Un viaje por Myanmar se consideraría incompleto sin saborear uno de los platos más populares y deliciosos del país: el mohinga .
¿Qué es el mohinga?
El mohinga birmano es una sopa a base de pescado preparada con fideos de arroz que la mayoría de la gente considera el plato nacional. Es el plato imprescindible para desayunar en Birmania. De hecho, desayunar fideos en el País de la Pagoda Dorada es similar a comer huevos fritos y beicon cada mañana en Inglaterra o Estados Unidos, hervir a fuego lento una sopa pho en Vietnam o un kuy-teav en Camboya.
El mohinga es originario del sur de Birmania, donde es más fácil conseguir pescado fresco.
¿Cuáles son las versiones de mohinga?
Cada región, ciudad, pueblo e incluso restaurante prepara su receta de mohinga de forma diferente. La razón principal es la disponibilidad de ciertos ingredientes según la región, o la preferencia local. Hay tantas diferencias que la mayoría de los cocineros tienen un distintivo que indica su nombre y origen, e informa a la gente del tipo de mohinga que sirven. Sin embargo, la base de la receta tradicional sigue siendo la misma.
En su forma más tradicional, la mohinga birmana se prepara con harina de garbanzo y/o arroz, ajo, cebolla, hierba limón y jengibre y, por supuesto, pescado cocido en el caldo.
Para preparar esta sopa birmana se suelen utilizar cuatro especies de pescado: ngaiji (pequeño siluro de agua dulce – Heteropneustes fossilis), ngakhu (otro pequeño siluro de agua dulce – clarias batrachus), ngapali (pez cabeza de serpiente – ophiocephalus punctatus) o tilapia (O. aureus).
La tilapia es una especie de carpa y un pez de agua dulce. Es el mismo pescado con el que se prepara la thieboudienne de Senegal.
Dónde encontrar mohinga en Myanmar
Los mayores proveedores de mohinga son los vendedores ambulantes. Recorren los barrios de todas las ciudades donde tienen clientes habituales. Llevan un gran palo de madera al hombro. De este palo cuelgan un caldero en cada extremo, uno con el caldo y otro con los fideos. También llevan todos los ingredientes que acompañan a la mohinga, así como cuencos y cucharas.
Cómo se sirve la mohinga
El caldo siempre se mantiene a una temperatura muy caliente, ya que este plato es mucho más sabroso cuando se consume caliente. La mohinga suele acompañarse de una colorida variedad de otros alimentos, como buñuelos de calabaza, cebollas fritas, pasteles de pescado o huevos duros. Algunos acompañan su mohinga con chile seco o fresco. Y el cilantro es un condimento esencial.
Los fideos de arroz utilizados en esta receta de mohinga también se llaman fideos de arroz o fideos de arroz. Sus ingredientes principales son harina de arroz y agua. En algunos fideos de arroz, se pueden encontrar otros ingredientes como la tapioca y la maicena que se utilizan para aumentar la transparencia y la textura blanda de los fideos.
Fideos
Estos fideos tienen su origen en el sur de China, y también se consumen en todos los países del Sudeste Asiático, históricamente muy influenciados por China.
Puede encontrar fideos de arroz en los supermercados asiáticos, donde estarán disponibles en diferentes formas y grosores.
La cocina birmana está muy influenciada por sus países vecinos, como China, India y Tailandia. Por eso los aromas de la mohinga recuerdan a la cocina de estos tres países.
Liore es la hija de mis muy buenos amigos Shira e Ilan. Al principio decidí preparar esta sopa para que ella descubriera la cocina birmana. Al final, la familia y los amigos se reunieron alrededor de la mesa para disfrutar de esta deliciosa sopa con gran entusiasmo. Un saludo especial a Solomon, el hermano de Liore, ¡a quien le encantó la sopa!
Esta receta está validada por nuestro experto culinario birmano Soe Thein, autor del galardonado blog gastronómico de cocina birmana Lime and Cilantro.
Reconózcalo: está muy poco informado sobre la comida de Myanmar, y nosotros también lo estábamos hasta que nos hicimos con un ejemplar de Burma Superstar . Repleto de sabores vibrantes, tanto familiares como totalmente nuevos, este libro basado en las recetas del famoso restaurante de San Francisco del mismo nombre es un fantástico manual de cocina birmana. Aprenda a preparar el clásico mohinga y descubra una sopa de fideos favorita que no sabía que necesitaba en su vida.
A menos que haya estado en Myanmar o tenga un amigo birmano, es probable que nunca haya oído hablar del mohinga , lo cual es una lástima: es esencialmente el plato nacional, hecho en casi todos los rincones del país. Cuando se inauguró el restaurante hermano Burma Love, Desmond se dio cuenta de que el mohinga que servían allí no daba en el clavo. Para solucionar el problema, pidió a Ma Htay, una de las cocineras del restaurante que había estado trabajando en la sección de ensaladas, que mostrara a los demás cocineros dónde se estaban equivocando. Ella dio en el clavo.
Ma Htay creció en Thanlyin, una ciudad al otro lado del río de Yangon. Allí trabajó en una fábrica hasta que ella, su marido y su hija consiguieron un visado de diversidad para venir a Estados Unidos. Ma Htay empezó a cocinar a los diez años, primero con arroz y luego con huevos fritos, hasta que finalmente aprendió a hacer mohinga. El truco de este plato clásico es conseguir el equilibrio adecuado de ingredientes, desde el polvo de arroz tostado hasta la frescura del pescado. Y el mohinga clásico debe contener hierba limón para contrarrestar el aroma a pescado. En Myanmar, dice Ma Htay, se forman colas en los puestos de mohinga que consiguen la proporción correcta de ingredientes. Cada mohinga se prepara por encargo: los fideos (cocidos por separado) van primero en el cuenco, seguidos de un cucharón de sopa y un puñado de aderezos a elegir. En casa, el mohinga se prepara en una olla grande en ocasiones especiales. Cuanto más rico se es (según la lógica), más pescado se añade a la olla.
El suave caldo con limón se espesa con arroz tostado molido. Un molinillo de café limpio funciona bien para moler el arroz. Esta receta utiliza siluro entero, cuyas espinas añaden sabor y cuerpo al caldo. Sin embargo, meter un siluro entero en una olla puede ser difícil, así que pídale al pescadero que lo corte en tercios, conservando todas las espinas y la cabeza, o prepárese para doblar el pescado para que quepa en la olla. La carne del pescado se separa después de las espinas y se tritura con sustancias aromáticas, perdiendo su forma. (Los clientes que piden mohinga por primera vez suelen preguntar dónde está el pescado).
Una reconfortante sopa de fideos considerada uno de los platos nacionales de Birmania. El caldo caliente y agrio a base de pescado se vierte sobre los fideos en generosos cuencos. La receta incluye ingredientes intensamente aromáticos, como hierba limón, guindilla y pasta de gambas. Suele servirse en el desayuno, pero también se vende durante todo el día en restaurantes, casas de té y puestos callejeros.
Preparación
Cocinar
Nivel
Ingredientes
- ½ taza de aceite de cacahuete
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- ½ cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 1 tallo de hierba limón, sólo la parte blanca, en rodajas finas
- un trozo de jengibre de 2 cm, cortado en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 2 cucharaditas de pasta de gambas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas de garbanzos cocidos y triturados
- 85 g de polvo de arroz tostado
- 4 cucharadas de salsa de pescado
- 2 chalotas asiáticas rojas peladas
- 2 huevos duros, cortados en rodajas
- 100 g de tronco de plátano cocido (como alternativa, utilizar flor de plátano)
- 600 g de fideos vermicelli cocidos
- 4 ramitas de cilantro, para adornar
- 4 judías serpiente, cortadas en rodajas finas
- pizca de copos de guindilla seca
Caldo
Pasta de guindilla
- 3 tallos de hierba limón, sólo la parte blanca, en rodajas finas
- 4 guindillas secas enteras
- 4 chalotas asiáticas rojas, cortadas en dados
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cm de jengibre, cortado en rodajas finas
Notas del cocinero
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Instrucciones
Para hacer el caldo, añadir el siluro, la hierba limón, el ajo, la cúrcuma y el agua a una cacerola grande. Llévelo a ebullición a fuego fuerte y elimine las impurezas que suban a la superficie. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Colar el caldo y retirar la carne de pescado de las espinas. Apartar y reservar el caldo.
Calentar el aceite de cacahuete en una cacerola a fuego medio-bajo y añadir la cúrcuma. A continuación, añadir la pasta de guindilla. Añadir la cebolla roja, la hierba limón, el jengibre y el ajo. Cocine durante 5-6 minutos. Añada el pescado desmenuzado y cúbralo con la pasta. Saltéelo a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Añadir la pasta de gambas y el pimentón. Continuar la cocción, a fuego lento, durante 5 minutos más para que se impregnen los sabores.
Devolver el caldo a la olla y ponerlo a fuego medio. Añadir los garbanzos triturados, el arroz en polvo, la salsa de pescado y la mezcla de pescado en escamas. Sazonar con sal y pimienta negra. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Añadir las chalotas rojas y el huevo cocido. Añadir el tronco de plátano.
Repartir los fideos vermicelli en 4 cuencos. Verter el caldo sobre los fideos. Decorar con cilantro, judías serpiente y escamas de guindilla para servir.
Nota: Esta receta varía ligeramente de la que se ve en el programa.
¡Compartir es compartir!
El mohinga de Myanmar es el plato nacional. Se suele tomar para desayunar, pero también gusta mucho para comer y cenar.
Se trata de una sopa de pescado aderezada con pasta de cebolla y servida sobre fideos de arroz vermicelli.
Se sirve con condimentos aparte, como la mayoría de los platos de Myanmar. Esto permite crear el plato a tu gusto: más pasta de chile, más salsa de pescado, más lima, más cilantro… ya te haces una idea.
Está buenísimo y tiene todos los sabores que me gustan de la cocina del sudeste asiático.
Saque el mortero, compre bagre y le encantará este plato típico birmano.
Myanmar Mohinga (sopa a base de pescado con fideos de arroz)
El plato nacional de Myanmar es una deliciosa sopa, excel
6 cucharadas de aceite de cacahuete
Para la sopa
6 tazas de agua
1/2 taza de tallo de plátano joven o flor de plátano en rodajas
2 cucharadas de polvo de arroz tostado
3 cucharadas de salsa de pescado
Ingredientes
- Servir con
- fideos vermicelli de arroz fino cocidos
- 3 limas cortadas en cuartos
- 4 huevos duros cortados en cuartos
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- cebollas crujientes
- Salsa de pescado extra
- Pasta de chile
- Instrucciones
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- En Birmania, dependiendo del lugar al que vayas, esta sopa puede incluir galanga o jengibre y tamarindo o zumo de lima. Mi versión combina lo que más me gusta de la mohinga del sur de Rangún y de la mohinga de Rakhine, en la costa.
- Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de cacahuete o canola, divididas
- 1 cucharadita de azúcar
Instrucciones
¡Compartir es compartir!
4 tallos de hierba limón, cortados y divididos
4 3/4 tazas de agua, divididas
1 1/2 cucharaditas de cúrcuma molida, divididas
1 1/2 cucharaditas de pasta de anchoa
4 rodajas (1/2 pulgada) de jengibre fresco pelado, divididas
2 libras de filetes de bagre de granja
1 cucharadita de pimienta roja molida
10 chalotas pequeñas, partidas por la mitad y divididas
1/4 taza de harina de garbanzos
1 1/2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de pimentón dulce húngaro
5 onzas de fideos de arroz crudos
6 cucharadas de cilantro fresco picado
4 hojas de cebolla verde picadas
1 lima, cortada en 6 gajos
Información nutricional
Ingredientes
- Grasa 16.9g
- Grasa saturada 3,3 g
- Monograsa 7,4 g
- Poligrasa 4,3 g
- Proteínas 28g
- Carbohidratos 47g
- Fibra 1,5 g
- Colesterol 84mg
- Hierro 3,1 mg
- Sodio 537 mg
- Calcio 97 mg
- Cómo hacerla
- Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir 2 cucharadas de aceite y remover para cubrir. Espolvoree el azúcar sobre el aceite; cocine 1 minuto o hasta que el azúcar se derrita. Añada las chalotas cortadas en rodajas finas y remueva para cubrirlas. Cocinar 15 minutos o hasta que se doren, removiendo con frecuencia. Reservar las chalotas caramelizadas.
- Machacar 3 dientes de ajo. Cortar 2 tallos de hierba limón por la mitad a lo largo. Mezcle el ajo machacado, los tallos de hierba limón cortados por la mitad, 4 tazas de agua, 1 cucharadita de cúrcuma, la pasta de anchoa y 2 rodajas de jengibre en una olla holandesa grande. Añada el pescado y llévelo a ebullición a fuego fuerte. Tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento 10 minutos o hasta que el pescado se desmenuce al pincharlo con un tenedor. Saque el pescado de la olla. Pasar el caldo por un colador a un bol grande, reservando 4 tazas de caldo y desechando los sólidos.
- Pique la parte blanca de los 2 tallos de hierba limón restantes; reserve la parte verde para otro uso. Poner la hierba limón picada, los 3 dientes de ajo restantes, las 2 rodajas de jengibre restantes, la pimienta roja triturada y las 7 chalotas en un procesador de alimentos; procesar hasta que se forme una pasta gruesa.
- Ponga la harina de garbanzos en una sartén; cocínela a fuego medio 2 minutos o hasta que desprenda aroma y adquiera un color ligeramente más oscuro, removiendo constantemente con un batidor. Verter la harina en un bol pequeño y reservar.
- Añadir 1 cucharada de aceite a la olla holandesa y remover para cubrir. Añada la pasta de chalota y cocine 2 minutos o hasta que esté fragante, removiendo de vez en cuando. Vuelva a poner el pescado en la sartén y cocínelo 3 minutos, removiendo suavemente para cubrirlo con la pasta. Saque el pescado de la sartén y reserve.
- Añadir la 1/2 cucharadita de cúrcuma restante, el caldo de pescado reservado, la salsa de pescado y el pimentón a la sartén; llevar a ebullición. Añadir gradualmente los 3/4 de taza de agua restantes a la harina de garbanzos, removiendo con un batidor hasta que quede suave. Añadir gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de caldo hirviendo, removiendo constantemente con un batidor. Volver a hervir. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 12 minutos o hasta que espese ligeramente, removiendo de vez en cuando. Añadir las 3 chalotas restantes cortadas por la mitad; cocer a fuego lento 10 minutos o hasta que las chalotas estén tiernas. Añadir la mezcla de pescado y cocer a fuego lento hasta que esté caliente.
- Cueza los fideos en agua hirviendo 2 minutos o hasta que estén tiernos; escúrralos. Pon 1/2 taza de fideos en cada uno de los 6 cuencos. Sirva 1 1/3 de taza de sopa en cada cuenco, asegurándose de que cada ración tenga una mitad de chalota. Cubra cada ración con 2 cucharadas de chalotas caramelizadas, 1 cucharada de cilantro y 1 cucharada de cebollas de verdeo. Servir con gajos de lima.
Si se camina por cualquier calle de Myanmar, nunca se está lejos de un humeante cuenco de mohinga, una sopa de fideos a base de pescado reconocida como plato nacional. Primero se echan en el cuenco los fideos de arroz, luego la aromática sopa de bagre con rodajas de tronco de plátano y, por último, una selección de aderezos que puede incluir zumo de limón, cilantro, salsa de pescado, escamas de chile seco y chalotas fritas. Se suele desayunar en todas partes, desde las esquinas hasta los hoteles.
- En Perth, la versión más auténtica aparece en la fiesta mensual de comida birmana, organizada por la Asociación Birmana de Australia Occidental (BAWA) el segundo sábado de cada mes. Creada en 1965 para ayudar a los inmigrantes y refugiados que llegaban de Birmania, en la actualidad se centra en recaudar fondos para programas benéficos, como orfanatos y escuelas en Myanmar. La fiesta de la comida lleva 25 años celebrándose y aporta miles de dólares cada mes, gracias al apoyo de la comunidad y de cocineros voluntarios.
- El Presidente de BAWA, Michael D’Sou
- El presidente de BAWA, Michael D’Souza [nota: no se ha podido verificar], tiene tres consejos para los primerizos en la fiesta de la comida: “no llegues tarde”. La fiesta, que se celebra en el salón comunitario de la Asociación Australiana de Asia Occidental, comienza a las 10 de la mañana y termina a la 1 de la tarde, pero a mediodía ya se han agotado la mayoría de los platos. Los visitantes cambian dinero por fichas de plástico a la entrada y luego se dirigen a sus puestos favoritos, instalados en mesas de caballete con coloridos manteles de plástico. Es increíblemente asequible, una de las razones por las que los lugareños compran lo suficiente para llenar sus congeladores hasta el mes siguiente.
- Los aperitivos fritos, como los rollitos de primavera y las samosas, cuestan 1 $, mientras que los platos principales, como el biriyani de pollo, el ohn-no khaut swei (laksa birmano) y el nangyi thoke (un plato de fideos parecido a una ensalada) cuestan entre 6 y 8 $. También hay postres, como el burfi (un trozo de leche condensada parecido al dulce de azúcar), el pastel de sémola llamado sanwei makin y el falooda, un híbrido de postre y bebida con base de leche de coco, helado y gelatinas. Pero la estación de mohinga es la más popular.
- La mohinga es un plato popular en la fiesta. (Sofia Levin) Fuente: Sofia Levin
- Desde hace 10 años, Sharon Webber ayuda a su madre a llevar el puesto de mohinga. Se ha ganado una reputación brillante entre los birmanos y no birmanos que vuelven cada mes a por una ración. “La receta de la mohinga tiene siempre los mismos ingredientes”, dice Webber, “pero cada uno tiene un toque distinto, así que sale diferente. Algunos tienen más amor y pasión, ¿sabes?”.
- La familia de su padre se trasladó a Perth hace casi 50 años, pero él se quedó para casarse con su madre, conocida por su comida a pesar de no tener formación profesional en cocina.
- El presidente de BAWA, Michael D’Souza, da tres consejos a quienes acudan por primera vez a la fiesta de la comida: “no llegues tarde”.
- Sharon Webber se trasladó a Perth en 2005. En Myanmar, su familia cocinaba una gran olla de mohinga y la donaba a quienes más la necesitaban. En la Burmese Food Fete, Webber calcula que venden unos 160 cuencos de mohinga en un par de horas. “A la gente le encanta la cocina de mamá porque es más auténtica. Hay gente que se muda aquí y cambia las recetas para hacerlas más australianas, pero ella las mantiene a la manera tradicional”, dice. “También hay mucha gente que no es birmana. Lo prueban por primera vez y luego siguen volviendo”.
- Una gran olla de mohinga se prepara en la fiesta. (Sofia Levin) Fuente: Sofia Levin
- D’Souza confirma que la mayoría de las 300 a 400 personas que visitan cada mes el festín gastronómico no son birmanos.
- “Es una oportunidad de ver otro tipo de comida. Aunque tenemos mucha influencia y estamos rodeados de muchos países, es un sabor muy singular”, afirma. Tailandia, Laos, China, India y Bangladesh limitan con Myanmar, y su influencia se puede degustar en los distintos puestos. En la madre patria, incluso el mohinga varía no sólo entre regiones, sino con ellas: Myanmar tiene ocho grupos étnicos principales, cada uno con agrupaciones regionales que varían en lengua, creencias y cocina. “La cultura birmana es única y no sé cómo describirla. Como ocurre con todas las culturas, hay que experimentarla, vivirla, para entenderla y apreciarla plenamente”, dice D’Souza. “¿Qué es la comida birmana? Es fusión, pero de comida típica del sudeste asiático, y si te gusta la comida malaya, tailandesa o china india, te gustará la birmana”.
¿Le gusta la historia? Siga a la autora aquí: Twitter @sofiaklevin e Instagram @sofiaklevin.
Burmese Food Fete 275 Stirling Street, Perth, WA, (08) 9328 8988
De 10 a 13 horas el segundo sábado de cada mes
Publicado el 20/02/2015 , actualizado el 25/07/2019 12 Comentarios
Desplácese hacia abajo para ver la receta y el video tutorial.
Birmania o Myanmar, misteriosa y muy denostada, esta última, tristemente, merecidamente por las diversas atrocidades llevadas a cabo por sus líderes militares. A pesar de haber salido del frío y tener un presidente electo en la forma del Presidente Thein Sein, los problemas no parecen que vayan a remitir pronto.
PERO este es un blog de comida y de comida es de lo que vamos a hablar. En primer lugar, permítanme decir que Birmania es casi como un paraíso perdido a pesar de la violencia y el derramamiento de sangre. Me quedé prendado del país y lo inmortalicé para siempre cuando, de niño, me topé con esta cita: “Esto es Birmania y no se parece a ninguna tierra que conozcas”, de Rudyard Kipling, Cartas desde Oriente (1898).
Una birmana con Thanaka
Debido a su condición de país paria, ha sido capaz de preservar gran parte de su tradición y belleza, es como retroceder un siglo. Las mujeres se pasean con la tradicional pintura cosmética de Thanaka, hecha del árbol thanaka, y casi todo el mundo que ves sigue vistiendo ropas tradicionales, es realmente una experiencia que te abre los ojos.
¿Qué es lo que más me gusta de Birmania? Sus templos y pagodas budistas; por algo se la conoce como Suvanabhomi, la Tierra Dorada. Son antiguos, intrincados, hermosos y muy, muy surrealistas. La pagoda de Shwedagon, por ejemplo, está en Yangón y se cree que fue construida entre los siglos VI y X por el pueblo Mon. Se dice que contiene reliquias de los cuatro Budas anteriores, como el bastón de Kakusandha, el filtro de agua de Koṇāgamana, un trozo de la túnica de Kassapa y ocho mechones de pelo de la cabeza de Gautama. Uno puede pasarse días, no semanas, contemplando la maravilla que son estos templos.
Pagoda de Shwedagon en Yangón
Supongo que será mejor que hable de la comida. La receta de hoy, Mohinga, se considera el plato nacional de Birmania, significa literalmente un bocadillo de sopa y ya nos conoces a los asiáticos del este y del sudeste, comeremos fideos en cualquier momento del día: desayuno, comida, cena ¡o sin motivo alguno!
No te preocupes por la larga lista de ingredientes, es una de las recetas de sopa de fideos más fáciles que existen, que incluye el caldo de pescado casero y está abierta a un poco de interpretación. He comido muchos cuencos de Mohinga y difieren de una parte de Birmania a otra, con/sin galangal, tamarindo, hierba limón, etc. Naturalmente, este plato tiene diferencias regionales.
La comida birmana es un enigma para quienes no están familiarizados con ella. Cuando organizo una clase de cocina birmana, se llena enseguida por dos razones:
es exótica
la gente espera más comida tailandesa o vietnamita.
La segunda es una sorpresa. Debido a su geografía, la comida birmana es una mezcla sui generis de sabores tailandeses (sudeste asiático), chinos e indios. Por supuesto, la cocina de Myanmar varía de una región a otra, dependiendo tanto de la proximidad con sus vecinos como de la mezcla étnica de cada zona.
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Pensemos un momento en la geografía. Birmania limita al Noroeste con India y Bangladesh, al Norte y Noreste con China, al Este con Laos y al Sur y Sureste con Tailandia. Por tanto, es natural que absorba los matices culinarios de estos países. Un rasgo distintivo de la cocina birmana es el uso de harina de garbanzo tostada como aderezo casi indiscriminado en muchos de sus platos, una influencia muy india. Eche un vistazo a Let Thok Sohn – Ensalada birmana.
Cómo cocinar mohinga a la perfección
Pescado
Tradicionalmente, en esta receta se utiliza bagre. Yo no lo encuentro aquí y me conformo con utilizar lubina. En esta receta, el pescado se cuece durante bastante tiempo, tanto que al final ya no tiene sabor individual. Este es el método que os he dado aquí. Cuando cocino para la familia, utilizo dos pescados y guardo la mitad de los copos para añadirlos justo al final a la sopa e incluso, mi forma favorita, para servirlos como topping al servir.
Fideos de arroz
Frescos o secos, sólo tienes que seguir las instrucciones de los secos sobre cómo remojarlos. Normalmente se dejan en remojo entre 10 y 15 minutos. También he dado una gran variedad de cantidades porque depende de cuánto te gusten los fideos.
Tostar las harinas de garbanzos y arroz
Calentar una sartén a fuego lento y tostar las harinas individualmente durante unos 5 minutos hasta que se doren un poco y desprendan un maravilloso aroma a “horneado”.
Flor de plátano
Otro ingrediente tradicional que se añade justo al final. Yo lo omito porque no es fácil de encontrar en Occidente.
Chalotes fritos crujientes
Las chalotas fritas crujientes, un ingrediente básico en muchas cocinas asiáticas, son muy fáciles de preparar, pero también se encuentran fácilmente en tarrinas en tiendas orientales y supermercados grandes. Corte unas chalotas en rodajas finas y fríalas en aceite caliente. Para que las chalotas queden bien crujientes, comience a fuego fuerte, reduciéndolo a mitad de cocción. Yo nunca utilizo termómetros de cocina, pero si se echa una rodaja de chalota en el aceite caliente, si sale a flote es que el aceite está suficientemente caliente. Se conserva en un tarro limpio en la nevera durante semanas.
Publicado el 20/02/2015 , actualizado el 25/07/2019 12 Comentarios
Desplázate hacia abajo para ver la receta y el vídeo tutorial.
Birmania o Myanmar, misteriosa y muy denostada, esta última, tristemente, merecidamente por las diversas atrocidades llevadas a cabo por sus dirigentes militares. A pesar de haber salido del frío y tener un presidente electo en la forma del Presidente Thein Sein, los problemas no parecen que vayan a remitir pronto.
PERO este es un blog de comida y de comida es de lo que vamos a hablar. En primer lugar, permítanme decir que Birmania es casi como un paraíso perdido a pesar de la violencia y el derramamiento de sangre. Me quedé prendado del país y lo inmortalicé para siempre cuando, de niño, me topé con esta cita: “Esto es Birmania y no se parece a ninguna tierra que conozcas”, de Rudyard Kipling, Cartas desde Oriente (1898).
Una birmana con Thanaka
- Debido a su condición de país paria, ha sido capaz de preservar gran parte de su tradición y belleza, es como retroceder un siglo. Las mujeres se pasean con la tradicional pintura cosmética de Thanaka, hecha del árbol thanaka, y casi todo el mundo que ves sigue vistiendo ropas tradicionales, realmente es una experiencia que te abre los ojos.
- ¿Qué es lo que más me gusta de Birmania? Sus templos y pagodas budistas; por algo se la conoce como Suvanabhomi, la Tierra Dorada. Antiguos, intrincados, hermosos y tan, tan surrealistas. La pagoda de Shwedagon, por ejemplo, está en Yangón y se cree que fue construida entre los siglos VI y X por el pueblo Mon. Se dice que contiene reliquias de los cuatro Budas anteriores, como el bastón de Kakusandha, el filtro de agua de Koṇāgamana, un trozo de la túnica de Kassapa y ocho mechones de pelo de la cabeza de Gautama. Uno puede pasarse días, no semanas, contemplando la maravilla que son estos templos.
Pagoda de Shwedagon en Yangón
Supongo que será mejor que hable de la comida. La receta de hoy, Mohinga, se considera el plato nacional de Birmania, significa literalmente un bocadillo de sopa y ya nos conoces a los asiáticos del este y del sudeste, comeremos fideos en cualquier momento del día: desayuno, comida, cena ¡o sin motivo alguno!
No te preocupes por la larga lista de ingredientes, es una de las recetas de sopa de fideos más fáciles que existen, que incluye el caldo de pescado casero y está abierta a un poco de interpretación. He comido muchos cuencos de Mohinga y difieren de una parte de Birmania a otra, con/sin galangal, tamarindo, hierba limón, etc. Naturalmente, este plato tiene diferencias regionales.
La comida birmana es un enigma para quienes no están familiarizados con ella. Cuando organizo una clase de cocina birmana, se llena enseguida por dos razones:
es exótica
la gente espera más comida tailandesa o vietnamita.
La segunda es una sorpresa. Debido a su geografía, la comida birmana es una mezcla sui generis de sabores tailandeses (sudeste asiático), chinos e indios. Por supuesto, la cocina de Myanmar varía de una región a otra, dependiendo tanto de la proximidad con sus vecinos como de la mezcla étnica de cada zona.
Con su larga costa, la comida del suroeste de Myanmar se caracteriza por el marisco. Al igual que en otras cocinas del sudeste asiático, la salsa de pescado es un ingrediente común, al igual que el ngapi, una pasta fermentada picante hecha de pescado o gambas, esta última muy parecida al belacan de Singapur y Malasia y al kapi de Tailandia.
Pensemos un momento en la geografía. Birmania limita al Noroeste con India y Bangladesh, al Norte y Noreste con China, al Este con Laos y al Sur y Sureste con Tailandia. Por tanto, es natural que absorba los matices culinarios de estos países. Un rasgo distintivo de la cocina birmana es el uso de harina de garbanzo tostada como aderezo casi indiscriminado en muchos de sus platos, una influencia muy india. Eche un vistazo a Let Thok Sohn – Ensalada birmana.
Cómo cocinar mohinga a la perfección
Pescado
Tradicionalmente, en esta receta se utiliza bagre. Yo no lo encuentro aquí y me conformo con utilizar lubina. En esta receta, el pescado se cuece durante bastante tiempo, tanto que al final ya no tiene sabor individual. Este es el método que os he dado aquí. Cuando cocino para la familia, utilizo dos pescados y
Calentar una sartén a fuego lento y tostar las harinas individualmente durante unos 5 minutos hasta que se doren un poco y desprendan un maravilloso aroma a “horneado”.
Flor de plátano
Tostar las harinas de garbanzos y arroz
Calentar una sartén a fuego lento y tostar las harinas individualmente durante unos 5 minutos hasta que se doren un poco y desprendan un maravilloso aroma a “horneado”.
Flor de plátano
Otro ingrediente tradicional que se añade justo al final. Yo lo omito porque no es fácil de encontrar en Occidente.
Chalotes fritos crujientes
Las chalotas fritas crujientes, un ingrediente básico en muchas cocinas asiáticas, son muy fáciles de preparar, pero también se encuentran fácilmente en tarrinas en tiendas orientales y supermercados grandes. Corte unas chalotas en rodajas finas y fríalas en aceite caliente. Para que las chalotas queden bien crujientes, comience a fuego fuerte, reduciéndolo a mitad de cocción. Yo nunca utilizo termómetros de cocina, pero si se echa una rodaja de chalota en el aceite caliente, si sale a flote es que el aceite está suficientemente caliente. Se conserva en un tarro limpio en la nevera durante semanas.
Publicado el 20/02/2015 , actualizado el 25/07/2019 12 Comentarios
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Birmania o Myanmar, misteriosa y muy denostada, esta última, tristemente, merecidamente por las diversas atrocidades llevadas a cabo por sus dirigentes militares. A pesar de haber salido del frío y tener un presidente electo en la forma del Presidente Thein Sein, los problemas no parecen que vayan a remitir pronto.
PERO este es un blog de comida y de comida es de lo que vamos a hablar. En primer lugar, permítanme decir que Birmania es casi como un paraíso perdido a pesar de la violencia y el derramamiento de sangre. Me quedé prendado del país y lo inmortalicé para siempre cuando, de niño, me topé con esta cita: “Esto es Birmania y no se parece a ninguna tierra que conozcas”, de Rudyard Kipling, Cartas desde Oriente (1898).
Una birmana con Thanaka
- Debido a su condición de país paria, ha sido capaz de preservar gran parte de su tradición y belleza, es como retroceder un siglo. Las mujeres se pasean con la tradicional pintura cosmética de Thanaka, hecha del árbol thanaka, y casi todo el mundo que ves sigue vistiendo ropas tradicionales, realmente es una experiencia que te abre los ojos.
- ¿Qué es lo que más me gusta de Birmania? Sus templos y pagodas budistas; por algo se la conoce como Suvanabhomi, la Tierra Dorada. Antiguos, intrincados, hermosos y tan, tan surrealistas. La pagoda de Shwedagon, por ejemplo, está en Yangón y se cree que fue construida entre los siglos VI y X por el pueblo Mon. Se dice que contiene reliquias de los cuatro Budas anteriores, como el bastón de Kakusandha, el filtro de agua de Koṇāgamana, un trozo de la túnica de Kassapa y ocho mechones de pelo de la cabeza de Gautama. Uno puede pasarse días, no semanas, contemplando la maravilla que son estos templos.
Pagoda de Shwedagon en Yangón
Supongo que será mejor que hable de la comida. La receta de hoy, Mohinga, se considera el plato nacional de Birmania, significa literalmente un bocadillo de sopa y ya nos conoces a los asiáticos del este y del sudeste, comeremos fideos en cualquier momento del día: desayuno, comida, cena ¡o sin motivo alguno!
No te preocupes por la larga lista de ingredientes, es una de las recetas de sopa de fideos más fáciles que existen, que incluye el caldo de pescado casero y está abierta a un poco de interpretación. He comido muchos cuencos de Mohinga y difieren de una parte de Birmania a otra, con/sin galangal, tamarindo, hierba limón, etc. Naturalmente, este plato tiene diferencias regionales.
La comida birmana es un enigma para quienes no están familiarizados con ella. Cuando organizo una clase de cocina birmana, se llena enseguida por dos razones:
es exótica
la gente espera más comida tailandesa o vietnamita.
La segunda es una sorpresa. Debido a su geografía, la comida birmana es una mezcla sui generis de sabores tailandeses (sudeste asiático), chinos e indios. Por supuesto, la cocina de Myanmar varía de una región a otra, dependiendo tanto de la proximidad con sus vecinos como de la mezcla étnica de cada zona.
Con su larga costa, la comida del suroeste de Myanmar se caracteriza por el marisco. Al igual que en otras cocinas del sudeste asiático, la salsa de pescado es un ingrediente común, al igual que el ngapi, una pasta fermentada picante hecha de pescado o gambas, esta última muy parecida al belacan de Singapur y Malasia y al kapi de Tailandia.
Pensemos un momento en la geografía. Birmania limita al Noroeste con India y Bangladesh, al Norte y Noreste con China, al Este con Laos y al Sur y Sureste con Tailandia. Por tanto, es natural que absorba los matices culinarios de estos países. Un rasgo distintivo de la cocina birmana es el uso de harina de garbanzo tostada como aderezo casi indiscriminado en muchos de sus platos, una influencia muy india. Eche un vistazo a Let Thok Sohn – Ensalada birmana.
Cómo cocinar mohinga a la perfección
Pescado
Tradicionalmente, en esta receta se utiliza bagre. Yo no lo encuentro aquí y me conformo con utilizar lubina. En esta receta, el pescado se cuece durante bastante tiempo, tanto que al final ya no tiene sabor individual. Este es el método que os he dado aquí. Cuando cocino para la familia, utilizo dos pescados y
Calentar una sartén a fuego lento y tostar las harinas individualmente durante unos 5 minutos hasta que se doren un poco y desprendan un maravilloso aroma a “horneado”.
Flor de plátano
Corta los 5 cm inferiores de los tallos de hierba limón y córtalos en rodajas lo más finas posible. Machaque enérgicamente el resto de los tallos de hierba limón y córtelos en trozos de unos 5 cm. Utilizaremos los anillos de hierba limón cortados para saltear y los trozos más grandes para el caldo.
Prepara el caldo poniendo 8 tazas de agua a hervir y añadiendo dashi en polvo y 1 cucharada de salsa de pescado. Añada los tallos de hierba limón machacados y el filete de pescado. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el pescado esté bien cocido.
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla picada, el ajo y la hierba limón cortada en tiras. Baje el fuego a medio-bajo, añada la cúrcuma, el pimentón, 1 cucharada de salsa de pescado y una pizca de sal. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando el pescado esté cocido, retírelo del caldo y desmenúcelo con cuidado. Añada los trozos de pescado a la sartén. Saltear el pescado junto con la cebolla durante unos 10 minutos, removiendo para que no se queme.
Eche la mezcla de pescado en la olla del caldo y llévelo a ebullición. Echar 4 cucharadas más de salsa de pescado. Añadir la harina de arroz sin dejar de remover. Llevar a ebullición y dejar cocer el caldo a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el caldo haya espesado drásticamente.
Montaje
Repartir los fideos en cuatro cuencos. Cúbralos con el caldo de pescado. Adorne cada uno con 1/2 huevo cocido, cilantro y cebollas de verdeo.
El mohinga es el plato nacional no oficial de Birmania (Myanmar). Es una sopa de pescado ligeramente especiada que se sirve sobre fideos vermicelli de arroz y se adorna con cilantro, cebollas rojas en rodajas, gajos de lima y crujientes. Esta comida birmana es fácil de preparar y un buen plato de entrada para cualquiera que esté interesado en aprender cómo comen los birmanos.
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Tras la muerte de Anthony Bourdain, empecé a ver su serie Parts Unknown en Netflix. Había oído hablar de ella, pero en realidad ya no veo muchos medios de comunicación. Este año ha sido especialmente ajetreado, así que la serie no estaba en mi radar.
Su serie tiene mucho en común con Fusion Craftiness, cocina inspirada en el mundo. Él realmente va a todos estos lugares lejanos y yo sólo vivo a través de viejos libros de cocina y Wikipedia. Siento que este es un buen momento para sumergirse en su serie. Primera parada: Myanmar, también conocida como Birmania.
La serie sobre Myanmar está en la temporada 1, episodio 1. Había oído hablar de las violaciones de los derechos humanos en Myanmar en general, pero no tenía ni idea de que tantos ciudadanos de a pie pasaran tiempo en la cárcel a manos de un gobierno paranoico. En el programa, Anthony habla con la población local y, al parecer, la situación ha mejorado. Eso espero.
Anthony y su invitado degustan una pequeña y vibrante sopa de marisco conocida como Mohinga, que se suele tomar en el desayuno. Hmm…. Creo que la tomaremos para cenar. Esta sopa es tan común que es el plato nacional no oficial de Myanmar.
Cómo hacer Mohinga
No se deje intimidar por esta fácil sopa birmana. Esta receta se divide en 5 sencillos pasos
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En general, Mohinga es una especie de sopa de pescado hecha con tallo de plátano, ajo, cúrcuma, hierba limón, chile en polvo y jengibre. La gente suele comerlo con buñuelos de calabaza, guisantes, etc. Se puede encontrar fácilmente en todas las casas de té y restaurantes.
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Cocina de viaje: Las mañanas son para Mohinga
Cocina de viaje: Las mañanas son para Mohinga
Fotografía cedida – CC BY-SA 3.0
Por el momento, los viajes internacionales pueden ser situaciones imposibles, ya que es la época del brote de Covid-19, una pandemia mundial. A decir de la opinión del equipo editorial de MingalaGo, nos dimos cuenta de que ahora no es el momento adecuado para viajar a y desde muchos lugares, y es prudencia quedarse en casa. Para los amantes de los viajes y el sector viajero, es una pesadilla, que nadie podía imaginar hace unos meses.
Por otra parte, estamos organizando algunos artículos interesantes relacionados con Myanmar para mantenerte inspirado y motivado mientras estás en casa. Además, traemos un poco del sabor del destino Myanmar, que podrá disfrutar sin salir de su cocina. Se trata de una receta del desayuno más popular de Myanmar; sí, su suposición intelectual es correcta, se trata de Mohinga.
Ahora, le damos un toque picante con una sopa Mohinga de Myanmar.
¿De qué se trata?
En general, el Mohinga es una especie de sopa de pescado hecha con tallo de plátano, ajo, cúrcuma, hierba limón, chile en polvo y jengibre. La gente suele comerla con buñuelos de calabaza, guisantes, etc. Se puede encontrar fácilmente en todas las casas de té y restaurantes. Además, los vendedores ambulantes lo venden como tentempié callejero. El desayuno de Myanmar y el Mote Hinn Gar son inseparables.
Receta de Mohinga
1.Fideos de arroz – 1 viss 2.Bagre – 15 ticals 3.Arroz en polvo – 1 paquete 1 paquete de arroz en polvo 4. Cacahuete Cacahuete – 1 paquete 5. Cebolla – 30 ticals 6. Ajo – 5 ticals 5 cucharadas de ajo 7. Salsa de pescado Salsa de pescado: 2 cucharadas 8. Aceite: 10 cucharaditas 9. Cilantro: 1 cucharadita Cilantro – 1 cucharadita 10. 1 cucharadita de chile en polvo 11. Jengibre Jengibre – 1 trozo 12. Hierba de limón – 5 trozos 13. Limón – 1 No 14. Huevo – 4 Nos 15. Sal – 1 cucharadita 16. 16. Cúrcuma en polvo: 1 cucharadita 1 cucharadita de chile frito en polvo
¿Cómo cocinar Mohinga?
En primer lugar, limpia el pescado y hiérvelo con sal, salsa de pescado y cúrcuma en polvo.
Mientras esperas a que hierva el pescado, cuece los huevos, quítales la cáscara y córtalos en trozos pequeños.
Mezclar el arroz en polvo con agua hasta obtener una masa.
Machacar los cacahuetes. Pelar las cebollas, los ajos y cortarlos en trozos pequeños.
Cuando el pescado esté bien cocido, se saca y se pela la piel y la carne de las espinas del pescado.
Poner aceite a calentar en una olla. Cuando el aceite esté caliente, pon un poco de ajo, cebolla, chile en polvo junto con el pescado pelado. A continuación, mézclalo todo por veces.
Después de unos 5 minutos, pon el arroz en polvo mezclado. Mezclar bien y dejar hervir la mezcla. Pon un poco de sal y salsa de pescado para realzar el sabor. Añadir los cacahuetes machacados. Cuando la sopa haya hervido unos 20-30 minutos, se prueba y ya se puede servir.
¿Cómo servir la Mohinga?
- Pon los fideos de arroz en cuencos. Adereza con unos huevos y hierba limón. Servir el chile en polvo, el zumo de limón y la sal al gusto. A continuación, poner la sopa Mohinga en cada cuenco y mezclar.
- Todo el mundo quiere tomar un desayuno delicioso y nutritivo porque nuestro estómago trabaja toda la noche, así que cuando nos levantamos tenemos mucha hambre. Por lo tanto, el desayuno es muy importante para nuestra vida. ¿Quieres tomar un desayuno caliente y delicioso? Quiero presentarte un tipo de comida tradicional de Myanmar, la mohinga, que es tan deliciosa como la ambrosía. Mohinga es realmente agradable y famoso para el desayuno en Myanmar. Porque contiene hidratos de carbono, minerales, nutritivos, proteínas y proteínas, que son esenciales para una buena salud. Hay varios métodos de cocción de Mohinga. De acuerdo con estos métodos se cambia el nombre, por ejemplo Yangon Mohinga, Pathein Mohinga, Myaing Mya Mohinga y así sucesivamente. Quiero presentar receta de cocina general de Mohinga. En primer lugar, hervir el pescado con hierba de limón y luego quitar las espinas y el puré de pescado hervido. A continuación, se machacan cebollas, jengibre y ajo. Después de eso, pegar el poder de gramo y almidón de maíz por separado. Y luego, dejar la sartén en el horno cuando la sartén esté caliente poner el aceite y freír la mezcla hasta que se dore. Cuando cambie de color, añade un poco de cúrcuma en polvo. A continuación, añadir el pescado triturado y la salsa de pescado. Por último, cambiar esas cosas en la olla y verter los dos tipos de pasta en la olla a continuación, poner rodajas de plátano vapores, cebollas. Cuando la sopa este hervida se prueba el sabor y se reduce el fuego y se pone al horno con calor ligero por lo menos 2 o 3 horas. Los ingredientes del Mohinga son fideos de arroz, jabón de pescado, cilantro, huevo cocido, tempura de gramo, cayena y limón fresco. Cuando se consume Mohinga, el sabor puede ajustarse al deseo del consumidor. Este extraño alimento puede tomarse no sólo en el desayuno, sino también en el almuerzo, la cena e incluso en las onces o la colación. En Myanmar se consume en cualquier momento y en cualquier lugar. Eso demuestra lo mucho que le gusta a Myanmar la mohinga. Se puede comprar fácilmente en las teterías, en los restaurantes de comida tradicional de Myanmar, en los puestos de comida e incluso a los vendedores ambulantes. No hay ninguna razón de peso para no probar el Mohinga durante un viaje gastronómico por Myanmar. Le recomiendo que pruebe el Mohinga, comida tradicional de Myanmar.
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Nuestra columnista, Emma Freud, celebra la cocina birmana con Emily y Amy Chung, cuyos exitosos clubes de cena dieron lugar a su primer libro de cocina.
Las hermanas Rangún son dos jóvenes doctoras cuyos clubes de cena birmanos se hicieron legendarios. Vinieron a mi casa a tomar mohinga, una sopa de fideos de arroz y pescado descrita por la crítica gastronómica Grace Dent como “lo más delicioso que me he llevado a la boca en 2017”.
Emma ¿Te criaste con comida birmana? Emily La verdad es que no, comíamos una mezcla de todo. Mamá es de Birmania (todavía la llamamos así, aunque ahora se conoce como Myanmar), papá era chino y nosotros somos ingleses, así que comíamos comida de las tres culturas y más.
- Emma ¿Y cómo acabasteis con un club de cena aparte? Amy Queríamos dar a conocer la comida birmana y lo que ofrece. Cuando empezamos con los clubes de cena en 2013, no había mucho acceso a ella y queríamos que la gente la probara. La gente espera que sea como la comida tailandes a-y hay similitudes-, pero tiene sus propios sabores y texturas que la hacen única. Emily También queríamos plantearnos un reto. El sector de la alimentación es muy distinto al de los hospitales, y nos viene muy bien hacer una pausa. Cuando te inscribes en la facultad de medicina, tienes que demostrar que eres una persona polifacética, así que te animan a hacer el premio Duque de Edimburgo o a tocar un instrumento. Pero cuando empiezas a trabajar, no tienes tiempo para nada de eso. Amy En medicina, sabemos de gente que se ha quemado porque no se da tiempo para hacer otras cosas.
- Emma Cualquier cosa que te ralentice y te anime a mirar en otra dirección tiene que ser saludable. También cocino por esa razón. ¿Cómo surgió tu primer club de cena? Amy Fuimos a un supper club americano en Walthamstow que servía cocinas diferentes cada vez. En aquel momento, la comida birmana no era algo de lo que mucha gente hubiera oído hablar. Ya nos gustaba cocinar y entretener, así que hablamos con el responsable del evento y nos dijo que sí. No fue una decisión meditada: no nos conocía, pero de alguna manera confió en nosotros.
- Emma ¿Qué preparasteis? Emily El mismo plato que estás haciendo hoy: mohinga. Es el plato nacional de Myanmar, que se suele tomar en el desayuno y se puede conseguir en la mayoría de las esquinas y restaurantes. Todo el mundo tiene su vendedor favorito, y los mejores se agotan rápidamente. Amy La versión que tenemos en Yangón (antes Rangún, de ahí nuestro nombre) se prepara con bagre y rodajas de tallo de plátano. Aquí no es fácil conseguirlos, pero se consigue un buen sabor sustituyendo el bagre por sardinas en conserva y el tallo de plátano por chalotas. Es reconfortante, sabroso y lleno de sabor y textura, incluido uno de nuestros fritos favoritos, el pe kyaw, una galleta crujiente hecha con garbanzos secos.
Emma ¿Qué preparasteis? Emily El mismo plato que estás haciendo hoy: mohinga. Es el plato nacional de Myanmar, que se suele tomar en el desayuno y se puede conseguir en la mayoría de las esquinas y restaurantes. Todo el mundo tiene su vendedor favorito, y los mejores se agotan rápidamente. Amy La versión que tenemos en Yangón (antes Rangún, de ahí nuestro nombre) se prepara con bagre y rodajas de tallo de plátano. Aquí no es fácil conseguirlos, pero se consigue un buen sabor sustituyendo el bagre por sardinas en conserva y el tallo de plátano por chalotas. Es reconfortante, sabroso y lleno de sabor y textura, incluido uno de nuestros fritos favoritos, el pe kyaw, una galleta crujiente hecha con garbanzos secos.
Emma ¿Lo cocináis todo juntas? Amy Hay cosas que se nos dan mejor a cada una. A Emily le encanta hacer cualquier cosa frita. A mí el curry y las cosas dulces. Las dos controlamos las porciones.
Emma ¿Es difícil? Emily En nuestro último club de cena, tuvimos 90 personas, y cuando terminó, nos sobraron fideos para 90 personas.
Emma Wow. Fracaso masivo. Vuestros clubes de cena suelen donar los beneficios a organizaciones benéficas, ¿cuánto podéis donar? Amy Depende, pero unos cuantos miles. Enviamos el dinero de uno de los primeros clubes a una organización benéfica llamada Medical Action Myanmar. Tienen clínicas dedicadas al VIH y la tuberculosis. Emily trabajó como voluntaria con ellos hace unos años en el área del VIH. Como en Myanmar hay pocos servicios de salud mental, enseñé a los médicos y asesores en prácticas. Emily Te hemos traído algo de comer, un condimento llamado balachaung. Son gambas secas, cebolla, ajo, copos de guindilla y sésamo. A veces lo como sobre pan con mantequilla.
Emma Las gambas secas aparecen mucho en tus platos, ¿qué sentido tienen? Emily Es muy importante. Al igual que la salsa de pescado o la pasta de gambas, aporta esa otra capa. Toda la comida birmana busca un equilibrio entre lo ácido, lo salado y lo picante, pero a diferencia de la tailandesa, no hay mucho dulce. Hay más acidez y “camarones”. (Lo pruebo: no se parece a nada que haya comido antes, y es un poco como comer una gamba seca que, justo antes de secarse, comió un curry picante). Amy También trajimos lahpet – una ensalada de hojas de té encurtidas. Las hojas tienen un aspecto rancio por sí solas, pero se mezclan con col, judías de mantequilla fritas, cacahuetes, ajo, sésamo, guindilla y un poco de lima. Es exclusivo de Myanmar.
Emma Wow – esto es precioso. ¿Por qué nunca había oído hablar del té en escabeche? Amy ¡En parte porque no tiene muy buena pinta! La hoja de té le da un toque de cafeína, es estupendo para animarse. Una vez me comí un tazón de sobras y no pude dormir.
Emma Pronto saldrá tu primer libro y es precioso. Amy Estoy muy orgullosa y emocionada, aunque la verdad es que llevamos dos años trabajando en él y estoy un poco harta de leerlo. Pero sigue pareciendo irreal que se nos den oportunidades como ésta.
Emma Mi teoría es que es kármico. Es porque sois médicos. Si ponéis curación en el mundo, cosas buenas como esta deberían ocurriros. ¿Alguna vez harías esto a tiempo completo? Emily No, he dedicado casi 20 años de mi vida a formarme como especialista y no podría dejar de hacerlo. El NHS es lo mejor que hay y siempre voy a formar parte de él. No quiero que se acabe, y nunca dejaría de luchar por él ni de apoyarlo. Ni siquiera por la mohinga.
Encontrará la receta de mohinga en el número de mayo de 2020 de la revista BBC Good Food.
Leer más artículos de Emma Freud
The Rangoon Sisters Cookbook de Amy y Emily Chung (20 libras, Ebury Press) saldrá a la venta el 9 de julio.
Emma Freud, redactora colaboradora de Good Food, es periodista y locutora, directora de Red Nose Day y copresentadora del programa Loose Ends de Radio Four.
Este artículo contiene escritura birmana o Mon. Sin el soporte adecuado, es posible que aparezcan signos de interrogación, recuadros u otros símbolos en lugar de la escritura birmana o mon.
Mohinga
Mohinga (birmano: မုန့်ဟင်းခါး ; MLCTS: mun. hang: hka: ,
IPA:
[mo̰ʊɴhɪ́ɴɡá] ) es una sopa de fideos de arroz y pescado de Myanmar y forma parte esencial de la cocina birmana. Muchos la consideran el plato nacional de Myanmar. Es fácil encontrarla en casi todo el país. En las grandes ciudades, los vendedores ambulantes y los puestos de carretera venden docenas de platos de mohinga a los lugareños y transeúntes. Aunque está disponible durante todo el día, suele consumirse en el desayuno.
Contenido
Preparación
Hay distintas variedades de mohinga en las distintas regiones de Myanmar. El mohinga rakhine tiene más pasta de pescado y menos sopa. Sus ingredientes dependen de su disponibilidad. Sin embargo, el plato estándar procede del sur de Myanmar, donde es más fácil conseguir pescado fresco. Los principales ingredientes del mohinga son harina de garbanzos y/o arroz tostado machacado, ajo, cebolla, hierba limón, tallo de platanero, jengibre, pasta de pescado, salsa de pescado y bagre en un rico caldo cocido y mantenido en ebullición en un caldero. Se sirve con fideos de arroz, aliñado y adornado con salsa de pescado, un chorrito de lima, cebollas fritas crujientes, cilantro, cebolleta, chiles secos machacados y, como extras opcionales, buñuelos fritos crujientes como garbanzos partidos ( pè gyaw ) ( ပဲကြော် ), urad dal ( baya gyaw ) ( ဘယာကြော် ) o calabaza ( bu thee gyaw ) ( ဗူးသီးကြော် ) o trozos de rosquillas chinas ( အီကြာကွေး ), así como huevo cocido y pastel de pescado nga hpè frito (birmano: ငါးဖယ်ကြော်).
Disponibilidad
Es quizá el plato más popular del desayuno, disponible ahora como “desayuno de todo el día” en muchos pueblos y ciudades. El mohinga también se sirve con todos los adornos en actos formales y hoy en día también se vende en paquetes secos como polvo ya preparado que se utiliza para hacer el caldo. Los vendedores ambulantes son los proveedores originales de este popular plato y recorren los barrios donde tienen clientes habituales. Llevan el caldero de sopa sobre un hornillo a un lado de un palo al hombro y los fideos de arroz y otros ingredientes junto con cuencos y cucharas al otro. Antes sólo se vendía por la mañana temprano y por la noche en los pwè s callejeros o espectáculos al aire libre y en los zat pwè s o teatros ambulantes. En la década de 1960 empezaron a aparecer vendedores ambulantes, algunos de los cuales instalaron puestos en las aceras y ofrecían mohinga durante todo el día.
Un vendedor ambulante de mohinga en Mandalay se detiene para atender a los clientes.
La mohinga es una sopa de fideos de arroz y pescado y uno de los platos nacionales de Myanmar. Esta receta está sacada del libro From China To Vietnam, de Luke Nguyen (£25, Hardie Grant).
Ingredientes
aceite de cacahuete 125 ml
pasta de gambas 2 cucharaditas
cúrcuma molida 1 cucharadita
pimentón dulce 1 cucharadita
garbanzos en lata 3 cucharadas, machacados
polvo de arroz tostado 85 g (ver nota)
chalotas asiáticas rojas 8, peladas
salsa de pescado 80 ml
fideos vermicelli 100g
huevos duros 2, partidos por la mitad
ramitas de cilantro 4, para adornar
judías verdes 8, cortadas en rodajas finas
escamas de guindilla para espolvorear
gajos de lima para servir
siluro o perca plateada o rubio aproximadamente 1 kg entero, limpio y eviscerado
hierba limón 1 tallo, machacado
ajo 2 dientes, machacados
cúrcuma molida 1 cucharadita
hierba limón 3 tallos, cortados en rodajas finas
guindillas secas enteras 4, escurridas
| chalotas asiáticas rojas 4, cortadas en dados |