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Cómo hacer y congelar queso ricotta casero

A todos nos ha pasado alguna vez: para una receta se necesitan unas cucharadas de queso ricotta, pero en el supermercado sólo hay grandes cubos. Esto me pasó cuando preparé el Orzo de pollo y salchicha en una olla del Chef John. Utilicé ricotta para decorar (que, por cierto, merece la pena), pero después me quedé con una tarrina casi llena de queso ricotta y sin idea de qué hacer con ella.

¿Y si te dijera que puedes congelar el queso ricotta para guardarlo para la próxima vez que una receta lo pida? Pues te lo digo ahora. Puedes congelar el queso ricotta sin alterar su sabor, aunque es probable que la textura se vea afectada. Sigue leyendo para conocer nuestros consejos sobre cómo congelar y descongelar el queso ricotta de la mejor manera.

¿Se puede congelar el queso ricotta?

De hecho, el ricotta figura entre los peores quesos para congelar en nuestra guía para congelar queso. Pero que no sea lo ideal no significa que sea imposible. Puedes congelar queso ricotta, pero debes saber que el queso ricotta previamente congelado sólo va a funcionar para ciertas recetas.

Dado que el requesón tiene un alto contenido de humedad, el agua que contiene se convertirá en hielo una vez congelado, lo que hará que cambie su textura. Al dividirse la cuajada y el suero por el hielo, el queso tendrá una textura más seca y quebradiza.

Para que esta diferencia de textura se note menos en sus platos, utilice el requesón previamente congelado sólo en platos cocinados. Si su receta no está cocinada, o requiere específicamente queso ricotta fresco, es mejor no utilizarlo previamente congelado. Pero puede utilizar ricotta previamente congelado en platos como esta Quiche de espinacas y ricotta o este Ziti al horno con salchicha.

Cómo congelar el queso ricotta

Si el envase no está abierto (y no ha caducado), puedes congelarlo en el recipiente de plástico en el que generalmente se encuentra el requesón comprado en la tienda. Pero a la mayoría de nosotros nos va a sobrar ricotta, y eso cambia un poco las cosas. He aquí cómo congelar los restos de requesón paso a paso:

  1. Remueve el requesón con una cuchara para que el queso se congele de forma más uniforme.
  2. Saca el queso del recipiente y presiónalo con una capa de papel de cocina para escurrirlo.
  3. Envuelva el queso en papel film, ya sea entero o en porciones individuales utilizando una cubitera (esta última opción es más fácil para descongelar).
  4. A partir de aquí, puede transferir el queso a una bolsa apta para el congelador o a un recipiente hermético (13 $, Amazon). Si utiliza una bolsa, asegúrese de extraer todo el aire posible antes de cerrarla.
  5. Marca la fecha en el recipiente. Guárdalo en el congelador hasta dos meses.

Cómo descongelar y utilizar el queso ricotta

La mejor forma (y la más segura) de descongelar el queso ricotta es dejándolo en el frigorífico durante varias horas, entre cinco y seis. Si supera las ocho horas en el frigorífico, la textura puede deteriorarse aún más. Y nunca descongele el requesón a temperatura ambiente, ya que puede poner el queso en riesgo de contaminación bacteriana.

Cuando vaya a utilizar el queso, remuévalo con una cuchara para conseguir la mejor consistencia posible. El requesón previamente congelado aguantará hasta tres días en el frigorífico. No se moleste en volver a congelarla, ya que arruinaría por completo su textura. Por este motivo, puede congelar el requesón en porciones individuales: las cubiteras de silicona son ideales para este fin (13 $, Amazon). Utilice el queso ricotta previamente congelado en cualquier plato cocinado de su gusto. Consulte toda nuestra colección de recetas con queso ricotta para inspirarse.

A mucha gente le gusta el queso ricotta. Desde los cannoli hasta la lasaña, es uno de los deliciosos ingredientes clave de la mayoría de los platos italianos y también de otras deliciosas recetas. Como todos sabemos, puede ser bastante caro, pero es un alimento sano (y está delicioso), así que probablemente no pueda permitirse no comprarlo. ¿Sabe que puede hacer queso ricotta en su cocina? Pues sí. Con unos sencillos ingredientes y poco tiempo, puedes hacer un queso ricotta más fresco y ligero que el que conseguirías en cualquier tienda.

Cómo hacer queso ricotta casero

Estos son algunos consejos y pasos útiles que le ayudarán a hacer queso ricotta casero de forma sencilla en su propia cocina y ahorrar dinero.

Es tan sencillo que sólo necesitas tres ingredientes y 30 minutos y ¡listo!

Los 3 ingredientes que necesitas para hacer el Queso Ricotta :

Equipo:

  • Cacerola
  • Estopilla
  • Colador de malla fina

Éste es el sencillo procedimiento que debes seguir para preparar tu propio queso Ricotta casero:

  • En tu cazo, coloca la leche, el zumo de limón y la sal.
  • Pon el fuego a medio-alto y pon la mezcla a calentar.
  • Deja que la mezcla hierva y, cuando esté lo suficientemente caliente, baja el fuego y deja que cueza a fuego lento.
  • Mientras hierve a fuego lento, remueva la mezcla para evitar que se queme por abajo. Seguir removiendo hasta que la mezcla empiece a formar una cuajada cremosa.
  • Cuando la cuajada se separe del líquido, significa que el queso ricotta está hecho.
  • Coloca una estopilla de unas 5 capas o más en un colador y empieza a colar la cuajada del Queso Ricotta. Ten en cuenta que el proceso de infiltración sería mejor si utilizas más capas de estopilla.
  • Espere un rato para asegurarse de que el queso Ricotta se ha colado correctamente. Nunca debe presionar la cuajada mientras cuela la mezcla (si lo hace, el queso se endurecerá y no quiere que eso ocurra).
  • Cuando esté completamente escurrido, ya tienes tu Queso Ricotta casero, listo para usar. Puedes utilizarlo para cocinar, servirlo tal cual o guardarlo en el congelador.

Cómo congelar el queso ricotta

Ya tienes tu queso Ricotta y te preguntas si guardarlo en el congelador es una buena forma de conservarlo.

Algunas personas se preguntan a veces si el queso Ricotta se puede congelar, especialmente en situaciones en las que se tiene más de lo que se necesita o sobra Ricotta que se pretende guardar. Es normal que se pregunten cómo conservarlo. Pues bien, sí, puede congelar su queso Ricotta. Aunque se puede congelar durante un periodo de tiempo (3 meses), desgraciadamente no es la mejor manera de conservarlo porque el sabor puede cambiar tras un periodo de congelación tan prolongado. Aunque puedes seguir utilizándolo después de descongelarlo, puede quedar aguado y empapado si lo comparas con su estado original antes de congelarlo.

Sin embargo, hay una forma de salvar la situación. Puede batir el queso para que sus componentes se unan y, a continuación, escurrirlo.

A veces, congelar el queso Ricotta no es la mejor opción, pero si decides congelarlo,

  • El requesón es un queso deliciosamente suave y cremoso que se utiliza en muchas recetas, desde rellenos de queso italiano y postres hasta desayunos con bayas y miel o salsas de hierbas para verduras y galletas. Hacer requesón casero es sencillo, por lo que tener suficiente a mano nunca debería ser un problema. Sin embargo, si necesita congelar la ricotta para evitar que se estropee antes de poder utilizarla, almacenar y descongelar el queso es bastante sencillo. Con uno o dos trucos de cocina y un montón de ideas para recetas con queso ricotta e incluso un postre de ricotta congelado, el queso ricotta en el congelador puede incluso convertirse en un nuevo alimento básico de la despensa.
  • Cómo congelar ricotta
  • El requesón se congela bastante bien si se toman las medidas adecuadas para garantizar que el queso se mantenga fresco. Si congela el requesón, el queso tendrá una vida útil prolongada de hasta tres meses, pero el queso debe estar fresco cuando se congele. Guarde el requesón en un recipiente autosellable y espere que el queso se separe un poco después de congelarlo. Escurra todo el líquido sobrante, también conocido como suero, para evitar que el queso se estropee.

Si sabe que no va a utilizar el queso en el plazo de un mes, coloque el recipiente autosellable con el queso en una bolsa de plástico con cremallera de un galón para evitar que se queme en el congelador. El queso debe colocarse en la parte trasera del congelador, lejos de la puerta. Esto evita que el queso se estropee al estar expuesto a cambios de temperatura cada vez que se abre la puerta del congelador.

El requesón mantendrá su sabor y textura originales cuando se congele en un plato preparado, como un postre de requesón congelado, o se hornee en un plato de pasta como relleno de queso. El requesón tiende a mantener su cremosidad en lugar de separarse a medida que se congela lentamente.

Ideas de recetas de queso ricotta

El requesón casero es tan sencillo como hervir dos partes de leche entera y una parte de nata para montar con una pizca de sal. Una vez que la mezcla hierva, añada unas cucharadas de vino blanco o vinagre de arroz para cuajar la leche y convertirla en queso. Después de que repose durante un minuto, cuele la leche con un paño para quesos y déjela reposar durante media hora para que escurra. Ya tiene queso ricotta fresco.

La ricotta se utiliza a menudo como relleno de lasaña, manicotti, calzone y muchos otros platos italianos, pero hay muchas otras recetas que requieren este queso cremoso de pasta pequeña. Añada hierbas y sírvalo con tostadas, galletas o verduras. Si se le añade miel, el requesón se puede servir como desayuno ligero acompañado de una mezcla de bayas o frutas con hueso.

Prepare grandes postres con queso ricotta

Las mejores recetas con queso ricotta, sin embargo, son los postres. Por ejemplo, el queso ricotta azucarado se aromatiza y se utiliza para rellenar cannoli, los pastelitos italianos. El queso también puede hornearse en un sinfín de tartas cuya textura varía desde la del bizcocho hasta la del propio queso mezclado con huevos y limón y horneado el tiempo suficiente para que cuaje. El granizado de ricotta al limón, similar a un postre helado italiano, es otra opción indulgente. El granizado de ricotta al limón se elabora simplemente con agua, azúcar, zumo de limón y ricotta mezclados y congelados cuidadosamente para crear muchos pequeños cristales de hielo y obtener un dulce y refrescante postre frío.

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La ricotta es un ingrediente caro con una vida útil corta, lo que la hace incómoda y a veces inaccesible. Con una pequeña cantidad en el congelador, puede utilizar esta especialidad italiana en pasteles y pastas con muy poca planificación.

El queso r icotta se puede congelar, pero es fundamental saber cómo cambiará su textura y densidad. A continuación, le explicamos las claves para congelar, conservar y descongelar el queso ricotta para que conserve todo su sabor y textura.

¿Debería congelar el queso ricotta?

¿Merece la pena?

Mientras que la mayoría de los quesos duran semanas o meses en el frigorífico, el requesón se deteriora muy rápidamente . Al tratarse de productos fermentados, sus propios cultivos bacterianos simbióticos inhiben las bacterias de deterioro, manteniendo el queso comestible durante meses. El ricotta es un queso fresco , lo que significa que su cuajada se forma por la adición de un ácido externo y no por una bacteria.

Los líquidos se escurren, dejando pequeños granos como arena que, cuando se compactan, se conocen como queso ricotta. Deliciosos cuando están frescos, también son un medio rico para las bacterias del deterioro y no tienen un cultivo simbiótico propio para luchar contra la putrefacción.

Aunque algunos fabricantes añaden conservantes, el queso ricotta sólo dura una semana. Mucha gente descubre que empieza a volverse rosa cuando envejece; esto es indicativo de un contaminante superficial llamado Thermus thermophilus que produce licopeno como subproducto – ¡el mismo fitoquímico que hace que los tomates sean rojos!

Aunque no le hará daño comerlo, el color rosa indica que es probable que su requesón esté siendo huésped de otros organismos alterantes.

Cambios de sabor y textura

Congelar el requesón durante un máximo de dos meses no altera su sabor. Pasado ese tiempo, es posible que empiece a notar las decepcionantes notas a cartón de la oxidación lipídica.

La textura del requesón se ve inmediatamente afectada por la congelación. Sus pequeñas cuajadas proteínicas se separan del suero líquido, acentuando una sensación granulosa en boca y perdiendo parte de la suavidad que la hace famosa.

Como parte de los líquidos se agrupan en cristales de hielo y deben escurrirse cuando se derriten, el requesón descongelado suele ser más seco y no confiere la misma humedad a las recetas que su homólogo fresco.

En realidad, las diferencias apenas son perceptibles en aplicaciones cocinadas o calentadas, especialmente cuando se combina con emulsionantes e ingredientes grasos y muy húmedos, como huevos, nata o quesos diferentes.

Sin embargo, evite utilizar ricotta congelada en recetas en las que la textura sea prominente (como la tarta de queso) o en las que la ricotta sea el componente principal (relleno de cannoli).

Cómo congelar correctamente el requesón

Para congelar correctamente el requesón, primero debe eliminar el exceso de suero. El suero es casi todo agua, y esta agua se convertirá en hielo, que se expandirá al congelarse, presionando contra la delicada estructura proteínica del queso.

El requesón se compone de pequeñas cuajadas de gran superficie que son particularmente susceptibles a la escisión, lo que significa que se rompen y se secan con facilidad. Con una cuchara o una pila de toallas de papel, presione el queso. Deténgase cuando ya no salga suero. A continuación, remueva el requesón para homogeneizar la textura justo antes de envasarlo en recipientes o bolsas herméticas.

Como el requesón no debe volver a congelarse, es mejor congelarlo en pequeñas cantidades. Una buena forma de hacerlo es dejar caer cucharadas de ricotta sobre cuadrados de envoltorio de plástico, girar el cuadrado para cerrarlo y expulsar el aire, y luego colocar una vuelta de envoltorio de plástico en una bolsa de plástico.

Los envases de requesón sin abrir pueden congelarse en su envase original. En cualquier caso, marque los envases con la fecha para poder tirarlos pasados dos meses.

Cómo descongelar el requesón congelado

Descongele siempre el requesón congelado en el frigorífico. Si tiene prisa, puede colocarla en un recipiente con agua fría dentro del frigorífico. Como el agua tiene un coeficiente de transferencia de calor más elevado que el aire, descongelará el requesón con mayor eficacia.

Nunca debe descongelar el requesón a temperatura ambiente. Al tratarse de un producto lácteo fresco, el requesón contiene numerosas bacterias alterantes, y la congelación lo convierte en un medio aún más denso en nutrientes para estos organismos; si se deja a temperatura ambiente, se apoderarán rápidamente de él.

Cuando el requesón se haya descongelado por completo, vierta el suero que se haya separado de los sólidos y, con una cuchara, remueva y esponje el resto de la cuajada.

Utilice el requesón en los dos días siguientes a su descongelación. En ningún caso vuelva a congelar la ricotta descongelada. Sería un problema de seguridad alimentaria y de calidad.

Usos del requesón congelado

Utilice el requesón descongelado sólo en platos en los que vaya a aplicar calor . De este modo, las grasas se derretirán, dando la ilusión de una mayor humedad, y los cambios de textura serán menos perceptibles.

¿Cómo se conserva fresco el queso ricotta? ¿Se puede congelar el queso ricotta para no desperdiciar este alimento tan caro?

Como la lasaña es una de las comidas favoritas de mi familia, suelo comprar una gran cantidad de queso ricotta. Sin embargo, siempre me sobran unas 2 tazas, que pueden estropearse si se refrigeran durante más de dos semanas.

Y la respuesta es: “Sí, puedes conservar tu queso ricotta fresco si lo congelas correctamente”. Primero, déjame que te cuente un poco sobre este versátil queso, y luego te mostraré cómo puedes congelarlo con éxito.

Introducción al queso ricotta

Comúnmente se cree que tiene sus orígenes en Sicilia durante la primera parte del siglo XIII, ricotta, que significa “cocido una vez más”, es literalmente sólo eso.

El queso ricotta es en realidad un subproducto del queso que aparece por primera vez en forma de suero, una sustancia espumosa y acuosa que aparece mientras se elaboran la mozzarella y el queso provolone. A continuación, el suero se recoge, se vuelve a cocer y se escurre hasta que se convierte en una cuajada cremosa conocida como queso ricotta.

Aunque el queso ricotta se parece al requesón, su consistencia es más delicada y contiene cinco veces más calcio. Como se funde bien, puede utilizarse en muchas recetas italianas de pasta con albóndigas u otras recetas como ravioli, tortellini, manicotti y canelones, así como en muchos postres como tartas de queso, galletas, magdalenas, tartaletas y pasteles.

El queso ricotta también es un excelente acompañamiento para una gran variedad de frutas, y es un sabroso aderezo para bagels, pan italiano y panecillos dulces. Se puede utilizar en ensaladas frías y calientes y como salsa.

Sabe bien y además es bueno para la salud. Sin embargo, si su cocina carece de queso Ricotta, puede elegir uno de la mejor cortadora de queso.

El origen del queso ricotta

El queso ricotta que se r

Aunque el queso ricotta puede durar tres meses en el congelador, puede aguantar más si sigues unos sencillos pasos.

Asegúrese de que el queso ricotta está fresco. Si su fecha de caducidad está próxima o ha pasado, es posible que no dure tanto como podría.

Si no has abierto el paquete, mételo tal cual en el congelador.

Si desea congelarlo durante más de un mes, cierre herméticamente todo el paquete dentro de una bolsa de congelación.

Si te queda algo de requesón en el envase, sácalo y mételo en una o varias bolsas de congelación. Asegúrate de sacar todo el aire antes de sellarlas.

Si quieres guardarla en recipientes, mételos en bolsas de congelación resistentes para evitar que se quemen con el congelador.

Si ves suero en el recipiente, escúrrelo antes de congelarlo porque puede agriar el queso.

  • Asegúrese de que su congelador se mantiene a cero grados Fahrenheit o menos.
  • Ten en cuenta que la temperatura es muy importante. Yo siempre tengo un termómetro en el congelador para controlar la temperatura.
  • Aunque el queso ricotta se conservará en el congelador, tenga en cuenta que la congelación cambiará un poco su textura y sabor. Sin embargo, seguirá funcionando bien en platos como lasaña, sopas, salsas y otras recetas que requieran cocción.
  • Cuando lo saque y empiece a descongelarse, lo que tarda aproximadamente un día, es posible que note algo de líquido en la parte superior.
  • Remueva el líquido con una batidora eléctrica o una cuchara grande.
  • Si sigue estando demasiado espeso, puede eliminar parte del líquido sobrante.
  • Si observa que el queso ricotta se ha vuelto amarillo y tiene un olor o sabor desagradables, es posible que se haya estropeado y deba desecharlo.

Congelar platos con queso ricotta

Otra forma de congelar el queso ricotta es cocinar el plato que contiene el queso y luego congelarlo. Congelar el queso ricotta de esta forma le dará mejores resultados que congelarlo solo.

Por ejemplo, si no quieres que tu deliciosa lasaña se eche a perder, sólo tienes que seguir las siguientes instrucciones.

  • Córtala en secciones tan grandes como desees.
  • Envuelva cada sección individualmente con envoltorio de plástico o papel encerado.

Coloque cada sección en bolsas de congelación individuales de un galón o un cuarto de galón.

Con este método, podrá disponer fácilmente de sus alimentos congelados siempre que necesite una comida rápida, grande o pequeña, que se descongele fácilmente.

Algunos de los platos que contienen queso ricotta y que quedan bien congelados son:

Lasaña

  • Gnocchi
  • Tortellini
  • Manicotti

Canelones

Pastel de ricotta

  • Ravioli
  • Calzones de ricotta
  • Otras pastas rellenas de ricotta
  • Para obtener los mejores resultados, estos alimentos deben descongelarse en el frigorífico. Después, antes de recalentarlos, añada una pequeña cantidad de agua si observa que la salsa ha absorbido la pasta. Si utiliza el microondas, cúbralos con papel de plástico o papel encerado, o utilice papel de aluminio si prefiere cocinar los alimentos en el horno.
  • Algunos postres que contienen queso ricotta, como las tartas de queso, también pueden congelarse sin problemas. Sin embargo, es mejor no congelarlos más de un mes.
  • Mantenga fresco el queso ricotta
  • Pasos para congelar con éxito el queso ricotta:
  • Guárdelo solo o en platos cocinados dentro de bolsas o recipientes para congelador.
  • Asegúrese de que su congelador esté a una temperatura igual o inferior a cero grados Fahrenheit.

El queso ricotta puede durar hasta seis meses en el congelador si se hace correctamente.

Si tienes alguna pregunta sobre cómo congelar queso ricotta o quieres compartir tus experiencias culinarias o recetas que incluyan queso ricotta, ¡deja un comentario abajo! Y si quieres hacer Broccoli Cheese Bake, por favor lee las recetas de mi amiga aquí

RAVIOLIS – COCIDOS, SOBRAS

¿Cuánto duran los raviolis cocidos? La respuesta exacta a esta pregunta depende en gran medida de las condiciones de conservación: refrigere los raviolis en las dos horas siguientes a su cocción.

  • Para prolongar al máximo la vida útil de los raviolis cocidos por motivos de seguridad y calidad, refrigérelos en recipientes herméticos poco profundos o en bolsas de plástico con cierre.
  • ¿Cuánto duran los raviolis cocidos en el frigorífico? Conservados adecuadamente, los raviolis cocidos duran de 3 a 5 días en el frigorífico.
  • ¿Cuánto tiempo pueden dejarse los raviolis cocidos a temperatura ambiente? Las bacterias crecen rápidamente a temperaturas entre 40 °F y 140 °F; los raviolis cocidos deben desecharse si se dejan más de 2 horas a temperatura ambiente.

Para prolongar aún más la vida útil de los raviolis cocidos, congélelos; congélelos en recipientes herméticos tapados o en bolsas de congelación resistentes.

Los raviolis cocidos que contienen salsa se congelan mejor; los raviolis secos cocidos pueden quedar demasiado blandos al descongelarlos.

  • ¿Cuánto duran los raviolis cocidos en el congelador? Si se conservan adecuadamente, mantendrán su calidad óptima durante uno o dos meses, pero seguirán siendo seguros una vez transcurrido ese tiempo.
  • El tiempo de congelación indicado es sólo para la mejor calidad; los raviolis cocidos que se hayan mantenido constantemente congelados a 0°F se conservarán de forma indefinida.
  • ¿Cuánto duran los raviolis cocidos congelados y descongelados? Los raviolis cocidos que se hayan descongelado en el frigorífico pueden conservarse de 3 a 4 días más en el frigorífico antes de cocinarlos; los raviolis que se hayan descongelado en el microondas o en agua fría deben consumirse inmediatamente.
  • ¿Cómo saber si los raviolis cocidos están en mal estado? Si los raviolis cocidos adquieren un olor, sabor o aspecto desagradables, o si aparece moho, deben desecharse; no los pruebe antes.
  • Fuentes: Para más detalles sobre las fuentes de datos utilizadas para la información sobre el almacenamiento de alimentos, haga clic aquí
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  • La congelación del queso ricotta suscita cierta controversia entre los cocineros caseros y los aficionados al queso. La textura suave y cremosa de la ricotta puede verse sacrificada por la congelación, por lo que el proceso no suele ser muy recomendable. Sin embargo, existen algunos trucos que hacen que la congelación del requesón tenga más éxito aunque no sea la preparación ideal. Congelar la ricotta durante poco tiempo, descongelarla adecuadamente y utilizarla sólo como ingrediente secundario son los mejores consejos para congelar ricotta.
  • Lo ideal es utilizar el queso ricotta fresco y no someterlo a temperaturas de congelación que comprometan su textura. Sin embargo, si esto no es posible, el queso puede congelarse brevemente. El requesón de leche entera es el mejor candidato para la congelación porque la riqueza de la grasa de la leche ayudará a mantener parte de la cremosidad original. Ricota desnatado
  • La mejor forma de congelar la ricotta es en el envase original sin abrir, que es el que mejor protege contra la cristalización o las quemaduras por congelación. En caso de que no sea realista utilizar el envase original, se pueden congelar porciones más pequeñas de requesón en recipientes de plástico herméticos. No se recomienda envolver el requesón en papel de plástico o de aluminio ni sellarlo en bolsas de plástico, ya que el queso soltará líquido al descongelarse. Incluso bien sellado y almacenado, el requesón no debe congelarse más de dos meses.
  • Cuando vaya a utilizar el requesón, debe descongelarlo en el frigorífico durante unas 24 horas. No se recomienda utilizar el microondas para acelerar el proceso, ya que comprometería aún más la textura. Del mismo modo, dejar descongelar el requesón a temperatura ambiente podría estropearlo y no es recomendable. Transcurridas 24 horas en el frigorífico, la ricotta debería estar completamente descongelada y poder removerse. Es probable que se acumule algo de líquido en la parte superior del queso: este líquido debe volver a mezclarse con el queso, no escurrirse.
  • Un truco creativo para congelar el requesón es preparar una receta completa con el requesón y congelar el plato resultante. Por ejemplo, la ricotta sellada en raviolis u horneada en lasaña resistirá la congelación mucho mejor que el queso solo. Del mismo modo, se puede hacer una doble tanda de la receta original y congelar el exceso en lugar de congelar sólo el requesón sobrante.
Si no es posible o deseable congelar la ricotta en un plato terminado, el queso descongelado se utilizará mejor en un plato en el que esté cocido y no sea el ingrediente principal. Cocer el requesón ayudará a disimular su textura alterada, al igual que combinarlo con otros muchos ingredientes. Utilizar ricotta congelado como ingrediente principal, por ejemplo en una tarta de queso, revelará con toda probabilidad la textura comprometida del queso.

¿Le sobra leche? Cómo aprovecharla sabrosamente.

Por Chantal Braganza Actualizado el 3 de abril de 2020

Hace unos años, después de que la empresa de noticias en la que trabajaba cerrara sin contemplaciones, me encontré trabajando como autónoma a tiempo completo, es decir, desde casa, y no por elección propia. El primer mes de esa nueva vida fue un ajuste difícil.

Hay grandes diferencias entre ese despido de casi una década y la agitación social y económica colectiva que COVID-19 está provocando en el mundo en estos momentos, por no mencionar el hecho de que muchas personas, ya sea por elección o por necesidad, han trabajado felizmente desde casa durante la mayor parte de sus carreras. Pero estas primeras semanas de distanciamiento físico me han recordado, en cierto modo, lo que sentí hace mucho tiempo. El tiempo, para empezar, se volvió demasiado maleable. Hasta que aprendí a estructurar mis días, muchos eran una nebulosa en la que empezaba las tareas después de cenar y me olvidaba de comer. Sin compañeros de trabajo ni las distracciones de un entorno de oficina para romper el día, a menudo acababa frente a la pantalla del ordenador, sin interrupciones, durante horas, convencida de que podía hacer lo que quisiera.

Un par de semanas después de empezar a trabajar como freelance, mientras comprobaba los datos para una publicación, encontré una receta de ricotta. Tenía tan pocos ingredientes que ni siquiera parecía una receta: solo leche, zumo de limón y sal. Quizá tuviera hambre en ese momento, o quizá fuera el hecho de que llevaba tres días sin salir del apartamento, pero algo me convenció para ponerme los zapatos, bajar a la calle y comprar una bolsa de leche entera. Media hora después, tenía un tazón de queso fresco y suave escurriéndose en un cuenco.

Hay algo reconstituyente en los actos rápidos y cerrados de elaboración. A diferencia de, por ejemplo, comenzar un nuevo proyecto de punto o incursionar en el mundo de los panes de masa fermentad a-algo que parece ser una gran cosa en este momento – hacer este queso rápido cada vez que sentía que estaba en espiral era como apretar un botón de reinicio. Los pasos eran demasiado sencillos y el proceso demasiado rápido como para darme por vencida en ningún momento mientras lo hacía, y casi sin falta había una recompensa concreta por mis pequeños esfuerzos al final. Si te sobra una bolsa de leche en casa, quizá esta receta pueda hacer lo mismo por ti.

Una receta fácil de requesón casero

Necesitas

1 bolsa (5 ½ tazas) de leche entera o al 2 por ciento

1 taza de nata espesa (opcional)

3 cucharadas de zumo de limón

¼ cucharadita de sal

Instrucciones

Mezclar la leche con la nata, si se utiliza, en un cazo. Añadir la sal.

  • Lleve lentamente la mezcla de leche a ebullición a fuego medio-alto. Remover para evitar que la leche se queme.
  • Cuando rompa a hervir, apague el fuego y añada el zumo de limón. Dejar reposar dos minutos y volver a remover otros dos; la leche debe separarse en cuajadas espesas y suaves.
  • Forrar un colador con una gasa y ponerlo sobre un cuenco. Con una espumadera, pase la cuajada del cazo al colador y déjela escurrir: 20 minutos para una ricotta “húmeda”, de 30 minutos a una hora para un queso espeso y más denso.
  • Deseche el líquido sobrante, pase la ricotta a un recipiente y refrigérela inmediatamente.

¿Busca ideas sobre qué hacer con todo el requesón que ha preparado? Obtenga nuestra receta de penne con ricotta y champiñones de Lidia aquí, o pruebe nuestra receta clásica de lasaña, o estas tortitas de avena y salvado con ricotta repletas de proteínas.

  • Información sobre el almacenamiento y la conservación de diversos alimentos
  • Si un recipiente entero de ricotta es demasiado para el relleno de pasta que estás preparando, tienes que guardar las sobras. Y si quieres que duren más de un par de días, la congelación parece la única opción . ¿Se puede congelar el requesón?
  • Cuando se trata de congelar distintos tipos de queso, suele haber dos opiniones contradictorias. Algunos dicen que congelar ese tipo concreto de queso está bien, mientras que otros afirman que el proceso arruina la textura y el sabor. En el caso del queso ricotta, ambas opiniones tienen algo de cierto.
  • ¿Se puede congelar el queso ricotta? ¿Cuándo tiene sentido hacerlo?
  • El ricotta es uno de los productos lácteos en los que incluso los productores están divididos a la hora de decidir si congelar o no su producto . Mientras que la mayoría de los productores de queso no recomiendan congelar ninguno de sus productos, hay algunos que dicen que se puede congelar el suyo, y el ricotta en concreto. Esto es lo que dice Sargento sobre la congelación de este queso (SA):

El queso Ricotta Sargento también se puede congelar durante un máximo de dos meses, pero la congelación puede afectar a la textura del queso.

El dato crítico aquí es que la congelación puede afectar a la textura del ricotta . Y eso es totalmente cierto. Una vez descongelado, se separará algo de líquido y la textura se alterará un poco. Éste es el aspecto del requesón descongelado:

Como puedes ver, hay algo de líquido separado. Puedes volver a mezclar ese líquido con el queso (SA) o colarlo. Eso depende de ti.

Por supuesto, remover bien el queso descongelado no le devolverá la textura que tenía cuando estaba fresco. Por eso, muchos recomiendan congelar el requesón sólo si se va a utilizar en platos cocinados.

¿Tiene en mente un plato específico con ricotta? En lugar de congelar el queso solo, considere la posibilidad de cocinarlo y congelarlo. O utilizar todo el requesón y congelar las sobras.

Cuando se trata de congelar este queso de suero y comerlo fresco en una ensalada o un postre, es una cuestión de preferencia personal, y de lo bien que se congele su marca favorita de ricotta . No dude en intentarlo, pero asegúrese de hacerlo cuando no haya mucho en juego. En otras palabras, no debería pasar nada si el sabor se estropea y tienes que desechar el plato.

Ahora es el momento de hablar de cómo va este proceso.

Cómo congelar queso ricotta

Se tarda un par de minutos como mucho, así que no hay excusas para no hacerlo. Coge el queso y ponte manos a la obra, acabarás en un santiamén.

Si vas a congelar un trozo grande de ricotta, piensa en el uso que le vas a dar una vez descongelado y elige el tamaño de porción que mejor se adapte.

Prepara el queso. Si hay algo de líquido en el recipiente, pon el queso sobre una toalla de papel y déjalo escurrir. A continuación, córtelo en porciones si es necesario.

Envasa el requesón. Elige entre bolsas de congelación o recipientes herméticos. Si optas por las bolsas, asegúrate de que no tengan agujeros. Yo suelo elegir los recipientes porque la limpieza es mucho más cómoda (es decir, no me gusta lavar las bolsas de congelación). Si te parece útil, añade algunas etiquetas, para saber qué hay dentro y cuánto tiempo lleva en el congelador.

Si piensas conservar el requesón en el congelador durante un periodo prolongado, como más de un mes, considera la posibilidad de envolverlo dos veces. La forma más sencilla de hacerlo es envasar las porciones en bolsas de congelación, y luego esas bolsas en recipientes para una protección adicional.

Si te queda algo de requesón en el envase, sácalo y mételo en una o varias bolsas de congelación. Asegúrate de sacar todo el aire antes de sellarlas.

Cómo descongelar el queso ricotta

Vale, tienes un recipiente o una bolsa de ricotta congelado con este aspecto:

  1. Y quieres descongelarlo. Aquí tienes las opciones:
  2. En el frigorífico. El frigorífico es la forma recomendada de descongelar los alimentos porque es la más segura. Pero también es el más lento, así que tienes que planificarlo con antelación. Dependiendo del tamaño de la poción, puedes necesitar entre un par de horas y un día entero para descongelar completamente el requesón.

En agua fría. El agua conduce el calor más rápido que el aire, así que es una forma excelente de acelerar el proceso. Utilice agua fría o templada. Lo más seguro es descongelar en agua fría en el frigorífico, pero si tienes prisa, también puedes hacerlo en la encimera (aunque no te ayudará mucho). Sólo asegúrate de utilizar todo el queso una vez descongelado, y mantén la bolsa o el recipiente cerrado mientras se descongela.

Colóquelo congelado. Si vas a utilizar ricotta en un plato cocinado en el horno, en algunos casos podrás añadirlo congelado y removerlo hasta que se descongele.

Puedes volver a añadir el agua separada del queso tras la descongelación o deshacerte de ella. Elige lo que tenga más sentido para el plato que estés preparando.

Cómo utilizar el requesón descongelado

Después de descongelar el requesón, decidí hacer tortitas con él, igual que hice con el requesón descongelado. Así es como quedaron:

  • Puede que no parezcan gran cosa, pero me gustaron igualmente.
  • En general, la mayoría de los platos cocinados, si no todos, son perfectos para el requesón congelado y descongelado. Aquí tienes algunas ideas que pueden resultarte útiles:
  • Platos de pasta. La mayoría de la gente utiliza el requesón en platos de pasta de cualquier tipo. Algunas ideas son lasaña, raviolis o macarrones con queso.

Platos salados como pizza o calzone.

Pasteles y productos horneados. Las tartas de queso y las galletas rellenas de queso son las opciones más populares.

Tortitas. Sí, la ricotta también se puede utilizar en tortitas.