2oz) harina de gramo 50g (2oz) arroz, tostado y molido 500g (1lb) fideos de arroz secos y finos 200g (7oz) pescado blanco firme, como eglefino, abadejo o lubina, rodajas de lima, cebollas fritas, guindillas picadas adicionales y hojas de cilantro fresco (cilantro) para servir
  • Calentar el aceite en una cacerola y sofreír la cebolla, el jengibre, la cúrcuma, la pasta de gambas, las guindillas, el tallo de plátano y la hierba limón hasta que la cebolla se ablande.
  • Añadir el caldo e incorporar la harina de gramíneas y el arroz tostado. Cocer a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que la sopa haya espesado. Añadir los fideos de arroz y seguir cociendo a fuego lento hasta que los fideos estén cocidos. Añadir el pescado y cocer otros cinco minutos.
  • Servir inmediatamente con un gajo de lima y adornado con cebollas fritas, guindillas picadas y hojas de cilantro.
  • – Este es un extracto editado de The World’s Best Street Food (Lonely Planet, £14.99). Pida un ejemplar por 11,99 libras en la librería de The Guardian.

Un clásico Mohinga se crea la noche del jueves, 11 de junio de 2020, en el centro de Twin Falls. Esta comida se encuentra en Myanmar, antes conocida como Birmania.

Cocina cultural: Myanmar – Mohinga

Un clásico Mohinga se crea la noche del jueves, 11 de junio de 2020, en el centro de Twin Falls. La comida se encuentra en Myanmar antes conocida como Birmania.

DREW NASH, TIMES-NEWS

Cocina cultural: Myanmar – Mohinga

Una cebolla roja en rodajas se cocina a fuego lento la noche del jueves 11 de junio de 2020, en el centro de Twin Falls.

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Cocina cultural: Myanmar – Mohinga

Una variedad de especias se utilizan a fuego alto para una receta Mohinga jueves por la noche, 11 de junio 2020, en el centro de Twin Falls. La comida se encuentra en Myanmar, antes conocida como Birmania.

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Pasta de chile

Un clásico Mohinga se crea la noche del jueves, 11 de junio de 2020, en el centro de Twin Falls. La comida se encuentra en Myanmar, antes conocida como Birmania.

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¿Cómo se llama Eslovaquia? El nombre nativo, Slovensko, deriva del .

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La raíz de jengibre juega un papel importante en una receta clásica de Mohinga la noche del jueves 11 de junio de 2020, en el centro de Twin Falls. Este alimento se encuentra en Myanmar, antes conocida como Birmania.

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Cocina cultural: Myanmar – Mohinga

Un clásico Mohinga se sirve la noche del jueves, 11 de junio, en el centro de Twin Falls. Se trata de un plato típico de Myanmar, la antigua Birmania.

Un itinerario por Myanmar se consideraría incompleto si no se prueba su colorida, sabrosa y a menudo saludable comida. Uno de los platos más populares y que hay que probar es el Mohinga.

Es una sopa de pescado con fideos de arroz y se considera el plato nacional del país. Suele tomarse en el desayuno, pero se puede comer a cualquier hora del día.

Esta sopa es fácil de conseguir en todo el país, con puestos callejeros y vendedores ambulantes que venden mohingas listas para comer. Algunas Mohingas contienen pescado de agua dulce, como bagre, carpa o pez mantequilla, mientras que en las zonas cercanas al mar se suele utilizar pescado de agua salada.

Cada región, ciudad, pueblo e incluso restaurante prepara la Mohinga de forma diferente. La razón puede ser la preferencia o la disponibilidad de ciertos ingredientes. Hay tantas diferencias que muchos de los cocineros tienen un cartel con su nombre y origen, indicando así al público qué tipo de Mohinga se está sirviendo. Algunos añaden leche de coco para realzar el aroma y el sabor, mientras que otros añaden más pasta de pescado. El principal tipo de Mohinga se encuentra en el sur, donde es más fácil conseguir pescado fresco.

El caldo cocido se mantiene hervido porque el plato se consume mejor mientras está caliente. El Mohinga suele acompañarse con una colorida variedad de otros alimentos, como tempura en forma de calabaza frita en rodajas, cebollas fritas, pasteles de pescado y huevos cocidos. También se pueden añadir al plato como condimentos chile fresco o seco, lima u hojas de cilantro verde picadas.

¿Por qué no probar el Mohinga en su viaje a Myanmar? Puede disfrutar de esta sustanciosa sopa durante el desayuno en su hotel o durante el almuerzo en un restaurante local mientras descubre la variada historia y cultura de Yangon en nuestra excursión de un día completo por la ciudad. Por supuesto, Myanmar es mucho más que Yangón. El país se está abriendo al mundo y hay muchos destinos fascinantes por descubrir. Emprenda un encantador viaje a través de lagos de jade, llanuras doradas, bulliciosas calles urbanas y majestuosas pagodas con nuestra completa excursión Lo mejor de Myanmar. También puede consultar nuestra página de circuitos sugeridos por Myanmar para conocer otros viajes memorables por este místico y encantador país.

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El estado de Rakhine abraza el golfo de Bengala, y las montañas de su frontera oriental lo separan del centro de Myanmar. Su ubicación costera significa que los residentes del estado de Rakhine cocinan con pescado capturado en el océano en lugar de bagre, como lo hacen en el interior de Myanmar. Y aunque la geografía no lo explique del todo, la comida rakhine utiliza una cantidad de chiles y pimienta que hace sudar la gota gorda. Incluso las ensaladas de pescado de aspecto más inocuo pueden resultar impactantes. Estos dos elementos están presentes en la versión rakine del mohinga. Esta sopa no es excesivamente picante, pero lleva mucha pimienta negra. También es más caldosa que la mohinga clásica, lo que ayuda a aliviar parte del picante.

Aspectos destacados

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2 cebollas amarillas o rojas, cortadas en trozos de ½ pulgada (unas 3 1/2 tazas)

Aspectos destacados

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2 cucharadas de galanga picada (opcional)

1 ½ cucharadas de sal

1 cucharada de pimienta negra molida

2 chiles serranos picados o de 2 a 5 chiles tailandeses partidos por la mitad

1 pescado escamado y eviscerado (alrededor de 3 libras), como el pargo tai

Para hacer el caldo, elija una olla grande y ancha en la que quepa el pescado cómodamente y que tenga espacio de sobra. (Añada el agua, las cebollas, el jengibre, la pasta de gambas, el galangal, la sal, la pimienta, la cúrcuma y los chiles picados, y llévelo a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos. La pasta de gambas debe deshacerse en el caldo.

Introduzca con cuidado el pescado en la olla. Puede que el pescado no esté completamente cubierto de agua, pero no pasa nada. Lleve la olla a fuego lento, baje el fuego y cocine suavemente durante 8 a 10 minutos. Si es necesario, con unas pinzas, dé la vuelta al pescado con cuidado o, al menos, gírelo para cocinar el lado que sobresalía del agua y cocínelo unos minutos más o hasta que la carne del pescado se desprenda limpiamente de la espina, un total de 12 a 15 minutos para el pargo tai y más tiempo para el siluro. Con unas pinzas y una araña o espumadera, saque el pescado del caldo y páselo a un bol. Apague el fuego y deje que el caldo repose en el fuego.

Cuando el pescado esté lo suficientemente frío como para manipularlo, quítele la piel y deséchela. Separa el pescado cocido de las espinas, procurando mantener intacto el esqueleto (o los trozos de esqueleto si el pescado está cortado en trozos). Reservar el pescado cocido. Devolver el esqueleto (incluidas la cabeza y la cola) a la olla.

Llevar la olla a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos. El caldo debe tener sabor a jengibre y estar salado.

Pasar el caldo por un colador de malla fina. Tendrás unas 10 tazas. Enjuagar rápidamente la olla (cuando esté lo suficientemente fría como para poder manipularla) y volver a poner el caldo en la olla Poner el fuego a bajo y cocer el caldo a fuego lento suave mientras se prepara la sopa.

2 tazas de cebolla amarilla picada

½ taza de ajo picado

1 cucharada de jengibre picado

1 cucharada de galanga picada (opcional)

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de sal

½ cur de agua de tamarindo (receta a continuación)

10 onzas de fideos finos de arroz

Para preparar la sopa, en un wok o sartén grande, calentar el aceite a fuego alto. A

Vierta el contenido del wok en el caldo y déjelo hervir a fuego lento. Cocer a fuego lento durante 5 minutos más o hasta que los sabores empiecen a unirse. Añada el agua de tamarindo. Probar el caldo; debe ser fuerte porque los fideos no están sazonados. Si está poco condimentado, añadir más sal. (En este punto, la sopa puede enfriarse y servirse al día siguiente).

Para cocer los fideos, se pone agua a hervir. Añada los fideos y cuézalos, removiéndolos a menudo con pinzas o palillos para evitar que se peguen, durante 5 ó 6 minutos o hasta que se ablanden. Apague el fuego y déjelos reposar en el agua durante 3 minutos. Escurrir en un colador, enjuagar con agua fría y sacudir el colador para eliminar el exceso de agua. Si no los va a servir enseguida, mézcleles un poco de aceite de canola con las manos para evitar que se peguen. (También puede cocer los fideos con antelación y remojarlos en agua templada antes de servirlos).

Para servir, reparta los fideos en los cuencos. En un bol pequeño, mezcle el ajo y los chiles. Sirve la sopa sobre los fideos y acompaña con la mezcla de ajo y chile, las cebollas fritas y el cilantro.

Agua de tamarindo

Aproximadamente ⅔ taza

1 ½ onzas de pulpa de tamarindo sin semillas

En un bol, vierta el agua sobre el tamarindo y déjelo en remojo de 5 a 10 minutos, utilizando de vez en cuando las manos o una cuchara para aplastar la pulpa y ayudar a que se disuelva en el agua.

Colar con un colador de malla fina, presionando la pulpa para extraer más pasta de tamarindo. El agua tiende a sedimentarse, y algunos de los sólidos de tamarindo caen al fondo del recipiente. Remover antes de usar.

El agua de tamarindo se conserva 1 semana en el frigorífico y 6 meses en el congelador.

Un itinerario por Myanmar se consideraría incompleto si no se prueba su colorida, sabrosa y a menudo saludable comida. Una de las más populares y obligadas es el mohinga.

Es una sopa de pescado con fideos de arroz y se considera el plato nacional del país. Suele tomarse en el desayuno, pero se puede comer a cualquier hora del día.

Esta sopa es fácil de conseguir en todo el país, con puestos callejeros y vendedores ambulantes que venden mohingas listas para comer. Algunas Mohingas contienen pescado de agua dulce, como bagre, carpa o pez mantequilla, mientras que en las zonas cercanas al mar se suele utilizar pescado de agua salada.

Cada región, ciudad, pueblo e incluso restaurante prepara la Mohinga de forma diferente. La razón puede ser la preferencia o la disponibilidad de ciertos ingredientes. Hay tantas diferencias que muchos de los cocineros tienen un cartel con su nombre y origen, indicando así al público qué tipo de Mohinga se está sirviendo. Algunos añaden leche de coco para realzar el aroma y el sabor, mientras que otros añaden más pasta de pescado. El principal tipo de Mohinga se encuentra en el sur, donde es más fácil conseguir pescado fresco.

El caldo cocido se mantiene hervido porque el plato se consume mejor mientras está caliente. El mohinga suele acompañarse con una colorida variedad de otros alimentos, como tempura en forma de calabaza frita en rodajas, cebollas fritas, c

¿Por qué no probar el Mohinga en su viaje a Myanmar? Puede disfrutar de esta sustanciosa sopa durante el desayuno en su hotel o durante el almuerzo en un restaurante local mientras descubre la variada historia y cultura de Yangon en nuestra excursión de un día completo por la ciudad. Por supuesto, Myanmar es mucho más que Yangón. El país se está abriendo al mundo y hay muchos destinos fascinantes por descubrir. Emprenda un encantador viaje a través de lagos de jade, llanuras doradas, bulliciosas calles urbanas y majestuosas pagodas con nuestra completa excursión Lo mejor de Myanmar. También puede consultar nuestra página de circuitos sugeridos por Myanmar para conocer otros viajes memorables por este místico y encantador país.

La estación cálida en Myanmar comienza a principios de marzo y dura hasta mayo, cuando llegan los monzones. Durante estos meses, las temperaturas ascienden a mediados de los noventa o más, y la única solución es buscar una habitación oscura con aire acondicionado y moverse lo menos posible hasta que el calor cese, normalmente hacia las 5. En Días birmanos , una novela ambientada durante la ocupación británica, George Orwell describe la estación calurosa como si fuera una enfermedad, o una especie de resaca psicodélica: “Incluso los encantadores amaneceres pasajeros se estropeaban al pensar en las largas y cegadoras horas que vendrían, cuando a uno le dolería la cabeza y el resplandor penetraría a través de todas las coberturas”.

Pero antes de que empiecen esas largas horas cegadoras, las temperaturas son relativamente clementes y las calles están abarrotadas. A primera hora de la mañana, en Yangón, los hombres se apresuran en longhyis (una versión birmana del pareo), las teterías se llenan y los vendedores se alinean en las aceras ofreciendo todo tipo de comida: samosas y brochetas de carne, fideos shan y pasteles de arroz, fruta del dragón y durian, y también mohinga, una sopa de bagre agria y picante que se considera el desayuno nacional no oficial de Myanmar.

La cocina birmana prioriza el equilibrio entre dulce y ácido, salado y picante, y el buen mohinga se ajusta a este perfil: se elabora con bagre de río, fideos vermicelli fermentados, tallo de plátano, verduras hervidas, cebolla y cúrcuma, que le da un tinte naranja turbio. Los buñuelos de garbanzos, la lima, los huevos, las chalotas y el chile son opcionales, pero incluso sin el picante extra, el plato aspira a su apodo: “quema la garganta, quema la lengua”. Los sabores varían según el lugar donde se prepare: el mohinga “al estilo del campo” hace hincapié en el pescado, el ajo y la pimienta, mientras que el mohinga de las ciudades lleva jengibre y hierba limón, y pimientos cocinados en aceite chisporroteante. A veces se acusa a la comida birmana de ser aceitosa y, aunque no siempre es así, los vendedores ambulantes cubren los fideos con capas de aceite de chile rojo translúcido, una estrategia poco rentable para ahuyentar a las moscas.

A diferencia de la cocina de sus vecinos Tailandia, India y China, la birmana apenas es conocida internacionalmente, gracias a la junta militar que mantiene bloqueado el país desde 1962. Décadas de corrupción y mala gestión económica han hecho que, a pesar de la reputación regional de Myanmar como el “cuenco de arroz de Asia”, gran parte de la población viva al día. Como resultado, los platos populares suelen ser baratos y saciantes, primos suaves del curry indio y los fideos chinos, a menudo aderezados con lima, cacahuetes, chile y gambas secas. Sin embargo, desde la histórica victoria del Partido de la Liga Nacional para la Democracia de la activista Aung San Suu Kyi el año pasado, las cosas están empezando a cambiar lentamente, incluida la cultura gastronómica. En la antigua capital colonial sobresalen llamativos restaurantes nuevos, y en el mercado de Bogyoke, antiguo epicentro de la comida callejera en Yangón, se venden abiertamente camisetas y bolsas con la imagen de “La Dama”.

No hay consenso universal sobre los orígenes de la mohinga: un relato la remonta al siglo I d. C.; otro atribuye su forma actual a los designios de un caprichoso rey del siglo XIII. Hay razones para creer que se originó en China, como muchos otros platos de fideos del sudeste asiático, y la primera mención en inglés es un relato publicado en 1936 en la revista literaria india Modern Review . En el relato, un joven bengalí recoge su herencia y huye a la ciudad conocida entonces como Rangún, donde enseguida le llaman la atención los vendedores de mohinga “chinos o birmanos” que transportaban sus mercancías como lo hacen aún hoy los vendedores ambulantes: “Llevaban todas sus existencias en dos ollas, colocadas sobre hornillos de carbón. Estos hornillos se colgaban a ambos lados de un poste, que los hombres llevaban a hombros”.

Sabemos que el mohinga se popularizó como comida de la clase trabajadora a finales del siglo XIX, bajo el dominio británico, y que siguió siendo un plato fijo durante la ocupación japonesa posterior a la Segunda Guerra Mundial y el posterior periodo de independencia. Tras el golpe de 1962, los vendedores de mohinga fueron algunos de los únicos empresarios autorizados a operar bajo la junta.

Caldo

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El mohinga es un plato que se sirve en todo el país de Birmania, también conocido como Myanmar. Es un tipo de curry de pescado que contiene muchas especias e ingredientes, como dados de pescado, hierba limón, harina de arroz, ajo, cebollas, tallos de plátano y pimienta negra. El plato se elabora de forma que parezca una sopa muy líquida, aunque el sabor de la salsa final es muy rico. El mohinga se toma a menudo como desayuno, aunque también se sirve a lo largo del día y suele servirse sobre fideos y con una variedad de aderezos opcionales. La popularidad del mohinga en Birmania ha hecho que la receta varíe mucho de una región a otra.

La mayoría de las recetas llevan pimienta negra.

Una receta básica de mohinga empieza por rebozar cubos de pescado crudo, normalmente algún tipo de pescado blanco como el bagre, en una mezcla de sal y cúrcuma. A continuación se preparan los ingredientes del curry. La mayoría de las recetas incluyen cebolla, ajo, jengibre, hierba limón y pimienta negra. Otros ingredientes pueden ser raíz de loto, pimentón, salsa de pescado y cilantro. El pescado y todas las especias se cuecen en aceite en una sartén grande y pesada hasta que la mezcla adquiera aroma y el pescado esté bien cocido.

Se añade a la sartén polvo de arroz o polvo de guisantes amarillos partidos, que se pueden preparar fácilmente tostando el arroz o los guisantes secos hasta que se doren y moliéndolos después hasta hacerlos polvo. Si se desea, también se pueden añadir guisantes partidos enteros en este momento. Se vierte en la olla una buena cantidad de agua, el líquido que se convertirá en la sopa mohinga. Los ingredientes restantes, como el tallo de plátano, la salsa de pescado o la guindilla picante, también se echan a la olla en este momento y se dejan cocer.

A veces se utiliza raíz de loto en el mohinga.

En algunas recetas, el mohinga se cocina sólo de 20 a 30 minutos. Cuando se prepara tradicionalmente como comida callejera, la sopa se hace la noche antes de servirla y se recalienta por la mañana, lo que le da varias horas para reposar y desarrollar su sabor. El líquido de la olla se reduce ligeramente al cocinarse, pero debe quedar bastante suelto, más como una sopa que como un guiso, aunque esto se deja al gusto de cada cocinero.

Cuando se sirve, la mohinga suele verterse sobre fideos finos o fideos de arroz. Hay muchos tipos de aderezos y condimentos disponibles para poner encima de la sopa. Por ejemplo, huevos de pato cocidos, pescado frito crujiente, ajo frito, brotes de bambú, cilantro y lima.

Los fideos de arroz pueden servirse con mohinga.

A menos que haya estado en Myanmar o tenga un amigo birmano, es probable que nunca haya oído hablar del mohinga , lo cual es una pena: es esencialmente el plato nacional, que se prepara en casi todos los rincones del país. Cuando se inauguró el restaurante hermano Burma Love, Desmond se dio cuenta de que el mohinga que servían allí no daba en el clavo. Para solucionar el problema, pidió a Ma Htay, una de las cocineras del restaurante que había estado trabajando en la sección de ensaladas, que mostrara a los demás cocineros dónde se estaban equivocando. Y dio en el clavo.

Ma Htay creció en Thanlyin, una ciudad al otro lado del río de Yangon. Allí trabajó en una fábrica hasta que ella, su marido y su hija consiguieron un visado de diversidad para venir a Estados Unidos. Ma Htay empezó a cocinar a los diez años, primero con arroz y luego con huevos fritos, hasta que finalmente aprendió a hacer mohinga. El truco de este plato clásico es conseguir el equilibrio adecuado de ingredientes, desde el polvo de arroz tostado hasta la frescura del pescado. Y el mohinga clásico debe contener hierba limón para contrarrestar el aroma a pescado. En Myanmar, dice Ma Htay, se forman colas en los puestos de mohinga que consiguen la proporción correcta de ingredientes. Cada mohinga se prepara por encargo: los fideos (cocidos por separado) van primero en el cuenco, seguidos de un cucharón de sopa y un puñado de aderezos a elegir. En casa, el mohinga se prepara en una olla grande en ocasiones especiales. Cuanto más rico se es (según la lógica), más pescado se añade a la olla.

El suave caldo con limón se espesa con arroz tostado molido. Un molinillo de café limpio funciona bien para moler el arroz. Esta receta utiliza siluro entero, cuyas espinas añaden sabor y cuerpo al caldo. Sin embargo, meter un siluro entero en una olla puede ser difícil, así que pídale al pescadero que lo corte en tercios, conservando todas las espinas y la cabeza, o prepárese para doblar el pescado para que quepa en la olla. La carne del pescado se separa de las espinas y se tritura con aromáticos, perdiendo su forma. (Los clientes que piden mohinga por primera vez suelen preguntar dónde está el pescado).

El mohinga clásico no suele ser un plato de fideos picantes. Para una versión más picante, pruebe la receta de mohinga rakhine de nuestro libro de cocina. A la hora de elegir las hojas de laurel, evite las hojas frescas de laurel de California y opte por hojas más suaves en los mercados de la India y el sudeste asiático, u omita por completo su uso.

El jueves 11 de junio por la noche se sirve un Mohinga clásico en el centro de Twin Falls. Se trata de un plato típico de Myanmar, la antigua Birmania.

DREW NASH, TIMES-NEWS

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FOTOS: Cocina cultural – Myanmar – Mohinga

Un clásico Mohinga se crea la noche del jueves 11 de junio de 2020, en el centro de Twin Falls. El fo…

1 ½ cucharadas de sal

1 cucharada de pimienta negra molida

2 chiles serranos picados o de 2 a 5 chiles tailandeses partidos por la mitad

1 pescado escamado y eviscerado (alrededor de 3 libras), como el pargo tai

Para hacer el caldo, elija una olla grande y ancha en la que quepa el pescado cómodamente y que tenga espacio de sobra. (Añada el agua, las cebollas, el jengibre, la pasta de gambas, el galangal, la sal, la pimienta, la cúrcuma y los chiles picados, y llévelo a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos. La pasta de gambas debe deshacerse en el caldo.

Introduzca con cuidado el pescado en la olla. Puede que el pescado no esté completamente cubierto de agua, pero no pasa nada. Lleve la olla a fuego lento, baje el fuego y cocine suavemente durante 8 a 10 minutos. Si es necesario, con unas pinzas, dé la vuelta al pescado con cuidado o, al menos, gírelo para cocinar el lado que sobresalía del agua y cocínelo unos minutos más o hasta que la carne del pescado se desprenda limpiamente de la espina, un total de 12 a 15 minutos para el pargo tai y más tiempo para el siluro. Con unas pinzas y una araña o espumadera, saque el pescado del caldo y páselo a un bol. Apague el fuego y deje que el caldo repose en el fuego.

A menos que haya estado en Myanmar o tenga un amigo birmano, es probable que nunca haya oído hablar del mohinga , lo cual es una lástima: es esencialmente el plato nacional, hecho en casi todos los rincones del país. Cuando se inauguró el restaurante hermano Burma Love, Desmond se dio cuenta de que el mohinga que servían allí no daba en el clavo. Para solucionar el problema, pidió a Ma Htay, una de las cocineras del restaurante que había estado trabajando en la sección de ensaladas, que mostrara a los demás cocineros dónde se estaban equivocando. Ella dio en el clavo.

Ma Htay creció en Thanlyin, una ciudad al otro lado del río de Yangon. Allí trabajó en una fábrica hasta que ella, su marido y su hija consiguieron un visado de diversidad para venir a Estados Unidos. Ma Htay empezó a cocinar a los diez años, primero con arroz y luego con huevos fritos, hasta que finalmente aprendió a hacer mohinga. El truco de este plato clásico es conseguir el equilibrio adecuado de ingredientes, desde el polvo de arroz tostado hasta la frescura del pescado. Y el mohinga clásico debe contener hierba limón para contrarrestar el aroma a pescado. En Myanmar, dice Ma Htay, se forman colas en los puestos de mohinga que consiguen la proporción correcta de ingredientes. Cada mohinga se prepara por encargo: los fideos (cocidos por separado) van primero en el cuenco, seguidos de un cucharón de sopa y un puñado de aderezos a elegir. En casa, el mohinga se prepara en una olla grande en ocasiones especiales. Cuanto más rico se es (según la lógica), más pescado se añade a la olla.

El suave caldo con limón se espesa con arroz tostado molido. Un molinillo de café limpio funciona bien para moler el arroz. Esta receta utiliza siluro entero, cuyas espinas añaden sabor y cuerpo al caldo. Sin embargo, meter un siluro entero en una olla puede ser difícil, así que pídale al pescadero que lo corte en tercios, conservando todas las espinas y la cabeza, o prepárese para doblar el pescado para que quepa en la olla. La carne del pescado se separa después de las espinas y se tritura con sustancias aromáticas, perdiendo su forma. (Los clientes que piden mohinga por primera vez suelen preguntar dónde está el pescado).

2 cucharadas de galanga picada (opcional)

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