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Cómo hacer harina

Chris Wright pone un cuenco de granos de trigo en un molino de grano de piedra, un artilugio casero del tamaño de un aparato de café. Con sólo pulsar un interruptor, el molino cobra vida y convierte rápidamente los granos de color castaño rojizo en una harina suave de color beige que sirve para hacer pan, mezcla para tortitas, masa de pizza… casi cualquier cosa que requiera harina.

” Es como cuando tienes un huerto y puedes recoger cualquier cosa y utilizarla rápidamente”, afirma Wright. “Esto es lo más cerca que se puede llegar a ese tomate recién cosechado, en cuestiones a la harina, donde la nutrición y el sabor están en su apogeo.”

En 2015, Wright lanzó el Laboratorio de Pasta, a través del cual suministra una serie de pastas frescas elaboradas con un 50% de harina molida por él mismo.

Sin embargo, no es necesario dedicarse a la restauración para moler su propio grano.

” Moler sigue siendo en realidad tan básico como moler unas semillas con un montón de piedras”, afirma Alex Bois, diseñador de Lost Bread Co. “Y el molino lo hace por ti”.

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La panadera y molinera jefe de Vetri, Claire Kopp McWilliams, coincide y señala que utilizar un molino no es más difícil que utilizar una tostadora. “Ajustas una configuración y pulsas un botón”.

Aun así, comparado con la compra de harina, ¿por qué preocuparse? Para muchos molineros, la respuesta es básica: sabor y nutrición.

” No hay contraste. Tome una pizca de cualquier harina blanca comercial, y no sabrá a nada”, afirma Bois. Pruebe los granos recién molidos, define, y encontrará un espectro de sabores. El centeno rallado tiene cualidades terrosas y en realidad picantes, y el sabor de la cebada se parece al olor del heno. El trigo, dependiendo de la gama, puede ser herbáceo o a nuez.

Incluso la harina blanca molida en casa es más sabrosa, afirma Wright, porque contiene las bacterias del grano, la parte rica en nutrientes del grano de trigo que los fabricantes eliminan para que la harina se conserve. Las bacterias incluyen una parte de grasa saludable que puede volver rancia la harina.

Dispositivos

Para hacer harina en su casa, necesita un molino de encimera. Existen modelos con manivela, pero los más prácticos son los molinos eléctricos. 2 de la marca más popular son Mockmill y KoMo; las tarifas comienzan alrededor de $ 500, sin embargo usted puede descubrir alternativas más rentables en línea. Nutrimill también utiliza molinos compactos, y su Harvest Grain Mill se vende en Mama’s Organic Market en Cherry Hill por $350. Puedes adquirir un aparato de molienda por unos $200 o menos si tienes una batidora de pie.

Para hacer harina versátil, necesitarás dos herramientas adicionales: un tamiz para encontrar el salvado y una bandeja de fondo para encintar la harina grande. Wright recomienda una configuración del proveedor en línea Hogentogler, que incluye una cacerola de fondo de latón de 12 pulgadas de altura completa ($ 34) y una pantalla de prueba de latón de 12 pulgadas de altura completa, No. 60 Mesh ($ 77).

” Si tienes un estudio con muy poco espacio de almacenamiento, puede que esto no sea para ti”, afirma Wright.

Componentes

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El trigo rojo desafiante es el mejor para el pan, según McWilliams. “Podría llamarse algo así como redentor o rojo fife o warthog o rojo pavo”. “Suave” bayas de trigo son más bajos en proteínas y normalmente gluten similar, haciéndolos mucho mejor para galletas, panqueques, galletas, galletas saladas, y pasteles – alimentos que no requieren una estructura de servicio. Si su objetivo es la pasta, consiga durum o emmer, 2 tipos de trigo duro. Los granos de maíz y avena funcionan bien para las papillas.

La satisfacción de la harina molida en casa queda en echar un vistazo. La harina de centeno, trigo sarraceno y espelta puede incluirse en pasteles y panes. Los productos horneados hechos con harina integral pueden ser espesos, por lo que puede mezclarlos con harina para todo uso (molida en casa o comprada en la tienda) para aligerarlos.

A menudo puede encontrar granos enteros en el lugar a granel de Whole Foods y Mama’s Organic Market, busque marcas como Arrowhead Mills y Bob’s Red Mill. Los molinos regionales utilizan alternativas mucho más profundas. Bucks County’s Castle Valley Mill y Small Valley Milling, cerca de Harrisburg, tienen tiendas online.

Aunque la molienda es básica, hay una serie de técnicas a tener en cuenta. Evite sobrecalentar el molino, ya que el calor puede silenciar el sabor y quemar los nutrientes. “Toca la harina en algunos caso s-prevalece que esté tibia-, no obstante, si empieza a sentirse caliente, abre el molino y deja que se enfríe lo que sea”, define McWilliams.

Si no vas a utilizar la harina rápidamente, métela en el congelador; se conservará durante varios meses. Para conocer comidas y respuestas experimentadas, eche un vistazo a Fresh Loaf, un foro en línea de recursos y localización.

Comida recién molida en Filadelfia

Si la molienda casera no es para ti, aún puedes disfrutar del sabor más rico y la nutrición mejorada del grano recién molido. En Vetri, el 80% de los productos del men ú-como un hojaldre de espelta servido con taleggio caliente y mermelada – incluyen harina recién molida. Metropolitan Bakeshop muele cada día su propio grano para hacer cruasanes, numerosos panes y una masa de pizza que probablemente sea la más sabrosa de la ciudad.

Lost Bread Co. muele un mínimo del 25% de la harina que utiliza para panes innovadores, como el de centeno con remolacha, el de grano sembrado y el de pepita con arándanos. La harina molida en casa también forma parte de casi todos los productos de Philly Bread, que se venden en los estantes de los supermercados. Musi, de reciente apertura, sirve polenta molida en casa. Y para los fideos, el Laboratorio de Pasta ofrece una selección de mercados de agricultores, actualmente en Chestnut Hill, Media y Bryn Mawr.

Si te apetece probar a hacer algo de repostería casera, pero no encuentras harina en ningún sitio, puedes hacerla rápidamente en tu casa.

Usted no puede tener en realidad entiende que puede establecer rápidamente la cocción necesaria en su casa, utilizando una serie de cosas en su gabinete.

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Sin embargo, necesitará un molinillo de café o una batidora – y un artilugio casero más fiable recomienda harina más fina.

Primero hay que elegir lo que se va a moler, y se pueden utilizar desde alubias hasta arroz.

The Bread Experience afirma: “Una variedad de granos, frijoles, semillas y nueces pueden ser molidos en harina utilizando su molino de granos casero.

” Estos consisten en: trigo, centeno, maíz, arroz, cebada, avena, trigo sarraceno, mijo, kamut, quinoa, guisantes, judías mungo, garbanzos y lentejas”.

Aunque no tendrá el mismo sabor que la harina de trigo genérica, es una alternativa adecuada para hornear y puede que incluso encuentre un nuevo sabor que elija.

Cuando usted tiene en realidad algo mejor, es igualmente vale la pena considerar cantidades.

Harina hecha por hacer esto necesita preferiblemente ser utilizado rápidamente, por lo que simplemente hacer tanto como usted requiere en caso de que las ruinas.

The Bread Experience incluye: “Sólo muele tanta harina como te dispongas a utilizar – los cereales integrales recién molidos se ponen rancios extremadamente rápido”.

Garantiza que tu molinillo de alimentos o de café esté seco, y llénalo con el componente que hayas elegido, asegurándote de dejar suficiente espacio para que pueda mezclarse.

Componentes para hacer harina Do It Yourself

  • Trigo
  • Frutos secos
  • Semillas
  • Granos
  • Judías
  • Centeno
  • Maíz
  • Arroz
  • Cebada
  • Avena
  • Alforfón
  • Mijo
  • Kamut
  • Quinoa
  • Guisantes
  • Judías
  • Garbanzos
  • Lentejas

Empieza a triturar y sigue aumentando la cantidad hasta que tu aparato tenga la consistencia más fina posible.

La mayoría de los aparatos domésticos no muelen hasta obtener un polvo tan fino como el de la harina, así que cuando esté hecho, saca el tamiz, teniendo en cuenta que un colador no sirve para esto.

Tamice el polvo en un bol, lo que le ayudará a eliminar los trozos más gruesos, y podrá repetir el tratamiento para hacerlo aún más fino.

En realidad, ahora tiene algo que se parece completamente a la harina, y usted necesita tener la capacidad de establecer algunas golosinas sabrosas con ella.

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