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Cómo sustituir el bicarbonato sódico

La sustitución puede afectar al sabor, pero puede que no sea un problema

  • Doctor en Ciencias Biomédicas por la Universidad de Tennessee en Knoxville
  • Licenciatura en Física y Matemáticas, Hastings College

Tanto la levadura en polvo como el bicarbonato de sodio son representantes de la levadura, lo que significa que ayudan a que los productos horneados aumenten. No son la misma sustancia química, pero se puede sustituir una por otra en los platos. He aquí cómo trabajar los reemplazos y qué anticipar:

Sustitución de bicarbonato de sodio: Utilizar levadura en polvo en lugar de bicarbonato sódico

Es necesario utilizar de 2 a 3 veces más levadura en polvo que bicarbonato de sodio. Los componentes adicionales en el polvo de hornear afectarán el sabor de lo que esté haciendo, sin embargo, esto no siempre es malo.

  • Preferiblemente, triplique la cantidad de levadura en polvo para igualar la cantidad de bicarbonato de sodio. Si el plato requiere 1 cucharadita de bicarbonato, deberá utilizar 3 cucharaditas de levadura en polvo.
  • Otra opción es arriesgarse y utilizar dos veces la cantidad de levadura en polvo como bicarbonato sódico (incluir 2 cucharaditas si el plato pide 1 cucharadita de levadura en polvo. de bicarbonato sódico). Es posible que desee reducir la cantidad o dejar de sal en el plato si usted elige esta opción. La sal incluye el gusto sin embargo él igualmente los impactos que aumentan en algunos platos.

Sustituto del bicarbonato en polvo: cómo hacerlo uno mismo

Necesitas bicarbonato sódico y cremor tártaro para hacer levadura en polvo casera.

  • Mezcla 2 partes de crémor tártaro con 1 parte de bicarbonato de sodio. Mezcla 2 cucharaditas de crémor tártaro con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • Utilizar la cantidad de levadura en polvo casera que requiera el plato. No importa cuánta levadura en polvo casera hayas hecho, si el plato requiere 1 1/2 cucharadita, incluye exactamente 1 1/2 cucharadita de tu mezcla. Si te sobra levadura en polvo casera, puedes guardarla en una bolsa de plástico con cierre para utilizarla más adelante.

El cremor tártaro se utiliza para aumentar el nivel de acidez de una mezcla. No se puede utilizar constantemente bicarbonato de sodio en platos que requieren levadura en polvo. Ambos son representantes de la levadura, pero el bicarbonato de sodio necesita un componente ácido para desencadenar la levadura, mientras que la levadura en polvo ya incluye un componente ácido: el cremor tártaro. Puede cambiar el polvo de hornear por bicarbonato de sodio, sin embargo anticipar el sabor a alterar un poco.

Si puede compre levadura en polvo comercial,

Es posible que desee utilizar y hacer polvo de hornear casera incluso. Esto le proporciona un control total sobre los componentes. Polvo de hornear de negocios incluye bicarbonato de sodio y, normalmente, 5 a 12 por ciento de fosfato monocálcico, además de 21 a 26 por ciento de sulfato de aluminio sal. Las personas que deseen restringir la exposición directa al aluminio pueden hacerlo mucho mejor con la variación casera.

¿Se estropean el bicarbonato sódico y el polvo de hornear?

El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio no se echan a perder precisamente, sin embargo, pasan por reacciones en cadena en reposo en el estante durante meses o años que desencadenan que pierdan su eficacia como representantes de leudado. El

La levadura en polvo y el bicarbonato no son los únicos componentes que puede necesitar sustituir en un plato. También existen sustitutos fáciles para componentes como el cremor tártaro, el suero de leche, la leche y varios tipos de harina.

Prácticamente todos los cocineros se han enfrentado alguna vez a esta situación: Estás siguiendo un plato que necesita levadura en polvo, pero sólo tienes bicarbonato de sodio. ¿Qué hacer? ¿Puedes sustituirlo?

O esta otra: No has horneado durante un tiempo, y haces una galleta preferida y utilizas levadura en polvo, sólo para descubrir que tus galletas se hornean planas como discos de hockey. ¿Qué ha fallado?

La diferencia entre el bicarbonato sódico y la levadura en polvo

El bicarbonato sódico (también conocido como bicarbonato salino) y la levadura en polvo son levaduras que se utilizan para hornear, pero son químicamente diferentes.

El método más conveniente para describirlo es que el bicarbonato de sodio es una base – es alcalino. ¿Recuerdas esos experimentos que hacíamos de niños, añadiendo vinagre al bicarbonato para ver cómo salían burbujas?

Cuando mezclas una base (bicarbonato de sodio) con un ácido (vinagre) obtienes una respuesta (burbujas),

Así que si usted experimenta un plato para hornear que utiliza bicarbonato de sodio, por lo general ese plato tendrá un aspecto ácido también, como el vinagre, jugo de limón, suero de leche, melaza o yogur. Cuando los 2 entraron en contacto, se forman burbujas de co2, desarrollando el leudado en su masa o batido.

El bicarbonato sódico produce levadura por sí mismo cuando se calienta (intente poner agua hirviendo sobre bicarbonato sódico en un fregadero para ayudar a desatascar un desagüe, ¡hará burbujas!), sin embargo, a menos que se estabilice con un componente ácido, el sabor resultante puede ser metálico.

La levadura en polvo es una mezcla de bicarbonato de sodio y un ácido seco, como el cremor tártaro, y tal vez un poco de almidón de maíz para ayudar a mantener los 2 seco y diferente. Teniendo en cuenta que el polvo de hornear incluye un ácido en la actualidad, que no requiere otro componente ácido con el fin de obtener una respuesta y no es necesario subrayar más bien mucho acerca de un regusto metálico.

¿Qué es la levadura en polvo de doble acción?

La mayoría de los polvos de hornear en el mercado son de “doble actuación”, lo que implica que parte del leudado se produce en el momento en que el polvo de hornear se humedece, y el resto del leudado se produce cuando se calienta. Esto proporciona a los productos horneados un doble aumento, y asimismo implica que no es necesario estresarse mucho por llevarlos al horno inmediatamente, como se hace con la levadura en polvo de acción simple.

¿Cuánto tiempo duran el bicarbonato sódico y la levadura en polvo?

Depende de las condiciones de almacenamiento. El bicarbonato sódico puede durar bastante tiempo si se conserva cerrado en un lugar fresco y seco.

La levadura en polvo, sin embargo, es molesta. Puede durar 3 meses, o puede durar un año. Si permanece en un ambiente húmedo, en cuanto se abre, el polvo de hornear puede no durar más de un par de meses.

Después de haber estropeado una comida o más con levadura en polvo vieja, compro latas pequeñas y escribo la fecha de compra en el lateral de la lata, para saber cuántos años tiene.

Si su bicarbonato de sodio o polvo de hornear es todavía grande.

Cómo evaluar.

El método más conveniente para probar el bicarbonato de sodio para ver si todavía es grande para leudar es poner un poco en un tazón pequeño e incluir un poco de vinagre a la misma. (¡Haz tu propio volcán de bicarbonato sódico!) Sigue siendo estupendo si hace burbujas.

  • El método más cómodo para probar la levadura en polvo y ver si sigue funcionando es poner un poco en un bol pequeño y añadirle un poco de agua. Sigue siendo estupendo si hace espuma.
  • Cómo sustituir la levadura en polvo por bicarbonato sódico

Si usted tiene un plato para hornear que requiere bicarbonato de sodio, y sólo tiene polvo de hornear, es posible que tenga la capacidad de reemplazar, sin embargo, necesitará 2 o 3 veces más polvo de hornear para la misma cantidad de bicarbonato de sodio para obtener la misma cantidad de poder leudante, y puede terminar con algo que es un poco de sabor amargo, dependiendo del plato.

Si un plato requiere 1 cucharadita de bicarbonato, deberá sustituirla por 2 ó 3 cucharaditas de levadura en polvo. Simplemente asegúrese de que su levadura en polvo no es anterior y todavía fiable su fecha de caducidad.

  • Cómo sustituir el bicarbonato por levadura en polvo

Si tienes un plato para hornear que requiere polvo de hornear y sólo tienes bicarbonato de sodio, podrías tener la capacidad de reemplazar si aumentas la cantidad de componentes ácidos en el plato para equilibrar el bicarbonato de sodio. Asimismo, necesitará mucho menos bicarbonato de sodio, ya que es 3 veces más eficaz que el polvo de hornear. También necesitará una cucharadita de vinagre o zumo de limón por cada media cucharadita de bicarbonato.

Si un plato requiere una cucharada de levadura en polvo, deberá sustituirla por una cucharadita de bicarbonato. También puedes añadir 2 cucharaditas de vinagre o zumo de limón a la masa.

  • También puedes hacer rápidamente tu propia levadura en polvo.

Cómo hacer levadura en polvo casera

Si vives en un ambiente húmedo, o no horneas muy a menudo, puede ser más conveniente hacer tu propio polvo de hornear cuando lo necesites. La levadura en polvo envasada pierde su eficacia en un plazo de 3 a 6 meses, sobre todo si se expone al aire o a la humedad.

Para hacer tu propia levadura en polvo casera, necesitarás cremor tártar o-un ácido seco en polvo (no sé por qué se llama “crema”)- y bicarbonato sódico. También querrás incluir un poco de maicena para evitar que se apelmace si quieres ahorrar levadura en polvo casera.

El bicarbonato sódico es mucho más potente que la levadura en polvo. Para hacer levadura en polvo, mezcla una parte de bicarbonato de sodio y 2 partes de crémor tártaro. Así, si tu plato requiere 1 cucharada de levadura en polvo, utiliza 1 cucharadita de bicarbonato, mezclada con 2 cucharaditas de cremor tártaro. Añade 1 cucharadita de maicena si vas a guardar la levadura en polvo casera en lugar de utilizarla inmediatamente.

La levadura en polvo casera no es doblemente eficaz y empezará a responder en cuanto se humedezca, así que trabaja rápido y no dejes que la masa se relaje.

Obtener la corriente de HOY

Aunque la mayoría de los platos no necesitan una gran cantidad de bicarbonato de sodio, eso no indica que sea trivial.

Este representante alcalino es un empleado milagroso que convierte las masas pegajosas en productos horneados. Aun así, como muchos componentes típicos, tiene sustitutos. No es necesario que cunda el pánico si estás a mitad de un plato de magdalenas y de repente reconoces que no tienes bicarbonato de sodio en la cocina.

Renée Gan, una investigadora de alimentos que tiene más de 25 años de experiencia trabajando para importantes empresas de alimentos como Kellogg’s y Kraft Foods, tiene una serie de reparaciones típicas para los panaderos caseros atrapados sin bicarbonato de sodio. Ella informó a TODAY Food sus reemplazos y opciones preferidas de bicarbonato de sodio.

¿Se puede reemplazar el polvo de hornear por bicarbonato de sodio?

La distinción entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear es fácil: el polvo de hornear incluye los ácidos leudantes necesarios para producir co2 (burbujas) y el bicarbonato de sodio requiere otros componentes para que se produzca esa respuesta.

Asociado

Alimentos ¿Cuál es la diferencia entre el bicarbonato sódico y la levadura en polvo?

Teniendo en cuenta que el bicarbonato sódico es un componente de la levadura en polvo, la levadura en polvo es técnicamente la mejor alternativa al bicarbonato sódico. Ga n-quien tuvo en cuenta que cualquier sustituto podría alterar la textura y el sabor de la última comida – sugirió utilizar 3 veces la cantidad de levadura en polvo en lugar de bicarbonato de sodio. Si un plato requiere una cucharadita de bicarbonato, utilice 3 cucharaditas (o una cucharada sopera) de levadura en polvo.

Si no tiene polvo de hornear o bicarbonato de sodio a mano, Gans declaró que hay algunos platos que realmente deben evitarse. Los pasteles, por ejemplo, simplemente quedarán demasiado espesos.

Claras de huevo

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Si te descubres sin levadura en polvo o bicarbonato de sodio (y no estás haciendo un plato increíblemente complejo), intenta utilizar claras de huevo.

” Las proteínas de las claras de huevo proporcionan estructura física al producto horneado”, describe Gan, que sugiere empezar con 2 claras de huevo cada vez.

Inicialmente, ponga las claras de huevo en una taza determinante y deshágase de la misma cantidad de líquido del plato. Antes de incorporar las claras a la mezcla, bátalas hasta que estén espumosas. Cuanto más aire se integr e-que ofrecerá una elevación al bizcocho-, mucho mejor.

Agua con gas

También puedes utilizar agua con gas como alternativa al bicarbonato. Al igual que con la técnica de la clara de huevo, deberás eliminar la misma cantidad de líquido de tu plato que la que incluyas en el agua de soda.

” Si intentas este método, trabaja con rapidez”, anima Gan. “Gran parte del co2 del agua de soda se perderá en el aire y no ofrecerá mucha acción leudante”. Según Gan, el agua de soda nunca levantará lo suficiente como para hacer algo muy ligero y esponjoso. Si quieres hacer galletas tipo pastel, vete a la tienda de comestibles.

Harina autolevante

A diferencia de la harina para todo uso, que incluye un solo componente (trigo), la harina autolevadura se mezcla previamente con un representante de la levadura y, normalmente, un poco de sal. Puede resultar un poco difícil, porque no se puede cambiar la misma cantidad en lugar de las cosas habituales si no se ha horneado antes con harina autolevante. Cada taza de harina auto-levadura tiene alrededor de 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/4 cucharadita de sal, por lo que requerirá para cambiar su plato adecuadamente. Llámalos para que te ayuden a recalcular las medidas del plato con harina autolevante si se te ocurre que tienes un amigo al que le gustan las porciones.

Cuando todo lo demás deja de funcionar

Para los productos horneados que no necesitan una acción leudante excesiva, como panqueques o galletas, está muy BIEN pasar por alto el bicarbonato de sodio por completo – simplemente no serán tan esponjosos y ligeros.

Si sigues este camino al hacer tortitas, Gan sugiere poner menos masa en la sartén para cubrir la misma superficie. Al hacer galletas, animó a aplanar la masa de galletas para evitar tener una masa más grande que no aumentará.

” Las galletas quedarán más crujientes y las tortitas se parecerán más a crepes”, afirma Gan. No olvides modificar los tiempos de horneado, ya que cuanto más fina sea la masa, más rápido se horneará.

Hagas lo que hagas, no hagas esto

Aunque la levadura es un representante popular de la levadura para hacer pan, no se sugiere utilizarla en lugar de bicarbonato de sodio.

” El sistema es totalmente diferente”, afirma Gan. “La levadura es un organismo vivo que necesita diversas condiciones para florecer (y) trabajar e impartirá cualidades o sabores que no siempre deseas en tu pastel o galleta”.

Es complicado, lo entendemos, sin embargo funciona

No hay sensación de pánico más parecida a la que se tiene cuando se reconoce que un plato requiere bicarbonato sódico, y sólo se tiene levadura en polvo disponible en la cocina. A pesar de que parecen bastante comparables, bicarbonato de sodio y polvo de hornear son 2 componentes diferentes, y si usted simplemente hace una alternativa de uno por uno – como la utilización de una cucharadita de polvo de hornear en lugar de una cucharadita de bicarbonato de sodio – su producto horneado va a terminar todo tipo de wonky. ¿Cómo se sustituye el bicarbonato de sodio?

Resulta que si un plato requiere bicarbonato de sodio, puede cambiar en polvo de hornear sin incluir ningún componente adicional, sin embargo, si un plato requiere polvo de hornear, es más difícil de cambiar en bicarbonato de sodio, ya que ‘d igualmente necesario incluir crema de tártaro u otro ácido. Dado que el polvo de hornear está hecho de bicarbonato de sodio; es técnicamente una mezcla de bicarbonato de sodio y un ácido seco, eso es. Si estás cambiando el bicarbonato de sodio por polvo de hornear, estás jugando con porcentajes en lugar de incluir más componentes.

Para sustituir el polvo de hornear por bicarbonato de sodio, basta con utilizar 3 veces la cantidad de polvo de hornear que de bicarbonato de sodio. Esto neutraliza la adición del ácido seco y produce la mejor reacción en cadena en tu masa o batido. Si un plato requiere una cucharadita de bicarbonato de sodio, utilice 3 cucharaditas de polvo de hornear en su lugar.

Pero no es tan sencillo, porque hoy en día nada lo es. Como Bri McKoy discute en su blog Our Savory Life, normalmente hay un poco de sal en el polvo de hornear, por lo que aconseja que, “dejar de lado cualquier sal que el plato requiere” cuando usted está haciendo esta alternativa. Si te olvidas de la sal, no es tan grave; tus productos horneados pueden estar un poco salados, pero lo más probable es que no sean incomibles. Sin embargo, si de verdad quieres asegurarte de que lo estás haciendo bien, simplemente hazte con una caja de bicarbonato la próxima vez que vayas a la tienda, así evitarás hacer sustituciones.

He aquí cómo puede ahorrarse un viaje a la tienda y hacer su propio polvo de hornear.

En realidad todos hemos existido. Estás juntando los componentes para un plato que no puedes esperar a probar, y el polvo de hornear no está en ningún lugar para ser descubierto o se ha echado a perder. Antes de empezar a buscar ansiosamente tus secretos para hacer un viaje al supermercado, piensa en una alternativa. Es posible que pueda descubrir una alternativa para la levadura en polvo y ahorrarse el viaje si tiene un par de productos a mano. Tenlo en cuenta: Hornear es una ciencia, y seguir el plato con precisión es el mejor método para garantizar el éxito.

La vida útil de la levadura en polvo es de 12 meses, pero puede estropearse 6 meses después de abrirla. Asegúrese de guardar la levadura en polvo en un lugar fresco y seco, y compruebe constantemente la fecha de caducidad antes de utilizarla. Si hay alguna duda, utilizar esta prueba fácil para ver si todavía aumentará a la dificultad: Mezcle 1/2 cucharadita de levadura en polvo con 1/2 taza de agua tibia. Tírelo si la mezcla no burbujea de inmediato.

¿Le apetece algo dulce? Podemos ayudarte. Echa un vistazo a nuestras tartas caseras preferidas, o prueba suerte con estos sencillos platos de pan. ¿Buscas otro truco de repostería? Prueba nuestros sustitutos de la nata montada.

La levadura en polvo, un componente típico de los platos de repostería, es una mezcla de bicarbonato sódico y ácido. Es el representante de la levadura que proporciona una elevación preferible a panes y pasteles. Cuando se mezcla con un líquido, la levadura en polvo libera burbujas de co2, lo que provoca el aumento de los productos horneados.

El cremor tártaro integrado con bicarbonato de sodio es la apuesta más segura como alternativa a la levadura en polvo. Sigue este camino si tienes un recipiente en tu armario de especias. Para cambiar 1 cucharadita de levadura en polvo, integre 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico con 5/8 de cucharadita de crémor tártaro.

El nivel de acidez del suero de leche le permite sustituir a la levadura en polvo. Como alternativa a 1 cucharadita de levadura en polvo, integre 1/2 taza de suero de leche y 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico. Reduzca 1/2 taza de los demás líquidos del plato para conservar la consistencia deseada.

Sí, ¡dale un buen uso a esa leche agria! Al igual que el suero de leche, tiene el nivel de acidez necesario para un canje eficaz. Tenlo en cuenta: Utiliza sólo la leche agria con un olor sabroso – desecha la leche rancia o con grumos. Nadie desea eso.

Como alternativa a 1 cucharadita de levadura en polvo, integre 1/2 taza de leche agria y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Reduzca 1/2 taza de los demás líquidos del plato para conservar la consistencia deseada.

También puedes preparar leche agria añadiendo 1 cucharada de zumo de limón a 1 taza de leche y dejándolo reposar durante 2 minutos.

Sí, el zumo de limón y el vinagre son ácidos como el cremor tártaro, por lo que pueden utilizarse para sustituir a la levadura en polvo. Toma nota: Estos componentes cambiarán el sabor final de tu comida, así que sólo utilízalo si no tienes otras alternativas. Utilice 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco más 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio para hacer 1 cucharadita de polvo de hornear.

El polvo de hornear es simplemente una mezcla de bicarbonato de sodio y un ácido. Para hacer la tuya propia, integra 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico con 5/8 de cucharadita de cremor tártaro. Así se obtiene 1 cucharadita de levadura en polvo.

Si vas a guardarla, tendrás que añadir 1/4 de cucharadita de un absorbente de humedad, como la maicena, para que se conserve bien.

La harina autolevante es simplemente harina versátil más levadura en polvo y sal. Se suele utilizar en galletas y panes rápidos.

Si su plato requiere harina de repostería y no la tiene a mano, puede hacerla usted mismo. Sólo tiene que integrar 1 taza de harina versátil con 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de sal.