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Cómo limpiar y preparar un calamar para hacer calamares

Al freírlos, no ponga muchos trozos a la vez en la sartén, ya que se cocerán demasiado y acabarán duros en lugar de tiernos.

Preparación de los calamares

Los calamares deben servirse inmediatamente después de cocerlos; no se conservan demasiado tiempo ni se recalientan bien.

Platos que utilizan esta estrategia

Calamares crujientes con alcaparras

Ensalada de chorizo, calamares y garbanzos

Glosario de términos asociados

Calamar

Tinta, calamar

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© Immediate Media Business Limited, 2020

menos de 30 minutos

Acciones básicas para unos riquísimos calamares fritos aromatizados con menta, guindilla, lima y cilantro.

menos de 30 minutos

Ingredientes activos

  • 2 calamares (brazos y cuerpos)
  • 1 diente de ajo
  • una pizca de sal marina
  • un puñado de hojas de menta fresca
  • un puñado de hojas de cilantro fresco
  • 1 guindilla roja moderada (o más, al gusto)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 lima, sólo el zumo

Técnica

Limpiar y preparar los calamares frescos. Separar los brazos del cuerpo. Eliminar la pluma del interior del cuerpo y desechar. Limpiar el cuerpo pasándolo por el grifo o en un recipiente con agua.

Elimina las “orejas” de ambos lados del cuerpo del calamar y elimina la piel con los dedos.

Corta los brazos simplemente por debajo de los ojos, asegurándote de no cortar el saco de tinta. Elimina el pico de la base de los brazos.

Cortar el cuerpo del calamar en anillos.

En una tabla de cortar ordenada, aplastar los ajos con el borde plano de la hoja de un cuchillo. Quitar la piel. Rociar por encima la sal marina

Retirar la sartén del fuego, y capturar sobre el zumo de lima y servir al instante.

Empezar con calamares enteros

El calamar limpio tiene un precio elevado en el mercado. Comprar un calamar entero y limpiarlo usted mismo es una alternativa asequible y notablemente sencilla. Intente encontrar calamares congelados o excepcionalmente frescos y fuertes. Déjelos descongelar totalmente en el frigorífico y, si están congelados, límpielos y utilícelos al instante.

Eliminar la cabeza del cuerpo del calamar

Sujete la cola del calamar con una mano y la cabeza con la otra. Separe con seguridad con un pequeño movimiento de torsión. La cabeza y las vísceras deben deslizarse rápidamente fuera del cuerpo.

Cabeza, vísceras y tubo del cuerpo

La cabeza y las vísceras del calamar se han eliminado realmente del tubo corporal del calamar. Los brazos y el tubo corporal son comestibles, mientras que la cabeza situada detrás de los brazos y las vísceras deben eliminarse.

Eliminación del saco de tinta de calamar

La tinta de calamar es un placer de primera calidad y se utiliza como condimento incluido en numerosos platos. Cuesta una prima, sin embargo usted puede recoger su propio mientras que limpia un calamar entero.

El saco de tinta del calamar se encuentra en las tripas. Parece una vena negra, y se elimina rápidamente con la uña. Para obtener la tinta, perfore el saco de tinta y sumérjalo en una cucharada de agua, vino blanco u otro líquido de cocina. También hay pequeñas cantidades de tinta de calamar detrás de los ojos.

Cuando recoja tinta de calamar dado que mancha,

Prepárese. Utilice guantes, un delantal y asegure las superficies permeables, como la tabla de cortar. Cuando se mete bajo las uñas, es especialmente indeseable.

Un poco da para mucho en la vajilla. Un par de gotas añadidas al líquido del plato bastarán para dar color y sabor a la comida, especialmente a los risottos y las pastas.