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Como fazer e congelar queijo ricotta caseiro

Todos já lá estivemos antes – uma receita pede algumas colheres de sopa de requeijão, mas tudo o que se pode encontrar na mercearia são grandes cubas de requeijão. Isto aconteceu comigo quando fiz o Chef John’s One-Pot Chicken and Sausage Orzo. Usei ricota para guarnecer (a propósito, valeu totalmente a pena), mas depois fiquei com uma banheira quase cheia de queijo ricota, e não faço ideia do que fazer com ele.

E se eu lhe dissesse que pode congelar queijo de ricota para guardar para a próxima vez que uma receita o pedir? Bem, digo-lhe isso agora. Pode congelar queijo ricotta sem alterar o sabor, embora a textura seja provavelmente afectada. Continue a ler para as nossas dicas sobre como congelar e descongelar queijo de ricota da melhor forma.

Pode Congelar Queijo Ricotta?

O Ricotta está na realidade listado entre os piores queijos a congelar no nosso guia de congelação de queijo. Mas só porque não é o ideal, não significa que seja impossível. Pode congelar queijo ricotta, mas saiba apenas que o queijo ricotta previamente congelado só vai funcionar para certas receitas.

Como o requeijão tem um elevado teor de humidade, a água nele contida tornar-se-á gelo uma vez congelado, fazendo com que a textura mude. À medida que a coalhada e o soro de leite são divididos pelo gelo, o queijo tornar-se-á mais seco e esfarelado em textura.

Para que esta diferença de textura seja menos perceptível nos seus pratos, utilize apenas requeijão previamente congelado em pratos cozinhados. Se a sua receita não estiver cozinhada, ou se pedir especificamente requeijão fresco, é melhor não utilizar requeijão previamente congelado. Mas pode usar requeijão previamente congelado em pratos como esta Quiche Spinach-Ricotta ou este Ziti Cozido com Salsicha.

Como Congelar o Queijo Ricotta

Se o contentor não estiver aberto (e não estiver aberto) pode congelá-lo no contentor de plástico em que geralmente se encontra a ricotta comprada na loja. Mas para a maioria de nós, vamos lidar com restos de ricotta, e isso muda um pouco as coisas. Eis como congelar passo a passo as sobras de ricotta:

  1. Mexer o requeijão com uma colher para que o queijo congele de forma mais uniforme.
  2. Retirar o queijo do recipiente e pressioná-lo para baixo com uma camada de papel toalha para escorrer.
  3. Envolver o queijo em película plástica, quer como um todo ou em porções individuais, utilizando um tabuleiro de cubos de gelo (este último é mais fácil de descongelar).
  4. A partir daqui, pode transferir o queijo para um saco seguro no congelador ou para um recipiente hermético ($13, Amazon). Se utilizar um saco, certifique-se de que pressiona o máximo de ar possível antes de selar.
  5. Marcar o contentor com a data. Colocar no congelador por um período até dois meses.

Como Descongelar e Usar Queijo de Ricota

A melhor (e mais segura) forma de descongelar o queijo ricotta é simplesmente deixá-lo no frigorífico durante várias horas, cerca de cinco a seis horas. Se exceder mais de oito horas no frigorífico, a textura pode deteriorar-se ainda mais. E nunca descongelar o requeijão à temperatura ambiente, pois isto pode colocar o queijo em risco de contaminação bacteriana.

Quando estiver pronto para utilizar o queijo, mexa-o com uma colher t

Muita gente gosta de queijo Ricotta. Desde cannoli a lasanha, este é um dos principais ingredientes deliciosos na maioria dos pratos italianos e outras receitas deliciosas também. Como todos sabemos, pode ser bastante caro – mas é um alimento saudável (e é delicioso), pelo que provavelmente não se pode dar ao luxo de não o comprar. Sabe que pode fazer queijo ricotta na sua cozinha? Sim, pode. Com apenas alguns ingredientes simples e pouco tempo, pode fazer um queijo de ricota mais fresco e leve do que o que conseguiria em qualquer loja.

Como Fazer Queijo de Ricota Artesanal

Aqui estão algumas dicas e passos úteis para o ajudar a fazer simples queijo de ricota caseiro na sua própria cozinha e a poupar dinheiro.

Isto é tão simples que só precisa de três ingredientes e 30 minutos e está feito!

Os 3 ingredientes de que precisa para fazer o Queijo de Ricota :

Equipamento:

  • Panela de Molho
  • Cheesecloth
  • Coador de malha fina

Aqui está o procedimento simples que precisa de seguir para fazer o seu próprio queijo Ricotta artesanal:

  • Na sua caçarola, coloque o leite, sumo de limão e sal.
  • Coloque o fogão em lume médio-alto e coloque a mistura a aquecer.
  • Deixe a mistura ferver e quando estiver suficientemente quente, baixe o lume e deixe-o ferver em lume brando.
  • Enquanto estiver a ferver, mexer a mistura para evitar que se queime no fundo. Continue a mexer até começar a formar uma coalhada cremosa a partir da mistura.
  • Quando a coalhada for separada do líquido, isto significa que o seu Queijo de Ricota está pronto.
  • Coloque um pano de queijo de cerca de 5 ou mais camadas num coador, depois comece a coar a coalhada do Queijo Ricotta. Tenha em mente que o processo de infiltração seria melhor se usasse mais camadas de pano de queijaria.
  • Aguarde um período de tempo para se certificar de que o seu Queijo Ricotta foi devidamente coado. Nunca deve pressionar a coalhada enquanto estiver a coar a mistura (fazer isto irá endurecer o queijo e não quer isso).
  • Quando estiver completamente escorrido, terá agora o seu Queijo de Ricota caseiro, que está pronto a ser utilizado. Pode utilizá-lo na sua cozinha, servi-lo como está ou armazená-lo no congelador.

Como Congelar o Queijo Ricotta

Agora tem o seu queijo Ricotta e está a pensar se guardá-lo no congelador é uma boa maneira de o guardar

Algumas pessoas perguntam por vezes se o queijo Ricotta pode ser congelado, especialmente em situações em que tem mais do que precisa ou tem sobras de Ricotta que pretende salvar. É natural que se questione sobre como preservá-lo. Bem, sim, pode congelar o seu requeijão Ricotta. Embora possa congelá-lo durante um período de tempo (3 meses), infelizmente não é a melhor maneira de o conservar, porque o sabor pode mudar após um período de congelação tão longo. Embora ainda possa ser utilizado após o descongelamento, pode ser aguado e encharcado quando comparado com o seu estado original antes de o congelar.

No entanto, há uma forma de ainda poder salvar a situação. Pode-se misturar o queijo para fazer com que os seus componentes se juntem, e depois drená-lo.

Por vezes, congelar o queijo Ricotta não é a melhor opção, mas se decidir congelar o queijo Ricotta, deverá completar a seguinte lista de verificação:

  • Selar bem o queijo num recipiente ou saco de plástico e colocá-lo no congelador.
  • Se pretender congelar o queijo durante muito tempo, sele o queijo numa embalagem, depois coloque-o também num saco de congelação.
  • Quando quiser descongelá-lo, pode fazê-lo num prato cozinhado ou colocando-o no frigorífico.

A ricota é um queijo deliciosamente suave e cremoso utilizado em muitas receitas, desde recheios de queijo italiano e sobremesas até ao pequeno-almoço coberto com bagas e mel, passando pelo molho de ervas para vegetais e bolachas. Fazer requeijão caseiro é simples, por isso, ter muito à mão nunca deve ser um problema. No entanto, se achar que precisa de congelar a ricota para evitar que se estrague antes de a poder utilizar, armazenar e descongelar o queijo é bastante simples. Com um ou dois hack de cozinha e muitas ideias para receitas de requeijão e até uma sobremesa de requeijão congelado, o requeijão no congelador pode até tornar-se um novo alimento básico para a despensa.

Como Congelar o Ricotta

A ricota congela bastante bem quando são tomadas as medidas adequadas para garantir que o queijo se mantenha fresco. Se congelar o requeijão, o queijo terá um prazo de conservação prolongado de até três meses, mas o queijo deve estar fresco quando estiver congelado. Guarde o requeijão num recipiente auto-vedante, e espere que o queijo se separe um pouco após a congelação. Drenar todo o líquido em excesso, também conhecido como soro de leite, para evitar que o queijo se estrague.

Se souber que não utilizará o queijo no prazo de um mês, coloque o recipiente auto-vedante com o queijo num saco de plástico com fecho de correr de galão para evitar a queima do congelador. O queijo deve ser colocado na parte de trás do congelador, longe da porta. Isto evita que o queijo se estrague, uma vez que é exposto a mudanças de temperatura cada vez que a porta do congelador é aberta.

A ricota manterá o seu sabor e textura originais quando congelada num prato preparado, tal como uma sobremesa de ricota congelada ou cozida num prato de massa como recheio de queijo. A ricotta tende a manter a sua cremosidade em vez de se separar, uma vez que a ricotta congela lentamente.

Ideias de Receitas de Queijo Ricotta

A ricota caseira é tão simples como ferver duas partes de leite inteiro para uma parte de creme de leite pesado com um fio de sal. Assim que a mistura ferver, adicionar algumas colheres de sopa de vinho branco ou vinagre de arroz para coagular o leite em queijo. Depois de se sentar durante um minuto, coar o leite através de um pano de queijo e deixar repousar durante meia hora para escorrer. Agora tem queijo fresco de ricota.

O requeijão é frequentemente utilizado como recheio de queijo para lasanha, manicotti, calzone e muitos outros pratos italianos, mas existem muitas outras receitas que pedem o queijo cremoso, de coalhada pequena. Mexer em ervas e servi-lo com tostas, bolachas ou legumes. Adicione mel, e a ricota pode ser servida como um pequeno-almoço leve coberto com bagas mistas ou frutas de caroço.

Fazer Grandes Sobremesas com Queijo Ricotta

As melhores receitas de requeijão, no entanto, são sobremesas. Por exemplo, o queijo de ricota adocicado é aromatizado e utilizado para encher cannoli, a pastelaria italiana. O queijo também pode ser cozido em qualquer número de bolos que variam em textura desde o bolo de libra até ao próprio queijo com ovos e limão misturados e cozidos apenas o tempo suficiente para se assarem. Uma ricota granita de limão, semelhante a uma sobremesa italiana ou gelado, é outra opção indulgente. A ricotta granita de limão é feita simplesmente com água, açúcar, sumo de limão e

A Ricotta é um ingrediente caro com uma curta duração de conservação, tornando-o inconveniente e por vezes inacessível. Com uma pequena quantidade no congelador, pode trabalhar esta especialidade italiana em bolos e massas com muito pouco planeamento.

O queijo R icotta pode ser congelado, mas é essencial compreender como a textura e a densidade mudarão. A seguir, delineamos as chaves para congelar, armazenar e descongelar queijo ricota para a preservação do sabor/textura final.

Deve congelar o queijo Ricotta?

Vale a pena?

Enquanto a maioria dos queijos duram semanas ou meses no frigorífico, a ricotta deteriora-se muito rapidamente. Por serem produtos fermentados, as suas próprias culturas bacterianas simbióticas inibem as bactérias de deterioração, mantendo o queijo comestível durante meses. A ricotta é um queijo fresco , o que significa que a sua coalhada se forma pela adição de um ácido externo e não por uma bactéria.

Os líquidos escorrem, deixando para trás minúsculos grãos de areia que, quando compactados, são conhecidos como queijo de ricota. Deliciosos quando frescos, são também um meio rico para as bactérias deterioradas e não têm cultura simbiótica própria para combater a putrefacção.

Enquanto alguns fabricantes podem adicionar conservantes, o queijo ricota dura apenas até uma semana. Muitas pessoas descobrem que começa a ficar rosado à medida que envelhece; isto é indicativo de um contaminante superficial chamado Thermus thermophilus que produz licopeno como subproduto – o mesmo fitoquímico que torna os tomates vermelhos!

Embora não lhe faça mal comê-lo, a cor rosa indica que a sua ricotta está provavelmente a fazer de hospedeira de vários outros organismos de deterioração.

Alterações de sabor e textura

O congelamento de ricotta durante até dois meses deixa o seu sabor intocado. Depois disso, pode começar a notar as notas planas e decepcionantes de cartão de oxidação lipídica.

A textura da ricotta é imediatamente afectada pela congelação. A sua pequena coalhada proteica separa-se do soro de leite líquido, enfatizando uma sensação de grão na boca e perdendo alguma da suavidade que a torna famosa.

Como parte dos líquidos se aglomeram em cristais de gelo e devem ser drenados quando derretem, a ricotta descongelada é frequentemente mais seca e não confere a mesma humidade às receitas que a sua contraparte fresca.

Na realidade, as diferenças são quase imperceptíveis em aplicações cozidas ou aquecidas, especialmente quando se emparelha a ricota com emulsionantes e ingredientes gordos de alta humidade, como ovos, natas, ou queijos diferentes.

No entanto, evite utilizar ricota congelada em receitas onde a textura é proeminente (como o cheesecake) ou onde a ricota é o componente principal (recheio de cannoli).

Como Congelar Apropriadamente o Queijo de Ricota

Para congelar devidamente o requeijão, deve primeiro remover o excesso de soro de leite. O soro de leite é quase inteiramente água, e esta água transforma-se em gelo, que se expande ao congelar, empurrando contra a delicada estrutura proteica do queijo.

A ricotta é composta por coalhadas pequenas, de superfície elevada, que são particularmente susceptíveis de clivagem, o que significa que se partem e secam rapidamente. Utilizando uma colher ou uma pilha de toalhas de papel , pressionar o queijo. Parar quando o soro de leite já não pingar. Depois, mexa a sua ricota para homogeneizar a textura imediatamente antes de a embalar em recipientes ou sacos herméticos.

Como o requeijão nunca deve ser recongelado, é melhor congelá-lo em pequenas quantidades. Deixar cair colheres de ricotta em quadrados de plástico, torcer o quadrado fechado para empurrar o ar para fora, e depois colocar uma torção de plástico enrolado num saco de plástico funciona bem.

Os recipientes de ricotta não abertos podem ser congelados na sua embalagem original. Em qualquer caso, marque os recipientes com a data para que os possa deitar fora após dois meses.

Como Descongelar a Ricota Congelada

Descongelar sempre a ricotta congelada no frigorífico. Se estiver com pressa, pode colocá-la numa tigela de água fria dentro do frigorífico. Como a água tem um coeficiente de transferência de calor mais elevado do que o ar, descongelará o seu queijo de ricota de forma mais eficiente.

Nunca deverá descongelar o requeijão à temperatura ambiente. Como produto de leite fresco, a ricota contém numerosas bactérias deteriorantes, e o congelamento torna-a um meio ainda mais denso em nutrientes para estes organismos; deixada à temperatura ambiente, eles tomarão rapidamente o controlo.

Quando a ricotta tiver descongelado completamente, verter qualquer soro de leite que se tenha separado dos sólidos, depois utilizar uma colher para agitar e afofar a coalhada restante.

Utilizar o requeijão no prazo de dois dias após o seu descongelamento. Em caso algum deve voltar a congelar a requeijão descongelada! Seria uma preocupação significativa em matéria de segurança alimentar, bem como uma questão problemática de qualidade.

Usos para Queijo de Ricota Congelado

Utilizar requeijão descongelado apenas em pratos que apliquem calor. Desta forma, as gorduras derreterão, dando a ilusão de maior humidade, e as mudanças de textura serão menos perceptíveis.

Como se pode manter o queijo de ricotta fresco? Será possível congelar o queijo de ricotta para que este alimento caro não vá para o lixo?

Uma vez que a lasanha é uma das refeições preferidas da minha família, normalmente compro uma grande quantidade de queijo de ricota. No entanto, sobram-me sempre cerca de 2 chávenas, que podem estragar-se se forem refrigeradas durante mais de duas semanas.

E a resposta é “Sim, pode manter o seu queijo ricotta fresco se o congelar correctamente”! Primeiro, deixe-me falar-lhe um pouco sobre este queijo versátil, e depois mostrar-lhe-ei como o pode congelar com sucesso.

Introdução ao Queijo Ricotta

Comummente acredita-se que teve a sua origem na Sicília durante a primeira parte do século XIII, a ricotta, que significa “cozinhada mais uma vez”, é literalmente isso mesmo.

O queijo ricotta é na realidade um subproduto do queijo que aparece primeiro sob a forma de soro de leite, uma substância espumosa e aquosa que aparece enquanto se faz mozzarella e queijo provolone. O soro é então recolhido, recozido e drenado até se transformar numa coalhada cremosa conhecida como queijo ricotta.

Embora o queijo ricota se assemelhe ao queijo cottage, é mais delicado em consistência e contém cinco vezes mais cálcio. Como derrete bem, pode ser utilizado em muitas massas italianas com almôndegas ou outras receitas como ravioli, tortellini, manicotti e cannelloni, bem como em muitas sobremesas como cheesecakes, biscoitos, muffins, tortas e tortas.

O queijo Ricotta é também um excelente acompanhamento para uma variedade de fruta, e faz uma saborosa cobertura em bagels, pão italiano e pãezinhos doces. Pode ser usado em saladas quentes e frias e como um molho.

Sabe bem e é também bom para a sua saúde. No entanto, se a sua cozinha não tiver queijo Ricotta, pode escolher um dos melhores cortadores de queijo .

A Origem do Queijo Ricotta

O queijo ricotta que é r

Enquanto o queijo ricota pode durar três meses no congelador, pode durar mais do que isso se seguir alguns passos simples.

Certifique-se de que o queijo ricotta está fresco. Se estiver próximo ou passado da data, pode não durar tanto tempo como poderia durar.

Se não abriu a embalagem, basta colocá-la no congelador tal como está.

Se quiser congelá-lo durante mais de um mês, feche bem a embalagem inteira dentro de um saco de congelação.

Se ainda tiver alguma ricotta no recipiente, retire-a e coloque-a num ou vários sacos de congelação. Assegure-se de que retira todo o ar antes de os selar.

Se quiser guardá-lo em contentores, coloque os contentores em sacos de congelação pesados para evitar a queima do congelador.

Se vir algum soro de leite no seu contentor, escorra-o antes de o congelar, pois pode azedar o queijo.

Certifique-se de que o seu congelador permanece a zero graus Fahrenheit ou abaixo.

  • Tenha em mente que a temperatura é realmente importante. Mantenho sempre um termómetro do congelador no meu congelador para poder vigiar a temperatura com atenção.
  • Embora o seu queijo ricota se mantenha no seu congelador, esteja ciente de que o congelamento irá alterar de alguma forma a sua textura e sabor. No entanto, ainda funcionará bem em pratos como lasanha, sopas, molhos e outras receitas que exijam cozedura.
  • Quando o retira e começa a descongelar, o que demora cerca de um dia ou mais, poderá notar algum líquido na parte superior.
  • Agitar o líquido de volta ao queijo com uma batedeira eléctrica ou uma colher grande.
  • Se ainda estiver demasiado calórico, pode ver-se livre de algum do líquido em excesso.
  • Se notar que o seu queijo ricotta ficou amarelo e tem um odor ou sabor não tão desagradável, pode ter ficado mau e deve ser deitado fora.
  • Pratos de Congelar Com Queijo Ricotta

Outra forma de congelar o seu queijo ricotta é cozinhar o prato que contém o queijo e depois congelá-lo. Congelar o requeijão desta forma dar-lhe-á melhores resultados em vez de congelar o queijo por si só.

Por exemplo, se não quiser que a sua deliciosa lasanha se estrague, basta seguir as seguintes instruções.

Corte-a em secções tão grandes quanto desejar.

  • Embrulhe cada secção individualmente com papel de plástico ou de cera.
  • Coloque cada secção em sacos individuais de galão ou de quartzo congelador.

Este método torna os seus alimentos congelados prontamente disponíveis sempre que precisar de uma refeição rápida, grande ou pequena, que facilmente descongelará.

Alguns dos pratos que contêm requeijão que se saem bem quando congelados incluem:

Lasanha

Gnocchi

  • Tortellini
  • Manicotti
  • Cannelloni

Tarte de Ricotta

Ravioli

  • Calzones de Ricotta
  • Outras massas recheadas com ricotta
  • Para melhores resultados, estes alimentos devem ser descongelados no seu frigorífico. Depois, antes de voltar a aquecer, adicionar uma pequena quantidade de água se notar que o molho foi absorvido pela massa. Quando utilizar o microondas, cubra com papel de plástico ou de cera, ou utilize folha de alumínio se preferir cozinhar os seus alimentos no forno.
  • Algumas sobremesas contendo requeijão, tais como cheesecakes, também podem ser congeladas em segurança. No entanto, é melhor não as congelar para além de um mês.
  • Mantenha o Seu Queijo Ricotta Fresco!
  • Passos para congelar com sucesso o queijo ricotta:
  • Guarde-o sozinho ou em pratos cozinhados dentro de sacos ou recipientes congeladores.
  • Certifique-se de que o seu congelador está a zero graus Fahrenheit ou abaixo dele.
  • O queijo Ricotta pode durar até seis meses no congelador, se for feito correctamente.

Se tiver alguma questão sobre o queijo ricotta congelado ou se quiser partilhar as suas experiências culinárias ou receitas que incluam queijo ricotta, deixe um comentário abaixo! E se quiser fazer Brócolos de Queijo, por favor leia aqui as receitas do meu amigo

RAVIOLI – COZINHADO, RESTOS DE COMIDA

Quanto tempo dura o ravioli cozido? A resposta precisa a essa pergunta depende em grande medida das condições de armazenamento – refrigerar os ravióli dentro de duas horas após a cozedura.

Para maximizar o tempo de conservação dos ravióli cozidos para segurança e qualidade, refrigerar os ravióli em recipientes pouco profundos herméticos ou em sacos de plástico reseláveis.

  • Quanto tempo duram os ravióli cozidos no frigorífico? Os ravióli cozinhados, devidamente armazenados, duram 3 a 5 dias no frigorífico.
  • Quanto tempo podem os raviólis cozinhados ser deixados à temperatura ambiente? As bactérias crescem rapidamente a temperaturas entre 40 °F e 140 °F; os ravióli cozidos devem ser descartados se deixados de fora por mais de 2 horas à temperatura ambiente.
  • Para prolongar ainda mais a vida útil dos ravióli cozidos, congele-os; congele-os em recipientes herméticos cobertos ou em sacos de congelação pesados.

Os pratos de ravióli cozinhados que contenham molho congelam melhor; os ravióli cozinhados secos podem tornar-se excessivamente pastosos quando descongelados.

Quanto tempo duram os ravióli cozidos no congelador? Armazenados adequadamente, manterão a melhor qualidade durante cerca de 1 a 2 meses, mas permanecerão seguros para além desse tempo.

  • O tempo apresentado no congelador é apenas para a melhor qualidade – os ravióli cozinhados que foram mantidos constantemente congelados a 0°F manter-se-ão seguros indefinidamente.
  • Quanto tempo dura o ravioli cozido após ter sido congelado e descongelado? Os ravióli cozinhados que foram descongelados no frigorífico podem ser mantidos por mais 3 a 4 dias no frigorífico antes de serem cozinhados; os ravióli que foram descongelados no microondas ou em água fria devem ser consumidos imediatamente.
  • Como saber se os ravióli cozinhados são maus? Se os ravióli cozidos desenvolverem um odor, sabor ou aspecto estranho, ou se aparecer bolor, devem ser descartados; não provar primeiro.
  • Fontes: Para detalhes sobre as fontes de dados utilizadas para informação sobre armazenamento de alimentos, por favor clique aqui
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  • Congelar queijo ricota é algo controverso entre os chefes e entusiastas de queijo domésticos. A textura suave e cremosa do requeijão pode ser sacrificada pela congelação, pelo que o processo não é geralmente muito recomendado. Existem, no entanto, alguns truques a utilizar que tornam a geleia de ricotta mais bem sucedida mesmo que não seja a preparação ideal. Apenas congelar a ricotta durante um curto período de tempo, descongelando-a adequadamente, e utilizando-a apenas como ingrediente secundário são as melhores dicas para congelar a ricotta.
  • Idealmente, o queijo ricotta pode ser utilizado fresco e não sujeito a temperaturas de congelação que comprometem a sua textura. Se tal não for possível, contudo, o queijo pode ser brevemente congelado. O requeijão integral é o melhor candidato à congelação porque a riqueza da gordura do leite ajudará a manter alguma da cremosidade original. Rico de leite desnatado
  • A melhor maneira de congelar a ricotta é na embalagem original não aberta, que proporcionará a maior protecção contra a cristalização ou queima do congelador. Caso a utilização da embalagem original não seja realista, porções mais pequenas de ricota podem ser congeladas em recipientes de plástico herméticos. Envolver a ricotta em película plástica ou folha de alumínio ou fechá-la em sacos de plástico não é recomendado porque o queijo libertará líquido enquanto descongela. Mesmo devidamente selado e armazenado, o requeijão não deve ser congelado durante mais de dois meses.
  • Quando a ricotta está prestes a ser utilizada, deve ser descongelada no frigorífico durante aproximadamente 24 horas. A utilização de um microondas para acelerar o processo não é recomendada porque irá comprometer ainda mais a textura. Da mesma forma, permitir que a ricotta descongele à temperatura ambiente pode causar estragos e não é recomendado. Após 24 horas no frigorífico, a ricotta deve ser completamente descongelada e capaz de ser mexida. Algum líquido é susceptível de se acumular em cima do queijo: este líquido deve ser mexido de novo no queijo, e não escorrido.
  • Uma dica criativa para congelar a ricota é preparar uma receita completa usando a ricota e depois congelar o prato resultante. Por exemplo, a ricota que é selada em ravioli ou cozida em lasanha resistirá muito melhor ao congelamento do que apenas o queijo. Da mesma forma, pode ser feito um lote duplo da receita original e o excesso congelado em vez de congelar apenas o resto da ricotta.
  • Se não for possível ou desejável congelar a ricota num prato acabado, o queijo descongelado será melhor utilizado num prato onde é cozinhado e não o ingrediente em destaque. Cozinhar o requeijão ajudará a disfarçar a textura alterada, tal como a sua combinação com múltiplos outros ingredientes. A utilização de ricota congelada como ingrediente de destaque, como num bolo de queijo, irá muito provavelmente revelar a textura comprometida do queijo.
Tem leite extra? Como fazer uso saboroso do mesmo.

Por Chantal Braganza Actualizado a 3 de Abril de 2020

Há alguns anos atrás, após o início do noticiário, trabalhei na altura, sem cerimónia, a tempo inteiro – ou seja, a trabalhar a partir de casa – e não por opção. O primeiro mês dessa nova vida foi um ajustamento difícil.

Existem algumas grandes diferenças entre aquele despedimento quase decadente e a convulsão social e económica colectiva que a COVID-19 está a atravessar neste momento – para não mencionar o facto de muitas pessoas, quer por escolha ou por necessidade, terem trabalhado muito felizmente de casa durante a maior parte das suas carreiras. Mas estas primeiras semanas de distanciamento físico lembraram-me, de certa forma, como era aquela bolsa de tempo longínqua. O tempo, por um lado, tornou-se um pouco maleável demais. Até que aprendi a estruturar os meus dias, muitos eram um borrão nebuloso de começar as tarefas depois do jantar e esquecer-me de almoçar. Sem colegas de trabalho ou os desvios de um ambiente de escritório para terminar o dia, acabava muitas vezes por iniciar um ecrã de computador, ininterruptamente, durante horas de cada vez, convencido de que eu podia

Um par de semanas depois dessa primeira vida como freelancer, enquanto verificava se havia uma publicação, deparei-me com uma receita de ricotta. Tinha tão poucos ingredientes, que nem parecia uma receita: apenas leite, sumo de limão e sal. Talvez estivesse com fome na altura, ou talvez fosse o facto de não sair do apartamento há três dias, mas algo me convenceu a calçar os sapatos, andar na rua, e comprar um saco de leite integral. Meia hora mais tarde, comi uma tigela de queijo fresco e macio a escorrer numa tigela.

Há algo de restaurativo nos actos de fabrico rápido e em circuito fechado. Ao contrário, digamos, de iniciar um novo projecto de tricô ou de incursões no mundo dos pães de massa de sopa – algo que parece uma grande coisa neste momento, fazer este queijo rápido sempre que sentia que estava em espiral era como carregar num botão de reset. Os passos eram demasiado simples e o processo demasiado rápido para que eu desistisse a qualquer momento enquanto o fazia, e quase sem falta havia uma recompensa concreta pelos meus pequenos esforços no final. Se tiver um saco de leite de reserva em casa, talvez esta receita possa fazer o mesmo por si.

Uma receita de ricotta caseira fácil

Precisa:

1 saco (5 taças ½) de leite inteiro ou 2% de leite

1 chávena de creme de leite (opcional)

3 colheres de sopa de sumo de limão

¼ tsp de sal

Instruções

Misturar leite com natas, se estiver a usar, numa caçarola. Acrescentar sal.

Levar lentamente a mistura de leite a ferver em lume médio-alto. Mexer para evitar que o leite se queime.

  • Depois de ferver, desligar o lume e mexer bem com sumo de limão. Deixar repousar durante dois minutos, e mexer novamente durante mais dois minutos; o leite deve separar-se em coalhada espessa e macia.
  • Alinhar uma peneira com pano de queijaria e colocar sobre uma tigela. Utilizando uma colher com ranhuras, esticar a coalhada da caçarola para fora da peneira, e deixar escorrer: 20 minutos para requeijão “molhado”, 30 minutos a uma hora para um queijo espesso e mais denso.
  • Deitar fora os restos de líquido, transferir o requeijão para um recipiente e refrigerar imediatamente.
  • À procura de ideias para o que fazer com toda essa ricotta agora que a fez? Obtenha aqui a nossa receita para o penne de Lidia com ricota e cogumelos, ou experimente a nossa receita clássica de lasanha, ou estas panquecas de aveia com ricotta e aveia com proteínas.

Informação sobre o armazenamento e prazo de validade de vários alimentos

  • Se um recipiente inteiro de ricotta for demasiado para o recheio de massa que está a preparar, é necessário armazenar as sobras. E se quiser que elas durem mais do que alguns dias, congelar parece ser a única opção. É possível congelar o queijo de ricota?
  • Quando se trata de congelar vários tipos de queijo, existem geralmente duas opiniões contraditórias. Algumas pessoas dizem que congelar esse tipo particular de queijo é aceitável, enquanto outras dizem que o processo arruína a textura e o sabor. No caso do queijo ricotta, bem, ambas as opiniões têm alguma verdade para eles.
  • É possível congelar o queijo Ricotta? Quando Faz Sentido Fazê-lo?
  • O Ricotta é um dos produtos lácteos que até os produtores são divididos quando se trata de congelar ou não o seu produto. Embora a maioria dos produtores de queijo não encoraje o congelamento de nenhum dos seus produtos, há alguns por aí
  • Como se pode ver, há algum líquido separado. Pode agitar esse líquido de volta para o queijo (SA), ou estirá-lo. Isso depende de si.

Claro que, dar uma boa agitação ao queijo descongelado não vai trazer a sua textura de volta a como estava quando estava fresco. E é por isso que muitas pessoas sugerem que só se deve congelar o requeijão se se planear a sua utilização em pratos cozinhados .

Tem em mente um prato específico com requeijão? Em vez de congelar o queijo por si só, considere cozinhá-lo e congelá-lo. Ou utilizar todo o requeijão e congelar as sobras.

Quando se trata de congelar este queijo de soro e comê-lo fresco numa salada ou sobremesa, é uma questão de preferência pessoal, e quão bem a sua marca favorita de ricota congela . Sinta-se à vontade para o experimentar, mas certifique-se de que o faz quando as apostas são baixas. Por outras palavras, deve ser perfeitamente bom que as coisas vão para o sul com bom gosto, e que se tenha de deitar fora o prato.

Agora é tempo de falar sobre como este processo se desenrola.

Como Congelar o Queijo Ricotta

Tudo isto leva alguns minutos no máximo, por isso não há desculpas para não o fazer. Basta agarrar no queijo e ir andando, e estará pronto em pouco tempo.

Se estiver a congelar um grande pedaço de ricota, pense em como vai usar o queijo uma vez descongelado, e escolha o tamanho da porção que faça sentido para isso .

Prepare o queijo. Se houver algum líquido no recipiente, coloque o queijo sobre uma toalha de papel e deixe-o esticar. Em seguida, cortá-lo em porções, se necessário.

Empacote a ricota. Escolher sacos de congelação ou recipientes herméticos. Se for com os sacos, certifique-se de que não têm buracos. Normalmente escolho os recipientes porque a limpeza é muito mais conveniente (ou seja, não gosto de lavar sacos de congelador). Se achar útil, acrescente algumas etiquetas, para que saiba o que está dentro e quanto tempo está no congelador.

Se planeia manter a ricota no congelador por um período prolongado, como por exemplo mais de um mês, considere embrulhar o queijo duas vezes . A forma mais fácil de o fazer é embalar as porções em sacos de congelação, e depois esses sacos em contentores para protecção adicional.

A Sargento diz que se pode congelar a sua ricota durante até dois meses (SA), mas tenho quase a certeza que a ricota (em geral) deverá ficar bastante bem mesmo durante meio ano.

Como Descongelar o Queijo de Ricotta

Certo, então tem um recipiente ou saco de ricotta congelada que se parece com isto:

Se quiser guardá-lo em contentores, coloque os contentores em sacos de congelação pesados para evitar a queima do congelador.

No frigorífico. O frigorífico é a forma recomendada de descongelar os alimentos porque é o mais seguro. Mas é também o mais lento, por isso precisa de planear com antecedência. Dependendo do tamanho da poção, poderá precisar entre algumas horas e até um dia inteiro para descongelar completamente a sua ricota.

Em água fria. A água conduz o calor mais rapidamente que o ar, por isso é uma excelente forma de acelerar as coisas. Use água fria ou morna. É mais seguro fazer o descongelamento da água fria no frigorífico, mas se estiver com pressa, fazê-lo no balcão também é bom (embora não vá ajudar muito). Certifique-se apenas de usar todo o queijo uma vez descongelado, e mantenha o saco

  1. Depois de descongelar a ricota, decidi fazer panquecas com ela, tal como fiz com o queijo cottage descongelado. Foi assim que eles se tornaram:
  2. Podem não parecer muito, mas eu gostei delas todas da mesma forma.

De um modo geral, a maioria, se não todos os pratos cozinhados, serão perfeitos para ricotta congelada e descongelada. Aqui estão algumas ideias que poderão ser úteis:

Pratos de massa. A maioria das pessoas usa requeijão em pratos de massa, seja como for. Algumas ideias incluem lasanha, ravioli, ou macarrão e queijo.

Pratos saborosos como pizza ou calzone.

Bolos e produtos de pastelaria. Bolos de queijo e bolachas recheadas com queijo são as opções mais populares.

Panquecas. Sim, o requeijão também pode ser usado em panquecas.