Quando fritar, não colocar muitos pedaços na frigideira em simultâneo – eles vão vaporizar, cozer demais e acabam por ser duros, em vez de permanecerem tenros.
Preparar as lulas
As lulas precisam de ser servidas imediatamente após a cozedura – não se aguentam demasiado tempo ou aquecem de forma eficaz.
Pratos que utilizam esta estratégia
Lulas estaladiças com alcaparras
Chorizo, lulas e salada de grão-de-bico
Termos associados do glossário
Lula
Tinta, lula
Habilidades e compreender como
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Somos a principal marca alimentar do Reino Unido. Quer esteja a tentar encontrar pratos e guias saudáveis, tarefas domésticas e estratégias de refeições, as mais recentes avaliações de aparelhos, motivação para viagens de amantes de comida ou simplesmente o prato ideal para o jantar desta noite, estamos aqui para ajudar.
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menos de 30 minutos
Acções básicas para lula frita com sabor a menta, malagueta, lima e coentros.
menos de 30 minutos
Ingredientes activos
- 2 lulas (braços e corpos)
- 1 dente de alho
- beliscar sal marinho
- um punhado de folhas de hortelã frescas
- um punhado de folhas de coentros frescas
- 1 malagueta vermelha moderada (ou mais, a gosto)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1/2 lima, sumo apenas
Técnica
Arrumar e preparar a lula fresca. Puxar os braços para longe do corpo. Eliminar a pena do interior do corpo e eliminá-la. Arrumar o corpo passando-o debaixo de uma torneira ou limpando-o numa tigela de água.
Eliminar as ‘orelhas’ de cada lado do corpo da lula e eliminar a pele com os dedos.
Cortar os braços simplesmente enumerados abaixo dos olhos, certificando-se de não cortar o saco de tinta. Certificar-se de eliminar o ‘bico’ na base dos braços.
Corte o corpo da lula em anéis.
Numa tábua de cortar arrumada, esmague o alho com o bordo plano de uma lâmina de faca. Descascar a pele. Pulverizar sobre o sal marinho.
Eliminar a frigideira do calor, e capturar sobre o sumo de lima e servir instantaneamente.
Começar com lula inteira
As lulas limpas vêm a uma taxa superior no mercado. Comprar uma lula inteira e limpá-la você mesmo é uma alternativa acessível e notavelmente simples. Tente encontrar lula que esteja congelada ou excepcionalmente fresca e forte. Deixar descongelar totalmente no frigorífico e depois arrumar e utilizar instantaneamente se congeladas.
Eliminar a cabeça do corpo da lula
Agarrar a cauda da lula numa mão e a cabeça na outra. Separar com segurança com um pequeno movimento de torção. A cabeça e as entranhas devem escorregar rapidamente para fora do corpo.
Cabeça, Vísceras, e Tubo Corporal
A cabeça e as vísceras da lula foram agora realmente eliminadas do tubo do corpo da lula. Os braços e o tubo do corpo são comestíveis, enquanto a cabeça atrás dos braços e as vísceras devem ser eliminadas.
Eliminação do Saco de Lulas de Tinta
A tinta de lula é um prazer de primeira e é utilizada como aromatizante incluído em numerosos pratos. Custa uma taxa premium, no entanto pode recolher a sua própria enquanto limpa uma lula inteira.
O saco de tinta de lulas encontra-se nas vísceras. Parece uma veia preta, e é rapidamente eliminada com a sua unha. Para chegar à tinta, fure o saco de tinta e capture-o para uma colher de sopa de água, vinho branco, ou outro líquido de cozinha. Pequenas quantidades de tinta de lula estão igualmente situadas atrás dos olhos.
Ao recolher a tinta das lulas, dado que mancha,
Esteja preparado. Usar luvas, um avental, e fixar áreas de superfície permeáveis, como a tábua de corte. Quando se coloca debaixo das unhas, é especialmente indesejável.