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Como substituir o bicarbonato de sódio

A substituição pode ter impacto no sabor, mas isso pode não ser um problema

  • Doutoramento, Ciências Biomédicas, Universidade do Tennessee em Knoxville
  • B. A., Física e Matemática, Hastings College

O fermento em pó e o bicarbonato de sódio são ambos representantes do fermento, o que implica que ajudam os produtos cozidos a aumentar. Não são o mesmo produto químico, contudo podem ser substituídos um pelo outro em pratos. Aqui está como trabalhar as substituições e o que antecipar:

Substituição para o Bicarbonato de Sódio: Utilização de Bicarbonato de Sódio em vez de Pó de Cozedura

É necessário utilizar 2 a 3 vezes mais fermento em pó do que bicarbonato de sódio. Os componentes adicionais do fermento em pó terão impacto no sabor do que quer que esteja a fazer, no entanto isto nem sempre é mau.

  • De preferência, triplique a quantidade de fermento em pó para igualar a quantidade de bicarbonato de sódio. Se o prato pede 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, utilizaria 3 colheres de chá de fermento em pó.
  • Outra opção é pôr em risco e utilizar duas vezes a quantidade de fermento em pó como bicarbonato de sódio (incluir 2 colheres de sopa de fermento em pó. de bicarbonato de sódio). Pode querer baixar a quantidade ou deixar de sal no prato se escolher esta opção. O sal inclui o sabor, mas também tem um impacto crescente em alguns pratos.

Substituição para o fermento em pó: Como fazer você mesmo

É necessário bicarbonato de sódio e creme de tártaro para fazer fermento em pó caseiro.

  • Misturar 2 partes de creme de tártaro com 1 parte de bicarbonato de sódio. Misturar 2 colheres de chá de creme de tártaro com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.
  • Utilizar a quantidade de fermento em pó caseiro necessária para o prato. Não importa a quantidade de fermento em pó caseiro que fez, se o prato necessitar de 1 1/2 colher de chá, inclua precisamente 1 1/2 colher de chá da sua mistura. Se ainda tiver fermento em pó caseiro, pode guardá-lo num saco de plástico identificado, do tipo fecho de correr, para utilizar mais tarde.

O creme de tártaro é utilizado para aumentar o nível de acidez de uma mistura. Não se pode utilizar constantemente bicarbonato de sódio em pratos que requerem fermento em pó. Ambos são representantes do fermento, contudo o bicarbonato de sódio requer um componente ácido para desencadear o fermento, enquanto o fermento em pó inclui actualmente um componente ácido: creme de tártaro. Pode-se trocar o fermento em pó por bicarbonato de sódio, no entanto, antecipar o sabor para alterar um pouco o sabor.

Se puder adquirir fermento em pó para negócios,

Pode querer utilizar e fazer fermento em pó caseiro mesmo. Isto proporciona-lhe um controlo total sobre os componentes. O fermento em pó comercial inclui bicarbonato de sódio e, normalmente, 5 a 12% de fosfato monocálcico, para além de 21 a 26% de sulfato de alumínio salgado. Os indivíduos que pretendam restringir a exposição directa ao alumínio podem fazer muito melhor com a variação caseira.

O Bicarbonato de Sódio e o Baking Powder Spoil?

O fermento em pó e o bicarbonato de sódio não se estragam com precisão, no entanto, passam por reacções em cadeia que descansam na prateleira durante meses ou anos e que os levam a perder a sua eficiência como representantes de fermentação. O

O fermento em pó e o bicarbonato de sódio não são os únicos componentes de que poderá necessitar para substituir num prato. Existem igualmente substituições fáceis para componentes tais como creme de tártaro, leitelho, leitelho e vários tipos de farinha.

Praticamente todos os cozinheiros enfrentaram de facto esta situação: Segue um prato que precisa de fermento em pó, no entanto só tem bicarbonato de sódio. O que é que se faz? Consegue substituir?

Ou este: Não coze há algum tempo, e faz um biscoito preferido e utiliza fermento em pó, apenas para descobrir que os seus biscoitos cozem lisos como pucks de hóquei. O que falhou?

A distinção entre bicarbonato de sódio e fermento em pó

O bicarbonato de sódio (também conhecido como bicarbonato de sal) e o fermento em pó são ambos fermentos utilizados na cozedura, embora sejam quimicamente vários.

O método mais conveniente para o descrever é que o bicarbonato de sódio é uma base – é alcalino. Tenha em mente as experiências que fizemos quando crianças, incluindo o vinagre ao bicarbonato de sódio para ver a erupção de bolhas?

Quando se mistura uma base (bicarbonato de sódio) com um ácido (vinagre), obtém-se uma resposta (bolhas),

Assim, se experimentar um prato que utilize bicarbonato de sódio, normalmente esse prato terá também um aspecto ácido, como vinagre, sumo de limão, leitelho, melaço, ou iogurte. Quando os 2 entram em contacto, formam-se bolhas de co2, desenvolvendo o fermento na sua massa ou massa.

O bicarbonato de sódio produzirá fermento por si só quando for aquecido (tente colocar água a ferver sobre o bicarbonato de sódio numa pia para ajudar a desbloquear um dreno, ele borbulhará!), contudo, a menos que seja estabilizado com um componente ácido, o sabor resultante poderá ser de metal.

O fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio e um ácido seco, tal como creme de tártaro, e talvez algum amido de milho para ajudar a manter os 2 secos e diferentes. Considerando que o fermento em pó inclui actualmente um ácido, não necessita de outro componente ácido para obter uma resposta e não é necessário salientar muito sobre um gosto residual de metal.

O que é um fermento em pó de dupla acção?

A maioria dos fermentos em pó no mercado tem “duplo efeito”, o que implica que alguma fermentação acontece no minuto em que o fermento em pó fica húmido, e o resto da fermentação acontece quando é aquecido. Isto proporciona aos produtos cozidos um duplo aumento, e implica igualmente que não é necessário stressar muito para os levar imediatamente ao forno, como se faz com o fermento em pó de acção única.

O tempo de duração do bicarbonato de sódio e do fermento em pó?

Depende das condições de armazenamento. O bicarbonato de sódio pode durar um período de tempo bastante longo se for mantido selado numa área fresca e seca.

No entanto, o fermento em pó é incómodo. Pode durar 3 meses, ou pode durar um ano. Se permanecer num ambiente húmido, assim que aberto, o fermento em pó não pode durar mais de dois meses.

Tendo realmente estragado uma refeição ou mais com fermento em pó velho, compro pequenas latas, e componho a data de compra na lateral da lata, por isso compreendo a sua idade.

Como substituir o fermento em pó por bicarbonato de sódio

Se tiver uma assadeira que requeira bicarbonato de sódio, e apenas tiver fermento em pó, poderá ter a capacidade de substituir, no entanto, necessitará de 2 ou 3 vezes mais fermento em pó para a mesma quantidade de bicarbonato de sódio para obter a mesma quantidade de fermento, e poderá acabar com algo que tenha um sabor um pouco amargo, dependendo da assadeira.

Se um prato requer 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, desejará substituir por 2 a 3 colheres de chá de fermento em pó. Basta garantir que o seu fermento em pó não é anterior e que ainda é fiável a sua data de utilização.

  • Como substituir o bicarbonato de sódio por bicarbonato de sódio em pó
  • Se tiver uma assadeira que requeira fermento em pó e apenas tiver bicarbonato de sódio, poderá ter a capacidade de substituir se aumentar a quantidade de componentes ácidos na assadeira para equilibrar o bicarbonato de sódio. Da mesma forma, necessitará de muito menos bicarbonato de sódio, pois é 3 vezes mais eficaz do que o fermento em pó. Da mesma forma, será necessária cerca de uma colher de chá de vinagre ou sumo de limão para cada 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Se um prato exigir uma colher de sopa de fermento em pó, desejará substituir por uma colher de chá de bicarbonato de sódio. Da mesma forma, desejará incluir 2 colheres de chá de vinagre ou sumo de limão na sua massa.

Poderá igualmente fazer rapidamente o seu próprio fermento em pó.

  • Como fazer fermento em pó caseiro

Se residir num ambiente húmido, ou não cozer isso tipicamente, pode ser mais conveniente fazer o seu próprio fermento em pó quando o necessitar. O fermento em pó embalado perde a sua eficácia dentro de 3 a 6 meses, particularmente se for exposto ao ar ou à humidade.

Para fazer o seu próprio fermento em pó caseiro, necessitará de creme de tártaro – um ácido seco em pó (sem conceito de porquê é chamado “creme”) – e bicarbonato de sódio. Da mesma forma, desejará incluir um pouco de amido de milho para evitar a sua aglomeração, caso pretenda salvar o fermento em pó caseiro.

  • O bicarbonato de sódio é muito mais poderoso do que o fermento em pó. Para fazer fermento em pó, misture uma parte de bicarbonato de sódio e 2 partes de creme de tártaro. Assim, se o prato requer 1 colher de sopa de fermento em pó, use 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, misturado com 2 colheres de chá de creme de tártaro. Mexer em 1 colher de chá de amido de milho se estiver a guardar o fermento em pó caseiro, em vez de o utilizar imediatamente.

O fermento em pó caseiro não tem duplo desempenho, e começará a responder tão rapidamente quanto ficar húmido, por isso trabalhe rapidamente e não deixe a sua massa relaxar!

Obtenha a corrente do HOJE

Embora a maioria dos pratos não necessite de muito bicarbonato de sódio, isso não indica que seja trivial.

Este representante alcalino é um funcionário maravilhoso que transforma batedores pegajosos em produtos cozinhados. Ainda assim, como muitos componentes típicos, tem substitutos. Não há necessidade de entrar em pânico se estiver a meio de um prato de muffin e, de repente, reconhecer que não tem bicarbonato de sódio na cozinha.

Renée Gan, uma investigadora de alimentos que tem mais de 25 anos de experiência a trabalhar para importantes negócios alimentares como

Alimentação Qual é a distinção entre bicarbonato de sódio e fermento em pó?

Considerando que o bicarbonato de sódio é um componente do fermento em pó, o fermento em pó é, tecnicamente, a melhor alternativa ao bicarbonato de sódio. Gan – que tinha em mente que qualquer substituição poderia alterar a textura e o sabor da última refeição – sugeriu utilizar 3 vezes a quantidade de bicarbonato de sódio em pó em vez do bicarbonato de sódio. Se um prato pedir uma colher de chá de bicarbonato de sódio, utilizar 3 colheres de chá (ou uma colher de sopa) de fermento em pó.

Se não tiver fermento em pó ou bicarbonato de sódio à mão, Gans afirmou que há alguns pratos que precisam realmente de ser evitados. Os bolos, por exemplo, serão simplesmente demasiado espessos.

Claras de ovo

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Se se descobrir sem fermento em pó ou bicarbonato de sódio (e não estiver a fazer um prato incrivelmente complexo), tente utilizar claras de ovo.

” As proteínas das claras de ovo fornecem estrutura física ao artigo cozido”, descreveu Gan, que sugeriu começar com 2 claras de ovo de cada vez.

Inicialmente, colocar as claras de ovo num copo determinante e livrar-se da mesma quantidade de líquido do prato. Antes de incluir as claras de ovo na sua mistura, bata as claras de ovo até ficarem espumosas. Quanto mais ar estiver integrado – o que proporcionará uma elevação para o grande cozido – melhor.

Água com gás

Pode igualmente utilizar água com soda como alternativa ao bicarbonato de sódio. Semelhante à técnica da clara de ovo, desejará ver-se livre da mesma quantidade de líquido do seu prato que inclui de volta no tipo de água com gás.

” Se tentarem este método, trabalhem rapidamente”, encorajou Gan. “Grande parte do co2 na água com gás perder-se-á no ar e não oferecerá muita acção de fermentação”. De acordo com Gan, nunca conseguirá nunca obter elevação suficiente da água com gás para fazer algo muito leve e fofo. Se estiver decidido a fazer bolachas como bolos, faça uma viagem até à mercearia.

Farinha autocrescimento

Ao contrário da farinha universal, que inclui simplesmente um componente (trigo), a farinha auto-mistura é pré-misturada com um representante fermento e, tipicamente, um pouco de sal. Pode ser um pouco difícil porque a mesma quantidade não pode ser simplesmente trocada no local das coisas rotineiras se não se tiver cozido com farinha auto-mistura antes. Cada chávena de farinha autocrescimento tem cerca de 1 1/2 colher de chá de fermento em pó e 1/4 colher de chá de sal, pelo que terá de mudar o seu prato adequadamente. Chame-os para ajudar a recalcular as medidas do prato com farinha autocrescimento, se ocorrer ter um amigo que goste de porções.

Quando tudo o resto deixar de funcionar,

Para produtos cozidos que não necessitam de uma acção de fermentação excessiva, tais como panquecas ou biscoitos, é realmente OKAY ignorar completamente o bicarbonato de sódio – eles simplesmente não serão tão fofos e leves.

Se se seguir este caminho ao fazer panquecas, Gan sugeriu colocar menos massa na panela para cobrir a mesma área. Ao fazer biscoitos, ela encorajou

” O sistema é inteiramente diferente”, afirmou Gan. “A levedura é um organismo vivo que necessita de várias condições para florescer (e) trabalhar e irá transmitir qualidades ou gostos que nem sempre deseja no seu bolo ou item de bolacha”.

É complicado, nós compreendemos, contudo funciona

Não há uma sensação de pânico como aquela em que se reconhece que um prato requer bicarbonato de sódio, e apenas se tem fermento em pó prontamente disponível na sua cozinha. Embora pareçam bastante comparáveis, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó são 2 componentes diferentes, e se simplesmente fizer uma alternativa um por um – como utilizar uma colher de chá de fermento em pó no local de uma colher de chá de fermento – o seu bem cozinhado acabará por ficar com todo o tipo de sabor. Como é que se substitui precisamente o bicarbonato de sódio?

Acaba que se um prato necessitar de bicarbonato de sódio, pode mudar para bicarbonato de sódio sem incluir quaisquer componentes extra, contudo se um prato necessitar de bicarbonato de sódio, é mais difícil de mudar para bicarbonato de sódio, uma vez que “da mesma forma, é necessário incluir creme de tártaro ou outro ácido”. Uma vez que o fermento em pó é feito de bicarbonato de sódio; é tecnicamente uma mistura de bicarbonato de sódio e um ácido seco, ou seja. Se estiver a mudar o bicarbonato de sódio com fermento em pó, está a jogar com percentagens em vez de incluir mais componentes.

Para substituir o fermento em pó por bicarbonato de sódio, basta utilizar 3 vezes a quantidade de bicarbonato de sódio como se fosse bicarbonato de sódio. Isto neutraliza a adição do ácido seco e produz a melhor reacção em cadeia na sua massa ou massa. Se um prato pede uma colher de chá de bicarbonato de sódio, utilize antes 3 colheres de chá de fermento em pó.

No entanto, não é assim tão simples – uma vez que hoje em dia nada é absolutamente nada. Como Bri McKoy discute no seu blogue Our Savory Life, há normalmente um pouco de sal no fermento em pó, por isso ela aconselha-o a “deixar de fora qualquer sal que o prato requeira” quando estiver a fazer esta alternativa. Se se esquecer de esquecer o sal, não é uma oferta tão grande; os seus produtos cozinhados podem estar um pouco salgados, mas muito provavelmente não serão comestíveis. No entanto, se realmente desejar ter a certeza de que está a fazer bem, basta obter uma caixa de bicarbonato de sódio na próxima vez que for à loja para que possa evitar fazer quaisquer substituições.

Eis como pode conservar uma viagem até à loja e fazer o seu próprio fermento em pó.

Na verdade, todos nós já existimos. Está a juntar os componentes de um prato que mal pode esperar para tentar, e o fermento em pó ou não é um local a ser descoberto ou está estragado. Antes de começar a procurar ansiosamente os seus segredos para fazer uma viagem até ao supermercado, pense numa alternativa. Talvez consiga descobrir uma alternativa para o fermento em pó e conservar a viagem se tiver um par de produtos à mão. Tenha em mente: Cozer é uma ciência, e seguir o prato é precisamente o melhor método para garantir o sucesso.

A vida útil do fermento em pó tem a ver com 12 meses, mas pode estragar-se apenas 6 meses após a abertura. Assegurar que a cozedura é poupada

Anseia por algo doce? Nós podemos ajudar! Veja os nossos pratos de bolo caseiros preferidos, ou tente a sua mão nestes simples pratos de pão. Está à procura de outro hack de pastelaria? Tente os nossos substitutos de creme de chantilly.

Um componente típico em pratos de panificação, o fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio e ácido. É o representante do fermento que proporciona uma elevação preferível aos pães e bolos. Quando misturado com um líquido, o fermento em pó liberta bolhas de co2, o que faz com que os produtos cozidos aumentem.

O creme de tártaro integrado com bicarbonato de sódio é a aposta mais segura para uma alternativa ao fermento em pó. Siga este caminho se tiver um recipiente no seu armário de especiarias. Para mudar 1 colher de chá de fermento em pó, integre 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio com 5/8 colheres de chá de creme de tártaro.

O nível de acidez do leitelho permite que fique de pé para assar em pó. Em alternativa a 1 colher de chá de fermento em pó, integrar 1/2 colher de chá de leitelho e 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio. Minimizar os outros líquidos no prato em 1/2 chávena para preservar a consistência desejada.

Sim, ponha esse leite azedo a um bom uso! Semelhante ao leitelho, tem o nível de acidez necessário para uma troca eficaz. Tenha em mente: Basta usar leite acidificado com um odor saboroso – continue e deite fora leite rançoso ou acidentado. Ninguém deseja isso.

Em alternativa a 1 colher de chá de fermento em pó, integrar 1/2 chávena de leite azedo e 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio. Minimizar os outros líquidos no prato por 1/2 chávena para preservar a consistência desejada.

Também se pode fazer leite azedo incluindo 1 colher de sopa de sumo de limão a 1 chávena de leite e deixando-o repousar durante 2 minutos.

Sim, sumo de limão e vinagre são ácidos como o creme de tártaro, pelo que podem ser utilizados para fazer um substituto para o fermento em pó. Tome nota: estes componentes alterarão o último sabor da sua refeição, por isso basta utilizá-lo se não tiver outras alternativas. Utilize 1 colher de chá de sumo de limão ou vinagre branco mais 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio para fazer 1 colher de chá de fermento em pó.

O fermento em pó é simplesmente uma mistura de bicarbonato de sódio e um ácido. Para fazer o seu próprio, integre 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio com 5/8 colheres de chá de creme de tártaro. Isto produz 1 colher de chá de fermento em pó.

Se pretende guardá-lo, terá de incluir 1/4 colher de chá de um absorvente de humidade como o amido de milho para o tornar estável na prateleira.

A farinha auto-crescimento é apenas farinha versátil mais fermento em pó e sal. É tipicamente utilizada em biscoitos e pães rápidos.

Se o seu prato requer farinha autocrescimento e não tem nenhuma à mão, pode fazer a sua própria farinha. Basta integrar 1 chávena de farinha para todos os fins com 1 1/2 colher de chá de fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal.