Categories
por

Como cozinhar mohinga mianmar

Uma viagem por Mianmar seria considerada incompleta sem saborear um dos pratos mais populares e deliciosos do país: mohinga .

O que é mohinga?

O mohinga birmanês é uma sopa à base de peixe preparada com massa de arroz que é considerada pela maioria das pessoas como o prato nacional. Este é o prato obrigatório para o pequeno-almoço na Birmânia. Na verdade, comer macarrão ao pequeno-almoço na Terra do Pagode Dourado é semelhante a comer ovos fritos e bacon todas as manhãs em Inglaterra ou nos Estados Unidos, cozinhando uma sopa pho no Vietname ou uma kuy-teav no Camboja.

Mohinga é nativo do sul da Birmânia, onde o peixe fresco está mais facilmente disponível.

Quais são as versões de mohinga?

Cada região, cidade, aldeia e mesmo restaurante prepara a sua receita de mohinga de forma diferente. A principal razão é principalmente a disponibilidade de certos ingredientes, dependendo da região, ou da preferência local. Há tantas diferenças que a maioria dos cozinheiros tem uma característica distintiva que indica o seu nome e origem, e informa as pessoas sobre o tipo de mohinga que servem. Contudo, a base da receita tradicional continua a ser a mesma.

Na sua forma mais tradicional, o mohinga birmanês é preparado com grão de bico e/ou farinha de arroz, alho, cebola, erva-limão e gengibre e, claro, peixe cozinhado no caldo.

Quatro espécies de peixe são tipicamente utilizadas para preparar esta sopa birmanesa: ngaiji (pequeno peixe gato de água doce – Heteropneustes fossilis), ngakhu (outro pequeno peixe gato de água doce – clarias batrachus), ngapali (peixe cabeça de cobra – ophiocephalus punctatus) ou tilápia (O. aureus).

A tilápia é uma espécie de carpa e um peixe de água doce. É o mesmo peixe que pode ser utilizado para preparar a thieboudienne do Senegal.

Onde encontrar mohinga em Mianmar

Os maiores fornecedores de mohinga são vendedores ambulantes. Percorrem os bairros de todas as cidades onde têm clientes regulares. Carregam um grande poste de madeira nos seus ombros. Neste poste, penduram um caldeirão em cada extremidade, um com o caldo e o outro com a massa. Transportam também todos os ingredientes que acompanham o mohinga, bem como tigelas e colheres.

Como é servido o mohinga

O caldo é sempre mantido a uma temperatura muito quente, uma vez que este prato é muito mais saboroso quando é consumido quente. Mohinga é normalmente acompanhado por uma variedade colorida de outros alimentos, tais como bolos de abóbora, cebola frita, bolos de peixe ou ovos cozidos. Alguns acompanham a sua mohinga com pimenta seca ou fresca. E o coentro é um condimento essencial.

O macarrão de arroz utilizado nesta receita de mohinga é também chamado de aletria de arroz ou macarrão de arroz. Os seus ingredientes principais são farinha de arroz e água. Em alguns macarrão de arroz, é possível encontrar outros ingredientes como a tapioca e o amido de milho, que são utilizados para aumentar a transparência e a textura suave do macarrão.

Macarrão

Estas massas têm a sua origem no sul da China, e são também consumidas em todos os países do sudeste asiático, que são historicamente largamente influenciados pela China.

É possível encontrar macarrão de arroz nos países asiáticos.

Liore é a filha das minhas muito boas amigas Shira e Ilan. Decidi inicialmente preparar esta sopa para que ela pudesse descobrir a cozinha birmanesa. No final, a família e amigos reuniram-se à volta da mesa para apreciar esta deliciosa sopa com grande entusiasmo! Um grito especial a Salomão, irmão de Liore, que adorou absolutamente a sopa!

Esta receita é validada pelo nosso especialista culinário birmanês Soe Thein, autor do premiado blog de comida culinária birmanesa Lime and Cilantro.

Encara-o: estás terrivelmente subeducado quando se trata da comida de Myanmar – e nós também estávamos até termos apanhado uma cópia da Burma Superstar . Repleto de sabores vibrantes familiares e inteiramente novos, este livro baseado em receitas do amado restaurante de São Francisco com o mesmo nome é uma cartilha fantástica sobre a cozinha birmanesa. Aprenda a fazer mohinga clássico e descubra uma sopa de massa favorita que nunca soube que precisava na sua vida.

A menos que tenha estado em Myanmar ou tenha um amigo birmanês, provavelmente nunca ouviu falar de mohinga , o que é uma pena: é essencialmente o prato nacional, feito em quase todos os cantos do país. Quando o restaurante irmão Burma Love foi recentemente aberto, Desmond reparou que o mohinga ali servido não estava a atingir a marca. Para resolver o problema, pediu à Ma Htay, uma das cozinheiras do restaurante que tinha estado a trabalhar na estação de saladas, para mostrar aos outros cozinheiros onde estavam a correr mal. Ela acertou-lhe.

Ma Htay cresceu em Thanlyin, uma cidade do outro lado do rio, a partir de Yangon. Lá trabalhou numa fábrica até que ela, o marido e a filha obtiveram um visto de diversidade para virem para os Estados Unidos. Ma Htay começou a cozinhar quando tinha dez anos de idade, começando com arroz e trabalhando até aos ovos fritos, até que finalmente aprendeu a fazer mohinga. O truque para este prato clássico é conseguir o equilíbrio certo de ingredientes, desde o arroz em pó tostado até à frescura do peixe. E o clássico mohinga deve conter erva-limão para neutralizar o aroma de peixe. Em Mianmar, diz Ma Htay, formam-se linhas nas barracas de mohinga que conseguem a proporção de ingredientes correcta. Cada mohinga é construído por encomenda: o macarrão (cozido separadamente) vai primeiro para a tigela, seguido por uma concha cheia de sopa e um punhado de coberturas que se pode escolher. Em casa, o mohinga é feito numa grande panela em ocasiões especiais. Quanto mais rico for (assim vai a lógica), mais peixe se adiciona à panela.

O caldo de limão suave é engrossado com arroz tostado que é moído até se tornar um pó. Um moedor de café limpo funciona bem para moer o arroz. Esta receita utiliza peixe gato inteiro, cujas espinhas acrescentam sabor e corpo ao caldo. Mas encaixar um peixe-gato inteiro numa panela pode ser duro, por isso peça ao peixeiro que o corte em terços, retendo todas as espinhas e a cabeça, ou esteja preparado para dobrar o peixe para que caiba na panela. A carne do peixe é mais tarde removida das espinhas e esmagada numa pasta com aromáticos, perdendo a sua forma. (Os clientes que encomendam mohinga pela primeira vez, perguntam frequentemente onde está o peixe).

Uma sopa de macarrão reconfortante considerada um dos pratos nacionais da Birmânia. O caldo à base de peixe quente e azedo é derramado sobre o macarrão em taças generosas. A receita inclui ingredientes aromáticos intensos, tais como erva-limão, malagueta e pasta de camarão. Muitas vezes servido ao pequeno-almoço mas também vendido ao longo do dia por restaurantes, casas de chá e vendedores ambulantes.

Preparação

Cozinhar

Nível de perícia

Ingredientes

½ copo de óleo de amendoim

  • 1 colher de chá de curcuma em pó
  • ½ cebola vermelha, finamente cortada
  • 1 talo de capim-limão, apenas parte branca, finamente cortado
  • Pedaço de gengibre de 2 cm, finamente cortado
  • 2 dentes de alho, finamente cortados
  • 2 colheres de chá de pasta de camarão
  • 1 colher de chá de paprica doce
  • 3 colheres de sopa de grão de bico cozido e esmagado
  • 85 g de pó de arroz torrado
  • 4 colheres de sopa de molho de peixe
  • 2 chalotas asiáticas vermelhas, descascadas
  • 2 ovos cozidos, fatiados
  • 100 g de tronco de banana cozido (em alternativa, usar flor de bananeira)
  • 600 g de massa de aletria cozida
  • 4 raminhos de coentros, para guarnecer
  • 4 feijões cobra, finamente cortados
  • pitada de flocos de piripiri secos
  • Caldo

Pasta de pimentão

3 caules de capim-limão, apenas na parte branca, finamente cortados

  • 4 malaguetas secas inteiras
  • 4 chalotas asiáticas vermelhas, cortadas em cubos
  • 4 dentes de alho, cortados em cubos
  • 2 cm de gengibre, finamente cortado
  • Notas do cozinheiro

As temperaturas do forno são para convencional; se utilizar ventilador forçado (convecção), reduzir a temperatura em 20˚C. | Utilizamos colheres de sopa e copos australianos: 1 colher de chá é igual a 5 ml; 1 colher de sopa é igual a 20 ml; 1 copo é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificadas) e as chávenas são ligeiramente embaladas. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos são de 55-60 g, a menos que especificado.

Instruções

Para fazer o caldo, adicionar o peixe-gato, erva-limão, alho, curcuma e água a uma grande caçarola ou caldeirão. Levar à ebulição em fogo alto e escumar quaisquer impurezas que subam à superfície. Reduzir o calor a baixo e ferver em lume brando durante 20 minutos. Coe o caldo e depois retire a carne de peixe das espinhas. Pôr de lado e reservar o caldo de peixe.

Aquecer o óleo de amendoim numa panela em lume brando e adicionar o curcuma. A seguir, adicionar a pasta de malagueta. Adicionar a cebola vermelha, erva-limão, gengibre e alho. Cozinhar durante 5-6 minutos. Acrescentar o peixe em flocos e o pêlo na pasta. Saltear em lume brando durante 20 minutos. Acrescentar a pasta de camarão e a paprica. Continuar a cozinhar, em lume brando, durante mais 5 minutos, para infundir os sabores.

Devolver o caldo ao caldo, colocar em lume médio. Adicionar o grão de bico esmagado, o pó de arroz, o molho de peixe e a mistura de peixe em flocos. Temperar com sal e pimenta preta. Reduzir o calor em lume brando durante 30 minutos. Acrescentar as chalotas vermelhas e ovo cozido. Acrescentar o tronco de banana.

Dividir a massa de aletria entre 4 tigelas. Verter o caldo sobre o macarrão. Decorar com coentros, feijão cobra e flocos de piripiri para servir.

Atenção: Esta receita varia ligeiramente da que se vê no espectáculo.

Partilhar é carinhoso!

Myanmar Mohinga é o prato nacional! É frequentemente comido ao pequeno-almoço, mas também adorado ao almoço e ao jantar.

É uma sopa à base de peixe que é temperada com uma pasta de cebola e depois é servida com massa de arroz de aletria.

É servida com condimentos à parte, tal como a maioria dos pratos em Myanmar. Isto permite-lhe criar o prato ao seu gosto, mais pasta de chili, mais molho de peixe, mais lima, mais coentros……

É realmente bom e tem todos os sabores que adoro na cozinha do sudeste asiático.

Tira o teu almofariz e pilão, apanha algum peixe-gato e vais adorar este prato birmanês de base!

Myanmar Mohinga (Sopa à base de peixe com Massa de Arroz)

O prato nacional de Mianmar é uma sopa deliciosa, excelente

6 colheres de sopa de óleo de amendoim

Para a sopa

6 chávenas de água

1/2 copo de haste de banana jovem ou flor de bananeira cortada

2 colheres de sopa de arroz em pó assado

3 colheres de sopa de molho de peixe

1 colher de chá de pimenta preta

½ copo de óleo de amendoim

  • massa fina de aletria de arroz cozida
  • 3 limas cortadas em quartos
  • 4 ovos cozidos cozidos duros em quartos
  • 1/4 chávena de coentros frescos picados
  • cebola crocante
  • Molho de peixe extra
  • Pasta de Pimenta
  • Instruções
  • Partilhar é preocupar-se!
  • A nossa Viagem à Eslováquia
  • Como é que a Eslováquia obteve o seu nome? O nome nativo, Slovensko, é derivado do nome .
  • Tradições da Passagem de Ano em todo o mundo
  • Tradições da passagem de ano em todo o mundo É sempre fascinante aprender uma .
  • Bem-vindo à Cozinha Internacional
  • Olá, o meu nome é Darlene e obrigado por passarem por cá!
  • Estou a cozinhar uma refeição de todos os países do mundo. Faço uma extensa pesquisa e escolho um menu que me parece representar melhor o país e a sua cozinha. Claro que isso inclui também as receitas autênticas e deliciosas. Basta clicar no link ou na fotografia na viagem por país para as obter. Partilho também informações importantes sobre o país.
  • Adoro cozinhar, fotografar, e especialmente viajar. Espero que gostem desta aventura culinária e cultural em todo o mundo. Não deixe de se juntar à viagem para não perder nada. É grátis!
  • A nossa missão
  • Promover a apreciação cultural cozinhando o nosso caminho em todo o mundo, uma nação de cada vez. Descobrir as lutas e alegrias que influenciaram o povo, ganhar uma apreciação das suas terras e tradições e sentir a hospitalidade que só a partilha de uma refeição pode transmitir.
  • Venha juntar-se à viagem, explorar um novo país todas as semanas e embarcar numa fantástica aventura culinária.
  • Ligue-se e partilhe connosco
  • Junte-se à Viagem É Grátis!
  • Inscreva-se na minha aventura culinária, de viagem e cultural entregue directamente na sua caixa de correio para que não perca nada.
  • Copyright International Cuisine 2014-2019 Todos os direitos reservados
  • Na Birmânia, dependendo de onde se vá, esta sopa pode incluir galanga ou gengibre e tamarindo ou sumo de lima. A minha versão combina o que mais gosto sobre o mohinga do sul de Rangoon e o mohinga de Rakhine na costa.
  • Ingredientes
  • 3 colheres de sopa de óleo de amendoim ou de canola, dividido
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 12 pequenas chalotas, finamente cortadas longitudinalmente (cerca de 2 1/2 chávenas)

Para fazer o caldo, adicionar o peixe-gato, erva-limão, alho, curcuma e água a uma grande caçarola ou caldeirão. Levar à ebulição em fogo alto e escumar quaisquer impurezas que subam à superfície. Reduzir o calor a baixo e ferver em lume brando durante 20 minutos. Coe o caldo e depois retire a carne de peixe das espinhas. Pôr de lado e reservar o caldo de peixe.

Myanmar Mohinga é o prato nacional! É frequentemente comido ao pequeno-almoço, mas também adorado ao almoço e ao jantar.

4 3/4 chávenas de água, divididas

1 1/2 colheres de chá de curcuma moído, dividido

1 1/2 colheres de chá de pasta de anchovas

4 fatias (1/2 polegada) de gengibre fresco descascado, dividido

2 libras de filetes de peixe gato criados na exploração

1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

10 pequenas chalotas, cortadas ao meio e divididas

1/4 chávena de farinha de grão de beija-flor

1 1/2 colheres de sopa de molho de peixe

1 colher de chá de páprica doce húngara

5 onças de massa de arroz não cozida

6 colheres de sopa de coentro fresco picado

4 cebolinhas verdes, picadas

1 lima, cortada em 6 cunhas

Informação Nutricional

Calorias 448

½ copo de óleo de amendoim

  • Gordura Satfat 3.3g
  • Monofate 7.4g
  • Gordura polifatada 4.3g
  • Proteína 28g
  • Carboidrato 47g
  • Fibra 1.5g
  • Colesterol 84mg
  • Ferro 3.1mg
  • Sódio 537mg
  • Cálcio 97mg
  • Como fazer
  • Aqueça uma frigideira grande em lume médio.
  • Esmagar 3 dentes de alho. Cortar 2 caules de capim-limão ao meio no sentido do comprimento. Combinar o alho esmagado, os caules de erva-limão cortados ao meio, 4 chávenas de água, 1 colher de chá de curcuma, pasta de anchovas, e 2 fatias de gengibre num grande forno holandês. Adicionar peixe; levar a ferver em lume forte. Cobrir, reduzir o calor, e ferver em lume brando 10 minutos ou até aos flocos de peixe quando testados com um garfo. Remover o peixe da frigideira. Estirar o caldo de peixe através de uma peneira para uma tigela grande, reservando 4 copos de caldo, deitando fora os sólidos.
  • Picar grosseiramente a porção branca dos restantes 2 caules de capim-limão; reservar a porção verde para outra utilização. Colocar erva-limão picada, 3 dentes de alho restantes, 2 fatias de gengibre restantes, pimenta vermelha esmagada, e 7 chalotas num processador de alimentos; processar até se formar uma pasta grosseira.
  • Colocar farinha de feijão verde na frigideira; cozinhar em lume médio 2 minutos ou até que esteja perfumada e ligeiramente mais escura, mexendo constantemente com um batedor. Verter farinha para uma tigela pequena; reservar.
  • Adicionar 1 colher de sopa de óleo ao forno holandês; mexer para revestir. Adicionar pasta de chalota, e cozinhar 2 minutos ou até que esteja perfumada, mexendo ocasionalmente. Devolver o peixe à panela; cozinhar 3 minutos, mexendo suavemente para revestir com pasta. Retirar a mistura de peixe da frigideira; reservar.
  • Adicionar 1/2 colher de chá de curcuma, caldo de peixe reservado, molho de peixe, e paprica à panela; deixar ferver. Adicionar gradualmente 3/4 de chávena de água restante à farinha de grão de bico, mexendo com um batedor até ficar liso. Gradualmente, adicionar a mistura de farinha à mistura de caldo de peixe a ferver, mexendo constantemente com um batedor. Voltar a ferver. Reduzir o calor, e ferver em fogo brando durante 12 minutos ou até ligeiramente espesso, mexendo ocasionalmente. Adicionar as 3 chalotas cortadas pela metade; deixar ferver 10 minutos ou até que as chalotas estejam tenras. Adicionar a mistura de peixe; ferver em fogo brando até estar quente.
  • Cozer macarrão em água a ferver 2 minutos ou até que esteja tenro; escorrer. Colher 1/2 copo de macarrão em cada uma de 6 tigelas. Colher 1 colher de sopa de 1/3 de chávena em cada tigela, assegurando que cada porção receba uma metade de chalota. Cobrir cada porção com 2 colheres de sopa de chalota caramelizada, 1 colher de sopa de coentro, e cerca de 1 colher de sopa de cebolinha verde. Servir com calços de lima.
  • Desça qualquer rua de Myanmar e nunca está longe de uma tigela fumegante de mohinga, uma sopa de massa à base de peixe reconhecida como o prato nacional. O macarrão de arroz é primeiro ensopado na tigela, depois a sopa aromática de peixe-gato com tronco de banana fatiado, e finalmente uma selecção de coberturas que podem incluir sumo de limão, coentros, molho de peixe, flocos de malagueta seca e chalota frita. É normalmente comido ao pequeno-almoço em todo o lado, desde esquinas de rua a hotéis.

Em Perth, a versão mais autêntica aparece no Food Fete mensal birmanês, posto pela Associação birmanesa da Austrália Ocidental (BAWA), no segundo sábado de cada mês. Criada em 1965 para ajudar os migrantes e refugiados que chegavam da Birmânia, hoje em dia centra-se na angariação de fundos para programas de caridade, incluindo orfanatos e escolas em Myanmar. A festa alimentar decorre há 25 anos e contribui com milhares de dólares todos os meses, graças ao apoio da comunidade e dos cozinheiros voluntários.

  • O presidente da BAWA, Michael D’Sou
  • O presidente da BAWA, Michael D’Souza [nota: não foi possível verificar] tem três palavras de conselho para os principiantes em festivais alimentares: “não chegue tarde”. Localizado no salão comunitário da Associação Asiática Australiana da Austrália Ocidental, começa às 10h e termina às 13h – mas ao meio-dia a maioria dos pratos já se esgotou. Os visitantes trocam dinheiro por fichas de plástico na entrada e depois vão às suas bancas favoritas, montadas em mesas de cavalete com toalhas de mesa de plástico coloridas. É incrivelmente acessível, o que é uma das razões pelas quais os habitantes locais compram o suficiente para armazenar os seus congeladores até ao mês seguinte.
  • Os aperitivos fritos como pãezinhos de primavera e samosas custam $1, enquanto que as entradas como biriyani de frango, ohn-no khaut swei (laksa birmanesa) e nangyi thoke (um prato de macarrão referido como salada) custam entre $6 e $8. Há também sobremesas como burfi (uma fatia de leite condensado semelhante ao fudge), bolo de semolina chamado sanwei makin e falooda, um híbrido para sobremesa com uma base de leite de coco, gelados e geleias. Mas a estação de mohinga é a mais popular.
  • Mohinga é um prato popular na festa. (Sofia Levin) Fonte: Sofia Levin
  • Nos últimos 10 anos, Sharon Webber tem ajudado a sua mãe a gerir a banca de mohinga. Ganhou uma reputação brilhante entre os locais birmaneses e não birmaneses que regressam todos os meses para uma reparação. “A receita para mohinga tem sempre os mesmos ingredientes”, diz Webber, “mas cada um tem um toque diferente, por isso surge de forma diferente. Alguns apenas têm mais amor e paixão”.
  • O lado do pai da família mudou-se para Perth há quase 50 anos, mas ele ficou para trás para casar com a mãe, que era conhecida pela sua comida, apesar de não ter um passado culinário profissional.
  • O presidente da BAWA, Michael D’Souza, tem três palavras de conselho para os principiantes na festa da comida: “não chegue tarde”.
  • Sharon Webber mudou-se para Perth em 2005. De volta a Myanmar, a família cozinhava uma grande panela de mohinga e doava-a àqueles que mais precisavam dela. No Burmese Food Fete, Webber estima que eles vendem cerca de 160 tigelas de mohinga em poucas horas. “As pessoas adoram a comida da mãe porque ela é mais autêntica. Algumas pessoas mudam-se para cá e depois mudam as receitas para as tornar mais australianas, mas ela mantém-na da maneira tradicional”, diz ela. “Há muitas pessoas não birmanesas, também. Provam-no pela primeira vez, e depois continuam a voltar”.
  • Um grande pote de mohinga é preparado na festa. (Sofia Levin) Fonte: Sofia Levin
  • D’Souza confirma que a maioria das 300 a 400 pessoas que visitam a festa alimentar todos os meses não são birmanesas.
  • “É uma oportunidade de ver um tipo diferente de comida. Apesar de termos muita influência e estarmos rodeados por muitos países, é um sabor muito único”, diz ele. A Tailândia, Laos, China, Índia e Bangladesh fazem fronteira com Myanmar, e a sua influência pode ser provada nas diferentes bancas. Na pátria, mesmo mohinga varia não só entre regiões, mas com elas – Mianmar tem oito grupos étnicos principais, cada um com grupos regionais que variam em língua, crenças e culinária. “A cultura birmanesa é única e não sei como a descrever. Como com qualquer cultura, é preciso vivê-la, vivê-la, compreendê-la e apreciá-la plenamente”, diz D’Souza. “O que é a comida birmanesa? É fusão mas de comida típica do sudeste asiático, e se apreciarmos a comida malaia ou tailandesa ou chinesa indiana, apreciaremos a comida birmanesa”.
  • Adora a história? Siga o autor aqui: Twitter @sofiaklevin e Instagram @sofiaklevin.

Burmese Food Fete 275 Stirling Street, Perth, WA, (08) 9328 8988

10h – 13h do segundo sábado do mês

Publicado em 20/02/2015 , actualizado em 25/07/2019 12 Comentários

Desça para um tutorial de receitas e vídeo.

Birmânia ou Myanmar, misteriosa e muito maligna, esta última, infelizmente, merecidamente, pelas várias atrocidades cometidas pelos seus líderes militares. Apesar de ter saído do frio e de ter um presidente eleito na forma do Presidente Thein Sein, os problemas não parecem estar a ser atenuados em breve.

MAS isto é um blogue alimentar e é de comida que vamos falar! Mas primeiro, deixem-me apenas dizer que a Birmânia é quase como um paraíso perdido, apesar da violência e do derramamento de sangue. Fui viciado e o país imortalizado para sempre quando, quando era criança, me deparei com esta citação “Isto é a Birmânia e é diferente de qualquer terra que se conheça” de Rudyard Kipling, Letters from the East (1898).

Senhora birmanesa com Thanaka

Devido ao seu estado pária, tem sido capaz de preservar tanta da sua tradição e beleza, é realmente como recuar um século. As mulheres andam por aí com a tinta cosmética tradicional de Thanaka feita de thanaka, e quase toda a gente que se vê ainda usa roupa tradicional, é realmente uma experiência que abre os olhos.

O que é que mais gosto na Birmânia? Os seus templos budistas e pagodes; não é conhecido como Suvanabhomi , a Terra Dourada para nada! Antiga, Intricada, Bonita e assim, tão surreal! Tomemos o Pagode Shwedagon abaixo, está em Yangon e acredita-se que tenha sido construído entre os séculos VI e X pelo povo Mon. Diz-se que contém relíquias dos quatro Budas anteriores, incluindo o bastão de Kakusandha, o filtro de água de Koṇāgamana, um pedaço do manto de Kassapa, e oito madeixas de cabelo da cabeça de Gautama. Pode-se passar dias, sem semanas, apenas a olhar para a maravilha que são estes templos.

Pagoda de Shwedagon em Rangum

Suponho que é melhor falar sobre a comida, não é? A receita de hoje, Mohinga é considerada como o prato nacional da Birmânia, significa literalmente um lanche de sopa e você conhece-nos asiáticos do Leste e do Sudeste, comeremos macarrão a qualquer hora do dia – pequeno-almoço, almoço, jantar ou sem nenhuma razão!

Não se preocupe com a longa lista de ingredientes, é uma das mais fáceis receitas de sopa de macarrão, que inclui o caldo de peixe caseiro e está aberta a uma pequena interpretação. Já comi muitas taças de Mohinga e elas diferem de uma parte da Birmânia para outra, com/sem galanga, tamarindo, erva-limão, etc. Naturalmente, este prato tem diferenças regionais.

A comida birmanesa é um enigma para quem não está familiarizado com ela. Na estranha ocasião em que dirijo uma aula de culinária birmanesa, enche-se muito rapidamente por duas razões:

é exótico

as pessoas anseiam por mais comida tailandesa ou vietnamita

Caramba, eles estão em choque com o segundo! Devido à sua geografia, a comida birmanesa é uma mistura sui generis de sabores tailandeses (sudeste asiático), chineses e indianos. Claro que a cozinha de Myanmar varia de região para região, dependendo tanto da sua proximidade com os seus vizinhos como da mistura étnica na área em questão.

W

Pensemos por um minuto em geografia. A Birmânia partilha as suas fronteiras com a Índia e o Bangladesh no Noroeste, a China no Norte e Nordeste, o Laos a Leste e a Tailândia a Sul e Sudeste. É então natural que absorva as nuances culinárias destes países. Uma característica distintiva da cozinha birmanesa é a utilização de grão de bico torrado (garbanzo, grama) como cobertura quase indiscriminadamente em tantos dos seus pratos, uma influência muito indiana. Veja Let Thok Sohn – Salada birmanesa.

Como Cozinhar Perfeito Mohinga

Peixes

Tradicionalmente, o peixe-gato é utilizado nesta receita. Não o consigo encontrar aqui e estou feliz por utilizar o robalo. Nesta receita, o peixe é cozinhado durante algum tempo, tanto que o peixe já não é um sabor individual no final. Este é o método que vos dei aqui. Quando cozinho para a família, utilizo dois peixes e guardo metade dos flocos para serem adicionados mesmo no final da sopa e até, da minha forma preferida, para servir como cobertura ao servir.

Massa de Arroz

Frescos ou secos, basta seguir as instruções para os secos sobre como os encharcar. Normalmente, isto implica mergulhá-los durante cerca de 1 0-15 minutos. Também dei uma grande variedade na quantidade porque depende do quanto se ama o macarrão!

Torrar o grão de bico e as farinhas de arroz

Aquecer uma frigideira em lume brando e tostar as farinhas individualmente durante cerca de 5 minutos até ficarem um pouco douradas e libertarem um maravilhoso aroma “cozido”.

Flor de Banana

Outro ingrediente tradicional adicionado logo no final. Omito isto porque não é algo facilmente encontrado no Ocidente.

Chalota frita estaladiça

Um produto básico em muitas cozinhas asiáticas, as chalotas fritas Crispy Fried são extremamente fáceis de fazer, mas também são facilmente encontradas em banheiras em lojas orientais e supermercados maiores. Fatie finamente algumas chalotas e frite-as em óleo quente. Para obter as chalotas realmente estaladiças, comece com uma chama alta, reduzindo-a a meio da cozedura. Nunca uso termómetros de cozedura, deite uma fatia de chalota no óleo quente, se flutuar para cima, sabe que o óleo está suficientemente quente. Manter-se-á em frasco limpo no frigorífico durante semanas.

Publicado 20/02/2015 , actualizado 25/07/2019 12 Comentários

Desça para um tutorial de receitas e vídeo.

Birmânia ou Myanmar, misteriosa e muito maligna, esta última, infelizmente, merecidamente, pelas várias atrocidades cometidas pelos seus líderes militares. Apesar de ter saído do frio e de ter um presidente eleito na forma do Presidente Thein Sein, os problemas não parecem estar a ser atenuados em breve.

MAS isto é um blogue alimentar e é de comida que vamos falar! Mas primeiro, deixem-me apenas dizer que a Birmânia é quase como um paraíso perdido, apesar da violência e do derramamento de sangue. Fui viciado e o país imortalizado para sempre quando, quando era criança, me deparei com esta citação “Isto é a Birmânia e é diferente de qualquer terra que se conheça” de Rudyard Kipling, Letters from the East (1898).

Senhora birmanesa com Thanaka

Devido ao seu estado pária, tem sido capaz de preservar tanta da sua tradição e beleza, é realmente como recuar um século. As mulheres andam por aí com a tinta cosmética tradicional de Thanaka feita de thanaka, e quase toda a gente que se vê ainda usa roupa tradicional, é realmente uma experiência que abre os olhos.

  • O que é que mais gosto na Birmânia? Os seus templos budistas e pagodes; não é conhecida como Suvanabhomi , a Terra Dourada para nada! Antiga, intrincada, bela e assim, tão surreal! Tomemos o Pagode Shwedagon abaixo, está em Yangon e acredita-se que tenha sido construído entre os séculos VI e X pelo povo Mon. Diz-se que contém relíquias dos quatro Budas anteriores, incluindo o bastão de Kakusandha, o filtro de água de Koṇāgamana, um pedaço do manto de Kassapa, e oito madeixas de cabelo da cabeça de Gautama. Pode-se passar dias, sem semanas, apenas a olhar para a maravilha que são estes templos.
  • Pagoda de Shwedagon em Rangum

Suponho que é melhor falar sobre a comida, não é? A receita de hoje, Mohinga é considerada como o prato nacional da Birmânia, significa literalmente um lanche de sopa e você conhece-nos asiáticos do Leste e do Sudeste, comeremos macarrão a qualquer hora do dia – pequeno-almoço, almoço, jantar ou sem nenhuma razão!

Não se preocupe com a longa lista de ingredientes, é uma das mais fáceis receitas de sopa de macarrão, que inclui o caldo de peixe caseiro e está aberta a uma pequena interpretação. Já comi muitas taças de Mohinga e elas diferem de uma parte da Birmânia para outra, com/sem galanga, tamarindo, erva-limão, etc. Naturalmente, este prato tem diferenças regionais.

A comida birmanesa é um enigma para quem não está familiarizado com ela. Na estranha ocasião em que dirijo uma aula de culinária birmanesa, ela enche-se muito rapidamente por 2 razões:

é exótico

as pessoas anseiam por mais comida tailandesa ou vietnamita

Caramba, eles estão em choque com o segundo! Devido à sua geografia, a comida birmanesa é uma mistura sui generis de sabores tailandeses (sudeste asiático), chineses e indianos. Claro que a cozinha de Myanmar varia de região para região, dependendo tanto da sua proximidade com os seus vizinhos como da mistura étnica na área em questão.

Com a sua longa linha costeira, a comida do Sudoeste de Mianmar apresenta uma grande quantidade de frutos do mar. Tal como em outras cozinhas do Sudeste asiático, o molho de peixe é um ingrediente comum, tal como o ngapi, uma pasta fermentada pungente feita de peixe ou camarão, este último, muito semelhante ao belacan em Singapura e na Malásia e ao kapi na Tailândia.

Pensemos por um minuto em geografia. A Birmânia partilha as suas fronteiras com a Índia e o Bangladesh no Noroeste, a China no Norte e Nordeste, o Laos a Leste e a Tailândia a Sul e Sudeste. É então natural que absorva as nuances culinárias destes países. Uma característica distintiva da cozinha birmanesa é a utilização de grão de bico torrado (garbanzo, grama) como cobertura quase indiscriminadamente em tantos dos seus pratos, uma influência muito indiana. Veja Let Thok Sohn – Salada birmanesa.

Como Cozinhar Perfeito Mohinga

Peixes

Tradicionalmente, o peixe-gato é utilizado nesta receita. Não o consigo encontrar aqui e estou feliz por utilizar o robalo. Nesta receita, o peixe é cozinhado durante algum tempo, tanto que o peixe já não é um sabor individual no final. Este é o método que vos dei aqui. Quando cozinho para a família, utilizo dois peixes e

Aquecer uma frigideira em lume brando e tostar as farinhas individualmente durante cerca de 5 minutos até ficarem um pouco douradas e libertarem um maravilhoso aroma “cozido”.

Flor de Banana

Outro ingrediente tradicional adicionado logo no final. Omito isto porque não é algo facilmente encontrado no Ocidente.

Aquecer uma frigideira em lume brando e tostar as farinhas individualmente durante cerca de 5 minutos até ficarem um pouco douradas e libertarem um maravilhoso aroma “cozido”.

Flor de Banana

Outro ingrediente tradicional adicionado logo no final. Omito isto porque não é algo facilmente encontrado no Ocidente.

Chalota frita estaladiça

Um produto básico em muitas cozinhas asiáticas, as chalotas fritas Crispy Fried são extremamente fáceis de fazer, mas também são facilmente encontradas em banheiras em lojas orientais e supermercados maiores. Fatie finamente algumas chalotas e frite-as em óleo quente. Para obter as chalotas realmente estaladiças, comece com uma chama alta, reduzindo-a a meio da cozedura. Nunca uso termómetros de cozedura, deite uma fatia de chalota no óleo quente, se flutuar para cima, sabe que o óleo está suficientemente quente. Manter-se-á em frasco limpo no frigorífico durante semanas.

Publicado 20/02/2015 , actualizado 25/07/2019 12 Comentários

Desça para um tutorial de receitas e vídeo.

Birmânia ou Myanmar, misteriosa e muito maligna, esta última, infelizmente, merecidamente, pelas várias atrocidades cometidas pelos seus líderes militares. Apesar de ter saído do frio e de ter um presidente eleito na forma do Presidente Thein Sein, os problemas não parecem estar a ser atenuados em breve.

MAS isto é um blogue alimentar e é de comida que vamos falar! Mas primeiro, deixem-me apenas dizer que a Birmânia é quase como um paraíso perdido, apesar da violência e do derramamento de sangue. Fui viciado e o país imortalizado para sempre quando, quando era criança, me deparei com esta citação “Isto é a Birmânia e é diferente de qualquer terra que se conheça” de Rudyard Kipling, Letters from the East (1898).

Senhora birmanesa com Thanaka

Devido ao seu estado pária, tem sido capaz de preservar tanta da sua tradição e beleza, é realmente como recuar um século. As mulheres andam por aí com a tinta cosmética tradicional de Thanaka feita de thanaka, e quase toda a gente que se vê ainda usa roupa tradicional, é realmente uma experiência que abre os olhos.

  • O que é que mais gosto na Birmânia? Os seus templos budistas e pagodes; não é conhecida como Suvanabhomi , a Terra Dourada para nada! Antiga, intrincada, bela e assim, tão surreal! Tomemos o Pagode Shwedagon abaixo, está em Yangon e acredita-se que tenha sido construído entre os séculos VI e X pelo povo Mon. Diz-se que contém relíquias dos quatro Budas anteriores, incluindo o bastão de Kakusandha, o filtro de água de Koṇāgamana, um pedaço do manto de Kassapa, e oito madeixas de cabelo da cabeça de Gautama. Pode-se passar dias, sem semanas, apenas a olhar para a maravilha que são estes templos.
  • Pagoda de Shwedagon em Rangum

Suponho que é melhor falar sobre a comida, não é? A receita de hoje, Mohinga é considerada como o prato nacional da Birmânia, significa literalmente um lanche de sopa e você conhece-nos asiáticos do Leste e do Sudeste, comeremos macarrão a qualquer hora do dia – pequeno-almoço, almoço, jantar ou sem nenhuma razão!

Não se preocupe com a longa lista de ingredientes, é uma das mais fáceis receitas de sopa de macarrão, que inclui o caldo de peixe caseiro e está aberta a uma pequena interpretação. Já comi muitas taças de Mohinga e elas diferem de uma parte da Birmânia para outra, com/sem galanga, tamarindo, erva-limão, etc. Naturalmente, este prato tem diferenças regionais.

A comida birmanesa é um enigma para quem não está familiarizado com ela. Na estranha ocasião em que dirijo uma aula de culinária birmanesa, ela enche-se muito rapidamente por 2 razões:

é exótico

as pessoas anseiam por mais comida tailandesa ou vietnamita

Caramba, eles estão em choque com o segundo! Devido à sua geografia, a comida birmanesa é uma mistura sui generis de sabores tailandeses (sudeste asiático), chineses e indianos. Claro que a cozinha de Myanmar varia de região para região, dependendo tanto da sua proximidade com os seus vizinhos como da mistura étnica na área em questão.

Com a sua longa linha costeira, a comida do Sudoeste de Mianmar apresenta uma grande quantidade de frutos do mar. Tal como em outras cozinhas do Sudeste asiático, o molho de peixe é um ingrediente comum, tal como o ngapi, uma pasta fermentada pungente feita de peixe ou camarão, este último, muito semelhante ao belacan em Singapura e na Malásia e ao kapi na Tailândia.

Pensemos por um minuto em geografia. A Birmânia partilha as suas fronteiras com a Índia e o Bangladesh no Noroeste, a China no Norte e Nordeste, o Laos a Leste e a Tailândia a Sul e Sudeste. É então natural que absorva as nuances culinárias destes países. Uma característica distintiva da cozinha birmanesa é a utilização de grão de bico torrado (garbanzo, grama) como cobertura quase indiscriminadamente em tantos dos seus pratos, uma influência muito indiana. Veja Let Thok Sohn – Salada birmanesa.

Como Cozinhar Perfeito Mohinga

Peixes

Tradicionalmente, o peixe-gato é utilizado nesta receita. Não o consigo encontrar aqui e estou feliz por utilizar o robalo. Nesta receita, o peixe é cozinhado durante algum tempo, tanto que o peixe já não é um sabor individual no final. Este é o método que vos dei aqui. Quando cozinho para a família, utilizo dois peixes e

Aquecer uma frigideira em lume brando e tostar as farinhas individualmente durante cerca de 5 minutos até ficarem um pouco douradas e libertarem um maravilhoso aroma “cozido”.

Flor de Banana

Outro ingrediente tradicional adicionado logo no final. Omito isto porque não é algo facilmente encontrado no Ocidente.

Fazer o caldo, levando 8 chávenas de água a ferver e adicionando o pó de dashi e 1 colher de sopa de molho de peixe. Deixar cair os seus caules de erva-limão triturados e o filete de peixe. Ferva em lume brando durante cerca de 10 minutos até o peixe estar completamente cozinhado.

Entretanto, aqueça o óleo numa panela grande de salteado em lume médio-alto. Adicionar cebola picada, alho e erva-limão cortada em rodelas. Reduzir o lume a médio-baixo, adicionar a curcuma, colorau, 1 colher de sopa de molho de peixe, e um pouco de sal. Cozinhar em lume médio durante cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Uma vez o peixe cozinhado, retirar do caldo e escamotear suavemente em pedaços. Adicionar os pedaços de peixe à panela de salteado. Saltear o peixe juntamente com as cebolas durante cerca de 10 minutos, mexendo para garantir que não queima.

Deixar cair a mistura de peixe na panela de caldo, e levar o caldo a ferver. Colocar mais 4 colheres de sopa de molho de peixe. Acrescentar farinha de arroz enquanto se mexe. Levar ao lume, e deixar o caldo ferver durante cerca de 15 minutos ou até que o caldo tenha engrossado drasticamente.

Montagem

Dividir a aletria em quatro tigelas. Cobrir com caldo de peixe. Decorar cada um com 1/2 ovo cozido, coentro e cebolinha verde.

Mohinga é o prato nacional não-oficial da Birmânia (Myanmar). Uma sopa de peixe ligeiramente condimentada que é servida sobre massa de aletria de arroz e guarnecida com coentro, cebolas vermelhas fatiadas, calços de lima e coberturas estaladiças. Esta comida birmanesa é fácil de fazer e um óptimo prato de entrada para qualquer pessoa interessada em aprender como se faz a comida birmanesa.

Como Associado da Amazónia e membro de outros programas afiliados, ganho com compras qualificadas.

Depois da morte de Anthony Bourdain, comecei a ver a sua série Parts Unknown na Netflix. Já tinha ouvido falar, mas na verdade já não vejo muitos meios de comunicação social. Este ano tem estado especialmente ocupado, por isso o programa não estava no meu radar.

A sua série tem muito em comum com o Fusion Craftiness, cozinha de inspiração mundial. Ele vai realmente a todos estes lugares distantes e eu apenas vivo vicariamente através de velhos livros de culinária e da Wikipédia. Sinto que este é um bom momento para mergulhar na sua série. Primeira paragem: Myanmar, também conhecido como Birmânia.

O programa sobre Myanmar está na estação 1, episódio 1. Já ouvi falar de violações dos direitos humanos em Myanmar de um modo geral, mas não fazia ideia de que muitos cidadãos médios passavam tempo na prisão às mãos de um governo paranóico. No programa, Anthony fala com os locais e, aparentemente, a situação melhorou. Espero que sim.

Anthony e os seus convidados comeram uma sopa de marisco vibrante, conhecida como Mohinga, que é normalmente consumida ao pequeno-almoço. Hmm…. Penso que teremos isto para o jantar. Esta sopa é tão comum, que é o prato nacional não oficial de Myanmar.

Como fazer Mohinga

Não se deixe intimidar por esta sopa birmanesa fácil. Esta receita pode ser decomposta em 5 passos fáceis:

Frite os seus aromáticos em um pouco de óleo.

Adicione o seu líquido e deixe ferver.

Adicione os seus frutos do mar e deixe ferver um pouco mais.

Servir sobre uma tigela de macarrão.

Guarneça com os seus favoritos.

Ver? Easy Peasey.

Agora vá em frente e faça uma comida deliciosa e partilhe com pessoas que conhece, ou não conhece. Partilhar torna o Mundo um pouco mais pequeno.

A esperança é poder ver que há luz apesar de toda a escuridão. – Desmond Tutu

A ARRANJAR MAIS? Subscreva a minha newsletter e junte-se a mim no Facebook , Pinterest e Instagram para obter as últimas receitas e notícias!

Foi você que fez esta receita? Não se esqueça de avaliar a receita e comentar abaixo! Tire uma fotografia e marque-nos @FusionCraftiness #FusionCraftiness no Instagram para uma oportunidade de ser apresentado nas nossas Histórias Insta:)

Geralmente, Mohinga é uma espécie de sopa de peixe feita com caule de banana, alho, curcuma, erva-limão, chili em pó, e gengibre. As pessoas costumam comer com frita de cabaça, bolacha de ervilha, etc. Podemos encontrar facilmente em todas as casas de chá e restaurantes.

Em casa

Interesses

Cozinha de viagem: As manhãs são para Mohinga

Cozinha de viagem: As manhãs são para Mohinga

Foto creditada – CC BY-SA 3.0

Por enquanto, as viagens internacionais podem ser situações impossíveis, pois é a época do surto de Covid-19, uma pandemia global. Para dizer a opinião da equipa editorial do MingalaGo, percebemos que agora não é o momento adequado para viajar de e para muitos lugares, e é prudência ficar em casa. Para os amantes de viagens e do sector de viagens, é um pesadelo, que ninguém poderia imaginar que durasse alguns meses atrás.

Por outro lado, estamos a organizar alguns artigos interessantes relacionados com Myanmar para o manter inspirado e motivado enquanto estiver em casa. Além disso, trazemos de Myanmar um pouco de sabor do destino, que pode desfrutar sem sair da sua cozinha. É uma receita do pequeno-almoço mais popular de Mianmar; sim, o seu palpite intelectual está certo, é Mohinga.

Agora, estamos a apimentar as coisas com uma sopa Mohinga de Mianmar.

O que é isso?

Geralmente, Mohinga é uma espécie de sopa de peixe feita com caule de banana, alho, curcuma, erva-limão, chili em pó, e gengibre. As pessoas costumam comer com frita de cabaça, bolacha de ervilha, etc. Podemos encontrar facilmente em todas as casas de chá e restaurantes. Além disso, é vendido como um lanche de rua por vendedores móveis. O pequeno-almoço Myanmar e o Mote Hinn Gar são inseparáveis.

Receita de Mohinga

1.Rice Noodle – 1 viss 2.Cat-fish – 15 ticals 3. Pólvora de arroz – 1 pacote 4. Amendoim – 1 maço 5. Cebola – 30 ticals 6. Alho – 5 ticals 7. Molho de peixe – 2 colheres de sopa 8. Óleo – 10 ticais 9. Coentros – 1 colher de chá 10. Pimenta em pó – 1 colher de chá 11. Gengibre – 1 caroço 12. Erva-limão – 5 peças 13. Limão – 1 n. º 14. Ovo – 4 N. º 15. Sal – 1 colher de chá 16. Cúrcuma em pó – 1 colher de chá 17. Pó de pimenta frita – 1 colher de chá

Como cozinhar Mohinga?

Primeiro que tudo, limpar o peixe e fervê-lo com sal, molho de peixe e curcuma em pó.

  1. Enquanto se espera que a panela de peixe seja cozida, ferver os ovos, descascar as cascas e cortar em pequenos pedaços.
  2. Misturar o pó de arroz com água numa mistura.
  3. Triturar os amendoins. Descascar as cebolas, o alho e cortar em pequenos pedaços.
  4. Quando o peixe estiver bem cozinhado, retirá-lo e descascar a pele e a carne das espinhas do peixe.
  5. Colocar um pouco de óleo numa panela, aquecê-lo. Quando o óleo estiver quente, colocar um pouco de alho, cebola, piripiri em pó juntamente com o peixe descascado. Depois misturar tudo, por vezes.

Após cerca de 5 minutos, colocar o pó de arroz misturado nele. Misturar bem e deixar ferver a mistura. Colocar um pouco de sal e peixe.

Todos querem tomar um pequeno-almoço delicioso e nutritivo porque o nosso estômago funciona a noite inteira, por isso quando nos levantamos temos muita fome. Assim, o pequeno-almoço é muito importante para a nossa vida. Querem tomar o pequeno-almoço quente e delicioso? Quero apresentar um tipo de comida tradicional de Myanmar, Mohinga que é tão deliciosa como a ambrosia. Mohinga é realmente agradável e famosa pelo pequeno-almoço em Mianmar. Porque contém hidratos de carbono, minerais, nutritivos, proteínas e proteínas, que são essenciais para uma boa saúde. Existem vários métodos de cozedura de Mohinga. De acordo com estes métodos o nome é alterado, por exemplo Yangon Mohinga, Pathein Mohinga, Myaing Mya Mohinga e assim por diante. Quero apresentar a receita culinária geral de Mohinga. Primeiro, cozer o peixe com capim-limão e depois remover as espinhas e triturar o peixe cozido. Em seguida, triturar algumas cebolas, gengibre e alho. Depois disso, colar o grama de poder e o amido de milho separadamente. E depois, deixar a frigideira no forno quando estiver quente, colocar o óleo e fritar a mistura até ficar castanha. Quando a cor for alterada, adicionar um pouco de pó tumérico. A seguir, adicionar o puré de peixe e o molho de peixe. Finalmente, mudar essas coisas para a panela e deitar os dois tipos de pasta na panela e, em seguida, colocar fatias de banana, cebola e vapor. Quando a sopa for cozida, testar o sabor e reduzir o fogo e colocar no forno com calor ligeiro pelo menos 2 ou 3 horas. Os ingredientes de Mohinga são massa de arroz, sabão de peixe, coentros, ovo cozido, gram tempura, cayenne e limão fresco. Quando se consome Mohinga, o sabor pode ajustar-se ao desejo do consumidor. Esta estranha comida pode tomar não só o pequeno-almoço, mas também o almoço, o jantar e até mesmo os elevadores ou o collation. Mohinga é consumido por Myanmar em qualquer altura ou em qualquer lugar. Isto mostra o quanto Myanmar gosta de Mohinga. Pode ser comprado facilmente nas lojas de chá, no Restaurante de Comida Tradicional de Mianmar, na Food Stall e até mesmo nos vendedores ambulantes. Não há nenhuma razão convincente para provar Mohinga quando se faz um Foodie Tour em Mianmar. Recomendo-lhe que tente provar Mohinga, comida tradicional de Mianmar.

Sobre

Certificado de excelência

Viagem à medida

Quer criar os seus próprios programas turísticos com LM Travel? Se sim, comece a personalizar a sua visita guiada usando o botão abaixo.

  • © 2013-2020 LM Travel Myanmar. Alguns direitos reservados.
  • Licença de empresa: No 121 (MDY 2015) (Lin and Maung Company Limited). Licença de Agente de Viagens: Kha 2945 A glance of Zeagwat, Inc.
  • A nossa colunista, Emma Freud, celebra a cozinha birmanesa com Emily e Amy Chung, cujos clubes de jantar de sucesso levaram ao seu primeiro livro de receitas.

A nossa colunista, Emma Freud, celebra a cozinha birmanesa com Emily e Amy Chung, cujos clubes de jantar de sucesso levaram ao seu primeiro livro de receitas.

Emma Cresceu com comida birmanesa? Emily Nem por isso – tínhamos uma mistura de tudo. A mãe vem da Birmânia (ainda lhe chamamos isso, embora agora seja conhecida como Myanmar), o pai era chinês, e nós somos ingleses, por isso comemos comida das três culturas e muito mais. Cozinhávamos frequentemente para a família, e fazíamos o jantar de Natal enquanto ainda estávamos na escola.

E Porque é que ambos queriam trabalhar em medicina? Amy Ambos éramos bons na ciência, e havia uma certa expectativa e pressão na nossa escola para irmos nessa direcção. Mas não tenho arrependimentos – é bom. Estou a fazer psiquiatria no leste de Londres, e Emily está no sul de Londres a trabalhar em saúde sexual e VIH.

Emma Então, como é que acabou com um clube de jantar à parte? Amy Queríamos difundir o conhecimento e a consciência da comida birmanesa e do que ela oferece. Quando começámos os clubes de jantar em 2013, não havia muito acesso a ele e queríamos que as pessoas o experimentassem. As pessoas esperam que seja como a comida tailandesa – e há semelhanças – mas tem os seus próprios sabores e texturas que a tornam única. Emily Também queríamos dar a nós próprios um desafio. A indústria alimentar é tão diferente de trabalhar em hospitais, e é bastante agradável para nós ter essa pausa. Quando se candidata à faculdade de medicina, tem de se mostrar que se é um all-rounder, por isso é encorajado a fazer o Prémio Duque de Edimburgo, ou a tocar um instrumento. Mas quando se começa a trabalhar, não se tem tempo para nada disso. Amy Na medicina, conhecemos pessoas que se queimaram porque não se dão tempo para fazer outras coisas.

Emma Qualquer coisa que o abrande e o encoraje a olhar noutra direcção tem de ser saudável. Eu também cozinho por essa razão. Então, como surgiu o seu primeiro clube de jantar? Amy Fomos a um clube de jantar americano em Walthamstow que servia diferentes cozinhas de cada vez. Nessa altura, a comida birmanesa não era algo de que muitas pessoas tivessem ouvido falar. Já tínhamos gostado de cozinhar e entreter, por isso falámos com o homem que dirigia o evento, e ele disse que sim. Não foi uma decisão reflectida – ele não nos conhecia, mas de alguma forma confiou em nós para o fazer.

Emma O que fizeste? Emily O mesmo prato que estás a fazer hoje – mohinga. É o prato nacional de Myanmar, normalmente comido ao pequeno-almoço, e pode ser comprado na maioria das esquinas e em restaurantes. Todos têm o seu fornecedor preferido, e os melhores vendem-se rapidamente. Amy A versão que temos em Rangum (antigo Rangum, daí o nosso nome) é feita com peixe-gato e caule de banana fatiado. Não podemos obtê-los facilmente aqui, mas obtém-se um bom substituto de sabor com sardinhas enlatadas em vez de peixe-gato, e chalotas em vez de caule de banana. É reconfortante, mais saboroso, e cheio de sabor e textura, incluindo um dos nossos alimentos fritos preferidos, pe kyaw – uma bolacha estaladiça feita de grão de bico seco.

Emma Será que esse primeiro evento correu bem? Amy Não tínhamos ideia de que ia ser tanto trabalho para preparar e correr. Pedimos sempre três ou quatro amigos para nos ajudarem – não lhes pagamos e eles continuam a querer fazê-lo – mas é realmente um trabalho árduo. Acho que correu tudo bem.

Emma Cozinham os dois tudo juntos? Amy Temos coisas em que somos melhores. Qualquer coisa bem frita, Emily adora fazer. Eu sou caril e coisas doces. Ambos fazemos o controlo das porções.

Emma É isso difícil? Emily Na nossa última ceia-clube, tínhamos 90 pessoas, e quando acabou, já tínhamos massa suficiente para 90 pessoas.

Emma Wow. Falha maciça. Os vossos clubes de jantar tendem a doar os lucros à caridade – quanto é que conseguem doar? Amy Depende, mas alguns milhares. Enviámos o dinheiro de um dos primeiros clubes para uma instituição de caridade chamada Medical Action Myanmar. Eles têm clínicas que se concentram no VIH e na tuberculose. Emily voluntariou-se com o

O camarão Emma Dried cultiva muito nos seus pratos – qual é o objectivo? Emily É tão importante. Como molho de peixe ou pasta de camarão, dá-lhe aquela outra camada. Toda a comida birmanesa procura um equilíbrio entre o azedo, salgado e picante, mas ao contrário da comida tailandesa, não há muita doçura. Mais luto e ‘camarão’. (Experimentei-o – não é como nada que alguma vez comi, e é um pouco como comer um camarão seco que, pouco antes de ser seco, comeu um caril picante). Amy Trouxemos também lahpet – uma salada de folhas de chá em pickles. As folhas parecem ser de primeira categoria, mas misturam-se com couve, feijão manteiga frito, amendoim, alho, sésamo, piripiri e um pouco de lima. É único para Myanmar.

Emma Wow – isto é deslumbrante. Porque é que nunca tinha ouvido falar de chá de pickles antes? Amy – em parte porque não parece muito bonito! A folha de chá dá um pequeno pontapé de cafeína – é óptima como um pick-me-up. Uma vez comi uma tigela de restos e depois não consegui dormir.

Emma O seu primeiro livro sai em breve e é tão bonito! Amy, estou realmente orgulhosa e entusiasmada, embora para ser honesta, há dois anos que trabalhamos nele e estou ligeiramente farta de o ler! Mas, continua a parecer irreal que nos estão a ser dadas oportunidades como esta.

Emma A minha teoria é que é kármica. É porque vocês são médicos. Se puserem a cura no mundo, coisas boas como esta devem acontecer-vos. Alguma vez fariam isto a tempo inteiro? Emily Não, são quase 20 anos da minha vida em que treinei para ser especialista, e não suportaria não o fazer. O SNS é a melhor coisa de sempre e eu vou fazer sempre parte disso. Não quero que isto acabe, e nunca deixaria de lutar por ele ou de o apoiar. Nem mesmo por mohinga!

Encontre a receita para mohinga na edição de Maio de 2020 da revista BBC Good Food.

Leia mais artigos de Emma Freud

O livro de receitas Rangoon Sisters Cookbook de Amy e Emily Chung (£20, Ebury Press) deverá ser lançado a 9 de Julho.

A editora Emma Freud é jornalista e radialista, directora do Red Nose Day e co-apresentadora do Loose Ends da Radio Four.

Este artigo contém um guião birmanês ou Mon script. Sem o devido suporte de renderização, poderá ver pontos de interrogação, caixas, ou outros símbolos em vez de guião birmanês ou guião Mon.

Mohinga

Mohinga (Burmese: မုန့်ဟင်းခါး ; MLCTS: mun. hang: hka: ,

IPA:

[mo̰ʊɴhɪ́ɴɡá] ) é uma sopa de massa de arroz e peixe de Mianmar e é uma parte essencial da cozinha birmanesa. É considerado por muitos como sendo o prato nacional de Mianmar. Está facilmente disponível na maioria das partes do país. Nas principais cidades, vendedores ambulantes e barracas de rua vendem dezenas de pratos de mohinga aos habitantes locais e transeuntes. Embora o mohinga esteja disponível ao longo do dia, é normalmente comido ao pequeno-almoço.

Conteúdo

Preparação

Existem diferentes variedades de mohinga em várias regiões de Myanmar. Rakhine mohinga tem mais pasta de peixe e menos sopa. Os seus ingredientes dependem da sua disponibilidade. No entanto, o prato padrão vem do sul de Mianmar, onde o peixe fresco está mais facilmente disponível. Os principais ingredientes do mohinga são farinha de grão de bico e/ou arroz torrado triturado, alho, cebola, erva-limão, caule de bananeira, gengibre, pasta de peixe, molho de peixe, e peixe gato num caldo rico cozido e mantido a ferver num caldeirão. É servido com a aletria de arroz, preparado e guarnecido com molho de peixe, um aperto de lima, cebola frita estaladiça, coentros, cebolinhas, chillis secos esmagados, e, como extras opcionais, fritos fritos estaladiços como grão-de-bico partido ( pè gyaw ) ( ပဲကြော် ), urad dal ( baya gyaw ) ( ဘယာကြော် ) ou cabaça ( bu thee gyaw ) ( ဗူးသီးကြော် ) ou pedaços fatiados de donuts chineses ( အီကြာကွေး ), bem como ovo cozido e bolo de peixe nga hpè frito (birmanês: ငါးဖယ်က်ကြော်).

Disponibilidade

É talvez o prato de pequeno-almoço mais popular de todos, agora disponível como um “pequeno-almoço de dia inteiro” em muitas cidades e vilas. Mohinga é também servido com todos os enfeites em funções formais e hoje em dia é também vendido em pacotes secos como um pó pronto a fazer que é utilizado para fazer o caldo. Os vendedores ambulantes são os vendedores originais deste prato popular, fazendo as rondas pelos bairros onde têm clientes regulares. Levam o caldeirão de sopa num fogão num dos lados de uma vara de ombro e aletria de arroz e outros ingredientes juntamente com tigelas e colheres no outro. Costumava estar disponível apenas de manhã cedo e em pwè s de rua ou em espectáculos de palco ao ar livre e zat pwè s ou em teatros itinerantes à noite. Os vendilhões de Trishaw começaram a aparecer nos anos sessenta e alguns deles montaram barracas de pavimento tornando o mohinga disponível durante todo o dia.

Um vendedor ambulante de mohinga trishaw em Mandalay irá parar para os clientes.

Mohinga é um macarrão de arroz e sopa de peixe e é um dos pratos nacionais de Mianmar. Esta receita é retirada do livro From China To Vietnam de Luke Nguyen (£25, Hardie Grant).

Ingredientes

óleo de amendoim (amendoim) 125 ml

pasta de camarão 2 colheres de chá

curcuma moído 1 colher de chá

colorau doce 1 colher de chá

grão-de-bico em lata 3 colheres de sopa, puré

pó de arroz torrado 85g (ver nota)

chalotas asiáticas vermelhas 8, descascadas

molho de peixe 80ml

massa de aletria 100g

ovos cozidos duros 2, cortados pela metade

coentros sprigs 4, para guarnecer

feijão cobra ou verde ou feijão 8, finamente cortado

flocos de piripiri para polvilhar

calços de cal para servir

peixe-gato ou perca de prata ou cabrito cerca de 1kg inteiro, limpo e eviscerado
capim-limão 1 caule, pisado

alho 2 dentes, batidoscurcuma moído 1 colher de chácapim-limão 3 caules, finamente cortados

malaguetas secas inteiras 4, depois drenadas

Cozinhar

alho 4 dentes, cortados em cubos

pedaço de gengibre de 2 cm, descascado e finamente cortado

Método

Para fazer o caldo, colocar o peixe inteiro numa panela grande com erva-limão, alho e curcuma. Adicionar água fria suficiente para cobrir o peixe e deixar ferver. Limpar quaisquer impurezas, depois reduzir o calor para baixo e deixar ferver em lume brando durante 20

6 colheres de sopa de óleo de amendoim

½ copo de óleo de amendoim

  • 3 onças de arroz cru
  • 4 onças de caule de banana jovem, fatiado, ou 12 pequenas chalotas, descascadas e cortadas em fatias finas
  • 3 colheres de sopa de molho de peixe
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 libra de massa de arroz de aletria ou massa de trigo, cozinhada
  • 5 ovos cozidos duros, descascados e cortados em quartos
  • 2 punhados de coentros frescos, picados
  • Flocos de pimenta vermelha
  • Nota: A pasta de sopa, passos 1 a 3, pode ser feita com antecedência e congelada por até 1 mês.
  • 1. Colocar o peixe numa panela grande, adicionar 2 chávenas da água (ou o suficiente para cobrir o peixe). Cortar o caule e as extremidades das folhas de 1 talo de capim-limão e remover um par das camadas exteriores mais resistentes. Usar uma faca pesada ou um lado de uma frigideira para triturar o talo; adicioná-lo ao tacho juntamente com ¼ colher de chá de curcuma. Deixar ferver e deixar ferver entre 6 a 10 minutos, até o peixe estar apenas cozido. Retirar o peixe da frigideira e quando estiver suficientemente fresco para o manipular, descascar a pele e escamar a carne, descartando quaisquer espinhas. Escoar o caldo de peixe através de uma peneira e reservar para a sopa.
  • 2. Cortar o caule e as extremidades das folhas dos restantes 2 caules do capim-limão e remover um par das camadas exteriores mais resistentes. Pegue no capim-limão, juntamente com a cebola, o alho, o gengibre e as pimentas, e transforme-o numa pasta num processador de alimentos, esmague-o numa pasta com um almofariz e pilão, ou pique tudo o mais fino que puder.
  • 3. Aqueça o óleo numa panela pequena em lume médio e adicione a pasta de cebola. Cozinhar 15 a 20 minutos até que a pasta esteja macia e caramelizada. Adicionar a pasta de camarão e triturá-la com uma colher de pau até ser incorporada, depois misturar na páprica e restante ½ colher de chá de curcuma. Cozinhar durante 1 minuto até ficar perfumado, depois adicionar o peixe em flocos. Cobrir e cozinhar de 10 a 15 minutos, permitindo que todos os sabores da pasta de cebola infundam o peixe.
  • 4. Coloque o arroz cru numa pequena frigideira em lume médio e cozinhe até dourar, mexendo e atirando frequentemente para evitar que se queime. Moer o arroz em pó num moinho de especiarias, num processador de alimentos ou num almofariz e pilão. Colocar o pó de arroz, juntamente com a pasta de sopa (descongelada se tiver congelado), 2 chávenas do caldo de peixe reservado e 6 chávenas de água numa panela grande. Utilize 8 chávenas de água se não tiver o caldo de peixe reservado. Ferver, mexendo constantemente para garantir que o pó de arroz não se amontoa.
  • É novo no Chowhound?
  • Inscreva-se para descobrir o seu próximo restaurante, receita, ou livro de receitas favorito na maior comunidade de entusiastas da comida com conhecimento.
  • Um iogurte local vende produtos embalados birmaneses, tais como salada de folhas de chá e salada de gengibre.
  • No outro dia optei por provar o seu “pó” de mohinga, que vos é indicado acrescentar à água a ferver e “se puserem cebolas e ovos, será delicioso”. Anexei fotos do pacote abaixo.
  • 3 colheres de sopa de molho de peixe
  • Comecei com talvez 8 chávenas de água e levei a ferver. Depois adicionei o pó e os ingredientes refogados, bem como o arroz cozido para engrossar ainda mais. Temperei com pimenta preta e molho de peixe. 10 minutos de fervura mais tarde e a papa está quase pronta. Pode-se acrescentar mais água nesta altura para diluir à sua preferência. Finalmente, adicionei o peixe e cozinhei durante mais 3-4 minutos.
  • Servi-o com massa pho (pau de arroz) e guarnecido com ovos cozidos, pimenta vermelha esmagada, e um espremedor de lima.
  • Só comi este prato uma vez antes e estava muito perto do que me lembro. Por 5 dólares o pacote, penso que é muito em termos de tempo e esforço que se poupa. Ouvi dizer que estes pacotes “instantâneos” de mohinga estão a ganhar popularidade. Alguém mais usou e aprovou estes produtos?
  • Mohinga, sopa de macarrão de peixe birmanês. Fotografia: Austin Bush/Lonely Planet
  • Mohinga, sopa de macarrão de peixe birmanês. Fotografia: Austin Bush/Lonely Planet

Os caules de anana B parecem-se com alhos-porros brancos fibrosos e têm um sabor muito semelhante ao do fruto. Se não os conseguir encontrar nas mercearias asiáticas, tente substituir as castanhas de água. Para preparar o arroz, atirar numa panela aquecida até os grãos estarem dourados e ligeiramente queimados (mas não colados à panela) e esmagar usando um almofariz e pilão ou um moedor de especiarias. A quantidade de grama de farinha também pode ser duplicada no lugar do arroz tostado.

1 colher de sopa de óleo vegetal ou de canola 1 cebola, 1 colher de chá de gengibre picado, 1 colher de chá de curcuma 2 colheres de chá de pasta de camarão 2 malaguetas vermelhas, picadas 60g (2oz) de caule de banana, fatiadas finamente 2 caules de erva-limão, fatiadas finamente 675ml (3 copos) de caldo de peixe 50g (2oz) grama de farinha 50g (2oz) de arroz, 500g (1lb) de massa fina de arroz seca 200g (7oz) de peixe branco firme, como arinca, escamudo ou robalo, cebola frita, cebola frita, malagueta picada extra e folhas de coentros frescas para servir

Aquecer o óleo numa panela e fritar a cebola, gengibre, curcuma, pasta de camarão, malagueta, caule de banana e erva-limão até a cebola amolecer.

Adicione o caldo e bata na farinha grama e o arroz torrado. Deixar em lume brando durante aproximadamente 15 minutos até que a sopa tenha engrossado. Adicionar a massa de arroz e continuar a ferver até que a massa esteja cozinhada. Acrescentar o peixe e cozinhar durante mais cinco minutos.

Servir imediatamente com uma cunha de lima e guarnecido com cebola frita, malagueta picada e folhas de coentros.

– Este é um extracto editado de The World’s Best Street Food (Lonely Planet, £14,99). Encomende um exemplar por £11,99 na livraria The Guardian

Um clássico Mohinga é criado quinta-feira à noite, 11 de Junho de 2020, no centro da cidade de Twin Falls. A comida é encontrada em Myanmar, anteriormente conhecida como Burma.

Cozinha culturalmente: Myanmar – Mohinga

Um clássico Mohinga é criado quinta-feira à noite, 11 de Junho de 2020, no centro da cidade de Twin Falls. A comida é encontrada em Myanmar, anteriormente conhecida como Burma.

DESENHOU NASH, TIMES-NEWS

Instruções

Uma cebola vermelha cortada em fatias faz fervura na noite de quinta-feira, 11 de Junho de 2020, no centro da cidade de Twin Falls.

DESENHADO NASH, TIMES-NEWS

Cozinhar culturalmente: Mianmar – Mohinga

Tradições da Passagem de Ano em todo o mundo

DESENHADO NASH, TIMES-NEWS

Cozinhar culturalmente: Mianmar – Mohinga

Um clássico Mohinga é criado quinta-feira à noite, 11 de Junho de 2020, no centro da cidade de Twin Falls. A comida é encontrada em Myanmar, anteriormente conhecida como Burma.

DESENHOU NASH, TIMES-NEWS

Cozinhar culturalmente: Mianmar – Mohinga

A raiz de gengibre é o rei numa receita de Mohinga. A comida é encontrada em Myanmar, anteriormente conhecida como Birmânia.

DESENHOU NASH, TIMES-NEWS

Cozinhar culturalmente: Mianmar – Mohinga

A raiz de gengibre desempenha um papel numa receita clássica de Mohinga na noite de quinta-feira, 11 de Junho de 2020, no centro da cidade de Twin Falls. A comida é encontrada em Myanmar, anteriormente conhecida como Birmânia.

DESENHOU NASH, TIMES-NEWS

Cozinhar culturalmente: Mianmar – Mohinga

Um clássico Mohinga é servido na noite de quinta-feira, 11 de Junho, no centro da cidade de Twin Falls. A comida é normalmente encontrada em Myanmar, anteriormente conhecida como Burma.

Um itinerário turístico de Mianmar seria considerado incompleto se não se provasse a sua comida colorida, saborosa e muitas vezes saudável. Uma das mais populares destas comidas e uma das mais imperdíveis é Mohinga.

Mohinga é uma sopa de peixe com massa de aletria de arroz e é considerada como o prato nacional do país. É normalmente consumida como uma refeição de pequeno-almoço; contudo, Mohinga pode ser consumida em qualquer altura do dia.

Esta sopa está facilmente disponível em todo o país com bancas de rua e vendedores ambulantes prontos a comer Mohinga. Alguns Mohingas contêm peixe de água doce, como peixe-gato, carpa ou peixe-manteiga, enquanto as zonas próximas do mar tendem a utilizar peixe de água salgada.

Cada região, cidade, cidade e mesmo restaurante prepara Mohinga de forma diferente. A razão pode ser a preferência ou a disponibilidade de certos ingredientes. Há tantas diferenças que muitos dos cozinheiros têm uma placa indicando o seu nome e origens, indicando assim ao público que tipo de Mohinga está a ser servido. Alguns adicionam leite de coco para realçar o aroma e o sabor, enquanto outros adicionam mais pasta de peixe. O principal tipo de Mohinga encontra-se no sul, onde o peixe fresco está mais facilmente disponível.

O caldo cozido é mantido a ferver porque o prato é melhor consumido enquanto está quente. Mohinga é normalmente acompanhado com uma variedade colorida de outros alimentos, tais como tempura sob a forma de cabaça frita fatiada, cebola frita, bolos de peixe e ovos cozidos. Pimenta fresca ou seca, lima ou folhas de coentros verdes picadas também podem ser adicionadas ao prato como condimentos.

Porque não experimentar Mohinga na sua viagem a Mianmar? Pode desfrutar desta sopa saborosa durante o pequeno-almoço no seu hotel ou durante o almoço num restaurante local enquanto descobre a história e cultura diversificada de Rangum na nossa Excursão de Dia Inteiro à Cidade de Rangum. É claro que há muito mais em Mianmar do que Rangum. O país está apenas a abrir-se ao mundo e há muitos destinos fascinantes a serem descobertos. Faça uma viagem encantadora pelos lagos de jade, planícies douradas, ruas movimentadas da cidade e majestosas pagodes com a nossa minuciosa excursão The Very Best of Myanmar. Pode também ver a nossa página sugerida de viagens a Myanmar para outras viagens memoráveis no país místico e encantador.

COME O SEU MUNDO

guia-o para os melhores pratos e bebidas locais em mais de 150 cidades. Ver mapa agora

Junte-se ao Projecto

EYW quer as suas fotos de comida!

EYW quer as suas fotos de comida!

Memórias alimentares

EYW quer as suas histórias alimentares!

Onde comer Balut em Cagayan de Oro City, nas Filipinas

Sotero Daumar esquina Justo Ramonal rua Cagayan de Oro City Misami

Mohinga é uma comida típica birmanesa. Contém alguma massa fermentada, peixes, cebolas, ovos cozidos, e algumas bolachas podem ser adicionadas de acordo com os gostos pessoais. Seria surpreendente para outros países porque tal comida é rara mesmo em países asiáticos, e só pode ser vista em Myanmar. A sopa quente e azeda não o aborrecerá e sim, pode adicionar algumas malaguetas se quiser, o que a torna mais especial. Todos aqueles gostos variados que se obtêm de um golo de sopa de mohinga. Uma comida que é um prato obrigatório na Birmânia, se vier aqui. Lojas diferentes têm estilos de cozinha diferentes, mas esta começa a vender às 5:30 da manhã e termina a venda às 8:00 da manhã. Tais fãs do mohinga de Pho Khwar Lay na Rua Hnin Si Kone indicam que o mohinga é o orgulho da comida de Myanmar.

Itinerários alimentares de NYC

NOVO! Vamos fazer o trabalho pesado na sua próxima viagem a NYC: Consulte os nossos novos itinerários de alimentação de um dia em Nova Iorque, ou envie-nos um e-mail para um itinerário personalizado de vários dias.

©2020 Eat Your World, LLC – Todos os direitos reservados

NOVO! Vamos fazer o trabalho pesado na sua próxima viagem a NYC: Consulte os nossos novos itinerários de alimentação de um dia em Nova Iorque, ou envie-nos um e-mail para um itinerário personalizado de vários dias.

Finalidade

©2020 Eat Your World, LLC – Todos os direitos reservados

Abordagem

Finalidade

©2020 Eat Your World, LLC – Todos os direitos reservados

Destaques

Finalidade

©2020 Eat Your World, LLC – Todos os direitos reservados

NOVO! Vamos fazer o trabalho pesado na sua próxima viagem a NYC: Consulte os nossos novos itinerários de alimentação de um dia em Nova Iorque, ou envie-nos um e-mail para um itinerário personalizado de vários dias.

Finalidade

©2020 Eat Your World, LLC – Todos os direitos reservados

Nas últimas décadas, os fluxos de ajuda têm aumentado significativamente. Mas quando se trata de alcançar resultados de desenvolvimento humano, qual é a sua eficácia? Ao disponibilizar informação sobre o financiamento da ajuda, podemos melhorar a transparência e garantir que ela vai para onde é necessária.

Finalidade

©2020 Eat Your World, LLC – Todos os direitos reservados

“A visão de Myanmar é que o nosso país desfrute de um ambiente propício que maximize o impacto positivo que a ajuda ao desenvolvimento pode ter na vida do nosso povo”.

Finalidade

©2020 Eat Your World, LLC – Todos os direitos reservados

Ao fazer Rakhine Mohinga em casa, escolha qualquer peixe inteiro, não oleoso, que lhe agrade. O tai snapper inteiro é uma boa opção. Não há problema se o peixe for mais pequeno ou maior do que 3 libras. Peça ao seu peixeiro para esviscerar, escalar e cortar o peixe ao meio ou em terços. Isto facilita o encaixe na panela. (Se o peixe for mantido inteiro, basta dobrá-lo para caber na panela.) Gengibre e galanga (um rizoma de aspecto semelhante com um sabor limpo) são ambos ingredientes clássicos em Rakhine Mohinga, embora o yu possa deixar a galanga de fora e dobrar para baixo no gengibre. O que realmente vende este prato a quem procura calor à mesa é polvilhar as pimentas Thal picadas cruas e o alho por cima antes de comer.

Caldo

2 cebolas amarelas ou vermelhas, cortadas em cubos em cubos de ½-inch (cerca de 3 1/2 chávenas)

Um a dois pedaços de 3 onças de gengibre (sem casca), grosseiramente cortados transversalmente em placas

2 colheres de sopa de pasta de camarão

2 colheres de sopa de galanga picada (opcional)

1 ½ colheres de sopa de sal

1 colher de sopa de pimenta preta moída

2 pimentas serrano picadas ou 2 a 5 pimentas tailandesas, cortadas pela metade

1 peixe escamado e eviscerado (cerca de 3 libras), como o tai snapper

Para fazer o caldo, seleccionar uma panela grande e larga que se adapte confortavelmente ao peixe com espaço de sobra. (Uma panela de 8 quartos funciona bem.) Adicione a água, cebola, gengibre, pasta de camarão, galanga, sal, pimenta, curcuma, piripiri picado, e deixe ferver. Baixar o lume e ferver em lume brando durante 15 minutos. A pasta de camarão deve decompor-se no caldo de carne.

Baixar cuidadosamente o peixe para a panela. O peixe pode não estar completamente coberto de água, mas não faz mal. Levar a panela para uma fervura rápida, baixar o lume e cozinhar suavemente durante 8 a 10 minutos. Se necessário, utilizando pinças, virar cuidadosamente o peixe ou pelo menos rodá-lo para cozinhar o lado que estava a sair da água e cozinhar durante mais alguns minutos ou até que a carne do peixe se afaste limpos da espinha, um total de 12 a 15 minutos para o tai snapper mas mais tempo para o peixe-gato. Utilizando uma pinça e uma colher de aranha ou de fenda, levantar o peixe para fora do caldo e transferir para uma tigela. Desligar o calor e deixar o caldo sentar-se no fogão.

Quando o peixe estiver fresco o suficiente para o manusear, puxar a pele e deitar fora. Separar o peixe cozido das espinhas, tentando manter o esqueleto (ou pedaços de esqueleto se o peixe for cortado em pedaços) intacto. Ponha de lado o peixe cozinhado. Devolver o esqueleto (incluindo a cabeça e a cauda) à panela.

Levar a panela a ferver. Baixar o lume e ferver em lume brando durante 15 minutos. O caldo deve ter um sabor a gengibre e estar no lado salgado.

Esfregar o caldo através de um coador de malha fina. Terá cerca de 10 chávenas. Dê um enxaguamento rápido à panela (quando estiver fresca o suficiente para aguentar) e devolva o caldo à panela Vire o lume para baixo e cozinhe o caldo em lume brando enquanto prepara a sopa.

2 chávenas de cebola amarela picada

½ copo de alho picado

1 colher de sopa de gengibre picado

1 colher de sopa de galanga picada (opcional)

1 colher de chá de curcuma

1 colher de chá de sal

½ cur Tamarind Water (segue-se a receita)

10 onças de massa fina de arroz

Para fazer a sopa, num wok ou numa frigideira grande, aquecer o óleo em lume forte. Adicionar as cebolas e cozinhar durante 4 minutos ou até amolecer. Acrescentar o alho, o gengibre e a galanga e fritar durante 1 minuto. Adicionar o peixe cozido, curcuma e sal, amassar o peixe suavemente com uma espátula ou colher para o transformar numa pasta grosseira, e cozinhar durante 1 a 2 minutos. Se vires alguma espinha errante, escolhe-a.

Verter o conteúdo do wok para o caldo e levar a uma rápida fervura. Ferva mais 5 minutos ou até que os sabores comecem a juntar-se. Adicionar a água do tamarindo. Provar o caldo; deve ser assertivo porque o macarrão não está temperado. Se o sabor for pouco temperado, adicionar mais sal (nesta altura, a sopa pode ser arrefecida e servida no dia seguinte).

Para cozinhar o macarrão, leve uma panela de água a ferver. Mexer o macarrão e cozinhar, mexendo frequentemente com pinças ou pauzinhos para evitar a colagem, durante 5 a 6 minutos ou até amolecer. Desligar o lume e deixá-los sentar na água durante 3 minutos. Escorra num escorredor, lave sob água fria, e dê ao escorredor um abanão para remover o excesso de água. Se não servir imediatamente, misturar um pouco de óleo de canola com as mãos para evitar que fiquem coladas. (Também pode cozinhar o macarrão com antecedência e mergulhá-lo em água morna antes de servir).

Para servir, dividir o macarrão entre as tigelas. Numa tigela pequena, misture o alho e as pimentas. Coloque a sopa sobre o macarrão e sirva a mistura de alho e chila, cebola frita, e coentro ao lado.

Água de Tamarindo

Faz sobre a taça ⅔

1 ½ ounces ounces seedless tamarind pulp

Numa tigela, deitar a água sobre o tamarindo e deixá-lo de molho durante 5 a 10 minutos, usando ocasionalmente as mãos ou uma colher para esmagar a polpa e ajudar a dissolvê-la na água.

Esfregue através de um coador fino, pressionando a polpa para extrair mais pasta de tamarindo. A água tende a assentar, com alguns dos sólidos do tamarindo a cair para o fundo do recipiente. Mexer antes de usar.

A água do tamarindo mantém-se durante 1 semana no frigorífico e 6 meses no congelador.

Um itinerário turístico de Mianmar seria considerado incompleto se não se provasse a sua comida colorida, saborosa e muitas vezes saudável. Um dos mais populares destes alimentos e um dos mais populares é Mohinga.

Mohinga é uma sopa de peixe com massa de aletria de arroz e é considerada como o prato nacional do país. É normalmente consumida como uma refeição de pequeno-almoço; contudo, Mohinga pode ser consumida em qualquer altura do dia.

Esta sopa está facilmente disponível em todo o país com bancas de rua e vendedores ambulantes prontos a comer Mohinga. Alguns Mohingas contêm peixe de água doce, como peixe-gato, carpa ou peixe-manteiga, enquanto as zonas próximas do mar tendem a utilizar peixe de água salgada.

Cada região, cidade, cidade e mesmo restaurante prepara Mohinga de forma diferente. A razão pode ser a preferência ou a disponibilidade de certos ingredientes. Há tantas diferenças que muitos dos cozinheiros têm uma placa indicando o seu nome e origens, indicando assim ao público que tipo de Mohinga está a ser servido. Alguns adicionam leite de coco para realçar o aroma e o sabor, enquanto outros adicionam mais pasta de peixe. O principal tipo de Mohinga encontra-se no sul, onde o peixe fresco está mais facilmente disponível.

O caldo cozido é mantido a ferver porque o prato é melhor consumido enquanto está quente. Mohinga é normalmente acompanhado com uma variedade colorida de outros alimentos, tais como tempura sob a forma de cabaça frita fatiada, cebola frita, bolos de peixe e ovos cozidos. Pimenta fresca ou seca, lima ou folhas de coentros verdes picadas também podem ser adicionadas ao prato como condimentos.

Porque não experimentar Mohinga na sua viagem a Mianmar? Pode desfrutar desta sopa saborosa durante o pequeno-almoço no seu hotel ou durante o almoço num restaurante local enquanto descobre a história e a cultura diversificada de Rangum na nossa Excursão de Dia Inteiro à Cidade de Rangum. É claro que há muito mais em Mianmar do que Rangum. O país está apenas a abrir-se ao mundo e há muitos destinos fascinantes a serem descobertos. Faça uma viagem encantadora pelos lagos de jade, planícies douradas, ruas movimentadas da cidade e majestosas pagodes com a nossa minuciosa excursão The Very Best of Myanmar. Pode também ver a nossa página sugerida de viagens a Myanmar para outras viagens memoráveis no país místico e encantador.

A estação quente em Mianmar começa no início de Março e dura até Maio, altura em que as monções se sucedem. Durante estes meses, as temperaturas sobem até meados dos anos noventa ou mais, e a única solução é encontrar um quarto escuro, com ar condicionado e movimentar-se o menos possível até que o calor se rompa, geralmente por volta das 5 horas. Em Burmese Days , um conjunto de romances durante a ocupação britânica, George Orwell descreve a experiência da estação quente como se fosse uma doença, ou uma espécie de ressaca psicadélica: “Mesmo as lindas madrugadas transitórias foram estragadas pelo pensamento das longas e cegantes horas que se seguiriam, quando a cabeça doía e o brilho penetrava através de cada cobertura”.

Pasta de pimentão

A cozinha birmanesa dá prioridade a um equilíbrio de doce e azedo, salgado e picante, e o bom mohinga encaixa neste perfil – é feito com peixe gato do rio, massa fermentada de aletria, talo de bananeira, vegetais cozidos, cebolas, e açafrão-da-índia, o que lhe dá uma tonalidade de laranja lamacenta. Fritos de grão de bico, lima, ovos, chalota e pimenta são opcionais, mas mesmo sem a especiaria extra, o prato aspira à sua alcunha: “queimar garganta, queimar língua”. Os sabores variam de acordo com o local onde é feito – “estilo campestre” mohinga enfatiza peixe, alho e pimenta, enquanto mohinga nas cidades apresenta gengibre e erva-limão, e pimentos cozinhados em óleo abrasador. A comida birmanesa é por vezes acusada de ser oleosa, e embora nem sempre seja este o caso, os vendedores de rua revestem as cubas de macarrão com camadas de óleo de pimenta vermelha translúcida – uma estratégia de baixo custo para manter as moscas afastadas.

Ao contrário da cozinha da vizinha Tailândia, Índia e China, a comida birmanesa é pouco conhecida internacionalmente, graças à junta militar que tem mantido o país em isolamento desde 1962. Décadas de corrupção e má gestão económica significaram que, apesar da reputação regional de Myanmar como a “tigela de arroz da Ásia”, grande parte da população vive do pagamento por cheque. Como resultado, os pratos populares tendem a ser baratos e recheados, primos mais amenos de caril indiano e pratos de massa chinesa, frequentemente guarnecidos com lima, amendoins, pimentão e camarão seco. Desde a vitória histórica da activista Aung San Suu Kyi’s National League for Democracy Party no ano passado, contudo, as coisas estão a começar a mudar lentamente, incluindo a cultura alimentar. Novos e notáveis restaurantes destacam-se na antiga capital colonial, e camisolas e sacos de compras com “A Senhora” são vendidos abertamente no mercado de Bogyoke, o antigo epicentro da comida de rua de Yangon.

Não há consenso universal sobre as origens do mohinga – uma conta remonta ao século I d. C.; outra atribui a sua forma actual aos desenhos de um rei inconstante do século XIII. Há razões para crer que teve origem na China, como muitos outros pratos de macarrão do sudeste asiático, e a sua primeira menção em inglês está numa história publicada em 1936 na revista literária indiana Modern Review . Na história, um jovem bengali recolhe a sua herança e foge para a cidade então conhecida como Rangoon, onde é imediatamente atingido pelos vendedores mohinga “chineses ou birmaneses” que transportavam as suas mercadorias como vendedores de rua ainda hoje o fazem: “Transportaram todo o seu stock em duas panelas, que foram colocadas em fogões a carvão. Estes fogões eram pendurados em dois lados de um poste, que os homens carregavam nos seus ombros”.

Sabemos que o mohinga foi popularizado como uma refeição da classe trabalhadora no final do século XIX sob o domínio britânico, e que continuou a ser um acessório durante a ocupação japonesa pós II Guerra Mundial e o subsequente período de independência. Após o golpe de 1962, os vendedores de mohinga eram alguns dos únicos empresários autorizados a operar sob a junta.

Devido ao seu apelo durante tempos de dificuldades económicas, mohinga deixou de ser um pequeno almoço para passar a ser uma refeição para todo o dia. Tal como o preço de um galão de leite pode ser um cata-vento para o custo de vida numa cidade americana, o preço de uma tigela de mohinga faz o mesmo em Rangum. Numa carta de 1991, Aung San Suu Kyi queixou-se que “o preço de um prato médio de mohinga que inclui fritos vegetais e um quarto de um ovo de pato era de três kyats antes de 1990. Agora uma porção ligeiramente mais pequena com um frito de feijão barato e sem ovo de pato custava quinze kyats”. Desde Março passado, uma tigela na rua custava cerca de trezentos kyats (cerca de vinte e cinco cêntimos) em comparação com um salário mínimo de 3.600 kyats ($3) por dia. Para aqueles que procuram poupar dinheiro, são vendidos pacotes de mohinga já prontos nos mercados.

Junte-se à Comunidade

Mohinga é um prato servido em todo o país da Birmânia, também conhecido como Myanmar. É um tipo de caril de peixe que contém muitas especiarias e ingredientes como cubos de peixe, capim-limão, farinha de arroz, alho, cebola, caules de banana e pimenta preta. O prato é feito de uma forma que se assemelha a uma sopa muito líquida, embora o sabor do molho acabado seja muito rico. Mohinga é comido frequentemente como um pequeno almoço, embora também seja servido ao longo do dia e normalmente é servido à colher sobre macarrão e apresentado com uma variedade de coberturas opcionais. A popularidade do mohinga em toda a Birmânia levou a uma grande variação na receita real de uma região para a outra.

A maior parte das receitas de mohinga exige pimenta preta.

Uma receita básica de mohinga começa com cubos rolantes de peixe cru, normalmente algum tipo de peixe branco, como o peixe gato, numa mistura de sal e curcuma. A seguir, são preparados os ingredientes para o caril. A maioria das receitas inclui cebola, alho, gengibre, erva-limão e pimenta preta. Outros ingredientes podem incluir raiz de lótus, páprica, molho de peixe e coentros. O peixe e todas as especiarias são cozinhados em óleo numa panela grande e pesada até que a mistura se torne aromática e o peixe tenha sido cozinhado.

Adiciona-se à panela arroz em pó ou pó de ervilhas partidas amarelas, ambas as quais podem ser facilmente feitas torrando o arroz seco ou as ervilhas até ficarem castanhas e depois moendo-as até ficarem em pó. Ervilhas fendidas inteiras também podem ser adicionadas nesta altura, se desejado. Uma boa quantidade de água – o líquido que se tornará a sopa de mohinga – é vertida na panela. Quaisquer ingredientes restantes, tais como caule de banana, molho de peixe ou malagueta picante, também são colocados na panela nesta altura e autorizados a cozinhar.

A raiz de lótus é por vezes utilizada na mohinga.

Em algumas receitas, a mohinga é cozinhada apenas durante 20 a 30 minutos. Quando tradicionalmente preparada como comida de rua, a sopa é feita na noite anterior e reaquecida pela manhã, dando-lhe várias horas para descansar e desenvolver os sabores. O líquido na panela irá reduzir ligeiramente à medida que cozinha, mas deve permanecer bastante solto, mais como uma sopa do que um guisado, embora isto seja deixado ao gosto do cozinheiro individual.

Quando servido, o mohinga é normalmente vertido sobre massa fina ou macarrão de arroz. Muitos tipos de coberturas e condimentos são disponibilizados para serem colocados em cima da sopa. Estas coberturas podem incluir ovos de pato cozidos, peixe frito estaladiço, alho frito, rebentos de bambu, coentro e lima, para citar alguns.

A massa de arroz pode ser servida com mohinga.

A menos que tenha estado em Myanmar ou tenha um amigo birmanês, provavelmente nunca ouviu falar de mohinga , o que é uma pena: é essencialmente o prato nacional, feito em quase todos os cantos do país. Quando o restaurante irmão Burma Love foi recentemente aberto, Desmond reparou que o mohinga ali servido não estava a atingir a marca. Para resolver o problema, pediu à Ma Htay, uma das cozinheiras do restaurante que tinha estado a trabalhar na estação de saladas, para mostrar aos outros cozinheiros onde estavam a correr mal. Ela acertou-lhe.

Ma Htay cresceu em Thanlyin, uma cidade do outro lado do rio a partir de Yangon. Lá trabalhou numa fábrica até que ela, o marido e a filha obtiveram um visto de diversidade para virem para os Estados Unidos. Ma Htay começou a cozinhar quando tinha dez anos de idade, começando com arroz e trabalhando até aos ovos fritos, até que finalmente aprendeu a fazer mohinga. O truque para este prato clássico é conseguir o equilíbrio certo de ingredientes, desde o arroz em pó tostado até à frescura do peixe. E o clássico mohinga deve conter erva-limão para neutralizar o aroma de peixe. Em Mianmar, diz Ma Htay, formam-se linhas nas barracas de mohinga que conseguem a proporção de ingredientes correcta. Cada mohinga é construído por encomenda: o macarrão (cozido separadamente) vai primeiro para a tigela, seguido por uma concha cheia de sopa e um punhado de coberturas que se pode escolher. Em casa, o mohinga é feito numa grande panela em ocasiões especiais. Quanto mais rico for (assim vai a lógica), mais peixe se adiciona à panela.

O caldo de limão suave é engrossado com arroz tostado que é moído até se tornar um pó. Um moedor de café limpo funciona bem para moer o arroz. Esta receita utiliza peixe gato inteiro, cujas espinhas acrescentam sabor e corpo ao caldo. Mas encaixar um peixe-gato inteiro numa panela pode ser duro, por isso peça ao peixeiro que o corte em terços, retendo todas as espinhas e a cabeça, ou esteja preparado para dobrar o peixe para que caiba na panela. A carne do peixe é mais tarde removida das espinhas e esmagada numa pasta com aromáticos, perdendo a sua forma. (Os clientes que encomendam mohinga pela primeira vez, perguntam frequentemente onde está o peixe).

O mohinga clássico não é tipicamente uma tigela picante de macarrão. Para uma versão mais apimentada, experimente a receita de Rakhine Mohinga no nosso livro de receitas. Ao seleccionar as folhas de louro da baía, evite folhas de louro frescas da Califórnia e opte por folhas mais brandas nos mercados indianos e do sudeste asiático ou deixe-as completamente de fora.

Um clássico Mohinga é servido na noite de quinta-feira, 11 de Junho, no centro da cidade de Twin Falls. A comida é normalmente encontrada em Myanmar, antigamente conhecida como Birmânia.

DESENHADO NASH, TIMES-NEWS

Tal como apresentado em

FOTOS: Cozinhar culturalmente – Myanmar – Mohinga

Um clássico Mohinga é criado quinta-feira à noite, 11 de Junho de 2020, no centro da cidade de Twin Falls. O fo…

Caldo

2 cebolas amarelas ou vermelhas, cortadas em cubos em cubos de ½-inch (cerca de 3 1/2 chávenas)

Um a dois pedaços de 3 onças de gengibre (sem casca), grosseiramente cortados transversalmente em placas

2 colheres de sopa de pasta de camarão

2 colheres de sopa de galanga picada (opcional)

1 ½ colheres de sopa de sal

Ma Htay cresceu em Thanlyin, uma cidade do outro lado do rio, a partir de Yangon. Lá trabalhou numa fábrica até que ela, o marido e a filha obtiveram um visto de diversidade para virem para os Estados Unidos. Ma Htay começou a cozinhar quando tinha dez anos de idade, começando com arroz e trabalhando até aos ovos fritos, até que finalmente aprendeu a fazer mohinga. O truque para este prato clássico é conseguir o equilíbrio certo de ingredientes, desde o arroz em pó tostado até à frescura do peixe. E o clássico mohinga deve conter erva-limão para neutralizar o aroma de peixe. Em Mianmar, diz Ma Htay, formam-se linhas nas barracas de mohinga que conseguem a proporção de ingredientes correcta. Cada mohinga é construído por encomenda: o macarrão (cozido separadamente) vai primeiro para a tigela, seguido por uma concha cheia de sopa e um punhado de coberturas que se pode escolher. Em casa, o mohinga é feito numa grande panela em ocasiões especiais. Quanto mais rico for (assim vai a lógica), mais peixe se adiciona à panela.

O caldo de limão suave é engrossado com arroz tostado que é moído até se tornar um pó. Um moedor de café limpo funciona bem para moer o arroz. Esta receita utiliza peixe gato inteiro, cujas espinhas acrescentam sabor e corpo ao caldo. Mas encaixar um peixe-gato inteiro numa panela pode ser duro, por isso peça ao peixeiro que o corte em terços, retendo todas as espinhas e a cabeça, ou esteja preparado para dobrar o peixe para que caiba na panela. A carne do peixe é mais tarde removida das espinhas e esmagada numa pasta com aromáticos, perdendo a sua forma. (Os clientes que encomendam mohinga pela primeira vez, perguntam frequentemente onde está o peixe).

Uma sopa de macarrão reconfortante considerada um dos pratos nacionais da Birmânia. O caldo à base de peixe quente e azedo é derramado sobre o macarrão em taças generosas. A receita inclui ingredientes aromáticos intensos, tais como erva-limão, malagueta e pasta de camarão. Muitas vezes servido ao pequeno-almoço mas também vendido ao longo do dia por restaurantes, casas de chá e vendedores ambulantes.

Ao fazer Rakhine Mohinga em casa, escolha qualquer peixe inteiro, não oleoso, que lhe agrade. O tai snapper inteiro é uma boa opção. Não há problema se o peixe for mais pequeno ou maior do que 3 libras. Peça ao seu peixeiro para esviscerar, escalar e cortar o peixe ao meio ou em terços. Isto facilita o encaixe na panela. (Se o peixe for mantido inteiro, basta dobrá-lo para caber na panela.) Gengibre e galanga (um rizoma de aspecto semelhante com um sabor limpo) são ambos ingredientes clássicos em Rakhine Mohinga, embora o yu possa deixar a galanga de fora e dobrar para baixo no gengibre. O que realmente vende este prato a quem procura calor à mesa é polvilhar as pimentas Thal picadas cruas e o alho por cima antes de comer.

Finalidade