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Como Esculpir uma Galinha

Ponha estas dicas de escultura a trabalhar para um jantar elegante que certamente irá impressionar.

Esculpir um frango assado pode parecer assustador, mas com apenas alguns cortes bem colocados é realmente bastante fácil. Quer esteja a cortar um frango assado na loja ou um pássaro assado em casa, tudo o que precisa é de uma boa faca e de um grande apetite.

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1 Faça o seu primeiro corte

Coloque o seu peito de frango sobre uma tábua de corte. Puxe uma das pernas ligeiramente para longe do resto da ave e corte cuidadosamente a carne e a pele da perna.

2 Puxar a perna e a coxa para trás

Com um pouco de força, puxar a perna para trás para expor a articulação da anca. Continuar a puxar até aparecer a extremidade redonda do osso da anca na articulação.

3 Cortar a perna e a coxa

Coloque a sua faca entre a extremidade redonda do osso da anca e o corpo da galinha. Empurre a sua faca directamente para baixo até a perna se soltar.

4 Separe a perna e a coxa

Coloque a sua faca ao longo da linha natural entre a coxinha e a coxa. Empurrar com força para baixo e cortar através da articulação. Separe a baqueta da coxa e coloque-a na travessa de servir. Repita o processo com a perna restante.

5 Corte ao longo do osso do peito

Deslize a sua faca ao longo de um lado do esterno central na parte da frente da cavidade mamária. Mova a sua faca da frente para trás da galinha enquanto simultaneamente puxa a carne do peito para longe do osso. Repita com o peito restante.

6 Corte a carne de peito em fatias

Colocar a pele do peito na tábua de corte e retirar a porção da asa. Deixando um pouco de pele presa a cada peça, use um movimento tipo serra para cortar a carne do peito em pedaços mais pequenos. Repita com o peito restante.

7 Organize o seu prato

Organizar os pedaços de frango esculpidos numa travessa para servir. Emparelhe o frango com qualquer lado que deseje, e desfrute.

Sobre Cozinha é o meu parque infantil

Tracey é a criadora do popular blogue The Kitchen Is My Playground, que ela fundou em 2011. O seu objectivo é partilhar receitas com outros cozinheiros caseiros que procuram criar comida saborosa (e algo aventureira) para as suas famílias e amigos. Ligue-se a ela no Pinterest, Facebook, Twitter ou Google+.

Um frango assado clássico é um dos pratos favoritos da nação: pele estaladiça, carne suculenta e todas as aparas – não há melhor que isso.

Também pode ser muito mais do que apenas o seu almoço de domingo. Aumente os sabores do seu frango tradicional com especiarias indianas ou dê-lhe um pontapé coreano com gochujang. Atire as sobras para a salada ou transforme-as num bolo de massa para desfrutar de mais um dia. Não deite a carcaça fora – isto pode ser usado para fazer um delicioso caldo caseiro para sopas ou guisados.

Aprenda a tirar o máximo partido do seu assado e esculpir um frango cozido com o nosso guia passo-a-passo. É realmente fácil, por isso experimente!

  • Um frango perfeitamente assado
  • Uma faca de talhar muito afiada
  • Garfo de talha
  • Tábua de cortar (de preferência com um poço para apanhar qualquer sumo)
  • Luvas de borracha (opçãoa

Sugestão: Se quiser separar os pedaços da perna, corte transversalmente a perna na articulação e empurre para baixo com a sua faca para lhe dar uma baqueta e uma coxa.

Retirar as asas

Repetir o processo acima – puxar as asas para longe do peito e cortar através da articulação. Repetir do outro lado.

Dica: Pode servir as asas inteiras ou cortá-las através da articulação do meio para lhe dar duas peças.

Retirar a carne do peito

Cuidadosamente passar a faca pelo centro do esterno para cortar através da pele. Pode quer inclinar a faca e esculpir a carne do peito em fatias ou retirar o peito inteiro e cortar em fatias. Para o fazer, faça correr a faca pelo esterno, cortando a carne do osso e use a faca para levantar o peito para longe do esterno numa só peça.

Conselho: Não se esqueça de remover o osso do peito e fazer um desejo!

Não pare por aí! Agora que retirou as pernas e os seios, pode começar a agarrar o que resta. Retire qualquer carne restante para usar numa tarte ou sopa ou congele num recipiente por mais um dia. Inspire-se no que fazer com qualquer sobra de frango aqui e guarde a carcaça para fazer um delicioso caldo de galinha caseiro.

Dica: Não se esqueça de adicionar qualquer sumo de frango ao seu molho para obter o máximo de sabor.

Não há melhor maneira de preparar o jantar rapidamente do que trazer um frango assado da loja para casa. Apresente um frango assado inteiro e quente na mesa de jantar com algum arroz ou puré de batata magro e vegetais e o jantar está pronto. Ou, sirva o seu frango assado frio com salada verde ensacada e molho com pouca gordura. Também pode fatiar, cortar, cortar em cubos, ou rasgar para fazer recheios e coberturas para uma variedade de pratos, tais como enchiladas.

No geral, agarrar um frango no mercado é uma vitória para o cozinheiro ocupado. Há algumas coisas a ter em mente uma vez que o traga para casa.

Manuseamento seguro

Como qualquer outra ave de capoeira cozida, existem regras a seguir no manuseamento e armazenamento da carne:

Certifique-se de que o frango está realmente quente se escolher um da secção aquecida, ou frio se escolher um da secção refrigerada. As bactérias crescem a temperaturas entre 40 e 140 graus Fahrenheit.

Faça do seu frango rotisserie o último item da sua lista de mercearia. Evite deixá-lo sentar no seu carrinho onde irá perder frescura enquanto faz o resto das suas compras. Mais importante, traga o frango directamente para casa.

  • Coma ou refrigere dentro de 2 horas, ou dentro de 1 hora num dia particularmente quente.
  • Armazenamento
  • Se optar por refrigerar uma galinha assada quente quando a trouxer para casa, retire a carne e guarde-a num recipiente pouco fundo para que possa arrefecer rapidamente. Quando os pedaços de frango estiverem frescos, cubra o recipiente ou coloque a carne em sacos de plástico seláveis até estar pronto a utilizar o frango. Utilizar no prazo de 4 dias ou congelar os pedaços de frango por até 4 meses.

Nutrição

O rotisserie médio de frango rende cerca de 3 a 3 1/2 chávenas de carne, 2/3 das quais serão de carne branca. Para manter as suas refeições com pouca gordura, remova a pele. Por todos os meios, desfrute da carne da perna e da coxa – também é relativamente magra e nutritiva.

Esculpir

Cortar uma galinha pequena é semelhante a esculpir um peru. Siga estes passos para uma escultura limpa e para garantir que obtém o máximo de carne do osso:

Esculpir o seu pássaro

Quer se trate de um frango assado na loja ou de um frango assado em casa com limão, pode facilmente esculpir com estes simples passos!

Esculpir uma galinha é quase idêntico a esculpir um peru. Basta uma faca de trinchar e um conjunto de pinças ou garfo de trinchar. Se estiver a utilizar uma galinha comprada na loja, certifique-se de a esculpir e comer o mais depressa possível depois de a trazer para casa. Se não o vai comer de imediato, coloque-o no frigorífico.

Prepare uma travessa e alguma folha de alumínio para cobrir os pedaços esculpidos para os manter quentes enquanto esculpe o resto da ave.

Também vai precisar de uma faca afiada do chefe de cozinha. Pode usar uma faca de trinchar, mas como uma galinha é mais pequena do que um peru, uma faca de cozinheiro deve funcionar bem.

Funciona melhor para esculpir a galinha na seguinte ordem:

Esta ordem irá ajudá-lo a tirar o máximo de carne possível da carcaça e irá ajudá-lo a esculpir a ave com sucesso, sem qualquer deslize!

Esculpir a Coxa

Comece por esculpir a coxa e a perna fora do corpo. Se as pernas foram fixadas com fio, certifique-se de cortar as cordas antes de começar a esculpir.

Coloque a galinha sobre uma tábua de cortar ou sobre uma superfície resistente e dura para talhar. Certifique-se de que o peito está virado para cima e que a cavidade pequena ou grande está virada para o seu corpo – qualquer das cavidades pode estar virada para si, não importa.

Puxe suavemente a perna e a coxa para longe do corpo. Depois segure o peru com os seus garfos ou pinças de talha. Corte através da pele e desça através da articulação na base da coxa. Deve cortar facilmente.

Afastar a coxa e esculpir a outra coxa do corpo.

Esculpir a perna

Pegar na coxa da galinha e colocá-la com a pele para cima na tábua de corte. Cortar a perna da coxa na articulação. Se for necessário, use as mãos para puxar ligeiramente a perna na sua direcção para encontrar a articulação. Deve cortar facilmente se a cortar através da articulação.

Ponha as pernas e coxas de lado numa travessa e repita com outras coxas e pernas. Certifique-se de que cobre com a folha de alumínio enquanto acaba de esculpir.

Esculpir o peito

Comece a esculpir o peito encontrando o osso do peito no centro do peito. O peito é onde se obterá a maior parte da carne.

Corte a direito, em pequenos movimentos de corte, num ângulo ao longo do osso do peito para remover uma metade inteira do peito. Ponha-o de lado e depois repita com o outro lado do peito.

Depois de remover ambos os peitos, pode cortá-los de forma a que cada fatia tenha um pedaço de pele, ou deixá-los inteiros, dependendo de como os serve.

Se pretender utilizar a carne para fazer frango desfiado, desfie o resto da carne do peito fora da carcaça. É difícil tirar até ao último pedaço de carne quando se está a trinchar o peito apenas com uma faca.

Esculpir a Asa e Servir

Esculpir a asa da ave onde a articulação encontra a base do peito. Colocá-la de lado e colocá-la numa travessa. Esculpir a outra asa e colocá-la com o resto do pássaro esculpido.

Uma vez terminada a escultura, pode-se decidir como cortar, cortar em cubos ou desfiar a carne. Sirva com os seus lados preferidos e escave!

Use cada pedaço desta ave e guarde a carcaça e use-a para fazer caldo de galinha. É uma óptima maneira de fazer um caldo saudável e rico, que pode congelar e usar mais tarde!

Como fazer Spatchcock a Chicken

O que significa Spatchcock?

O que é galinha spatchcock? Os estudiosos não têm a certeza da origem exacta do termo, mas a maioria concorda que remonta à Irlanda do século XVIII. A palavra é usada como um verbo, (ou seja, para galinha spatchcock ), como um adjectivo, (como em galinha spatchcock ), e como um substantivo por si só (como em “a ave spatchcock acabada”).

Basicamente, o spatchcocking é um método de preparação do frango para cozinhar. O método envolve a remoção da espinha dorsal da cauda ao pescoço para que a ave possa ser aberta de forma plana (também referida como “borboleta”). Este método resulta num tempo de cozedura mais curto. Permite também um acesso mais fácil à cavidade e ao exterior do frango para tempero.

Tenha em mente que este método é útil para todos os tipos de aves de capoeira, incluindo mas não limitado a galinhas de caça da Cornualha, capões, ganso, faisão, codorniz, e peru.

Os passos fáceis que se seguem mostram como se pode criar um galo ou qualquer outro tipo de aves de capoeira. É necessário um bom par de tesouras de aves de capoeira ou tesouras de cozinha.

Preparar a galinha

Antes de iniciar o processo de spatchcocking, é necessário preparar a galinha. Remover quaisquer partes do pescoço e moelas. Congelar para outros usos (como caldo de galinha caseiro ou sopa de galinha) ou descarte. Lavar o frango inteiro, por dentro e por fora, e secar com toalhas de papel. Colocar o frango, de peito para baixo, sobre uma tábua de cortar.

Cortar ao longo da espinha dorsal

O primeiro passo para aplanar a galinha é remover a espinha dorsal. Pode utilizar uma tesoura de cortar aves ou uma tesoura de cozinha para este passo. Cortar à direita da espinha dorsal desde a cauda até ao pescoço.

Cortar o Outro Lado

A seguir, corte ao longo do lado esquerdo da espinha dorsal, tal como fez no lado direito. Congelar esta peça de espinha dorsal removida para futuro caldo de galinha ou descarte.

Quebrar a espinha dorsal

Para achatar a ave, é preciso partir o osso do peito. Para o fazer, pressionar para baixo em cada uma das asas, ao mesmo tempo, até as fissuras do osso se partirem.

Retirar as pontas das asas

Virar a galinha de modo a que ela fique plana. Como as pontas de asa normalmente queimam e tornam-se não comestíveis durante o processo de cozedura, é melhor cortá-las. Use a tesoura de cozinha para o fazer. Adicionar estas pontas de asa à espinha dorsal para poupar para futuro stock ou descarte.

O seu Spatchcock Chicken

O seu frango spatchcocked está agora pronto para ser temperado e cozinhado usando qualquer receita de frango inteiro. Certifique-se de limpar devidamente a sua tábua de corte após este processo, a fim de evitar contaminações cruzadas que possam levar a doenças de origem alimentar.

Se quiser levar este processo um passo mais longe e remover todos os ossos, aprenda a desossar um frango ou um peru.

Era uma vez, não há muito tempo, mas antes de trabalhar aqui na BA – decidi que ia assar uma galinha (sou vegetariana) e alimentá-la aos meus amigos comedores de carne. Pensei que precisava de saber como assar uma galinha para ser um adulto plenamente formado. Mas ainda mais importante, pensei que precisava de saber como esculpir um. Por isso comprei tesouras de cozinha, vi este vídeo de Chris Marrocos assando uma galinha mais de 50 vezes, e preparei-me. E depois, quando chegou o momento, arrastei o meu amigo mais familiar de frango para a cozinha e mantive-o em cativeiro até que ele me acompanhou ao longo do processo. Não foi desastroso, mas certamente não foi bonito – basta dizer que a minha travessa de carne esculpida não era uma estrela de cobertura.

Se soubesse então o que sei agora (ah, a sabedoria da retrospecção), não teria passado de zero a frango assado – teria passado de zero a frango cozido. Por outras palavras, eu teria começado não com frango assado mas com sopa de galinha. Quando se caça um frango inteiro, como se faz no início da Molly Baz ‘s Classic Chicken Noodle Soup, obtém-se um pássaro que está essencialmente a desfazer-se pelas costuras (desculpem…). Dobra-se e flexiona-se em todos os lugares que se vai cortar. (Façam o que fizerem, não comecem por partir um frango cru. É ainda mais duro e, TBH, ainda mais esqueleto).

Aqui está como funciona. Quando o seu peito de frango tiver atingido 155° F (isto parece um pouco baixo, mas lembre-se que a carne vai voltar à sopa mais tarde), puxe o frango da panela e transfira-o para uma tábua de cortar para arrefecer ligeiramente, lado do peito para cima.

A seguir, pegue numa asa e puxe-a para fora, afastando-a do corpo, para que se possa ver onde se prende. Utilizando uma faca do chefe, corte através da articulação para separar a asa do peito. Vai precisar de inclinar a faca para baixo e em direcção ao corpo da galinha, e saberá que está no sítio errado se bater com a faca com osso, puxar a asa mais para fora, depois sacudir a faca para o sítio onde a articulação se encontra com a tomada. Retire a asa, repita do outro lado, depois passe para as pernas.

Corte através da aba da pele que está a cobrir a intersecção perna-corpo (mais uma vez, desculpe…), e depois faça estalar a perna da galinha para trás – como se a ave estivesse a fazer um exercício de abertura da anca – para que veja a sua articulação estalar para fora. Uma extensão aberta de carne macia facilmente fatiável entre a articulação e o corpo será revelada – cortada através dela. Repetir com a outra perna.

Tudo o que resta fazer é remover o peito. Tenha em mente que há um osso a correr directamente pelo centro – terá de cortar ao lado dele à esquerda e à direita, apontando a sua faca para o exterior do pássaro.

Nesta altura, poderá estar a olhar para uma espécie de carcaça desfiada e algumas partes de galinha que estão longe de serem perfeitas. Mas essa é a melhor parte de esculpir uma galinha para a sopa: É apenas prática! Está tudo a ser triturado de qualquer maneira e ninguém tem de saber que não fez o melhor trabalho do mundo.

E da próxima vez, quando o provar com um frango assado, fará ainda melhor.

Em Facas de Cozinha por Daniel M. 27 de Agosto de 2017

Como esculpir uma galinha: O Guia do Cavalheiro

Se se encontrou em busca de um guia sucinto e sem disparates sobre como esculpir uma galinha, então veio ao sítio certo. É realmente bastante fácil esculpir um frango assado, e mostrar-lhe-emos como fazê-lo com o menor número possível de cortes. Pode levar algumas tentativas, mas todos os cortes de dois passos abaixo podem ser feitos num só corte, dada a prática suficiente. Como tal, com seis cortes simples e fortes, pode esculpir completamente um frango. Oito, se quiser separar a coxa da coxinha.

O que vai precisar:

Uma faca de trinchar (ou faca do chefe) entre sete e nove polegadas de comprimento

Uma galinha (de preferência abatida, limpa e cozinhada)
  1. Usando a lâmina da sua faca, pressione contra o lado do peito e mova-se para o vinco entre ele e a perna. Com os dedos, espalhe a perna do peito, cortando através da pele como faz.
  2. Vire a faca para fora para separar o osso da coxa do encaixe, empurrando a perna para longe do peito. Encontre o espaço com a lâmina e pressione para baixo, cortando através de qualquer resto de carne, tendão e pele. Isto deve separar inteiramente a perna do corpo.
Cortar 2
  1. Passar para um lado, e repetir na perna oposta.
  2. Cortar 3

Segurando a perna pelo osso exposto, repousar sobre o joelho, para que fique direita. Encontrar o ponto mais baixo entre a coxa e a coxinha e empurrar para baixo, através do espaço entre a coxa e os ossos da coxinha. Separar as duas peças.

Cortar 4

Repetir para a outra perna.

  1. Cortar 5
  2. Quando a galinha ficar sem as pernas, rode-a de modo a que a cavidade fique virada para longe de si.
  3. Pegue na sua faca de trinchar e coloque-a em cima da galinha, de modo a que ela percorra o comprimento da ave. Puxe lentamente na sua direcção, separando os peitos, movendo o calcanhar da lâmina para baixo através da carne.

Descobrirá que o osso do peito ficará um pouco para cima, e deverá bater-lhe com o calcanhar da faca. Escolher um lado, e agarrar-se a ele, alavancando a ponta da lâmina para baixo através da carne, de modo a cortar uniformemente.

  1. Dependendo da sua ave, e da faca, poderá ter de “serrar” suavemente para passar através da carne.
  2. Uma vez que tenha conseguido atravessar o peito, a faca chegará aos ossos das costelas, ou ao que é frequentemente referido como a carcaça. Nesta altura, poderá simplesmente empurrar através dos ossos das costelas finos e quebradiços, ou virar a faca e mover-se lateralmente, em direcção ao bordo exterior das costelas. Ao fazê-lo, poderá segui-los, e cortar o peito da carcaça sem quaisquer costelas.

Cortar 6

  1. Repetir do outro lado do esterno, com o outro peito.

Cortar 7

  1. Se vai fazer esta segunda opção, então recomendo a remoção das asas antes de o fazer. Usando o mesmo método que fizemos com as pernas, puxar a asa para longe do corpo, cortar a carne e a pele até encontrar a tomada, e depois separar a asa. Voltar ao peito depois.

Corte 8

  1. Repetir na outra asa

Admire o seu trabalho

  1. Se feito correctamente, deve agora ficar com duas pernas de frango cheias, duas asas, e dois peitos. Na sua tábua, deve estar a carcaça, que deve incluir as costelas, a coluna vertebral, e alguns outros pedaços.
  2. Esta é praticamente toda a carne a ser comida, especialmente se for um cavalheiro. A carne intercostal é escura, gordurosa e mais mastigável do que a que já aparou, por isso só a recomendo àqueles que têm uma disposição mais carnívora.
  3. imagem Por Memo Angeles
  4. Uma vez que se tenha uma boa perícia nisto, pode fazê-lo em oito cortes simples e rápidos, e pode esculpir uma galinha em menos de um minuto. Fazê-lo correctamente é imperativo, uma vez que não se deixam ossos de pesca fora da comida. No entanto, isto é apenas o guia do cavalheiro, e não sendo eu próprio um cavalheiro, estarei também a fazer um guia do homem das cavernas, o que não envolve facas de todo.
  5. Divirtam-se companheiros carnívoros!

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  1. Olá, eu sou Jesamine

Que mais posso dizer? Eu adoro facas (e comida e vinho)! Fiz muitos cortes maus ao longo dos anos, mas já não! Encontrei mais alguns amantes de facas loucas para ajudar a fazer deste site o que ele é. Adoramo-lo e esperamos que o façam também.

  1. Os únicos anúncios que verá no nosso site são links para os produtos de que falamos e para alguns produtos relacionados, tais como material de cozinha e vinho. Isto garante-lhe o produto mais recente e o melhor preço. A maioria dos nossos anúncios inclui também as classificações das facas.

Se tiver um bloqueador de anúncios ligado, poderá não os ver. Não temos nenhum anúncio irritante que o persiga pelo site ou pop-up enquanto estiver a ler. Odiamos essas coisas.

  1. Assar um frango inteiro é uma forma deliciosa e económica de desfrutar de uma proteína de coração. Mas, como é que se esculpe uma galinha?!

Não há dúvida que assar um frango inteiro (ou comprar um na mercearia rotisserie) é uma óptima maneira de desfrutar de carne de frango suculenta por um preço mais baixo e de melhor sabor do que cozinhar peças individuais, particularmente do tipo desossado, sem pele.

  1. A parte de assar é bastante fácil. O desafio pode ser “como trinchar um frango inteiro”.
  2. Como se pode passar desta imagem acima para esta:

Pelo menos sem cortar tudo em pedaços?

Depois de trinchar duas galinhas por semana durante os últimos meses, estou aqui com uma imagem para ajudar com todas as suas necessidades de trinchar galinhas – ou perus – ou perus. Sim, duas vezes por semana.

Ou asso as minhas próprias galinhas ou vamos buscar um casal à Costco. Estou a ter muita prática; confiem em mim.

Como é que se corta uma galinha à parte?

Dica profissional: Recomendo que esculpa um frango inteiro numa tábua de cortar colocada dentro de uma folha de cozedura com nervuras. Esta é uma óptima maneira de apanhar todas as gotas e manter as suas bancadas limpas.

Também utilizo uma faca para desossar e um garfo para esculpir. (Percorra para baixo para ligações específicas de produtos).

Passo 1: Retirar as pernas

O primeiro passo é remover as pernas. Colocará o garfo de talha no peito e agitará a faca entre a articulação da coxa onde esta se liga à ave. Separe toda a perna e depois pode cortar a coxa e a coxinha à parte.

Passo 2: Repita isto do outro lado.

Etapa 3: Corte a carne de peito

Uma vez removidas as pernas, pode-se cortar a carne do peito. Cortar o centro, esfregando a faca contra o osso central.

Passo 4: Repita no Outro Lado

Pode falhar um pouco a marca e ficar com alguma carne de frango. Não faz mal, pode retirá-la e utilizá-la em sopa ou caçarolas. Repita o processo do outro lado, para que ambas as porções de peito sejam removidas da carcaça.

Etapa 5: Fatie as asas

Em seguida, corte as asas, sacudindo novamente a faca para dentro da articulação para separar a asa da carcaça.

Deverá ter oito peças prontas a servir. Pode haver pedaços de carne restantes na carcaça. Não deixe isto para trás. Se as pessoas estiverem à espera de serem servidas, vá em frente e desfrute do frango assado. Depois, mais tarde, volte e com os dedos retire quaisquer pequenos pedaços de carne deixados na carcaça.

Há duas pequenas pepitas de carne na parte de trás do frango que não quer perder. Estes chamam-se ostras. Não parecem particularmente bonitas, mas são super saborosas! Os franceses chamam-lhes “o que o tolo deixa para trás”. Não seja tolo! Lembre-se de as retirar.

O que posso fazer com a carcaça de frango?

E não se esqueça de fazer caldo de galinha com os ossos e quaisquer pingos que tenha acumulado na sua assadeira. O caldo de galinha é um dos alimentos que guardo no meu congelador para uma sopa rápida durante a semana.

Como esculpir frango assado à medida dos amigos e da família

Esculpir uma galinha rotisserie inteira para que pareça verdadeiramente apetitosa é um pouco de uma habilidade adquirida. Estas galinhas não são chamadas “rotisserie” por nada. São lentamente viradas, sobre uma chama aberta, até que a carne se torna tenra e cai do osso. Isso faz com que se coma deliciosamente, mas também cria um pouco de confusão se não se abordar como se esculpe uma galinha rotisserie com cuidado. Chegámos a algumas dicas e técnicas que terão a sua galinha rotisserie esculpida num instante, parecendo como se suasse por cima daquela chama aberta e a fizesse você mesmo.

Aqui está o que sugerimos:

ARREFEÇA PRIMEIRO O SEU FRANGO

Quando o frango está frio, os sucos e a gordura dentro do congelador de carne, tornando-o muito mais firme e permitindo-lhe obter cortes mais limpos. Depois de o cortar, pode reaquecer o frango e, mais uma vez, os sucos fluirão e a carne amolecerá.

CORTE CUIDADOSAMENTE AS SUAS ASAS

As asas num frango assado quase não precisam de ser cortadas e são tão estaladiças! Os tendões quase derretem durante o processo de cozedura, por isso cuidado: podem soltar-se acidentalmente se os puxarmos. Em vez de os puxar, dê-lhes um belo corte limpo ou corte na junta com a faca para que a pele não pareça esfarrapada.

CORTE LENTAMENTE O PEITO EM FATIAS

O frango esculpido fica bonito e limpo se usar uma faca afiada e cortar a carne com cortes lentos e longos num ângulo, numa direcção – cuidadosamente, na sua direcção. Pode mesmo limpar cuidadosamente qualquer frango residual da lâmina de cada vez antes de fazer outra fatia. A limpeza permite cortes com aspecto mais limpo. Aviso justo – se as suas fatias forem curtas e em movimento para a frente e para trás, a sua carne parecerá cortada com uma serra eléctrica. Portanto, lembre-se, lento e fácil. É muito provável que obtenha de cada peito 3-4 fatias finas que tenham menos de ¼ polegadas de espessura. Certifique-se de usar os seus olhos e julgue a largura com antecedência para que possa conseguir fatias agradáveis e até mesmo agradáveis.

LIMPE A SUA CARNE ANTES DO BANHO DE CHAPA

Haverá alguns pedaços castanhos, ossos soltos, e pele irregular que desejará cortar e limpar antes de chapejar e servir. Use cuidadosamente a sua faca e os seus dedos limpos para cortar, raspar, e empurrar os pedaços que não vai servir para o lado, para que não acabem na sua bandeja de servir. É fácil rasgar a pele involuntariamente e separar a carne, por isso trabalhe cuidadosamente nesta altura. Quer manter a forma e tornar as arestas tão limpas quanto possível.

ARRANJE A SUA CARNE

Pedaços de frango de rotisserie esculpidos parecem fabulosos servidos num bloco de talho ou numa bela travessa. Deixe as suas fatias de peito de frango começar do grande ao pequeno, deixando cuidadosamente a pele na borda de cada fatia. Mantenha os seus pedaços a condizer dispostos um ao lado do outro ou ligeiramente em cima um do outro. Isto fará com que o seu arranjo pareça natural, mas também limpo. Lembre-se de regar o sumo quente, sobrando, sobre as fatias de frango para o re-hidratar – desta forma não ficará seco e terá toneladas de sabor. Um pouco de sal e pimenta rachada ou ervas frescas dentro e à volta do seu frango, realmente desencadeia-o bem, mas simples é sempre melhor quando o frango parece e sabe tão bem. Seguir estas dicas fáceis irá definitivamente transformar o seu frango de rotisserie esculpido na estrela brilhante à mesa do jantar.

Por 9Honey | Cozinha | 1 ano atrás

Bem, a época de assados já se instalou bem e é aqui, o derradeiro guia para esculpir um frango assado para que da próxima vez que estiver no centro das atenções possa agarrar essa faca e esculpir como um profissional.

É mais fácil do que se pensa e o truque é simplesmente identificar as porções fáceis e as suas articulações.

Veja o nosso vídeo tutorial rápido e fácil acima, para que possa ver exactamente como é feito, porque vê-lo tornará muito mais fácil de fazer da próxima vez que tiver de ser o mestre de cerimónias de escultura.

Afiar essa faca, assar uma boa costeleta e preparar-se para assar peito de frango assado perfeitamente esculpido, porções de coxas e coxas e coxas. Porque essa é uma habilidade que vale a pena dominar no seu repertório de assados.

Como esculpir um frango

O que vai precisar:

faca do chefe de cozinha

faca para desossar

tábua de cortar

Ingredientes:

1,5 kg de frango inteiro assado

Método :

Deixar repousar o frango assado durante 10 minutos antes de esculpir.

Retirar perna e coxa cortando a carne com a faca de desossar e localizando a articulação da anca. Cortar através da articulação com a faca de desossar para remover as pernas. Repetir do outro lado.

Cortar ao longo do osso do peito e depois esculpir ao longo da caixa torácica, ficar perto do osso para remover os seios. Repetir do outro lado.

Cortar a carne do peito de forma transversal.

Encontre as nossas receitas favoritas de frango aqui mesmo.

Frangos assados inteiros ficam bem na mesa de jantar, mas não têm lugar num piquenique. Para facilitar o transporte – e a alimentação! – esculpa o seu pássaro em pedaços arrumados.

  • Com uma faca afiada, retire os pedaços da perna e das coxas.
  • Separe a perna e a coxa, cortando através da articulação.
  • Utilizando o esterno como guia, remover os peitos com as asas ainda presas.

Cortar a asa na articulação, depois cortar os peitos transversalmente.

  • Receitas que deseja fazer. Conselhos de culinária que funcionam. Recomendações de restaurante em que confia.

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