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Como fazer jhatpat bhindi (prato de legumes indianos à base de quiabo)

Receita de Bhindi masala – Uma simples masala de bhindi do Norte da Índia que é óptima nos sabores, tem um sabor delicioso & é saudável. Bhindi masala é um prato saudável feito de quiabo, especiarias, cebolas e tomates . Este caril semi-seco feito com dedo feminino ou quiabo vai muito bem com arroz ou roti. Bhindi masala é ligeiramente picante, quente e cheio de sabores que provém do bhindi frito e do garam masala.

Este bhindi masala pode ser servido ao almoço ou ao jantar e também vai bem numa lancheira. O bhindi é um dos favoritos dos meus filhos, por isso faço-o com muita frequência para a lancheira. É simples de cozinhar e não precisa de muita preparação.

O Bhindi é um dos vegetais mais consumidos na cozinha indiana e há inúmeras maneiras de o preparar. Dahi bhindi, kurkuri bhindi & bharwa bhindi são alguns pratos populares.

Este bhindi masala é saudável, tem um sabor delicioso e é simples de preparar para a sua refeição regular.

Bhindi tem imensos benefícios para a saúde e o consumo regular deste vegetariano pode ajudar-nos de inúmeras maneiras.

Fotos passo-a-passo

Preparação

1. Enxaguar 250 gramas de quiabo/chiabo sob água corrente. Costumo polvilhar um pouco de sal e vinagre, descansar durante 15 mins. Depois esfregar e enxaguar bem debaixo de água corrente.

2. Limpe-os com um pano e corte as duas extremidades. Cortar o bhindi em pedaços de ¾ polegadas. Não os corte demasiado finos, pois tendem a ficar viscosos depois de serem adicionados à panela.

3. Aqueça 1 a 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira.

4. Adicionar bhindi picado e salteá-los bem durante 5 a 7 min. em lume médio. Continuar a mexer frequentemente para os fritar uniformemente. Enquanto se fritam os bhindi –

  • cortar 2 cebolas médias (1 chávena picada)
  • piripiri verde 1 picadinho
  • picado ou em puré 2 tomates médios (1 chávena picada ou em puré)
  • Fazer uma pasta fina de gengibre de meia polegada e 2 dentes de alho. Ou ¾ colher de sopa fina picada.

5. O Bhindi não é cozinhado completamente depois de salteado, mas a substância pegajosa desaparecerá.

6. Transfira-os para um prato.

Como fazer bhindi masala

7. Acrescentar mais 1 a 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo ficar quente, adicionar meia colher de chá de sementes de cominho.

8. Quando começarem a salpicar, adicionar 1 chávena de cebola picada e 1 pimenta verde. Pode saltar as pimentas verdes se tiver filhos em casa.

9. Saltear as cebolas até ficarem castanhas douradas. Adicionar ¾ colher de sopa de pasta de alho de gengibre. Saltear até que o alho de gengibre cheire bem. Isto leva apenas cerca de 1 minuto.

10. Acrescentar 1 chávena de tomate picado ou puré e ½ colher de chá de sal.

11. Saltear bem até que os tomates fiquem completamente pastosos.

  • Acrescentar ½ a 1 colher de chá de chili vermelho em pó
  • ¼ colher de chá de curcuma
  • ¾ a 1 colher de chá garam masala
  • ¾ colher de chá de coentros em pó (opcional).
  • Utilizei esta masala de punjabi garam . Fazer uso de um bom garam masala saboroso.

12. Saltear bem esta masala até ficar espessa, juntar-se e cheirar bem. Verter 6 colheres de sopa de água (pouco menos de meia chávena) e misturar bem. Cozinhe esta masala até ficar espessa.

13. Tome ½ colher de chá de kasuri methi na sua palma. Esmague-a bem entre as palmas das mãos. Adicione-o aqui.

14. Adicionar bhindi frito / dedo feminino. (Também pode adicionar batatas cozidas em cubos nesta fase, se quiser).

15. Misturar tudo bem. Cobrir e cozinhar em lume brando a médio até o bhindi ficar tenro. Esta etapa também ajuda a realçar o aroma dos vegetais.

18. Preferimos o caril semi-seco, por isso refogar por mais 2 a 3 minutos para secar o excesso de humidade. Não cozer em demasia, pois faz o quiabo ficar empapado.

Servir bhindi masala com arroz simples, ghee ou roti.

Vantagens do bhindi ou do quiabo

  1. O Bhindi é um vegetal rico em fibras que ajuda na digestão, previne a obstipação e problemas de estômago.
  2. É uma boa fonte de vitamina B, C, K, potássio e cálcio. Por isso, ajuda na saúde geral.
  3. O Bhindi é também uma rica fonte de antioxidantes, pelo que ajuda a combater os radicais livres.
  4. É uma boa fonte de folato (vitamina b), pelo que é muito bom para as mulheres grávidas.
  5. Este vegetal de baixas calorias é denso em nutrientes que o mantém cheio durante mais tempo. Por isso, é óptimo para quem tenta gerir o seu peso.
  6. Ajuda a reduzir o colesterol e o stress, ajuda a gerir a diabetes.

Aqui estão algumas dicas para os cozinheiros novatos em quiabo.

  1. Escolham sempre bhindi tenro e jovem à medida que são cozinhados mais depressa e têm um bom sabor.
  2. Lavá-los e limpá-los sempre antes de os cortar. Enquanto picam, limpe o resíduo pegajoso na faca a um lenço descartável.
  3. Não os pique muito pequenos, pois tornam-se mais pegajosos enquanto cozinham.
  4. Não picar o óleo utilizado em qualquer receita de bhindi. O óleo ajuda a livrar-se da substância pegajosa dos legumes.
  5. Uma a duas colheres de sopa de sumo de limão pode ser polvilhada sobre o bhindi após saltear no óleo durante um minuto. Isto reduz a substância pegajosa, mas faz com que o prato fique azedo. Assim, serão necessários mais pós de especiarias.
  6. Também se pode adicionar algumas batatas cozidas para fazer esta masala de bhindi. Basta cubrir as batatas cozidas e adicioná-las ao masala de tomate com cebola, juntamente com o bhindi frito. Cubra e deixe cozer durante algum tempo para que os vegetais absorvam os sabores.

Uma simples batata frita indiana do dia-a-dia, Aloo Bhindi ou Bhindi Aloo é feita com a combinação de batatas e quiabo com algumas especiarias básicas em pó. Aqui está como fazê-lo.

Aqui estão mais algumas receitas de Bhindi, que pode fazer para as suas refeições diárias – Bhindi Do Pyaza, Besan Bhindi, Dahi Bhindi, Punjabi Bhindi Masala, e Bharwa Bhindi.

  • Sobre esta Receita
  • Ingredientes
  • Passo a Passo Receita
  • Perguntas Mais Frequentes
  • Sugestões de armazenamento
  • Sugestões de serviço
  • Cartão de receitas

Sobre esta Receita

Um simples Sabzi é uma solução para o nosso dilema alimentar quotidiano. E este Aloo Bhindi Ki Sabzi, é o meu favorito para fazer para as nossas refeições diárias.

Um simples Bhindi e Aloo mexe fritas com cebola, alho e especiarias do dia-a-dia, este sabzi fica pronto em menos de 30 minutos. Este é também um excelente prato de um só prato, que pode ser embalado na sua Lancheira com alguns Tawa Parathas quentes.

Esta combinação de Aloo e Bhindi é uma bomba, e quando quiser dar uma pausa ao seu Bhindi Sabzi do dia-a-dia, experimente este com certeza.

Também pode adicionar um pouco de puré de tomate juntamente com cebola e alho, para lhe dar um pouco de molho.

Portanto, da próxima vez que quiser fazer um simples sabzi para a sua caixa de almoço ou para as refeições do dia da semana, experimente este.

Este é o Bhindi Aloo,

  • Simples
  • Vegan
  • Um caso de 30 minutos
  • Uma grande combinação
  • Perfeito para embalar em Lunch Box

Ingredientes

Aloo – Descasque as batatas e cubra-as em pequenos pedaços ou em cunhas para fazer este Sabzi. A textura macia do Aloo tem um sabor espantoso quando misturado com Bhindi.

Bhindi – Bhindi ou Quiabo podem ser cortados ou podem ser cortados em pedaços redondos para este sabzi.

Óleo – Pode usar óleo de mostarda ou vitela.

Aquecer óleo numa frigideira. Adicionar Bhindi e fritar até ficarem bem dourados e cozidos.

Escorra num prato.

Passo a Passo Receita

Retirar num prato.

Aquecer 1 colher de sopa de óleo na mesma frigideira. Adicionar cebola, gengibre e alho e fritar até ficarem dourados.

Adicionar coentros em pó, Kashmiri Red Chilli Powder, curcuma em pó, manga em pó seca, garam masala em pó, e sal, e fritar durante alguns segundos.

Adicionar agora batata e bhindi e misturar bem.

Cozinhar por mais um minuto. Servir quente.

Perguntas mais frequentes

Para fazer um Aloo Bhindi sem Cebola sem Alho, basta evitar adicionar estes dois ingredientes. Pode adicionar um pouco de gengibre ralado no início.

Pode também adicionar alguns tomates no final e cozinhá-los até ficarem um pouco moles. Não os deixe amolecidos.

Perguntas Mais Frequentes

Além disso, estes dois vegetais têm tempos de cozedura diferentes, pelo que a sua adição conjunta pode tornar um deles mal cozido ou demasiado cozido.

Por isso, fritá-los sempre separadamente e depois adicioná-los na masala para obter a textura perfeita.

Depois de lavar o Bhindi, dar-lhe uma palmadinha para o secar completamente com uma toalha de papel antes de o picar. Se sobrar alguma humidade, torna-se viscoso durante a cozedura.

Sugestões de armazenamento

Este Sabzi durará cerca de 2-3 dias no frigorífico quando armazenado num recipiente hermético. Aqueça-o devidamente numa frigideira ou num microondas, antes de servir.

Sugestões para servir

Sugestões de armazenamento

Também pode servir ao lado com Arroz Dal, Arroz Sambar ou Arroz Rasam.

Sugestões de serviço

Bhindi do pyaza é um prato à moda de restaurante do norte da Índia feito com quiabo, especiarias, ervas e o dobro da quantidade de cebolas. Bhindi é o nome indiano dado ao quiabo. “Do” significa duas vezes & “pyaz” refere-se às cebolas. Assim, como o nome diz bhindi do pyaza é quiabo cozinhado com o dobro da quantidade de cebolas.

Há noções diferentes sobre o termo “Do pyaza”. Alguns dizem que é o dobro da quantidade de cebolas, outros dizem que é 2 tipos de cebolas e, de acordo com muitos outros, acrescenta cebolas duas vezes em 2 fases diferentes em 2 formas diferentes.

Seja qual for o significado, o bhindi do pyaza tem um sabor fantástico e tem sabores muito únicos que vêm da fritura das cebolas. Se estiver aborrecido com a masala normal do bhindi, então experimente!!

O pyaza era originalmente da cozinha Mughal e tornou-se muito popular nos restaurantes. Há muitas maneiras diferentes de o fazer. Normalmente um ingrediente azedo como iogurte, manga crua ou tomate são usados para equilibrar os sabores doces da cebola.

O Bhindi do pyaza é melhor servido com arroz basmati, roti ou naan. Também combina bem com arroz aromatizado como arroz de jeera ou arroz de curcuma.

Esta receita vai dar-lhe o bhindi do pyaza que tem uma consistência semelhante à que é servida nos restaurantes. Não é demasiado seco nem tem muito molho. Mas está no meio deles.

Se preferir

3. Continue a agitá-los para os fritar uniformemente. Reduzir a chama se necessário no meio. Fritá-las até que não estejam mais viscosas e parcialmente cozidas. Não precisamos de quiabos totalmente cozidos. Demorei exactamente 6 minutos a cozer até esta fase. Transferir para um prato.

Como fazer bhindi fazer pyaza

4. Verter 2 colheres de sopa de óleo para a mesma panela. Abaixar a chama para baixo. Em seguida, adicionar cominho e sementes de carom.

5. Quando as sementes se queimarem em óleo, adicionar cebola fina picada.

Fotos passo-a-passo

Preparação

8. Em seguida, adicionar garam masala, malagueta vermelha em pó, coentros em pó e sal.

9. Misturar e refogar muito bem esta masala até que saia um aroma agradável. Isto leva cerca de 3 a 4 minutos.

10. Verter ½ para ¾ água da chávena. Derramei ¾ água da chávena. Cobrir e cozinhar em lume médio até que a masala cozinhe bem e se torne espessa.

11. Adicionar bhindi, amchur em pó e kasuri methi. Misturar bem. Esmagar kasuri methi nas suas mãos antes de adicionar.

12. Verter mais 4 a 6 colheres de sopa de água para obter uma consistência de caril. Misturar bem. Cobrir e cozinhar até que o bhindi fique tenro & completamente cozido. Certifique-se de que o caril atingiu uma consistência espessa antes de prosseguir para o passo seguinte. Esqueci-me de tirar uma fotografia aqui. (para verificar a consistência, escolha na etapa 15). Desligar o fogão. Teste o sabor e adicione mais sal, se necessário.

Temperar

13. Quando acabar de cozinhar o bhindi, faça a têmpera numa panela diferente. Verter 1 colher de sopa de óleo para outra frigideira pequena. Mantenha a chama elevada e adicione as camadas de cebola. Não se confunda aqui. Usei uma panela diferente para a têmpera, ambas as panelas têm o mesmo aspecto.

14. Frite-as durante 2 minutos até que saia um aroma agradável. As cebolas devem tornar-se transparentes, mas permanecer estaladiças. Depois adicionar 2 pimentas vermelhas secas e fritar até que saia um bom aroma a fumo e pungente. Não fritar em demasia, pois elas queimarão e terão um sabor amargo.

15. Deitar rapidamente isto (cebola e pimentão vermelho juntamente com óleo) ao bhindi do pyaza. Acrescente também ginger juliennes e folhas de coentros. Dê uma mistura suave dos lados deixando as pimentas vermelhas e algumas cebolas em cima. Cubra e desligue o fogão.

Sirva bhindi do pyaza com arroz basmati, roti ou qualquer arroz aromatizado.

Esta receita de bhindi masala é uma das formas mais deliciosas de desfrutar do quiabo! É um caril indiano seco que é rápido e simples de fazer e quase não leva tempo!

O quiabo, chamado bhindi em hindi (ou dedos de senhora em inglês indiano, que tem de ser o nome mais bonito para eles!), tem de ser um dos vegetais mais estranhos. Com a forma de uma pimenta, mas tenra e com uma pele felpuda como a de um pêssego. Se já cozinhou com ela, sabe que tem tendência a ficar muito… por falta de uma palavra melhor, viscosa.

Algumas receitas tiram partido desta característica, como o gumbo – que usa quiabo como espessante para o guisado. Mas se estou a ser honesto, não consigo inclinar-me para esse tipo de prato de quiabo.

Em vez disso, prefiro o tipo de receita de quiabo que o meu pai cozinharia, um subzi de quiabo seco (que é a palavra Sindhi para prato de legumes). Aqui, o quiabo transforma-se num delicioso vegetal de mastigar, temperado simplesmente com sabores indianos para uma deliciosa máxima.

A forma como o meu pai cozinha, usa pouco ou nenhum óleo, pouca ou nenhuma quantidade de calor e muita paciência. Acelerei um pouco o processo para que possa ter o seu quiabo em apenas 15 minutos! O que, pelos padrões alimentares indianos, pode ser apenas pura feitiçaria. Quero dizer, definitivamente não comecem a cozinhar este prato até os vossos convidados chegarem com cerca de 1 hora de atraso no horário padrão indiano рџ’.

Portanto, temos a minha masala bhindi, que é um quiabo indiano frito seco. E neste caso por fritada seca, não quero dizer sem óleo, embora se possa usar pouco óleo se quiser, mas quero dizer que não estamos a adicionar nenhum ingrediente húmido. Este é um prato que vai deixar o quiabo brilhar! Brilho sem magreza que é.

Primeiro, escolha o seu quiabo:

Não me incomodo com o quiabo, a menos que possa comprar os pequenos. Os quiabos grandes têm sementes desagradavelmente grandes, acho-os menos saborosos, e são mais adequados para longos métodos de cozedura, tais como guisados.

Escolha quiabos de tamanho pequeno (geralmente 2-3″, não incluindo o caule no topo). Alguns quiabos são esfolados e mais compridos e alguns são curtos e de cócoras, pelo que terá de usar o seu melhor julgamento na escolha dos mais pequenos. A prática ajuda!

O quiabo deve ser verde brilhante, suave e sem manchas, e firme ao toque (mas não duro!). Idealmente não haverá nenhuma ou muito poucas manchas castanhas para garantir a frescura.

Se houver um grande cesto de quiabos para escolher, não tenha vergonha de separar para o melhor quiabo!

Agora que tem o seu quiabo, está pronto para fazer o bhindi masala!

Cortar o quiabo:

Manuseie o quiabo o menos possível, especialmente enquanto corta e uma vez cortado o quiabo. Quanto mais se lhe toca, mais eles são atirados, mais finos ficam.

Para começar, enxaguar o quiabo para o limpar, depois deixá-lo secar ao ar, ou dar-lhe uma palmadinha. Ainda podem estar húmidos, mas não se quer introduzir muita humidade no quiabo neste processo.

Corte e deite fora os caules superiores do quiabo, bem como as pontas (particularmente se as pontas tiverem um aspecto seco). Depois, corte o quiabo em pedaços de cerca de 3/4 – 1 polegada, não precisa de ser exacto! Ponha de lado e continue até ter cortado todo o quiabo.

Cozinhe o quiabo indiano:

Escolha uma frigideira que possa acomodar todo o quiabo cortado com um pouco de espaço de sobra. Não queres encher demasiado a frigideira, pois o truque para esta deliciosa masala bhindi é mexer o menos possível!

Aqueça a frigideira a uma temperatura média baixa, adicione um fio de óleo e depois o quiabo, arranjando numa única camada. Deixe-o cozinhar cerca de 8 minutos, e nesse tempo o quiabo vai ficar de cor mais escura e encolher de tamanho. Mexa-o com pouca frequência, cerca de cada par de minutos. Se o calor for demasiado alto e o quiabo estiver a começar a arder, desligue-o.

Agora junte as especiarias-garam masala, sal, e uma pitada de cayenne, e deixe o quiabo cozinhar mais um minuto ou dois. Acrescentamos as especiarias no final para que não ardam! Ainda deve haver humidade suficiente no quiabo para as especiarias se colarem a ele, mas pode sempre adicionar um pouco mais de óleo se for necessário para que as especiarias se colem.

E é tudo! a sua masala de bhindi frito seco está pronta a desfrutar!

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VEGAN BHINDI COCONUT FRY – uma fritada super fácil de 2 ingredientes com apenas bhindis/okra/lady’s finger e chutney de coco! Emparelhe-o com um pouco de arroz e dal ou roti e terá uma rápida e reconfortante refeição indiana!

De volta com outra simples mas deliciosa e rápida/jhatpat curry ou fritar com apenas 2 ingredientes; bem quase, como ingredientes básicos de despensa como óleo, sementes de mostarda, sal, etc. são de qualquer forma uma obrigação! Tudo o que precisa para fazer este Bhindi ou quiabo frito super simples e super saudável é okras e chutney de coco fresco; sim chutney de coco; aqueles que desfruta com qualquer dosa ou idli do sul da Índia!

Todas as manhãs é delicioso e saudável com dosas, idlis, upma ou por vezes apenas torradas. Mas quando há comida indiana, especialmente do sul da Índia para o pequeno-almoço, o chutney de coco é sempre um must (bem, se houver cocos frescos em casa na Índia). Noutros lugares, recebemos coco ralado congelado nas mercearias; uma vantagem para os cozinheiros caseiros, por isso fazer chutney de coco é uma brisa!

O coco congelado é útil, mas em nenhum lugar perto do coco fresco ralado, não acha?

COMO FAZER COCO BHINDI FRITO:

Agora, de volta ao meu prato! Tive um pouco de chutney de coco com sabor a hing ( receita aqui ) para o pequeno-almoço com dosas de feijão verde/crepes salgados e um pouco de chutney era sobra. Em vez de hing, pode-se usar sementes de coentro inteiras enquanto se mistura para um chutney de coco com sabor a coentros!

O chutney de coco sabe melhor a fresco e tive de usar o chutney de sobras! Assim, só com um pouco de quiabo/bhindi fresco, acabei por fazer este delicioso e deslumbrante Frito de Coco Vegan Bhindi! Vejam, eu disse-vos apenas 2 ingredientes!

Basta mexer o quiabo frito cortado num tempero de mostarda e folhas de caril e depois mexer em chutney de coco e mais sal, se necessário; cozinhar em lume médio, mexendo frequentemente até o quiabo estar cozido e seco. É isso!

Odeio sobras e continuo a racionar o meu cérebro para as utilizar o mais depressa possível. Usar chutney de coco em muitos dos meus caris Konkani à base de coco é uma rotina para mim! Faço-o quase sempre usando restos de chutney de coco em caril de coco ao estilo Konkani como Corn on the Cob Ghashi e Tendle e Bibbe Ambat!

Não é divertido quando tudo é bem aproveitado? E bom para a nossa terra também, sem desperdício!

SUGESTÕES DE PORÇÕES:

Este simples e delicioso 2 ingredientes de quiabo frito de coco vai bem como acompanhamento com arroz e dal ou até mesmo com alguns pães planos indianos macios como rotis, parathas, etc. Encha entre duas fatias de pão, grelhe e desfrute de um tipo diferente de sanduíche!

Faça este curry rápido usando restos de chutney ou faça um chutney de coco fresco só para apreciar este delicioso curry!

Aqui estão mais alguns pratos usando restos que poderá gostar:

Happy Cooking Foodies!

Agora, sem muito adieu, vamos fazer este quiabo frito?

Aparna Balasubramanian/Getty Images

Total: 40 mins

Preparação: 10 mins

Cozinheiro: 30 mins

Porções: 4 porções

Podemos associar o quiabo à comida sul-americana, mas este vegetal, chamado bhindi, é também uma parte significativa da cozinha indiana. Há muitos pratos que incorporam quiabos, desde simplesmente cozinhar numa panela com especiarias a ferver num caril rico até ao revestimento em farinha temperada e à fritura profunda, como neste prato. Se comer este prato de quiabo com arroz cozido simples e o seu prato favorito daal (prato de lentilha), terá uma refeição saborosa e nutritiva.

Esta receita pede farinha de grama (também chamada besan) que é um ingrediente comum na cozinha indiana e tem um sabor a nozes. Ajwain, ou sementes de carom, adiciona um sabor semelhante ao anis e ao orégano. Chaat masala é uma mistura típica de especiarias em pó utilizada na cozinha indiana.

Ingredientes

Cerca de 1 libra quiabo (bhinidi)

Óleo de cozinha para fritar

1/2 chávena de farinha de Bengala grama (besan)

1/2 colher de chá de curcuma em pó

  • 1/2 colher de chá de chili vermelho em pó
  • 1 colher de chá de sementes de carom (ajwain)
  • 4 colheres de chá de chaat masala
  • Sal q. b.

Sumo de 1 lima

Passos para a sua realização

Ingredientes

  • Adicionar 2 a 3 colheres de sopa de óleo a uma frigideira profunda e aquecer em lume médio.
  • Colocar o quiabo numa tigela grande e polvilhar sobre todos os ingredientes secos, excepto o sal. Temperar com sal imediatamente antes de fritar (ou então o quiabo libertará água e ficará empapado).
  • Frite profundamente o quiabo uns quantos de cada vez até ficar estaladiço. Retirar e escorrer em toalhas de papel. Repetir com o quiabo restante em lotes, adicionando mais óleo, conforme necessário.
  • Decore com o sumo de lima e sirva com arroz cozido simples e o seu daal favorito.
  • É muito importante secar bem o quiabo ou então ele ficará pegajoso e viscoso quando o cortar. O quiabo é preenchido com um gel semelhante ao que está dentro da planta de aloé e quando cozinhado lentamente o gel liberta. A fritura é uma forma ideal de cozinhar quiabos viscosos, uma vez que é um método tão rápido; se o quiabo estiver molhado quando colocado no óleo quente, demorará mais tempo a cozinhar.
  • Ao fritar em profundidade, é importante manter a temperatura do óleo. Não aqueça demasiado o óleo, pois o quiabo queima rapidamente quando fritado em profundidade. Além disso, não encher a frigideira quando fritar ou a temperatura do óleo cair e o quiabo não ficar bem estaladiço.
  • O quiabo frito permanecerá agradável e estaladiço durante 15 a 20 minutos após ter sido cozinhado, pelo que não precisa de os apressar para a mesa em questão, para que fiquem empapados.
  • Variações da receita
  • Pode variar o sabor do kurkuri bhindi mudando a farinha ou os condimentos da receita. Trocar a farinha de grama por farinha de arroz, ou adicionar um pouco de garam masala juntamente com as outras especiarias.

Se preferir fazer quiabo frito no forno, depois de revestido com os ingredientes secos, coloque o bhindi numa única camada sobre uma folha de cozedura e pulverize com azeite. Cozer a 400 F (200 C) durante 20 minutos até ficarem douradas e estaladiças.

Receita estaladiça de Bhindi: O Bhindi Crocante ao estilo do sul da Índia faz uma receita de Bhindi interessante e única. Experimente-o hoje para um brinde e um prazer indulgente!

Este Bhindi Crocante ao Estilo Sul-Índio vai conquistá-lo!

Crispy Bhindi faz uma deliciosa refeição cada vez

Emparelhamos o humilde Bhindi com uma variedade de sabores do Sul da Índia

Experimente este maravilhoso Bhindi crocante ao estilo do sul da Índia para a sua próxima refeição

Receita Crispy Bhindi: Bhindi, quiabo ou dedo feminino – seja qual for o nome pelo qual conheça o vegetal, o amor por ele é inigualável. Quer seja um simples Bhindi Masala ou um delicioso Tawa Bhindi – não há fim para a quantidade y

Este delicioso Crispy Bhindi do Sul tem tudo o que se pode precisar de um prato. A autêntica masala do Sul da Índia para esta receita é feita com ingredientes deliciosos tais como sementes de coentros, amendoins, chana dal e malaguetas vermelhas inteiras. Além disso, a utilização de coco desidratado juntamente com alho picado dá um sabor totalmente novo à preparação crocante do Bhindi.

Como fazer o Bhindi estaladiço ao estilo indiano do Sul ?

Para fazer o Bhindi estaladiço à moda da Índia do Sul, basta assar juntos sementes de cominho, sementes de coentros, amendoins, chana dal e malaguetas vermelhas inteiras. Uma vez a masala devidamente torrada, moê-la para fazer um pó seco. Agora adicione sal, coco desidratado e alho picado a esta masala moída e misture bem. A sua deliciosa masala ao estilo da Índia do Sul está pronta! Basta fritar o bhindi profundamente até ficarem estaladiços. Pode também usar uma fritadeira a ar para tornar a preparação mais saudável. Assim que o bhindi estiver pronto, basta misturar na masala preparada e a sua preparação crocante de bhindi está pronta!

A melhor parte sobre o Bhindi crocante estilo indiano do Sul é que envolve um esforço mínimo e produz o sabor mais espantoso. Então, de que é que está à espera? Pega nos teus aventais e cozinha com o teu vegetal preferido num avatar totalmente novo!

4 de Junho de 2018 – Por Michelle Minnaar Este post pode conter links de afiliados.

O Bhindi ki sabzi pode ser um travo de língua para alguns, mas é um prato saudável de vegetais comumente encontrado na Índia. Muito menos, em muitos takaways indianos do Reino Unido. Porquê desperdiçar dinheiro precioso em take-aways caros se pode preparar o seu próprio “fakeaway” indiano no conforto da sua própria cozinha? Além disso, são necessários apenas alguns passos para completar este bhindi ki sabzi do princípio ao fim. Só para que saiba, vai precisar de uma quantidade considerável de quiabo para esta receita. Por isso, fique atento ao quiabo no supermercado ou em lojas asiáticas especiais, que geralmente tendem a tê-los em exposição. Verá por si mesmo que cozinhar com quiabos pode ser muito divertido e fazer algo diferente.

Sirva-o como acompanhamento de outras refeições indianas, tais como korma de camarão e um bom roti quente ou naan. Ou, pode comê-lo sozinho como é para um prato principal saudável e nutritivo. Desfrute!

  • bhindi ki sazbi – cozinha indiana do norte
  • Se alguma vez viajar por esta parte do mundo, notará que a comida no norte da Índia é diferente da comida do sul da Índia. A cozinha do norte da Índia é mais cremosa e utiliza mais iogurte em caril com regularidade. Além disso, verifica-se que a comida é servida com rotis, naans ou samosas. Outros pratos típicos incluem samosas de legumes como estes e pratos à base de aloo como o aloo ghobi.
  • Tipicamente, encontrará a cozinha do norte da Índia nas regiões de Punjab, Rajasthan, Haryana, Jammu e Caxemira, Uttar Pradesh, Chandigarh, Delhi, etc.

A cozinha do sul da Índia envolve muito coco, bem como cozinhar com arroz, lentilhas, idli (bolos de arroz que são cozidos a vapor) e dosas (panquecas). Um exemplo de um prato clássico da Índia do Sul seria o tadka daal, que é um vibran

Pode estar a perguntar, qual é a diferença entre bhindi bhaji e bhindi ki sabzi ? De um modo geral, a preparação e o método de cozedura são quase idênticos. Do mesmo modo, é possível reutilizar a mesma especiaria entre as duas receitas, tal como vão em cada uma. Contudo, a principal diferença é a adição de cominho moído, sementes de cominho e tomates. Consegue adivinhar que receita utiliza que ingrediente? Bem, bhindi bhaji usa tomates frescos, pois tem uma doçura subtil, mas também alguma acidez dada pelos tomates. Também encontrará sementes de cominho como parte da receita.

Em comparação, bhindi ki sabzi usa cominho moído e não envolve a doçura. Além disso, o elemento de acidez é compensado pela adição de sumo de limão, que é apenas opcional para o outro prato. Em resumo, ambas as receitas são muito semelhantes mas têm um ponche de sabor diferente.

como cozinhar quiabo

Se nunca cozinhou com quiabo antes, pode parecer um ingrediente intimidante com o qual se pode cozinhar. Não se preocupe, cozinhar com quiabo é realmente simples. O importante aqui é evitar introduzi-lo em qualquer humidade, tal como água. Antes de cozinhar, eles precisam de ser lavados e completamente secos antes de os cozinhar, caso contrário, acabará por ficar com uma bagunça viscosa. Dito isto, há alguns pratos em que este último é realmente o objectivo final… mas não este!

Quando se trata de quiabos para fritar, é preciso cortá-los em formas circulares uniformes ou em discos. A razão para isto é que o quiabo cozinhe uniformemente. Em geral, estas vagens verdes levam algum tempo a cozinhar, por isso é preciso cozinhá-las até estarem completamente tenras. O quiabo normalmente encolhe e muda de cor quando cozinhado.

Sabia que o sumo libertado pelo quiabo actua como um agente espessante? É por isso que é uma excelente adição aos guisados. Não há necessidade de usar farinha, mas use uma alternativa surpreendente sem glúten!

os legumes

O processo de preparação para bhindi ki sabzi não demora nada. Primeiro, cortar e cortar finamente as 2 cebolas, bem como descascar e esmagar 5 dentes de alho. Se gosta de calor na sua comida, não se esqueça de adicionar uma malagueta verde fresca picada. Comece a fritar estes ingredientes em cerca de 2 colheres de sopa de óleo vegetal até parecerem ligeiramente castanhos. É claro que também pode usar óleo de coco ou ghee.

quiabo frito

A seguir, adicionar o quiabo e mexer enquanto se fritam. Em seguida, colocar uma tampa na frigideira e deixar cozinhar mais 3 minutos. Quando se coloca a tampa por cima, deixa-se o quiabo cozinhar mais rapidamente antes de se isolar todo o calor.

as especiarias

Adicionar o curcuma, os coentros moídos, o pó picante e a garam masala ao quiabo e mexer vigorosamente até que tudo esteja bem misturado. Não se esqueça de adicionar o cominho moído! Algumas versões de bhindi ki sabzi em indiano incluem a adição de pó de manga seco, por isso sintam-se à vontade para usar esta especiaria.

Eu gosto genuinamente de chilli, por isso gosto de polvilhar um pouco mais de pó de chilli do que o necessário. Obviamente, sendo você o chef, está no controlo das especiarias e da sua quantidade. Como toque final, adicione o sumo de limão e mexa. Tempere com sal e pimenta e deixe o bhindi ki sabzi cozinhar com a tampa colocada.

Prato lateral

Como mencionado anteriormente, a cozinha do norte da Índia envolve servir pratos com naans, chapatis, rotis ou pratos à base de aloo. Aqui estão alguns com os quais se pode tentar:

sag aloo – obtenha a receita aqui

bombay aloo (batatas roxas) – obtenha aqui a receita

aloo dimer jhol (caril de batata e ovo) – obtenha aqui a receita

Qual é a sua receita favorita de quiabo?

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Bharwa Bhindi é um prato indiano popular onde o quiabo (bhindi) é recheado com um recheio picante. Este prato vegetariano combina muito bem com o pão liso como roti ou paratha.

O Bhindi aka okra, é um dos meus vegetais favoritos. Na Índia, cozinhamos muito quiabo e quase todos gostam dele. Sarvesh é um grande fã e por isso sempre que vou à loja indiana aqui, faço questão de comprar quiabos frescos para cozinhar em casa. Em minha casa, o bhindi era normalmente cozinhado de uma forma muito simples, com pequenas especiarias. A mãe servia sempre isso com roti e dal e fazia uma refeição tão reconfortante e saudável.

Outra forma de o bhindi ser cozinhado em minha casa era enchendo-o com especiarias também conhecidas por bharwa bhindi. Bharwa=stuffed e Bhindi=okra então, nesta receita, o quiabo é recheado com um recheio picante e depois cozinhado numa frigideira. É uma receita simples com pouco ou nenhum trabalho de preparação. O único trabalho de preparação que se tem de fazer é cortar o quiabo e depois recheá-los com uma mistura de especiarias. É praticamente isso, não há mais nada a cortar ou a preparar.

Sempre que faço bhindi, faço questão de os deixar secar ao ar. Isto faz com que cortar o quiabo seja realmente fácil, senão é uma confusão viscosa. Pode fazer isto poucas horas antes de planear cozinhá-lo, lavar bem o quiabo e depois colocá-lo sobre uma toalha de papel e deixá-lo secar. Também o faço de um dia para o outro, se conseguir planear isso com antecedência! (o que raramente acontece).

Certo, então com o bhindi recheado, obviamente é tudo sobre o recheio. As pessoas usam especiarias diferentes em diferentes proporções. Algumas pessoas usam apenas algumas especiarias, outras usam besan (farinha de grão de bico) e eu usei coco! Por isso, o meu recheio inclui especiarias indianas comuns e também coco. Notarão que tenho aqui muitas especiarias, bem, já que não se acrescenta mais nada nesta receita, o sabor do quiabo depende totalmente do recheio, por isso é preciso pesar um pouco.

Estes Bharwa Bhindi

  • ✓ é uma receita vegan e sem glúten
  • ✓ emparelha bem com roti ou paratha
  • ✓ fácil de fazer com o mínimo de ingredientes

✓ recheado de coco, coentros, cominhos e garam masala!

  • Embora a receita em si seja simples, é preciso ter cuidado ao cozinhar o quiabo. Primeiro, é preciso cozinhá-lo em lume brando. Se o cozinhar em lume alto, o quiabo ficará castanho rapidamente mas não será cozinhado. Em segundo lugar, é preciso continuar a girar o quiabo cuidadosamente após cada 2 minutos ou mais. Isto assegura uma cozedura homogénea. E em terceiro lugar, colocar sempre o quiabo recheado numa única camada numa panela grande. Se a sua panela for pequena e as okras estiverem espalhadas umas sobre as outras, não serão cozinhadas uniformemente. Portanto, é realmente importante cozinhá-las numa única camada na frigideira.
  • Gostámos deste bharwa bhindi com algum roti e dal. Sim, servi-o da mesma forma que a mãe costumava fazer. Algumas coisas nunca devem mudar! 🙂 Portanto, da próxima vez que tiver um saco de quiabo e não tiver a certeza do que fazer com ele, sugiro que experimente este bharwa bhindi. Vai fazer uma boa mudança!
  • Procura mais formas de cozinhar quiabo? Veja estas!

Método

Lavar o bhindi e deixá-lo secar. Utilizo frequentemente uma toalha de papel para as secar. Depois faço um corte em cada bhindi no sentido do comprimento, sem cortar todo o comprimento. Devem ainda estar juntas numa das extremidades. Faça isto com cada bhindi e depois coloque-os de lado.

A uma tigela grande adicionar pó de coco seco, pó de coentro, pó de cominho, pó de manga seca (amchur), pó de pimenta vermelha, garam masala, curcuma em pó e sal.

Misturar todas as especiarias com uma colher.

Adicionar 2 colheres de chá de óleo ao recheio e misturá-lo bem com as especiarias. O recheio para o bhindi está agora pronto.

Pegar num bhindi e recheá-lo com a masala preparada.

Repetir com os restantes bhindis. Certifique-se de os rechear bem com uma quantidade generosa de masala. Coloque-os de lado.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira grande em lume médio. Colocar o bhindis recheado numa única camada na frigideira. Após 2 minutos, baixar o lume para médio-baixo e cobrir a frigideira.

Após 2 minutos, abrir a frigideira e virar cuidadosamente cada bhindi. Cobrir novamente a frigideira e virar o bhindi de novo após 2 minutos.

Continuar a atirar o bhindi depois de cada 2-3 minutos, mais ou menos, até estar tenro e pronto. Isto demorará cerca de 15 minutos em lume brando.

Servir o bharwa bhindi quente com roti ou paratha. Pode espremer um pouco de sumo de limão por cima antes de servir para uma tang extra ou também guarnecer com coentro.

Por swasthi , em 26 de Setembro de 2019 , 20 Comentários , Saltar para Receita

Receita de batatas fritas Bhindi – Simples, delicioso e saudável mexer quiabo frito/bhindi. O quiabo também conhecido como dedo de senhora é um vegetal amplamente utilizado na cozinha indiana para fazer vários pratos como sambar, caril, chutney, batatas fritas e guisado. Este bhindi frito é uma preparação simples feita por fritar o vegetariano e depois ligeiramente temperado. É servido com arroz simples, roti ou chapati.

Faço bhindi muitas vezes em casa, pois os meus filhos adoram-no em qualquer forma. Na maioria das vezes acabo por fazer batatas fritas para servir com roti, arroz, Sambar ou Rasam .

Por vezes também o servimos com arroz de coalhada. Faço batatas fritas de bhindi cada vez com temperos diferentes, pois os meus filhos não gostam de repetir o mesmo. A receita que partilhei aqui é uma das deliciosas maneiras de preparar o bhindi.

Não há muitas maneiras de fazer bhindi fritar. Mas pode ser temperado ou aromatizado com ingredientes diferentes. Usando garam masala, coco fresco ou outras especiarias em pó são algumas delas.

Faço frequentemente bendakaya vepudu estilo Andhra com coco e amendoins assados, que é um dos favoritos em casa.

Este bhindi frito é temperado com amendoins assados e esmagados, coco e gergelim, o que favorece a nutrição do prato. Torna-se muito delicioso e aromático.

Se for um observador de peso, então pode saltar amendoins e usar coco ou sésamo. Também pode saltar todos os 3 e apenas polvilhar um pouco de garam masala. Aqui estão algumas dicas que o podem ajudar.

Enxaguar e secar bem o bhindi com um pano ou lenço de cozinha antes de o cortar. Isto evita que se tornem viscosos enquanto picam e agitam a fritura.

Se utilizar quiabos congelados para fritar, então espalhe-os em lenços de cozinha durante algum tempo, para que o excesso de humidade seja reduzido ou absorvido pelos lenços. Em certa medida, isto ajuda a reduzir o lodo durante a cozedura.

Pode facilmente saltar o meu pó de especiarias mencionado na receita abaixo e utilizar qualquer outro pó de especiarias como o amendoim podi, semente de linho podi, idli podi ou chutney podi.

Posso fritar ou assar ao ar?

Sim. Também pode assar ou fritar bhindi picado ao ar durante os primeiros minutos para que cozinhem mais rapidamente na frigideira. A única vantagem é que não precisa de lidar com a lama na frigideira, uma vez que a maior parte será apenas seca no forno/fritadeira de ar.

Estes métodos são bons quando se está a fazer esta fritadeira bhindi em grande quantidade. Certifique-se de que as corta pelo menos ½ polegada, caso contrário elas ficam demasiado secas. Depois de fritar ou cozer ao ar, siga a receita tal como está e adicione-os à têmpera.

Na fritadeira ao ar guardo-as durante 4 min. a 160 C (320 F). Mantendo-as durante demasiado tempo, torná-las-á secas e sem vida. Estou a partilhar o que funciona para mim. Pode ser necessário ajustar o tempo, pois depende da sua fritadeira a ar. Eu regozijo pouco óleo antes de fritar ao ar.

Para os cozer no forno, atire-os ao forno com pouco óleo e espalhe-os sobre uma folha untada. Cozer a 180 C (350 F) durante 5 a 6 mins. Evite cozê-las durante demasiado tempo, pois ficam demasiado secas.

Fotos passo a passo

Preparação para batatas fritas bhindi

1. Lavar o bhindi sob água corrente. Esvaziar até ao escorredor e secar com um pano de cozinha ou um lenço de papel.

2. Cortá-los em pedaços de meia polegada e pô-los de lado. Para conforto durante o corte, usar tecido de cozinha para limpar a lama da faca.

Como fazer batatas fritas de bhindi

  • 3. Aquecer óleo numa frigideira e cominho. Já usei aqui cerca de 2,5 colheres de sopa desde que não usei uma frigideira sem pau. Pode reduzi-lo para 1,5 colheres de sopa se usar uma frigideira não aderente.
  • 4. Quando o jeera começar a salpicar, adicionar bhindi picado e mexer as batatas fritas em lume médio.
  • 5. Continue a mexer a intervalos regulares. Ao fazê-lo, tornará o bhindi mais viscoso, por isso faça-o conforme necessário. O bhindi começará a ficar viscoso após um minuto. Para reduzir a baba costumo polvilhar algum sumo de limão, mas desta vez não o fiz.

Fazer pó de nozes para fritar bhindi

6. Pode-se saltar os amendoins da receita e usar apenas coco ou sésamo. Também pode simplesmente usar garam masala e saltar todos estes três.

7. Enquanto o bhindi está a ser frito, assar os amendoins e o alho numa chama média até dourar.

8. Apagar o fogo e adicionar sementes de coco e sésamo. Também aqui usei pouco cominho. Fritar levemente durante um minuto.

9. Arrefecê-los completamente e fazer um pó grosseiro.

Fotos passo-a-passo

11. Verter 1 colher de chá de óleo para o centro da panela. Acrescentar-lhe pó de pimenta vermelha. Deixar a malagueta em pó fritar em óleo durante cerca de 10 segundos.

12. Em seguida, misturar bem com o bhindi. Fritar durante mais 3 a 4 minutos, se desejado. Não prefiro cozinhar mais do que o bhindi, por isso não fritar mais.

13. Acrescentar o amendoim em pó.

14. Misturar bem com o bhindi. Não precisa de ser mais cozinhado.

É provável que, se perguntarmos a alguém qual o sabor do quiabo, ele nos diga que tem um sabor viscoso. Este quiabo definitivamente NÃO é isso. É estaladiço e saboroso e vai ter absolutamente que querer mais.

Esta receita crocante de quiabo indiano (bhindi) sabe um pouco a feijão verde frito picante, mas é muito, muito melhor.

O facto é que o quiabo tem uma reputação injusta. Sabe como as pessoas odeiam as couves de bruxelas? É porque nunca comeram couves de bruxelas assadas no forno. Como é que alguém pode odiar aqueles pequeninos crocantes – são fantásticos. O quiabo é o mesmo. Se preparado correctamente/de acordo com o gosto, vai gostar. Penso que o método “dry-fry” ou “stir-fry” é a melhor maneira de cozinhar quiabos.

Eu adoro quiabo. Adoro crocante e verdadeiro, até gosto quando é viscoso – cozinhado com especiarias indianas e comido com o meu paleo naan (na foto) ou paleo roti. Quando Roby e eu casámos pela primeira vez, ele disse-me que não gostava de quiabo. Agora, ele pede frequentemente este prato estaladiço e picante de quiabo. Se pensa que odeia quiabo, esta receita pode mudar a sua opinião. Estou bastante confiante nesta declaração, pois sou casada.

Aprenda a cozinhar quiabos, também conhecidos como dedos de senhora, para evitar que fique demasiado pegajoso. Depois de conhecer o básico, use-o em algumas das nossas receitas favoritas, incluindo um caril quente e um gumbo de Cajun.

O quiabo é uma fruta amplamente consumida (embora pensada como um vegetal), embora não seja tão familiar aos cozinheiros britânicos como aos das Américas, Ásia e África (onde se pensa que é indígena).

As vagens de quiabo podem ser montadas e afuniladas até um ponto numa extremidade, razão pela qual são por vezes chamadas dedos de senhora. Contêm pequenas sementes pálidas e uma substância semelhante a gel que é libertada quando cozinhada e pode tornar-se viscosa ou mucilaginosa, o que é uma textura apreciada em algumas cozinhas, como a do sul americano. Aí, actua como espessante em sopas como o Cajun gumbo.

Na cozinha indiana, onde é conhecida como bhindi, o quiabo é frequentemente frito, por vezes mergulhado em farinha de grama primeiro para fazer batatas fritas estaladiças de quiabo, ou adicionado a caril. O sabor do quiabo não é realmente comparável com qualquer outra coisa, mas é suave – quer se goste ou não se reduza à textura.

Compra de quiabos

O quiabo fresco deve ser um verde vibrante, sem manchas ou manchas negras, e guardado no frigorífico na gaveta da salada durante alguns dias, desde que não fique demasiado húmido.

Como cozinhar quiabos

O quiabo só se tornará muito viscoso se for cortado, depois cozido em água. Se o cortar sem perfurar as vagens e fritá-lo, ou assá-lo inteiro, então ele vai estalar por fora enquanto se torna tenro por dentro.

Também se pode fatiar e fritar, mas manipulá-lo o menos possível. Algumas receitas exigem que seja frito antes de ser adicionado a um líquido, o que ajuda a manter o emagrecimento baixo. Se o cozinhar apenas por um curto período de tempo, terá uma textura estaladiça como um feijão verde; há muitas receitas americanas para quiabos mergulhados em massa de farinha de milho e fritos em pepitas estaladiças. Quanto mais coze, mais tenro se torna.

Diz-se que mergulhar as vagens inteiras em água com um par de fatias de limão durante uma hora ajuda a eliminar algum do seu líquido pegajoso. Se quiser libertar o líquido para que o quiabo actue como espessante, corte as vagens grosseiramente ou finamente antes de as adicionar ao prato.

Receita de quiabo frito rápido

Ingredientes

um punhado de quiabos por pessoa

2 colheres de sopa de óleo de colza

pitada de curcuma

pitada de malagueta em pó

Método

Aparar as pontas de quiabo, depois cortar cada uma em pedaços de 1cm.

Aqueça o óleo numa frigideira grande, depois ponha a ponta no quiabo, mantendo o calor relativamente alto. Abanar a frigideira para que o quiabo comece a fritar de todos os lados.

Fritar durante cerca de 8 minutos, sacudindo de vez em quando, e baixando o lume se for necessário.

Adicione o curcuma e a malagueta com bastante sal e pimenta e agite a frigideira, fritando por mais um minuto. O quiabo deve estar dourado e estaladiço nas bordas e terá encolhido em tamanho. Deite a dica num prato e sirva.

Aprenda a cozinhar receitas vegetarianas indianas da maneira mais fácil.

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  • Bhindi Masala – Quiabo picante

Curso Curso Principal

  • Tempo de preparação 10 minutos
  • Tempo de cozedura 10 minutos
  • Tempo total 20 minutos
  • Serve 2 pessoas

Ingredientes

  • quiabo de 1/2 libra (bhindi, dedo de senhora)
  • 1-1/2 colheres de sopa de óleo (canola, vegetal)
  • 1/2 colher de chá de sementes de cominho (jeera)
  • 1/8 tsp asafetida (hing)
  • 1 colher de sopa de coentros em pó (dhania)
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
  • 1/2 colher de chá de curcuma (haldi)
  • 1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de manga em pó (amchoor)

1 colher de sopa de besan (grama de farinha)

2 colheres de sopa de pimentão amarelo picado finamente

2 colheres de sopa de pimentão vermelho finamente picado

Método

Lavar o quiabo e dar tapinhas a seco. Certificar-se de secar completamente o quiabo, pois o quiabo húmido ficará pegajoso ao cortar.

Ingredientes

  • Mexer durante um minuto e reduzir o calor a médio. Cobrir o quiabo durante dois a três minutos.
  • Retirar a cobertura e adicionar os coentros em pó, a pimenta vermelha de caiena e o curcuma, mexer.
  • Em seguida, adicionar a farinha de grama (besan) e continuar a fritar até o quiabo estar tenro. Adicionar o sal, manga em pó e pimentão, cozinhar por mais um minuto. O sal é adicionado por último para evitar que o quiabo se torne rendilhado. Masala Bhindi está pronto. Desfrute!
  • Notas da receita
  • Variações
  • A adição de pimentão colorido é uma óptima guarnição para o quiabo e acrescenta sabor ao prato.
  • Pode substituir o pimentão por tomates fatiados como guarnição.
  • Também se pode cortar o quiabo em pedaços de 1/4 de polegada e seguir o mesmo método acima.
  • O Aloo bhindi sabzi é um prato simples e delicioso de legumes fritos de bhindi (quiabo) e aloo (batata), com sabor a especiarias indianas.
  • O Aloo bhindi sabzi não deve ser deixado ao ar livre durante muito tempo e se não for consumido dentro de 3-4 horas após a cozedura, deve ser colocado num frigorífico para utilização posterior.
  • Benefícios nutricionais
  • O quiabo ou bhindi, também vulgarmente referido como dedo de senhora, é conhecido por ter um efeito positivo no controlo do açúcar no sangue, entre muitos outros benefícios para a saúde. O quiabo ou bhindi é também considerado bom para a obstipação, pois tem a tendência de absorver água.

Faço bhindi muitas vezes em casa, pois os meus filhos adoram-no em qualquer forma. Na maioria das vezes acabo por fazer batatas fritas para servir com roti, arroz, Sambar ou Rasam .

Sugestões para servir

O Aloo Bhindi Sabzi pode ser servido com Rotis ou Parathas, caso em que é normalmente acompanhado por algo líquido como dal ou raita, pois o prato é seco e um pouco picante. O Aloo bhindi sabzi também vai muito bem como prato secundário com arroz e também tanto o prato principal da Índia do Norte como do Sul da Índia.

Para fazer Aloo Bhindi Sabzi em casa, siga a receita detalhada passo a passo com fotos afixadas abaixo.

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Bhindi ki Sabzi – batata frita com quiabo

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Bharwa Bhindi – quiabo frito recheado e frito

Bhindi Do Pyaza – cebola e quiabo frito

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Informações sobre a receita

Porções : 4

Categoria : Curso principal

Cozinha : Indiana

Tempo total : 30 mins

Tempo de preparação : 15 mins

  • Tempo de cozedura : 15 mins
  • Nutrição (por porção)
  • Calorias : 86
  • Gordura : 4g
  • Hidratos de carbono : 12g

Proteína : 2g

  • Ingredientes para a receita de Aloo Bhindi Sabzi
  • 2 chávenas de quiabo (Bhindi)
  • 1 Batata de tamanho médio (Aloo)

1 colher de chá de sementes de cominho (Jeera)

1/2 colher de chá de curcuma em pó (Haldi)

1 colher de chá de Coentros em Pó (Dhaniya)

1/2 colher de chá de Garam Masala

1/2 colher de chá de pó de manga seca (Amchur)

1 colher de chá de Pó de Pimenta Vermelha

1/8 colher de chá de Asafoetida (Hing)

1 colher de chá de sal, ou a gosto

1 colher de sopa de óleo ou Ghee

Instruções passo a passo com fotos para a receita de Aloo Bhindi

Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira e adicione 1 colher de chá de Sementes de Cominho (Jeera). Fritá-las durante alguns segundos até começarem a crepitar. Acrescentar também uma pitada de Asafoetida (Hing).

Adicionar agora pedaços de batata picada e saltear numa chama média durante 1 minuto. Os pedaços de batata devem ser de tamanho mais pequeno para que demorem menos tempo a fritar.

Acrescentar bhindi picado à frigideira.

  • Acrescentar curcuma em pó e sal. Cobrir a frigideira com uma tampa e cozinhar durante 3-4 minutos numa chama média, mexendo ocasionalmente.
  • Acrescentar coentros em pó, chilli vermelho em pó, garam masala e manga seca em pó (amchur). Fritar durante 3-4 minutos.
  • O Aloo Bhindi Sabzi está pronto. Sirva-o quente juntamente com qualquer Pão indiano ou Arroz.
  • Antes de ir.
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  • O Bhindi é um prato de almoço indiano silencioso a que nenhum de nós consegue resistir. Aqui está uma receita interessante de bhindi que é super fácil e rápida de experimentar em casa.
  • Editado por Aanchal Mathur | Actualizado: 06 de Fevereiro de 2020 10:24 IST
  • Bhindi kali mirch pode ser a sua próxima deliciosa refeição de almoço.
  • Bhindi ou quiabo é um legume popular na cozinha indiana
  • Inúmeros pratos podem ser feitos a partir do vegetal super versátil

Eis como pode fazer um prato saboroso de bhinid kali mirch em casa

Disponível durante todo o ano, o bhindi (ou quiabo) é um vegetal super versátil que tem uma base de leque separada. É um vegetal amplamente utilizado em várias preparações culinárias da cozinha indiana. O quiabo pertence à família das malvas e é uma planta florida que se encontra principalmente em locais como África, Médio Oriente, América do Sul e Índia. Tudo graças à sua forma esguia, o quiabo é também chamado como dedo de senhora.

Embora seja um vegetal comum nas cozinhas indianas, muitos não conhecem os incontáveis benefícios para a saúde que o vegetal traz. O bhindi é rico em vitaminas e minerais, juntamente com um elevado teor de fibras. Segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), uma porção de 100 gramas de quiabo contém 33 calorias, 1,93 gramas de proteína, 7,45 gramas de hidratos de carbono, 0,19 gramas de gordura e 3,2 gramas de fibra. Além de ser uma palheta saudável, o bhindi pode ser atirado para um acompanhamento super delicioso ou mesmo para um caril com torções interessantes. Não importa o que se faça, um prato seco picante de bhindi servido com parathas quentes pode ser o derradeiro prazer da multidão à mesa do almoço!

Aqui temos uma receita de bhindi tentadora que é rápida, fácil e simplesmente irresistível! Bhindi Kali Mirch do canal da NDTV Food do YouTube queimou o bhindi cozinhado numa piscina de especiarias tais como cominho, coentros, gengibre, alho, malaguetas verdes, curcuma e puré de tomate. É depois atirado com pimenta preta, aamchoor, methi em pó e cravinho em pó. Sirva-o quente para o seu próximo almoço com parathas quentes para a refeição de dar água na boca.

Encontre abaixo o vídeo da receita de bhindi kali mirch do canal YouTube da NDTV Food. Para mais receitas tão incríveis, hacks de cozinha e trivialidades, subscreva o canal da NDTV Food no YouTube.

Publicado a 29 de Novembro de 2018 Actualizado a 19 de Agosto de 2020 Por Meeta Arora 4 Comentários | Este post pode conter links de afiliados. Como Associado da Amazónia ganho com compras qualificadas.

Kukuri Bhindi, chamado Kurmure Bhendi Bhaja em Bengali, é fatiado em quiabo revestido de especiarias e frito até ficar estaladiço. Este quiabo frito crocante é tão bom que não se pode deixar de o comer. Faça este quiabo estaladiço por fritura profunda ou na fritadeira ao ar. Desfrute como aperitivo ou acompanhante da sua refeição!

Reimpresso com permissão de Taste of Eastern India Cookbook por Kankana Saxena, Page Street Publishing Co. 2018.

Esta receita é do meu amigo Kankana Saxena , criador do blog playfulcooking. com. No seu primeiro livro de receitas Taste of Eastern India, ela partilha os gostos das suas raízes bengali na Índia Oriental. O livro é absolutamente deslumbrante, e inclui uma variedade de favoritos do Bengali, a começar pelas lentilhas sinceras emparelhadas com fritos, seguidas por caril vegetariano e de carne/peixe, molhos e deliciosas sobremesas de Bengali! A melhor parte, cada receita tem uma foto com ela. Veja o maravilhoso livro!

O quiabo é um vegetal favorito para desfrutar na minha família, especialmente quando é tão crocante! Quando era criança, a minha mãe fazia quiabo de várias maneiras – Bhindi Masala, Bharwan Bhindi, Okra assado no forno, e Bhindi frito. Aqui está uma versão diferente do bhindi frito. A principal diferença do Punjabi bhindi masala é o uso de farinha de arroz e sêmola para o tornar estaladiço. No Punjabi kurkuri bhindi, a farinha de grão de bico ou besan é adicionada para o tornar estaladiço. Vai adorar a variedade de receitas de quiabo indiano!

Na cozinha bengali, este prato é apreciado como o primeiro prato da refeição acompanhado por um guisado ligeiro de lentilhas. Fizemos como sugerido e apaixonámo-nos totalmente por este Kurmure Bengali favorito Bhendi Bhaja.

Como fazer o Quiabo Frito Cristoso?

Vejamos a receita passo a passo para fazer o Kurkuri Bhindi frito.

  • Preparar a massa
  • Comece por preparar os ingredientes. Estes são na sua maioria ingredientes simples para o dia-a-dia que poderá ter na sua despensa.
  • Lave e seque o quiabo. Corte-o ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho.

Misturar os ingredientes para a massa. Adorei a adição de sêmola para o crocante e sementes de nigela.

Acrescentar quiabo cortado à massa

Adicionar o quiabo cortado à massa e misturar com uma colher para que fique coberto até ao fim. Deixar repousar durante cerca de 15 minutos.

Fritar profundamente o quiabo

Preparar o óleo para fritar o quiabo numa frigideira de fundo pesado em lume médio-alto. Adicione cuidadosamente as fatias de quiabo ao óleo quente. Fritar o quiabo durante cerca de 5 minutos, virando frequentemente. Retirar com uma colher com ranhuras num prato forrado com um pano de cozinha.

Não fica espantoso? Não preciso mesmo de mencionar servir imediatamente, pois começará a comê-lo imediatamente 🙂

Oh. e não se esqueça de polvilhar um pouco de sumo de lima antes de devorar o quiabo!

Dicas para fazer o quiabo crocante perfeito

Pat secar o quiabo antes de o cortar.

Se as sementes no quiabo forem demasiado grandes, remover as sementes.

Deixar a massa repousar durante 15 minutos, pois o quiabo liberta água e ajuda a ligar a massa.

Se não estiver a servir imediatamente, então frite ligeiramente o quiabo e mantenha-o de lado. Fritar novamente em lume forte imediatamente antes de servir.

Para fazer quiabos estaladiços sem fritar, siga a receita da fritadeira abaixo. Também se pode fazer quiabo no forno.

Como fazer o Kurkuri Bhindi na Fritadeira a Ar?

Para tornar isto mais interessante, experimentei este mesmo bhindi na fritadeira a ar, e funcionou perfeitamente. Por isso, aqui está o quiabo crocante na fritadeira a ar para si!

Usei a minha fritadeira de ar original Philips para este Kurkuri Bhindi. Colocar metade das fatias de quiabo malhado no cesto da fritadeira, espalhando-as o mais possível (se tiver uma grande fritadeira a ar, poderia fazer tudo ao mesmo tempo).

Cozinhe em 330˚F durante 10 mins. Retire e agite o quiabo, depois cozinhe em 350˚F durante cerca de 2-5 mins até ficar estaladiço. Polvilhar um pouco de sumo de lima e servir imediatamente.

Veja as minhas outras receitas indianas de fritadeira –

Punjabi Kurkuri Bhindi

Deixe-me sugerir uma variação para este quiabo crocante. No lugar da sêmola, adicionar 1/4 de chávena de farinha de grão de bico (besan) e reduzir a farinha de arroz para 2 colheres de sopa. Saltar as sementes de nigela e adicionar ajwain (sementes de carambola). Depois seguir a receita para obter um sabor diferente do quiabo frito estaladiço!

Espero que gostem deste delicioso quiabo crocante!

Awadhi estilo bhindi makai do pyaza que pode não ser tão popular como outros bhindi sabzis que temos crescido a comer, mas é tão delicioso como gostaríamos que fosse.

Neha Grover | Actualizado: 14 de Julho de 2020 16:37 IST

  • Este bhindi sabzi ao estilo Awadhi é um prato único e delicioso.
  • O bhindi é um dos legumes mais comuns na cozinha indiana.
  • Se estiver aborrecido com o habitual kurkuri bhindi ou bhindi masala, experimente este prato.
  • Você e a sua família vão adorar este bhindi sabzi ao estilo Awadhi.
  • O Bhindi, também chamado quiabo, aparece regularmente nas nossas refeições diárias. Feito principalmente como um sabzi seco, o bhindi complementa todos os tipos de molhos indianos, dals e caril, para acompanhar com preparações de roti e arroz. Kukruri bhindi, masala bhindi, bharwan bhindi são alguns dos pratos que costumamos fazer com o vegetal saudável. Este vegetariano versátil está disponível durante todo o ano, o que o torna um alimento tão comum em todo o país. O facto de ser rico em vitaminas e minerais, especialmente fibra, dá-nos mais razões para incluir o bhindi na nossa dieta. Surpreenda a sua família com este prato único de bhindi.

Esta receita produz um prato único à base de bhindi que o deixará atordoado com as possibilidades de criações culinárias a partir do bhindi. Awadhi estilo bhindi makai do pyaza que pode não ser tão popular como outros bhindi sabzis que temos crescido a comer, mas é tão delicioso como gostaríamos que fosse.

É preciso adicionar quiabo frito a uma mistura de Awadhi masala, cebolas fritas, grãos de milho, malaguetas verdes de pimenta preta, pimentão e algumas natas. O bouquet de especiarias produz alguns sabores tentadores e torna este prato picante de bhindi num prato especial.

Pode facilmente fazer Awadhi masala antecipadamente, combinando e moendo cebolas, gengibre, alho, leite de coco em pó, coalhada, caju e especiarias como funcho em pó, pimenta branca e cardamomo.

Faça este excitante prato de bhindi ao estilo Awadhi para crianças se elas atirarem um ataque ao bhindi sabzis normal que tem estado a tentar alimentá-las.

20 de Junho de 2018 – Por Michelle Minnaar Este post pode conter links de afiliados.

Desde que mergulhei na cozinha indiana, descobri as coisas fantásticas que se podem fazer com o bhindi. O bhindi, também conhecido como quiabo, é um vegetal tão adorável e versátil que só posso recompensá-lo.

A palavra kurkuri em hindi significa estaladiço , que é um nome muito apropriado. Bhindi kurkuri é um pequeno prato estaladiço que pode servir como um lado. Pense nele como batatas fritas indianas ou tempura indiana, se desejar. Pode servi-las como um lanche. Aposto que os seus amigos nunca os comeram com o seu gin e tónicos, então porque não experimentar isto da próxima vez que entreter os seus convidados? Eles são até surpreendentemente fáceis de preparar, por isso não há nada que o impeça de experimentar.

Em inglês, bhindi traduz-se para quiabo ou dedos de senhora . A origem da planta é algo desconhecida. Hoje em dia, a planta é cultivada vastamente em todo o sul da Ásia, através do Médio Oriente, bem como em África, mesmo na América do Norte e Central.

A parte comestível é na realidade a vagem da semente da planta. Existe um tipo de quiabo vermelho, bem como o verde mais comum. O primeiro é raro de encontrar nas lojas, mas não tem um sabor muito diferente. Quando o quiabo vermelho é cozinhado, na realidade, também se torna verde.

o quiabo

Quer se lhes chame quiabo ou se cola com o nome hindi bhindi, eles precisam de ser preparados para cozinhar. Lave-os bem e seque-os igualmente bem. Precisam de estar completamente secos antes de continuar a preparar o seu bhindi kurkuri. Comece por cortar os topos, e se estiverem danificados, também as pontas dos fundos. Proceda ao corte longitudinal do quiabo em fatias finas. Algumas sementes cairão neste processo. Isto não é motivo de preocupação, embora também não seja necessário remover todas as sementes.

  • especiarias
  • Bhindi kurkuri pode ser temperado da forma que mais lhe agradar. As versões tradicionais indianas incluem caril em pó, caril madras ou garam masala. Se gosta de experimentar pode também criar a sua própria mistura de especiarias, usando por exemplo pó de chili, curcuma, cominho ou coentro em pó e criar a sua versão pessoal de bhindi kurkuri. Note-se que é melhor usar especiarias moídas e não ervas secas. Esta última torna-se facilmente amarga no processo de fritura profunda.
  • Além disso, quem disse que só precisa de usar especiarias indianas para o bhindi kurkuri? Para uma centrifugação das Caraíbas, use esta mistura de especiarias idiota. Pode aprender aqui a fazer especiarias de imbecil a partir do zero. Caso contrário, o tempero simples com sal, pimenta e alguns orégãos secos ou manjericão também fará o truque. Entregue-se a estes sabores mediterrânicos. Se criou uma mistura brilhante de especiarias em casa que simplesmente produz bhindi kurkuri incrível, por favor deixe um comentário abaixo, e partilhe-o com o resto de nós!

farinha de arroz

Lembre-se de revesti-los com grama e farinha de arroz. É aqui que eles vão adquirir o seu crocante assim que os fritar bem fundo! A farinha ajudará a unir a mistura de especiarias também ao quiabo.

Também, para aqueles que têm uma intolerância ao glúten, por favor note que a farinha de arroz não contém glúten! Para ter a certeza absoluta, basta usar apenas farinha de arroz para esta receita de bhindi kurkuri.

fritada profunda

Algumas pessoas têm medo de frituras profundas, ou tendem a dizer que não gostam de frituras profundas. No entanto, frituras profundas significam muito mais do que apenas peixe e batatas fritas velhas. Além disso, não há nada de complicado em

Outra coisa a ter em mente é fritar o bhindi kurkuri em lotes. Se os despejarmos todos de uma só vez, a temperatura do óleo será demasiadamente baixa. Se a panela for recheada com quiabos, não serão cozinhados uniformemente. Demora apenas cerca de 5-7 minutos a fritar o óleo em profundidade, por isso mantenha-os debaixo de olho. Devem terminar com uma bela cor dourada, e textura estaladiça. Em alternativa, pode fritar o bhindi em apenas um pouco de óleo, mas a crocância não será exactamente a mesma.

receita do bhindi

Bhindi kurkuri faz um excelente lado para muitos pratos indianos. A cozinha indiana nem sempre significa muito arroz ou caril pesado. Que tal servir bhindi kurkuri com esta korma de frango? Adiciona uma dimensão completamente nova ao comer comida indiana para ter este elemento crocante no prato. Além disso, será definitivamente mais leve do que comer arroz como prato secundário.

São quase como as batatas fritas apenas de uma forma oriental picante. Confie em mim, uma vez provadas, começará a fazer-se bhindi kurkuri também para pratos não indianos. Pode emparelhar estes bhindi kurkuri com estas espetadas de frango BBQ ou mesmo emparelhá-lo com um frango fumado inteiro. Clique aqui para aprender a fumar um frango inteiro.

Também são óptimos como um pequeno lanche no meio, embora seja necessário ser rápido a servi-los, pois têm o melhor sabor, enquanto ainda estão quentes.

Plavaneeta Borah , NDTV | Actualizado: 20 de Fevereiro, 2016 10:20 IST

Popularmente conhecido como bhindi na Índia, o quiabo ou “ladyfinger” é um vegetal comum que é visto em todo o país. Enquanto alguns o adoram e outros o odeiam, a verdade é que tudo depende da forma como é cozinhado. Se for bem feito, vai encontrar-se a escavar neste legume sempre que tiver oportunidade.

Com os Invernos a chegar ao fim, o bhindi é o vegetal sazonal para os próximos dois meses. Deverá constar obrigatoriamente na sua lista de mercearias para aproveitar ao máximo as ofertas da natureza. Como outros vegetais, também o bhindi é cozinhado em subzis (batatas fritas), pakoras (fritos), caril e similares. É extremamente fácil de fazer e demora apenas cerca de alguns minutos. Além disso, emparelha-se bem com toda uma gama de masalas . Alguns dos pratos de bhindi mais apreciados na Índia incluem Bharwan Bhindi (quiabo recheado com uma mistura de especiarias), Bendekai Gojju (caril de quiabo do Sul da Índia feito com tamarindo), Dahi Bhindi, e Crispy Masala Bhindi, para citar alguns.

Dicas sobre a compra –

Agora, ao comprar bhindi no mercado, precisa de prestar toda a sua atenção. Não quer bhindi mais velhos que são realmente difíceis de mastigar depois de os cozinhar, e definitivamente não aqueles infestados por insectos. Portanto, aqui está um guia rápido para o ajudar a escolher o melhor do lote:

1. Diga Verde: Os legumes sabem melhor quando estão frescos. Portanto, tenha cuidado com os que são de cor verde brilhante e não baço ou preto.

2. Firme ao Toque: Para escolher o melhor, é preciso fazer um pequeno esforço porque nada na vida vem fácil. Tente apanhar individualmente cada quiabo. Pressione-o suavemente com os dedos e estes devem ser ligeiramente firmes mas não duros. Se forem duros, são realmente velhos e não

4. O aspecto limpo: Quando escolher bhindi , certifique-se de que não tem manchas ou manchas danificadas. Por vezes, se não tiver cuidado, pode encontrar pequenos insectos pretos no seu interior quando corta o bhindi.

Como Armazenar:

Ponto a lembrar: Quando comprar vegetais, não o faça a granel, mas de acordo com as suas necessidades durante três a quatro dias. Quanto mais frescos forem, mais saborosa será a sua comida. Se estiver a comprar bhindi , tente consumi-lo dentro de dois a três dias, ou ele tende a ficar viscoso.

Comentários A melhor maneira de os guardar é primeiro lavá-los com água, secá-los com uma toalha de cozinha, colocá-los em sacos de papel ou sacos de vegetais, e mantê-los refrigerados (no compartimento dos vegetais).

Para aqueles que não apreciam o sabor dos vegetais em casca, talvez não tenham experimentado o suficiente com o bhindi

Sushmita Sengupta | Actualizado: 07 de Agosto de 2019 17:06 IST

Kurkuri Bhindi, é um prato indiano popular que é mergulhado em besan e frito estaladiço

O quiabo é densamente embalado com fibras e antioxidantes

O quiabo é um vegetariano incrivelmente versátil

Kurkuri bhindi poderia até servir como um arranque estelar para a sua próxima festa

O quiabo, ou bhindi , tem uma base de fãs mista. Alguns podem saltar sobre ela no momento em que a virem em qualquer propagação, enquanto outros preferem procurar outras opções. O bhindi é um vegetal excepcionalmente versátil. Pode utilizá-los em caril, guisados para desintoxicar a água. É também um dos legumes mais fáceis de preparar e excepcionalmente nutritivo para ser incluído nas nossas dietas. O quiabo é uma boa fonte de fibra. Tem um baixo índice de IG, o que o torna adequado também para diabéticos. É também profusamente rico em beta-caroteno, um composto que ajuda a manter uma visão clara. Uma boa fonte de folato, o quiabo ajuda a enriquecer a saúde dos glóbulos vermelhos e protege o coração.

Para aqueles que não apreciam o sabor do vegetal em cápsulas, talvez não tenham experimentado o suficiente com ele! Nesta receita, o vlogger Alpa Modi, baseado em Mumbai, ensina-nos a fazer algum Kurkuri Bhindi, que é um prato indiano popular, onde o quiabo finamente cortado é mergulhado numa massa de besan (farinha de grama) e frito estaladiço. O Kurkuri bhindi é tradicionalmente uma preparação picante, mas pode atenuar o calor de acordo com o seu gosto. Pode tratá-lo como um lanche autónomo e servi-lo nas suas festas, ou também pode emparelhá-lo com roti ou arroz quente. A receita foi publicada no canal YouTube “Algo está a cozinhar com Alpa”.

Veja: Aqui está o vídeo da receita de kurkuri bhindi:

Informe-nos se gostar na secção de comentários abaixo. Feliz Cozinha!

Por Dassana Amit Última Actualização: 2 de Dezembro, 2019

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Receita Besan bhindi com fotos passo a passo – um caril de quiabo seco, aromático, picante e condimentado da cozinha Rajasthani.

Sendo uma receita Rajasthani, juntamente com as especiarias, é também utilizada farinha besan ou grama. A receita original pede para fritar o quiabo . para cortar a gordura, refoguei o quiabo. A fritura ou refogar o quiabo antes de preparar o caril reduz a viscosidade do quiabo.

A farinha de grama é assada e

Esta receita besan bhindi foi adaptada do livro “Cozinha clássica do Rajasthan” de Kalra. Este livro de cozinha é obrigatório se gostar da cozinha Rajasthani. Acabei de experimentar algumas receitas deste livro e todas elas foram vencedoras. O livro tem receitas vegetarianas e não vegetarianas. Também estão incluídas algumas receitas reais Rajasthani, bem como algumas famosas.

Como fazer besan bhindi

1. Misturar juliennes de gengibre, sumo de limão, açúcar e água numa tigela pequena e reservar durante pelo menos 3 horas no máximo ou 40 min. a 1 hora no mínimo. Esta solução de sumo de limão e açúcar torna o gengibre de cor rosada. Por alguma razão desconhecida para mim, o gengibre não adquiriu uma tonalidade rosada.

2. Enxaguar e secar o bhindi/okra. Fazer duas ou três fendas em cada quiabo sem o cortar completamente.

3. Aqueça o óleo numa frigideira e refogue o quiabo até ficarem estaladiços e dourados. Também se pode saltear o quiabo em lotes.

  • 4. Escorra em toalhas de papel.
  • 5. Aquecer o ghee numa frigideira e refogar a farinha besan/grama mexendo frequentemente. O besan tem de mudar de cor e tornar-se aromático. Este é um passo importante. Se não se assar bem o besan, haverá um sabor cru no prato final. Deve ser possível ver a gordura a sair do besan assim que estiver bem assada.
  • 6. Acrescente o quiabo refogado. Mexa bem e verá a consistência do besan a mudar. Torna-se mais suave.

7. Adicione todas as especiarias em pó – coentros em pó, pó de manga seco, pimenta vermelha em pó e curcuma em pó.

8. Mexa e depois adicione pouca água juntamente com sal.

9. Mexer e refogar até a mistura de besan e especiarias ter revestido bem o bhindi.

10. Finalmente polvilhar garam masala. Dê uma agitação final.

11. decorar besan wali bhindi com o ginger juliennes da mistura de xarope de limão e folhas de coentros. Servir o Rajasthani besan bhindi com chapatis ou phulkas ou como acompanhamento com dal-chawal (combinação dal & arroz) ou kadi-chawal (molho de iogurte temperado & combinação de arroz).

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