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Como limpar e preparar uma lula para fazer calamares

Quando fritar, não colocar muitos pedaços na frigideira em simultâneo – eles vão vaporizar, cozer demais e acabam por ser duros, em vez de permanecerem tenros.

Preparar as lulas

As lulas precisam de ser servidas imediatamente após a cozedura – não se aguentam demasiado tempo ou aquecem de forma eficaz.

Pratos que utilizam esta estratégia

Lulas estaladiças com alcaparras

Chorizo, lulas e salada de grão-de-bico

Termos associados do glossário

Lula

Tinta, lula

Habilidades e compreender como

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© Immediate Media Business Limited, 2020

menos de 30 minutos

Acções básicas para lula frita com sabor a menta, malagueta, lima e coentros.

menos de 30 minutos

Ingredientes activos

  • 2 lulas (braços e corpos)
  • 1 dente de alho
  • beliscar sal marinho
  • um punhado de folhas de hortelã frescas
  • um punhado de folhas de coentros frescas
  • 1 malagueta vermelha moderada (ou mais, a gosto)
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1/2 lima, sumo apenas

Técnica

Arrumar e preparar a lula fresca. Puxar os braços para longe do corpo. Eliminar a pena do interior do corpo e eliminá-la. Arrumar o corpo passando-o debaixo de uma torneira ou limpando-o numa tigela de água.

Eliminar as ‘orelhas’ de cada lado do corpo da lula e eliminar a pele com os dedos.

Cortar os braços simplesmente enumerados abaixo dos olhos, certificando-se de não cortar o saco de tinta. Certificar-se de eliminar o ‘bico’ na base dos braços.

Corte o corpo da lula em anéis.

Numa tábua de cortar arrumada, esmague o alho com o bordo plano de uma lâmina de faca. Descascar a pele. Pulverizar sobre o sal marinho.

Eliminar a frigideira do calor, e capturar sobre o sumo de lima e servir instantaneamente.

Começar com lula inteira

As lulas limpas vêm a uma taxa superior no mercado. Comprar uma lula inteira e limpá-la você mesmo é uma alternativa acessível e notavelmente simples. Tente encontrar lula que esteja congelada ou excepcionalmente fresca e forte. Deixar descongelar totalmente no frigorífico e depois arrumar e utilizar instantaneamente se congeladas.

Eliminar a cabeça do corpo da lula

Agarrar a cauda da lula numa mão e a cabeça na outra. Separar com segurança com um pequeno movimento de torção. A cabeça e as entranhas devem escorregar rapidamente para fora do corpo.

Cabeça, Vísceras, e Tubo Corporal

A cabeça e as vísceras da lula foram agora realmente eliminadas do tubo do corpo da lula. Os braços e o tubo do corpo são comestíveis, enquanto a cabeça atrás dos braços e as vísceras devem ser eliminadas.

Eliminação do Saco de Lulas de Tinta

A tinta de lula é um prazer de primeira e é utilizada como aromatizante incluído em numerosos pratos. Custa uma taxa premium, no entanto pode recolher a sua própria enquanto limpa uma lula inteira.

O saco de tinta de lulas encontra-se nas vísceras. Parece uma veia preta, e é rapidamente eliminada com a sua unha. Para chegar à tinta, fure o saco de tinta e capture-o para uma colher de sopa de água, vinho branco, ou outro líquido de cozinha. Pequenas quantidades de tinta de lula estão igualmente situadas atrás dos olhos.

Ao recolher a tinta das lulas, dado que mancha,

Esteja preparado. Usar luvas, um avental, e fixar áreas de superfície permeáveis, como a tábua de corte. Quando se coloca debaixo das unhas, é especialmente indesejável.

Um pouco é um método longo nos pratos. Um par de gotas que contribuem para o líquido no prato é suficiente para colorir e provar uma refeição, especificamente risottos e massas.